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食慾不振嗎？不妨動手作口味清爽且熱量低的涼麵，這回請來大廚阿基師、湯和喜示範日式養生和義式酸辣的特色涼麵，簡單又好吃！

低卡涼麵DIY／養生納豆海藻麵 健康美味
 

●示範大廚／鄭衍基（人稱國宴達人的阿基師，近40年的中餐料理經驗，擅長江浙、廣東和四川等料理，現任維多麗亞酒店行政總主廚）

材料：鹹蛋黃1顆、冰淇淋1球

作法：

1.將一般鹹鴨蛋的蛋黃取出，以湯匙壓成泥狀備用。
 

2.鹹蛋黃泥與冰淇淋加在一起攪拌均勻，記得混合時要以按壓方式，讓鹹蛋黃融入其中，以免冰淇淋融化過快。

達人小叮嚀

鹹蛋黃冰淇淋所用的鹹蛋黃，可別異想天開挖蛋黃酥或月餅裡的蛋黃。因為這些蛋黃都再製過，口感已變硬。加上沾有月餅餡料和油味，不宜再利用，還是要用新鮮的鹹蛋黃，風味才會好。

【聯合報】

酷熱難耐的天氣，食欲不振，不妨來點冰涼爽口的甜品讓喉間、脾胃都沁涼一下！

日式點心大廚特別設計2道簡單易作的和風甜品，除使用當季盛產的芒果為材，搭配氣泡水製成順口香甜的飲料，還運用國人喜愛的抹茶製成甜蜜奶霜，甘美清涼，夏日品嘗正好！

●示範大廚／Gary（柿安口福堂主廚。專門研發日式創意點心，擅長將台灣本土食材與日式和果子完美結合，忠於原味且展現日系甜點的細膩風味。）

大廚私房菜／紅豆抹茶奶霜

主廚將甘甜抹茶與紅豆泥混合，製成粉紅色的奶霜，再疊上一層綠色抹茶奶霜，不僅外觀美麗，滋味甘甜爽口，加上冰淇淋更清涼，視覺與味覺的雙重享受讓你大呼過癮！

【Upaper／記者張雅雯／報導，記者高智洋／攝影】

清爽黏稠的山藥香氣濃但味淡，搭配酸甜的蔓越莓提味不少，再加上柔滑濃醇的海膽，整體滋味更鮮活絕妙。底下鋪的生菜則能增添清爽與清脆口感。建議淋清爽的醬汁，好比日式和風醬、梅子汁等，不可太甜以免膩口。

材料：山藥絲、海膽、蔓越莓、蘆筍、生菜、和風醬

炎夏時分，不妨在料理中加入水果，增添清爽風味。這回請大廚分別以紅莓、奇異果和百香果入菜，酸甜迷人的滋味超開胃。


●示範大廚／湯和喜（美麗信花園酒店行政總主廚，擁有21年的資歷，喜愛義法歐式料理
，總能透過食材特色屬性，變幻出美味的料理。）

紅莓入菜／香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬

提到鴨肉，台灣人多想到冬天進補的薑母鴨、當歸鴨，或是油亮的烤鴨。這道香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬，有別於台灣人吃鴨肉的習慣，改用清爽的冷盤呈現，搭配酸甜的紅莓醬汁，別有一番風味。

美麗信花園酒店的行政總主廚湯和喜表示，小紅莓多用來製成醬料或加入甜點，其酸甜的滋味，可提升食材本身的鮮味。像這道冷盤菜，鴨肉經香料水1晚的浸泡，單吃有一定的香味，或搭配紅莓甜醬，能去除鴨騷味，更能帶出鴨肉鮮而肥美的滋味。

 

材料：鴨胸肉1片 (約300克)、粗鹽12克、迷迭香1支、月桂葉1 片、大蒜3粒拍碎、小紅莓100克、檸檬皮1／4粒

調味料：紅酒80毫升、肉桂粉適量、太白粉1匙

步驟：

1.去除鴨肉多餘的筋膜和油脂，將粗鹽、迷迭香、月桂葉和大蒜加水煮沸後放冷，再放入鴨肉浸泡一夜。

2.鴨肉表皮煎至上色，再放進烤箱烤到7~8分熟，放至冷卻切薄片備用。

3.小紅莓加入紅酒、糖、肉桂粉、檸檬皮一起熬煮約5分鐘。再加太白粉水，增加其濃稠度並冷卻。

4.鴨胸肉切成薄片，淋上紅莓醬汁並用生菜裝飾即完成。

小撇步：熬煮紅莓醬汁，可稍微用湯匙壓破紅莓，讓汁液流出增加顏色和味道，另可保留幾顆完整的紅莓，擺盤較漂亮。

資料來:【Upaper】

涼拌輕食 開胃爽口！

炎炎夏日讓你食欲不振嗎？這時來點清新、爽口的涼拌輕食最對味！

這回請來日式料理大廚示範適合夏日品嘗的料理，利用易取得的蚵仔、軟絲等海鮮，搭配酸甜水果與醬汁混搭清涼風味，作法超Easy，趕快跟著動手作吧！

●示範大廚／馬奇勳（海壽司主廚兼創意總監。酷勁十足不多話的小馬師傅，腦子裡總有源源不絕的創意點子，特別擅長運用當令食材相互混搭，絕妙滋味令人驚豔，盛盤也十分講究，簡單的料理變身吸睛美味。）

奇異果入菜／燒烤奇異果鮭魚

這道燒烤奇異果鮭魚，湯主廚發揮創意，以酸甜的奇異果入菜，略帶濃稠的醬汁，除了可吃到奇異果的果肉，還能聞到檸檬的清香，和鮭魚鮮嫩的滋味十分契合。