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低卡涼麵DIY/養生納豆海藻麵 健康美味
cathereine 在天空部落發表於06:41:40 | 聯合新聞網食譜集
【Upaper/記者陳文惠/報導,記者蘇健忠、侯永全/攝影】

 

食慾不振嗎?不妨動手作口味清爽且熱量低的涼麵,這回請來大廚阿基師、湯和喜示範日式養生和義式酸辣的特色涼麵,簡單又好吃!

 

低卡涼麵DIY/養生納豆海藻麵 健康美味
 

●示範大廚/鄭衍基(人稱國宴達人的阿基師,近40年的中餐料理經驗,擅長江浙、廣東和四川等料理,現任維多麗亞酒店行政總主廚)



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月餅變甜點DIY
cathereine 在天空部落發表於13:14:14 | 聯合新聞網食譜集

月餅變甜點DIY/豆沙類月餅→鹹奶黃冰淇淋
【聯合報/記者陳若齡/報導,記者徐世經/攝影】

 

適合月餅口味:由於鹹蛋黃冰淇淋味道很強,且有鹹有甜,因此最好搭配內餡單純如烏豆沙、栗子等基本口味的月餅。而且因冰淇淋容易融化,最好不要配麻糬或太薄的餅皮,前者遇冰口感會變硬,後者是為了避免吸附過多冰淇淋,使得餅皮濕軟不可口。

 



材料:
鹹蛋黃1顆、冰淇淋1球

作法:

1.將一般鹹鴨蛋的蛋黃取出,以湯匙壓成泥狀備用。
 

2.鹹蛋黃泥與冰淇淋加在一起攪拌均勻,記得混合時要以按壓方式,讓鹹蛋黃融入其中,以免冰淇淋融化過快。

 

達人小叮嚀

鹹蛋黃冰淇淋所用的鹹蛋黃,可別異想天開挖蛋黃酥或月餅裡的蛋黃。因為這些蛋黃都再製過,口感已變硬。加上沾有月餅餡料和油味,不宜再利用,還是要用新鮮的鹹蛋黃,風味才會好。

 

【聯合報】



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大廚私房甜品/芒果可爾必思沙瓦
cathereine 在天空部落發表於11:12:41 | 聯合新聞網食譜集
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者鄭超文/攝影】

爽口甜品DIY 涼一夏!

酷熱難耐的天氣,食欲不振,不妨來點冰涼爽口的甜品讓喉間、脾胃都沁涼一下!

日式點心大廚特別設計2道簡單易作的和風甜品,除使用當季盛產的芒果為材,搭配氣泡水製成順口香甜的飲料,還運用國人喜愛的抹茶製成甜蜜奶霜,甘美清涼,夏日品嘗正好!

●示範大廚/Gary(柿安口福堂主廚。專門研發日式創意點心,擅長將台灣本土食材與日式和果子完美結合,忠於原味且展現日系甜點的細膩風味。)



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大廚私房甜品/紅豆抹茶奶霜
cathereine 在天空部落發表於10:04:01 | 聯合新聞網食譜集
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者鄭超文/攝影】

深受女性喜愛的抹茶,除了喝熱的、吃冰淇淋,製成綿密清爽的奶霜也很讚!

大廚私房菜/紅豆抹茶奶霜

主廚將甘甜抹茶與紅豆泥混合,製成粉紅色的奶霜,再疊上一層綠色抹茶奶霜,不僅外觀美麗,滋味甘甜爽口,加上冰淇淋更清涼,視覺與味覺的雙重享受讓你大呼過癮!



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蔓越莓入菜/蔓越莓炒鮮蝦仁 酸甜鮮香
cathereine 在天空部落發表於09:58:50 | 聯合新聞網食譜集
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者高智洋/攝影
蔓越莓 酸甜爽口紅寶石

鮮紅欲滴的蔓越莓,有「北美的紅寶石」之稱,滋味微酸爽口,優點多,是相當健康的食材。

一般多將蔓越莓做為零食或點綴之用,若將蔓越莓入菜,也能變化出別具風味的佳肴。這回請來飯店大廚,以蔓越莓設計2道簡單易作的料理,不論是超夠味的海鮮熱炒,或是清爽的沙拉,紅豔的蔓越莓都扮演提味、添香的重要角色。

小知識:蔓越莓屬橘科,產自北美少數地區,醫學上多用來預防泌尿道感染保養,另具抗氧化效果,為女性保健養生的優質食材。



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蔓越莓入菜/和風海膽淮山蔓越莓 微酸鮮醇
cathereine 在天空部落發表於09:56:21 | 聯合新聞網食譜集

【Upaper/記者張雅雯/報導,記者高智洋/攝影】

特色:保健食材之一的蔓越莓,與同為養生食材的山藥,以及鮮美濃醇的海膽搭配,激盪出前所未有的味覺刺激。

清爽黏稠的山藥香氣濃但味淡,搭配酸甜的蔓越莓提味不少,再加上柔滑濃醇的海膽,整體滋味更鮮活絕妙。底下鋪的生菜則能增添清爽與清脆口感。建議淋清爽的醬汁,好比日式和風醬、梅子汁等,不可太甜以免膩口。

材料:山藥絲、海膽、蔓越莓、蘆筍、生菜、和風醬



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紅莓入菜/鴨肉沙拉襯紅莓甜醬
cathereine 在天空部落發表於09:26:43 | 聯合新聞網食譜集
【Upaper/記者陳文惠/報導,記者曾學仁/攝影】

酸甜水果入菜 清爽超開胃!

