πㄉ天空

起司蛋糕佐芒果醬 happy ending

甜蜜料理以甜品完美結尾，食材變化多，新鮮水果、蛋糕、冰品等皆可隨心搭配。

材料：現成起司蛋糕、芒果、草莓、薄荷葉

作法：

1.將芒果切丁，剩下部份不加水用果汁機打成芒果醬。

2.草莓切花作裝飾，另外打成草莓醬備用。

3.將草莓放置起司蛋糕，再利用芒果粒和果醬裝飾，美味甜點完成。

【Upaper】

健康低熱量的豆腐，調理方式廣泛，喜歡重口味、清爽味，還是涼拌都相當讚，這次請來飯店大廚教你兩種風味截然不同的豆腐料理，作法簡單，讓你在家也能享受高級美味喔！

●示範大廚／丁水金（福華飯店珍珠坊主廚）

特色：重點在於餡料要打得有彈性，吃起來口感才會紮實彈牙，醬汁則重香氣，爆香、加雞高湯的步驟不可少。另外，使用玉米罐頭醬也能讓美味加分，烤過後起司香濃牽絲，醬汁濃稠美味，包你胃口大開。

作法：

1.先把豆腐洗淨切成長方塊，以湯匙將中間挖洞。

2. 將蝦子切細，加入鹽、糖、蛋白、太白粉與胡椒粉，摔打至有彈性為止。

3.將打好的餡鑲入豆腐中，直接下鍋油炸至變色。

4.將大蒜、洋蔥爆香，加入雞湯、麵糊與玉米粒煮一會兒，淋在豆腐上，灑起司，進爐烤約5分鐘，呈金黃色即可。

叮嚀：要增添香氣，建議加點洋菇，加青菜則可增色。

【Upaper】

1.清爽又繽紛的蔬菜湯，蔬菜可依季節性調整，菠菜、油菜皆可。

2.蘿蔔乾本身即有鹹度，要特別注意用鹽量。

材料：松茸菇（罐頭也可）4兩、蕃茄2小顆（或1大顆）、蘿蔔乾2條、油菜4兩、薑絲1大匙、調味料：鹽1小匙、雞粉1小匙、香油1小匙

作法：

1.松茸菇洗淨，汆燙，備用。

2.蕃茄洗淨、去蒂切片；油菜洗淨、切段。

3.蘿蔔乾泡洗約5分鐘，取出切斜片。

4.鍋中1,000cc的水燒開，加入香菇片、松茸菇、薑絲、蘿蔔乾煮約5分鐘，再入油菜煮片刻，加入調味料拌勻。

【聯合報】

煎魚不焦之秘：魚要擦乾，鍋熱再倒油，油熱再放魚，不要立刻翻面，才不會巴鍋。

材料：黃魚1條（若是小尾魚，可買2尾）、板豆腐2方塊、蔥末薑末及蒜末各1大匙、調味料：酒1大匙、辣豆瓣醬1又1/2大匙、醬油1大匙、水1杯、太白粉1小匙、糖1小匙

作法：

1.豆腐切小方塊。

2.黃魚處理乾淨，擦乾水份。入油鍋煎至兩面呈黃色。

3.起油鍋，加2大匙油，入蔥末、薑末、蒜末炒香，熗酒、下辣豆瓣醬拌炒片刻。

4.加入醬油、水燒開；再放進煎黃的黃魚及豆腐一起燜透，以太白粉水勾薄芡即可。

【聯合報】

烹飪達人說：萬物皆漲的時代，一家4口250元能吃到什麼料理？若是在家DIY，不但有主菜、配菜，營養超豐富，還能講究配菜配色，色香味美！

●今日達人／林美慧（烹飪名師，最新著作《超省錢家庭套餐》／邦聯出版）

★美慧老師聰明買菜經

今日達人／林美慧

2.先開菜單再上市場：按表選購，才不會超支太多，也較能抗拒低價誘因或強勢促銷，而買不必要的食物，造成浪費。

3.專選盛產期的蔬果：當季的蔬果便宜、新鮮、又好吃，當然列為首選。

4.雞、魚等肉類，盡可能整隻買：多了一些可利用的部位，像是雞骨、雞脖子可熬湯，魚頭、魚骨也是現成的高湯湯底。

5.買魚前先問價格：海鮮普遍價格較高，建議採買前，先問清楚魚種與價格再下手。

6.颱風天做菜要變通：葉菜類最易漲，最好選擇價格少波動的根莖類，或是利用供貨穩定的加工蔬菜（如冷凍蔬菜、脫水蔬菜等）。此外，颱風天最好改上超市買菜，超市通常與大盤商簽有長約，菜價較傳統市場穩定。

