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【Upaper／記者張雅雯／報導，記者高智洋／攝影】

清爽黏稠的山藥香氣濃但味淡，搭配酸甜的蔓越莓提味不少，再加上柔滑濃醇的海膽，整體滋味更鮮活絕妙。底下鋪的生菜則能增添清爽與清脆口感。建議淋清爽的醬汁，好比日式和風醬、梅子汁等，不可太甜以免膩口。

材料：山藥絲、海膽、蔓越莓、蘆筍、生菜、和風醬

炎夏時分，不妨在料理中加入水果，增添清爽風味。這回請大廚分別以紅莓、奇異果和百香果入菜，酸甜迷人的滋味超開胃。


●示範大廚／湯和喜（美麗信花園酒店行政總主廚，擁有21年的資歷，喜愛義法歐式料理
，總能透過食材特色屬性，變幻出美味的料理。）

紅莓入菜／香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬

提到鴨肉，台灣人多想到冬天進補的薑母鴨、當歸鴨，或是油亮的烤鴨。這道香草醃漬鴨肉沙拉襯紅莓甜醬，有別於台灣人吃鴨肉的習慣，改用清爽的冷盤呈現，搭配酸甜的紅莓醬汁，別有一番風味。

美麗信花園酒店的行政總主廚湯和喜表示，小紅莓多用來製成醬料或加入甜點，其酸甜的滋味，可提升食材本身的鮮味。像這道冷盤菜，鴨肉經香料水1晚的浸泡，單吃有一定的香味，或搭配紅莓甜醬，能去除鴨騷味，更能帶出鴨肉鮮而肥美的滋味。

 

材料：鴨胸肉1片 (約300克)、粗鹽12克、迷迭香1支、月桂葉1 片、大蒜3粒拍碎、小紅莓100克、檸檬皮1／4粒

調味料：紅酒80毫升、肉桂粉適量、太白粉1匙

步驟：

1.去除鴨肉多餘的筋膜和油脂，將粗鹽、迷迭香、月桂葉和大蒜加水煮沸後放冷，再放入鴨肉浸泡一夜。

2.鴨肉表皮煎至上色，再放進烤箱烤到7~8分熟，放至冷卻切薄片備用。

3.小紅莓加入紅酒、糖、肉桂粉、檸檬皮一起熬煮約5分鐘。再加太白粉水，增加其濃稠度並冷卻。

4.鴨胸肉切成薄片，淋上紅莓醬汁並用生菜裝飾即完成。

小撇步：熬煮紅莓醬汁，可稍微用湯匙壓破紅莓，讓汁液流出增加顏色和味道，另可保留幾顆完整的紅莓，擺盤較漂亮。

資料來:【Upaper】

涼拌輕食 開胃爽口！

炎炎夏日讓你食欲不振嗎？這時來點清新、爽口的涼拌輕食最對味！

這回請來日式料理大廚示範適合夏日品嘗的料理，利用易取得的蚵仔、軟絲等海鮮，搭配酸甜水果與醬汁混搭清涼風味，作法超Easy，趕快跟著動手作吧！

●示範大廚／馬奇勳（海壽司主廚兼創意總監。酷勁十足不多話的小馬師傅，腦子裡總有源源不絕的創意點子，特別擅長運用當令食材相互混搭，絕妙滋味令人驚豔，盛盤也十分講究，簡單的料理變身吸睛美味。）

奇異果入菜／燒烤奇異果鮭魚

這道燒烤奇異果鮭魚，湯主廚發揮創意，以酸甜的奇異果入菜，略帶濃稠的醬汁，除了可吃到奇異果的果肉，還能聞到檸檬的清香，和鮭魚鮮嫩的滋味十分契合。

百香果入菜／百香煉奶木瓜盅


木瓜香甜和濃郁的氣味，混合百香果的酸味與煉乳，滋味特別。

材料：木瓜、百香果、煉乳

步驟：

1.木瓜去籽及內膜。加入熟透的百香果和煉乳調味。

資料來源:【Upaper】

異國風味／義式王子千層煎麵餅

主廚以義大利千層麵發想這道創意菜，將台式泡麵與義式醬料堆疊，便宜食材變身星級開胃菜，不同於千層麵軟軟的口感，香脆中帶有義式風味，層次分明、創意滿點保證一吃上癮！

另也可依喜好搭配其他醬料，創造專屬口味。

●示範大廚／亞太會館阿波羅餐廳蔡世上師傅

食材：泡麵、肉醬、奶油白醬、起司粉、起司

宅在家只有泡麵相伴太無趣，何不動動腦、花點巧思將便宜又易取得的泡麵，變身創意料理，增添用餐樂趣！這裡請大廚傳授2道泡麵創意菜，平民料理輕鬆升級成星級美食，好吃又好玩，趕緊學起來！

粵式口味／泡麵綜合煎蛋燒

主廚以廣式名菜兩面黃設計概念，結合泡麵、配料與蛋的美味，不但吃得到泡麵脆口香酥的滋味，裡頭包有香噴噴的配料，再加上蛋香，雙多口感令人驚喜！

●示範大廚／王朝酒店玉蘭軒主廚王金煌

●示範大廚／楊光宗

單純美味／野菇茭白

這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。

小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。

夏季，口感脆又鮮甜的筍子入菜，增添清爽風味。這裡請大廚利用桂竹筍與筊白筍
，製作出爽口鮮美的筍子大餐。


桂筍滷排骨
 

●示範大廚／楊光宗（天香樓行政主廚，民國83年於亞都麗緻飯店天香樓任職至今曾多次參與中華美食展，獲得如創意菜餚佳作、套餐組銀牌獎等獎項）