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義大利美食聞名世界，但繁雜的料理程序讓人望之卻步。這回特別邀請進入義大利「米其林三星等」餐廳實習的杜邱宗，示範在家也可以做的義大利宴客菜。

●示範大廚／杜邱宗（在羅馬廚藝學校進修，9月獲選進入米其林三星餐廳Le Calandre實習。法國米其林公司每年出的紅皮餐廳指南被視為美食聖經，獲頒最高三星評比是料理界殊榮，目前全義僅五家餐廳達此標準。）

喜歡麵包的你，總是一次買太多而吃不完嗎？或是想換個口味來點Special的？

其實，吃剩或放久的麵包也能輕鬆變成美味料理，這回請大廚示範麵包創意料理，將歐式香料麵包與白麵包，化身可口濃湯與德式傳統甜點，簡單易做，速速學起來吧！

●今日大廚／麥可‧溫德（溫德德式烘焙餐館主廚。德籍主廚，除將道地傳統的德式烘焙、料理引進台灣，也擅長依時令、節慶推出創意新作）

大廚私房菜／祖母式簡易麵包湯

特色：麥可主廚的家傳私房菜，麥可表示這是祖母平時在家就會做的簡單料理，只要家中有剩餘的麵包都可利用，運用香料麵包本身的味道做湯的基底，再依喜好添加蔬菜、肉等食材，輕輕鬆鬆就成一道極具飽足感的佳肴！

大廚私房菜／貧窮武士排

這回請大廚示範麵包創意料理，將歐式白麵包化身德式傳統甜點。

草蝦粉絲煲是上海風味的家常菜。草蝦簡單處理過就和粉絲一起燜煮至入味，端上桌香氣四溢，蝦肉新鮮香甜，粉絲吸收蝦的鮮甜和胡椒香味，風味和飽足感皆十足。

●今日大廚／康進益師傅

康主廚表示，這道草蝦粉絲煲偏乾，適合拿來配飯，如果想做成湯水的形式，可多加一倍的水量去燜煮。如想吃得更豐盛可加入螃蟹或鯧魚讓滋味更鮮美。

●今日大廚／康進益師傅（25年左右的廚藝經驗，擅長於江浙、上海菜系，目前為三坂橋會館主廚）

價格較平價而肉質脆且Q的草蝦，成為海鮮料理常運用的食材。三坂橋會館的康主廚表示，草蝦可運用的料理方式很廣，像是炒、炸、清蒸、煮都很適合，常用的調味則包括鹽酥、蒜泥甚至是清淡的藥膳等。

這道彩椒鳳梨蝦，蝦子採去頭、去殼留尾巴的處理方式，康主廚表示，這樣蝦子易熟，煮起來的形狀也漂亮，加點紅、黃甜椒和鳳梨拌炒一下，顏色繽紛、口感酸甜融合，也可用芒果或蘋果替代，會有不同的果香風味。

食慾不振嗎？不妨動手作口味清爽且熱量低的涼麵，這回請來大廚阿基師、湯和喜示範日式養生和義式酸辣的特色涼麵，簡單又好吃！

低卡涼麵DIY／養生納豆海藻麵 健康美味
 

●示範大廚／鄭衍基（人稱國宴達人的阿基師，近40年的中餐料理經驗，擅長江浙、廣東和四川等料理，現任維多麗亞酒店行政總主廚）

材料：鹹蛋黃1顆、冰淇淋1球

作法：

1.將一般鹹鴨蛋的蛋黃取出，以湯匙壓成泥狀備用。
 

2.鹹蛋黃泥與冰淇淋加在一起攪拌均勻，記得混合時要以按壓方式，讓鹹蛋黃融入其中，以免冰淇淋融化過快。

達人小叮嚀

鹹蛋黃冰淇淋所用的鹹蛋黃，可別異想天開挖蛋黃酥或月餅裡的蛋黃。因為這些蛋黃都再製過，口感已變硬。加上沾有月餅餡料和油味，不宜再利用，還是要用新鮮的鹹蛋黃，風味才會好。

【聯合報】

酷熱難耐的天氣，食欲不振，不妨來點冰涼爽口的甜品讓喉間、脾胃都沁涼一下！

日式點心大廚特別設計2道簡單易作的和風甜品，除使用當季盛產的芒果為材，搭配氣泡水製成順口香甜的飲料，還運用國人喜愛的抹茶製成甜蜜奶霜，甘美清涼，夏日品嘗正好！

●示範大廚／Gary（柿安口福堂主廚。專門研發日式創意點心，擅長將台灣本土食材與日式和果子完美結合，忠於原味且展現日系甜點的細膩風味。）

大廚私房菜／紅豆抹茶奶霜

主廚將甘甜抹茶與紅豆泥混合，製成粉紅色的奶霜，再疊上一層綠色抹茶奶霜，不僅外觀美麗，滋味甘甜爽口，加上冰淇淋更清涼，視覺與味覺的雙重享受讓你大呼過癮！