4菜1湯只花250元？你別以為不可能，省錢達人美慧老師親上市場採買，硬是250元搞定以下4菜1湯，澎湃上桌。

★250元做出四菜一湯計算採買費：
軟排80元、黃魚40元、蝦仁30元、蛋20元、松茸菇25元、南瓜20元、蕃茄6元、油菜7元、蘿蔔乾6元、蔥薑蒜10元、豆腐6元→總計：250元

★250元做出四菜一湯食譜：
高昇排骨．豆瓣黃魚．滑蛋蝦仁．越式菇湯．薑燜南瓜

【聯合報】

TIPS：

1.如果家裡習慣用電鍋煮飯，可以將排骨與飯一起蒸熟，裝排骨的碗用電鍋架架高，下層用來煮飯正好。

2.換蓋飯口味很簡單，只要調味排骨時，加入番茄醬、沙茶醬、豆瓣醬，就能做出番茄蓋飯、沙茶蓋飯、豆瓣蓋飯，夏天吃非常開胃。

材料：排骨150公克、蛋1個、洋蔥半個、醬油1匙、鹽1小匙、蒜末、番薯粉適量

做法：

1.洋蔥切段，蛋打勻成蛋汁，備用。

2.排骨洗淨，與醬油、蒜末、番薯粉、洋蔥全部拌在一起，拌勻後淋上蛋汁，擺著醃5分鐘。

3.電鍋加3/4碗水，將調味過的排骨放入電鍋蒸熟。

●省錢達人／尹皓

【聯合報】

TIPS：

1.想讓沙拉更豐富，可以再加鮪魚罐頭、小黃瓜丁。

2.如果偏好涼爽口感，馬鈴薯泥與雞蛋丁可以先放冰箱冰鎮，再加醬調味，就成了適合夏天吃的清涼沙拉。

材料：馬鈴薯2個、蛋2個、沙拉醬、胡椒、鹽適量

做法：

1.馬鈴薯削皮後切厚片，放在盤子上。

2.雞蛋用鋁箔紙包好，與馬鈴薯片一起放進電鍋蒸。外鍋加兩杯水。

3.馬鈴薯片蒸熟後，壓成泥狀。雞蛋搗碎（但不要搗得太細碎，要保留塊狀），加入馬鈴薯泥、沙拉醬、胡椒與一點點鹽，拌勻即可。

●省錢達人／尹皓 

【聯合報】

★省錢的秘密武器→越前棒，有鮮味、可增色、卻又比海味更便宜。

做法：

1.絲瓜削皮，切四等份後，去籽、再切小段。

2.薑切絲、辣椒切絲；熱鍋下油，薑絲、辣椒絲入鍋爆香。

3.再入絲瓜稍拌炒，轉小火蓋鍋蓋，燜至煙出。

4.越前棒撕成細絲入鍋，稍拌炒後，加點鹽調味即可起鍋。

TIPS：絲瓜削皮要留點綠色（不要削得太厚），口感才脆。去籽，也是為口感，才不至軟爛。

【聯合報】

★省錢的秘密武器→超市隨肉附贈的黑胡椒醬、酥油（免費好味！）

做法：

1.蘑菇切半，胡蘿蔔切片、壓花，蒜頭切片，辣椒去子切小段。

2.雞腿去骨，切小塊。

3.起一熱鍋，下奶油、蒜片爆香，再放入雞塊，拌炒至焦黃色（約8分熟）。

4.下蘑菇、胡蘿蔔花、辣椒段，一起拌炒。

5.最後放入黑胡椒醬；若有綠色葉菜（如青江菜）可放數片同炒，增色也添口感。

【聯合報】

●省錢達人／王美玉（德國名牌餐廚精品WMF專任講師，02-2725-5766）

★省錢之秘：

1.魚、肉、菜皆備，營養要均衡。

2.物盡其用，沒有丟棄的食材。例如，雞腿去骨，骨來燉湯。

3.多買當令蔬菜，便宜又美味。例如，三把50元的季節菜。

4.附贈的調味料，也有大功用。

★240元變出4菜1湯》蘑菇雞排（72元）．豆腐蒸魚（40元）．
　越前棒炒絲瓜（35元）．蠔油芥蘭（40元）．玉米雞骨湯（53元）

【聯合報】