August 31, 2007
cathereine
在天空部落發表於17:17:17 |
美鳳有約食譜區
雞情過後
編號： 569 主廚：翁立友
材料： 雞翅12隻、金針30支、筍1/2支、蔥1支、薑3片
調味料： 調味料 醬油5大匙、酒1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/3茶匙、太白粉水少許
烹調步驟： 1. 雞翅先用醬油醃約20分鐘後，過油至外表呈金黃色撈出瀝乾。
2. 金針泡軟後每２支結成一條，筍汆燙後切片，蔥切段
3. 起油鍋，爆香蔥段、薑片，加入金針、薑片炒過，加入醬油、酒、糖、鹽、熱水，加入雞翅蓋上鍋蓋燜煮約５分鐘，最後芶芡即可盛盤
你濃我濃
編號： 568 主廚：劉福助
材料： 熟酪梨一大顆、蔥2支、南瓜一顆、冰塊1包
調味料： 哇沙米適量、醬油少許、低脂鮮奶1盒
烹調步驟： △ 酪梨沙西米：
將冷藏後的酪梨洗淨切塊裝盤，蔥切花擺飾
△ 南瓜濃湯
1. 將整顆南瓜洗淨放入滾水裡煮至軟透
2. 將煮好的南瓜去皮、去籽，並將南瓜磨成泥
3. 將南瓜泥放入滾水中煮，加入低脂鮮奶，再加入少許鹽巴等調味料，待湯汁呈濃稠狀後，即可盛鍋。
鍾欣凌
編號： 563 主廚：真醋味
材料： 豆腐1塊、鴨血1塊、辣椒1支、芫荽1小把
調味料： 鹽1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉水1大匙
烹調步驟： 1. 豆腐切片；鴨血切片，入滾水煮3分鐘取出
2. 辣椒、芫荽切末備用
3. 起油鍋，放入豆腐略煎，再加入鴨血、水煮滾後，加入鹽、糖、白醋調味，再以太白粉水勾芡，最後撒上芫荽、辣椒即可盛盤
雪苺娘
編號： 567 主廚：陳世洋
材料： 麻糬皮10片、芒果丁5塊、草莓5顆、巧克力數片、海綿蛋糕數片
調味料： 鮮奶油、卡士達粉、糖漿各適量
烹調步驟： 1. 將鮮奶油、卡士達粉放入攪拌機攪拌至糊狀，接著依個人口味加入糖漿攪拌均勻成慕斯，即可裝入擠花袋備用。
2. 將麻糬皮放至圓弧模型上，接著加入慕斯，再依個人喜愛放入水果，最後放上一片海綿蛋糕，再將麻糬皮包起，最後倒扣至容器中，即可食用
窈窕美人餐
編號： 566 主廚：劉湘琪
材料： 高麗菜葉數片、地瓜1個、白芝麻少許、蒟蒻1/2塊、豌豆嬰數支
調味料： 無
烹調步驟： 1. 地瓜蒸熟後磨成泥，將蒟蒻煮熟切長條，白芝麻備用
2. 水煮開後，放入一片一片的高麗菜，燙熟即撈起
3. 將高麗菜片攤開，切去菜梗，鋪上地瓜泥並把蒟蒻捲起來
4. 最後灑上白芝麻、擺上豌豆嬰做裝飾。
絲貝秀
編號： 565 主廚：邢峰
材料： 鮮干貝3粒、絲瓜1條、蝦米少許、熟麥片1/2杯、大蒜2粒、辣椒1支
調味料： 紹興酒1/4杯、鹽1小匙、胡椒1小匙、糖1/2小匙、米酒2大匙
烹調步驟： 1. 蝦米泡水後擦乾，一部分炸成酥，另一部份備用
2. 大蒜去皮切片；鮮干貝對半剖開，放入滾水川燙撈出備用
3. 絲瓜洗淨去皮，去籽後再切長塊；紅辣椒切末備用
4. 起油鍋，爆香另一部份的蝦米、蒜片、辣椒片及干貝，接著放入絲瓜翻炒，再加入熟麥片、水、鹽、胡椒、糖、米酒，煮滾後再撒上蝦米酥即可起鍋
魚情綿綿
編號： 564 主廚：程安琪
材料： 石斑魚肉300公克、蔥2支、薑2片、蝦米1大匙、蒜末1大匙、紅椒屑1大匙、蔥屑1大匙、粉絲2把
調味料： 鹽1茶匙、太白粉2大匙、糖3大匙、醋4大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
烹調步驟： 1. 魚肉斜切成片，用鹽、水、太白粉拌勻，醃20分鐘。
2. 粉絲用冷水泡至軟
3. 鍋中煮滾5杯水，將粉絲燙熟撈出，放在大盤中
4. 在水中加入蔥段、薑片和酒1大匙，放入魚片燙煮至熟，撈出
5. 另用2大匙油炒香大蒜、蝦米，倒入糖、醋、醬油、鹽、水、太白粉、胡椒粉以及紅椒屑、蔥屑煮滾，將汁淋在魚片上