炎夏時分,不妨在料理中加入水果,增添清爽風味。這回請大廚分別以紅莓、奇異果和百香果入菜,酸甜迷人的滋味超開胃。


●示範大廚/湯和喜(美麗信花園酒店行政總主廚,擁有21年的資歷,喜愛義法歐式料理
,總能透過食材特色屬性,變幻出美味的料理。)

紅莓入菜/香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬

提到鴨肉,台灣人多想到冬天進補的薑母鴨、當歸鴨,或是油亮的烤鴨。這道香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬,有別於台灣人吃鴨肉的習慣,改用清爽的冷盤呈現,搭配酸甜的紅莓醬汁,別有一番風味。

美麗信花園酒店的行政總主廚湯和喜表示,小紅莓多用來製成醬料或加入甜點,其酸甜的滋味,可提升食材本身的鮮味。像這道冷盤菜,鴨肉經香料水1晚的浸泡,單吃有一定的香味,或搭配紅莓甜醬,能去除鴨騷味,更能帶出鴨肉鮮而肥美的滋味。

 

材料:鴨胸肉1片 (約300克)、粗鹽12克、迷迭香1支、月桂葉1 片、大蒜3粒拍碎、小紅莓100克、檸檬皮1/4粒

調味料:紅酒80毫升、肉桂粉適量、太白粉1匙

步驟:

1.去除鴨肉多餘的筋膜和油脂,將粗鹽、迷迭香、月桂葉和大蒜加水煮沸後放冷,再放入鴨肉浸泡一夜。

 

2.鴨肉表皮煎至上色,再放進烤箱烤到7~8分熟,放至冷卻切薄片備用。

 

3.小紅莓加入紅酒、糖、肉桂粉、檸檬皮一起熬煮約5分鐘。再加太白粉水,增加其濃稠度並冷卻。

 

4.鴨胸肉切成薄片,淋上紅莓醬汁並用生菜裝飾即完成。

小撇步:熬煮紅莓醬汁,可稍微用湯匙壓破紅莓,讓汁液流出增加顏色和味道,另可保留幾顆完整的紅莓,擺盤較漂亮。

資料來:【Upaper】


 


水果涼拌輕食/五彩蚵揚
cathereine 在天空部落發表於09:56:02 | 聯合新聞網食譜集
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者陳瑞源/攝影】

涼拌輕食 開胃爽口!

炎炎夏日讓你食欲不振嗎?這時來點清新、爽口的涼拌輕食最對味!

這回請來日式料理大廚示範適合夏日品嘗的料理,利用易取得的蚵仔、軟絲等海鮮,搭配酸甜水果與醬汁混搭清涼風味,作法超Easy,趕快跟著動手作吧!

●示範大廚/馬奇勳(海壽司主廚兼創意總監。酷勁十足不多話的小馬師傅,腦子裡總有源源不絕的創意點子,特別擅長運用當令食材相互混搭,絕妙滋味令人驚豔,盛盤也十分講究,簡單的料理變身吸睛美味。)



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水果涼拌輕食/現流軟絲島
cathereine 在天空部落發表於09:00:16 | 聯合新聞網食譜集
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者陳瑞源/攝影】

主廚使用澎湖現流的軟絲,切成細絲狀打造麵線般滑溜的口感,再搭配芒果、果醋等,一次吃到海鮮甜美與果香微酸,讓你暑氣全消、胃口大開!

大廚私房菜/現流軟絲島

食材:軟絲、芒果、紫蘇葉、果醋



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奇異果入菜/燒烤奇異果鮭魚
cathereine 在天空部落發表於11:49:13 | 聯合新聞網食譜集
【Upaper/記者陳文惠/報導,記者曾學仁/攝影】

熱量低的海鮮,是夏季常被用來烹調,像是油脂豐富肉質細嫩的鮭魚,更是冰箱必備魚料之一,簡單的煎烤就很迷人。


香嫩鮮甜的鮭魚,搭配酸甜帶鹹的醬料,更添清爽的風味,十分適合夏天。

奇異果入菜/燒烤奇異果鮭魚

這道燒烤奇異果鮭魚,湯主廚發揮創意,以酸甜的奇異果入菜,略帶濃稠的醬汁,除了可吃到奇異果的果肉,還能聞到檸檬的清香,和鮭魚鮮嫩的滋味十分契合。



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