| 2009/11/28 |
【聯合報/特約記者黃雅詩/羅馬報導】
義大利美食聞名世界,但繁雜的料理程序讓人望之卻步。這回特別邀請進入義大利「米其林三星等」餐廳實習的杜邱宗,示範在家也可以做的義大利宴客菜。
●示範大廚/杜邱宗(在羅馬廚藝學校進修,9月獲選進入米其林三星餐廳Le Calandre實習。法國米其林公司每年出的紅皮餐廳指南被視為美食聖經,獲頒最高三星評比是料理界殊榮,目前全義僅五家餐廳達此標準。) |
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| 2009/11/28 |
【聯合報/特約記者黃雅詩/羅馬報導】
義大利美食聞名世界,但繁雜的料理程序讓人望之卻步。這回特別邀請進入義大利「米其林三星等」餐廳實習的杜邱宗,示範在家也可以做的義大利宴客菜。
●示範大廚/杜邱宗(在羅馬廚藝學校進修,9月獲選進入米其林三星餐廳Le Calandre實習。法國米其林公司每年出的紅皮餐廳指南被視為美食聖經,獲頒最高三星評比是料理界殊榮,目前全義僅五家餐廳達此標準。) |
| 2009/11/07 |
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者蘇健忠/攝影】
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喜歡麵包的你,總是一次買太多而吃不完嗎?或是想換個口味來點Special的? 其實,吃剩或放久的麵包也能輕鬆變成美味料理,這回請大廚示範麵包創意料理,將歐式香料麵包與白麵包,化身可口濃湯與德式傳統甜點,簡單易做,速速學起來吧!
●今日大廚/麥可‧溫德(溫德德式烘焙餐館主廚。德籍主廚,除將道地傳統的德式烘焙、料理引進台灣,也擅長依時令、節慶推出創意新作)
大廚私房菜/祖母式簡易麵包湯 特色:麥可主廚的家傳私房菜,麥可表示這是祖母平時在家就會做的簡單料理,只要家中有剩餘的麵包都可利用,運用香料麵包本身的味道做湯的基底,再依喜好添加蔬菜、肉等食材,輕輕鬆鬆就成一道極具飽足感的佳肴! |
| 2009/11/07 |
【Upaper/記者陳文惠/報導,記者周永受/攝影】 ![]()
●今日大廚/康進益師傅
康主廚表示,這道草蝦粉絲煲偏乾,適合拿來配飯,如果想做成湯水的形式,可多加一倍的水量去燜煮。如想吃得更豐盛可加入螃蟹或鯧魚讓滋味更鮮美。 |
| 2009/11/07 |
【Upaper/記者陳文惠/報導,記者周永受/攝影】 ![]()
●今日大廚/康進益師傅(25年左右的廚藝經驗,擅長於江浙、上海菜系,目前為三坂橋會館主廚)
價格較平價而肉質脆且Q的草蝦,成為海鮮料理常運用的食材。三坂橋會館的康主廚表示,草蝦可運用的料理方式很廣,像是炒、炸、清蒸、煮都很適合,常用的調味則包括鹽酥、蒜泥甚至是清淡的藥膳等。 這道彩椒鳳梨蝦,蝦子採去頭、去殼留尾巴的處理方式,康主廚表示,這樣蝦子易熟,煮起來的形狀也漂亮,加點紅、黃甜椒和鳳梨拌炒一下,顏色繽紛、口感酸甜融合,也可用芒果或蘋果替代,會有不同的果香風味。 |
| 2009/10/23 |
【Upaper/記者陳文惠/報導,記者蘇健忠、侯永全/攝影】
食慾不振嗎?不妨動手作口味清爽且熱量低的涼麵,這回請來大廚阿基師、湯和喜示範日式養生和義式酸辣的特色涼麵,簡單又好吃!
低卡涼麵DIY/養生納豆海藻麵 健康美味
●示範大廚/鄭衍基(人稱國宴達人的阿基師,近40年的中餐料理經驗,擅長江浙、廣東和四川等料理,現任維多麗亞酒店行政總主廚) |
月餅變甜點DIY/豆沙類月餅→鹹奶黃冰淇淋 |
| 2009/10/03 |
【聯合報/記者陳若齡/報導,記者徐世經/攝影】
作法: 1.將一般鹹鴨蛋的蛋黃取出,以湯匙壓成泥狀備用。
2.鹹蛋黃泥與冰淇淋加在一起攪拌均勻,記得混合時要以按壓方式,讓鹹蛋黃融入其中,以免冰淇淋融化過快。
達人小叮嚀 鹹蛋黃冰淇淋所用的鹹蛋黃,可別異想天開挖蛋黃酥或月餅裡的蛋黃。因為這些蛋黃都再製過,口感已變硬。加上沾有月餅餡料和油味,不宜再利用,還是要用新鮮的鹹蛋黃,風味才會好。
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| 2009/09/19 |
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者鄭超文/攝影】 酷熱難耐的天氣,食欲不振,不妨來點冰涼爽口的甜品讓喉間、脾胃都沁涼一下! 日式點心大廚特別設計2道簡單易作的和風甜品,除使用當季盛產的芒果為材,搭配氣泡水製成順口香甜的飲料,還運用國人喜愛的抹茶製成甜蜜奶霜,甘美清涼,夏日品嘗正好! ●示範大廚/Gary(柿安口福堂主廚。專門研發日式創意點心,擅長將台灣本土食材與日式和果子完美結合,忠於原味且展現日系甜點的細膩風味。) |
| 2009/09/19 |
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者鄭超文/攝影】 大廚私房菜/紅豆抹茶奶霜 主廚將甘甜抹茶與紅豆泥混合,製成粉紅色的奶霜,再疊上一層綠色抹茶奶霜,不僅外觀美麗,滋味甘甜爽口,加上冰淇淋更清涼,視覺與味覺的雙重享受讓你大呼過癮! |
| 2009/09/19 |
【Upaper/記者張雅雯/報導,記者高智洋/攝影 |
鮮紅欲滴的蔓越莓,有「北美的紅寶石」之稱,滋味微酸爽口,優點多,是相當健康的食材。
一般多將蔓越莓做為零食或點綴之用,若將蔓越莓入菜,也能變化出別具風味的佳肴。這回請來飯店大廚,以蔓越莓設計2道簡單易作的料理,不論是超夠味的海鮮熱炒,或是清爽的沙拉,紅豔的蔓越莓都扮演提味、添香的重要角色。
小知識:蔓越莓屬橘科,產自北美少數地區,醫學上多用來預防泌尿道感染保養,另具抗氧化效果,為女性保健養生的優質食材。

















