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編號： 569 主廚：翁立友
材料： 雞翅12隻、金針30支、筍1/2支、蔥1支、薑3片
調味料： 調味料 醬油5大匙、酒1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/3茶匙、太白粉水少許
烹調步驟： 1. 雞翅先用醬油醃約20分鐘後，過油至外表呈金黃色撈出瀝乾。
2. 金針泡軟後每２支結成一條，筍汆燙後切片，蔥切段
3. 起油鍋，爆香蔥段、薑片，加入金針、薑片炒過，加入醬油、酒、糖、鹽、熱水，加入雞翅蓋上鍋蓋燜煮約５分鐘，最後芶芡即可盛盤
你濃我濃
編號： 568 主廚：劉福助
材料： 熟酪梨一大顆、蔥2支、南瓜一顆、冰塊1包
調味料： 哇沙米適量、醬油少許、低脂鮮奶1盒
烹調步驟： △ 酪梨沙西米：
將冷藏後的酪梨洗淨切塊裝盤，蔥切花擺飾
△ 南瓜濃湯
1. 將整顆南瓜洗淨放入滾水裡煮至軟透
2. 將煮好的南瓜去皮、去籽，並將南瓜磨成泥
3. 將南瓜泥放入滾水中煮，加入低脂鮮奶，再加入少許鹽巴等調味料，待湯汁呈濃稠狀後，即可盛鍋。
鍾欣凌
編號： 563 主廚：真醋味
材料： 豆腐1塊、鴨血1塊、辣椒1支、芫荽1小把
調味料： 鹽1小匙、糖2小匙、白醋3大匙、太白粉水1大匙
烹調步驟： 1. 豆腐切片；鴨血切片，入滾水煮3分鐘取出
2. 辣椒、芫荽切末備用
3. 起油鍋，放入豆腐略煎，再加入鴨血、水煮滾後，加入鹽、糖、白醋調味，再以太白粉水勾芡，最後撒上芫荽、辣椒即可盛盤
雪苺娘
編號： 567 主廚：陳世洋
材料： 麻糬皮10片、芒果丁5塊、草莓5顆、巧克力數片、海綿蛋糕數片
調味料： 鮮奶油、卡士達粉、糖漿各適量
烹調步驟： 1. 將鮮奶油、卡士達粉放入攪拌機攪拌至糊狀，接著依個人口味加入糖漿攪拌均勻成慕斯，即可裝入擠花袋備用。
2. 將麻糬皮放至圓弧模型上，接著加入慕斯，再依個人喜愛放入水果，最後放上一片海綿蛋糕，再將麻糬皮包起，最後倒扣至容器中，即可食用
窈窕美人餐
編號： 566 主廚：劉湘琪
材料： 高麗菜葉數片、地瓜1個、白芝麻少許、蒟蒻1/2塊、豌豆嬰數支
調味料： 無
烹調步驟： 1. 地瓜蒸熟後磨成泥，將蒟蒻煮熟切長條，白芝麻備用
2. 水煮開後，放入一片一片的高麗菜，燙熟即撈起
3. 將高麗菜片攤開，切去菜梗，鋪上地瓜泥並把蒟蒻捲起來
4. 最後灑上白芝麻、擺上豌豆嬰做裝飾。
絲貝秀
編號： 565 主廚：邢峰
材料： 鮮干貝3粒、絲瓜1條、蝦米少許、熟麥片1/2杯、大蒜2粒、辣椒1支
調味料： 紹興酒1/4杯、鹽1小匙、胡椒1小匙、糖1/2小匙、米酒2大匙
烹調步驟： 1. 蝦米泡水後擦乾，一部分炸成酥，另一部份備用
2. 大蒜去皮切片；鮮干貝對半剖開，放入滾水川燙撈出備用
3. 絲瓜洗淨去皮，去籽後再切長塊；紅辣椒切末備用
4. 起油鍋，爆香另一部份的蝦米、蒜片、辣椒片及干貝，接著放入絲瓜翻炒，再加入熟麥片、水、鹽、胡椒、糖、米酒，煮滾後再撒上蝦米酥即可起鍋
魚情綿綿
編號： 564 主廚：程安琪
材料： 石斑魚肉300公克、蔥2支、薑2片、蝦米1大匙、蒜末1大匙、紅椒屑1大匙、蔥屑1大匙、粉絲2把
調味料： 鹽1茶匙、太白粉2大匙、糖3大匙、醋4大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許
烹調步驟： 1. 魚肉斜切成片，用鹽、水、太白粉拌勻，醃20分鐘。
2. 粉絲用冷水泡至軟
3. 鍋中煮滾5杯水，將粉絲燙熟撈出，放在大盤中
4. 在水中加入蔥段、薑片和酒1大匙，放入魚片燙煮至熟，撈出
5. 另用2大匙油炒香大蒜、蝦米，倒入糖、醋、醬油、鹽、水、太白粉、胡椒粉以及紅椒屑、蔥屑煮滾，將汁淋在魚片上
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