πㄉ天空

【聯合報／記者陳靜宜、李韶明／報導】 材料（4-5人份） 米粉1包（230公克）、五花豬肉120公克、香菇5朵、高麗菜1/3顆、蝦米2大匙、蒜頭2顆、大蔥2枝、水2碗、香菜、紅蘿蔔絲、芹菜末、鹽、醬油、沙拉油少許 做法： 1.將細米粉用冷水泡軟，約靜置五分鐘。 2.蝦米泡軟；香菇泡軟後切絲；紅蘿蔔、豬肉也切絲，芹菜、大蔥、蒜頭切末、高麗菜切約五公分見方。

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韓湘琴的私房菜》簑衣丸子

2007/10/30

【記者吳雨潔／報導 】 為何叫簑衣丸子 簑衣丸子是「湖北人生日時的大菜」，它有個優美的典故。韓湘琴說：「以前的雨衣叫簑衣，下雨後，留在蓑衣上的小雨滴，晶亮剔透，就像絞肉外裹著的糯米，便取名為簑衣丸子。」唐志中補充，「因為糯米外觀色澤像珍珠，於是也叫珍珠丸。」

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2007/04/30 【記者李韶明、周小仙／報導、記者徐世經／攝影】
徐媽媽的私房菜-麻婆豆腐

材料（4-5人份）
板豆腐2塊、豬肉末1小碗、花椒、蔥、蒜末、鹽、醬油、芡粉、辣椒醬（無豆瓣）、油適量（吃素的人，將肉末換成榨菜末即可，其他材料、程序都不變）


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2007/05/06 【記者李韶明、吳雨潔／報導‧記者徐世經、高智洋／攝影‧協力拍攝／台北福華大飯店】

■寶媽小叮嚀
煲湯之於香港人，就像米飯是中國菜的靈魂一樣重要。香港很少見到胖子，身體也很健康，煲湯的功不可沒。因為煲湯加入許多中藥與養生食材，小火慢燉後，食物的鮮味跟營養價值融於湯中。輕啜一口，便能快速吸收精華。
今天示範的這道煲湯，選擇可潤肺的南、北杏與能去水腫的薏仁，加上富含膠原蛋白的佛手瓜膠質，食材便宜卻營養。是一道在炎炎夏日能夠滿足女性美白需求的湯品。

佛手瓜南北杏排骨湯

‧材料（4人份）：佛手瓜（合掌瓜）1斤、排骨1斤、生薏米3兩、蜜棗5粒、南杏、北杏共6錢、老薑2片。


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2007/05/19 【記者周小仙／報導．記者高智洋／攝影】
天氣漸漸熱了，媽媽在廚房經常做得一身汗，大人小孩還不捧場；侯冠群媽媽示範上海小菜，冷吃熱食皆宜，平常還可多做一些冷藏，隨時上菜都很方便。

溏心蛋

材 料：雞蛋10個
調味料：滷汁（冰糖、油、醬油、八角）
作法
1.煮蛋：常溫蛋放篩子內一起入冷水中，加點鹽，以中火煮。（放篩子內可一起下鍋、一起撈起，讓每個蛋煮的時間一致。）
2.沖水：水煮開後計時4分鐘，時間一到馬上將蛋移至冷水中降溫；從蛋尖的一頭輕輕敲碎，小心剝除蛋殼。
3.泡蛋：用乾淨的布將蛋表面水分擦乾，放入滷汁中浸泡一天即可。（確定擦乾，生水會壞了一鍋滷汁。）
4. 切蛋：滷汁愈濃，浸泡時間愈短。溏心蛋不可用刀切，得用線繞蛋一圈，小心劃開。
【製滷：先以油炒到冰糖半化，倒入醬油、水、八角（滷包）調味，煮至滾放涼。如有現成滷牛肉汁，拿來浸泡溏心蛋也很美味。】

侯媽媽貼心話：
做溏心蛋要用新鮮蛋，不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋時間的掌握，差半分鐘都不行，要煮到蛋白熟，蛋黃仍軟嫩才算成功。如果剝蛋時發現煮不夠，可馬上拿回鍋中繼續煮，否則剝開蛋就破了，很可惜。



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蕭瑤私房菜》印式番茄蛋

2007/07/28 【聯合報／記者陳靜宜／報導．記者高智洋／攝影】
材料：雞蛋5個、花椰菜數顆、聖女番茄數顆、水1鍋
醬料：大紅番茄1個、紅辣椒7條、朝天椒適量（個人辣度）、蒜頭6粒、紅蔥頭6粒、鹽
、糖少許
步驟：
1.番茄切數片；紅辣椒、朝天椒切段。蒜頭、紅蔥頭切半備用。
2.起油鍋，將番茄煎至軟化，撈起，置於一旁。
3.另起油鍋，同樣將辣椒、朝天椒、蒜頭、紅蔥頭爆香，撈起置於一旁。
4.將上述所有材料放入食物攪拌器內。加入少許鹽、糖調味料，打碎即可。
5.煮白煮蛋，待涼去殼對半切（也可用縫衣線切割），鋪在醬料上。

6.再加上小番茄、花椰菜盤飾即可。

蕭瑤小叮嚀：
要挑選又大又紅、全熟番茄，滋味才能完全釋放，這是一道簡單速成又幾乎萬無一失的料理，有番茄的甜味，又帶點刺激的辣味，很適合夏天食用。如果沒有食物攪拌器，也可以使用印尼用石缽，把素材慢慢搗成醬料。【2007/07/28 聯合報】

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【聯合晚報╱記者戴安瑋/台北報導】 2007.06.10 03:29 pm

侯冠群因對味精過敏，不太能吃外食，而練就一身烹飪好手藝。
記者侯世駿/攝影

炒臭豆腐。記者侯世駿／攝影

出身藝人、現任台北市議員侯冠群的豆腐是怎麼吃的？

韓式泡菜豆腐鍋，是他得意作品。3歲父母離異的他，從小與奶奶住，16歲進入演藝界，獨自生活，之後到美國洛杉磯居住。在偶然的機會下，到一家韓式家庭餐廳吃到泡菜豆腐鍋「驚為天食」，從此只要有空即去品嚐，並開始研究，吃了7年、研究了7年，始終做不出原味，忍不住翻餐廳垃圾桶，終於發現秘訣─哈，蛤蜊粉。



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