πㄉ天空

【聯合報／記者羅建怡／報導，記者徐世經／攝影】

最安全、保健康的麵包哪裡吃？答案就是自己動手做，每天早餐必吃的麵包，揉一糰麵，做出基本款後，還可加餡添料成就鹹甜無數味！

●麵包顧問／孟兆慶（著有《孟老師的100道麵包》等書，孟兆慶自設烘焙網站：www.gaggia.com.tw）

基本原物料：高筋麵粉250克、細砂糖30克、即溶酵母粉3克、全蛋一個（去殼淨重約55克）、無鹽奶油15克、水100克（超市或烘焙店均可買到）


必備工具組、基本原物料
 

基本流程：秤料→揉麵→基本發酵→分割→滾圓→中間發酵→整形→最後發酵→烘烤

不少中菜起鍋前會淋香油提味，因為這道菜是海鮮不適用，主廚改以西餐中名貴的松露油替代，只要在起鍋前灑少許松露油，香氣立即變得更濃醇深奧、鮮美清香。

另外，主廚採用「反卷」的包法，米飯在外而海苔在內，呈現不一樣的視覺效果和口感。怕米飯的顏色過於單調，可依自己的喜好加上如食用的花朵或醬料等點綴，不僅視覺誘人，也提升了味蕾的層次。

春天是全家踏青的好季節，製作簡單口味又多變化的壽司，就成了媽媽方便製作的點心，這回請主廚示範日式壽司結合美式特色的加州卷，這個春天來點不一樣的壽司美味吧！

●今日大廚／蔡全成師傅（17年的日本料理經驗，曾赴東京研習，現為國賓飯店新品牌事業部YU SUSHI餐廳料理長）

主菜：鰻魚御飯團

副食：番茄酸莓、吻仔魚煎蛋、涼拌沙拉豆腐

主菜材料：鰻魚罐頭、蛋、熱飯、沙拉油、蔥花、鹽、海苔片、芝麻

副食材料：小番茄、酸梅、吻仔魚、蔥花、蛋2顆、蒜碎、嫩豆腐、紫菜、芝麻、鹽、醬油、日式黃蘿蔔

豐盛洋食便當

春季外出賞花踏青，自備便當省錢又環保且兼顧健康美味，這回請來飯店大廚針對日西式兩種愛好者，設計簡單又不湯湯水水的野餐便當，美觀又美味，女孩們不妨學起來，找機會大顯身手一番！

●示範大廚／湯和喜（美麗信花園酒店行政主廚。中西料理皆拿手的湯師傅，巧妙的食材搭配與精準調味，在簡潔詩意的擺盤襯托下，端出一道道令人驚喜的佳肴。）

莎莎（右）今年為給莎媽驚喜，向飯店大廚拜師，親手製作莎媽愛吃的日本料理。

現代子女平常忙於學業及工作，鮮少有時間陪媽媽，一年一次的母親節，當然要好好回饋辛苦的媽咪們。相較於物質和金錢，對許多媽媽來說，最棒的禮物，莫過於子女的貼心陪伴。

平日主持「食尚玩家」東奔西跑的莎莎，每年母親節全家一定會一起吃飯。今年為給莎媽驚喜，向飯店大廚拜師，親手製作莎媽愛吃的日本料理。

莎莎認真學料理，愛做菜的莎媽也在一旁認真抄筆記，莎媽笑說：「這祕技只有我看得懂！」像之前去餐廳吃飯，莎媽自信表示，隔天做出「一模一樣」的菜，不料莎莎在旁偷漏氣：「山寨版的啦！」

除了下廚表心意，挑選母親節禮物時，不妨以健康與美麗為原則。像是外在美容保養到內在身型雕塑，展現全方面的漂亮時尚。

另外也建議可陪媽咪一起做瑜伽，或挑選健身器材讓媽媽在家輕鬆動一動。

●料理指導／晶華酒店柏麗廳主廚劉俊輝

花枝鮑片佐空心菜白味噌

花枝帶有鮑魚的Q彈口感，空心菜沾特製味噌醬，清爽更添風味。

材料：空心菜、花枝

調味料：味醂、白味噌、香油、魚露、鹽巴

預備料：空心菜的梗、葉分開汆燙，泡冰水備用；花枝切成薄片汆燙，撈起備用。

做法：

步驟1：空心菜梗剪成相同長度，取兩支綁起來固定。

步驟2：花枝拌入味醂、香油等調味。

步驟3：相疊的空心菜葉，抹上特製味噌醬捲起。

材料：培根數片、花椰菜、義大利麵、雞高湯塊、鮮奶油45g、奶油一小塊、沙拉油、調味用鹽及黑胡椒少許。

作法：

1.倒入沙拉油，分量比一般再多一點，鍋略熱後加入培根，如想放大蒜此時可放入，培根煎至略微捲起，將較肥部分去油。