πㄉ天空

做法：

1.薑切絲、辣椒切段，蔥切段後分開蔥白與蔥綠。魚洗淨去除內臟，在魚身正反兩面各斜劃3刀。

2.香油、酒、醬油、糖等調味料放進碗中，加入薑絲、青蔥段、辣椒段一起調勻。

3.取一個微波專用的深盤，先放入少許蔥白、薑襯底，再放魚，淋上所有調味料，蓋上微波專用覆蓋膜或是蓋上盤子，放進微波爐中微波5分鐘。

4.取出深盤，將魚翻面後，放入蔥綠，將魚汁舀起，淋在蔥綠與魚肉上，蓋回覆蓋膜，再放入微波爐中微波2分鐘即可。

TIPS：魚身劃刀，熟得快、入味也快；分成兩段微波，除了可以使魚身均勻受熱，保持鮮嫩之外，第二次再將蔥綠的部分放入，也可以讓顏色保持鮮豔，不易變黃！

【聯合報】

材料：小排骨250g、小地瓜1顆、蔥花50g、五香蒸肉粉20g、蒜末、花椒粉1.茶匙、香油4大匙、虱目魚魚油少許

醃料：薑末1大匙、辣豆瓣醬2大匙、酒釀2大匙、醬油、糖、水20c.c.

做法：

1.小排骨洗淨，切小塊，用水漂洗約20分鐘後取出、瀝乾備用。

2.取一小碗，加入薑末、辣豆瓣醬、酒釀、醬油、糖、水拌勻，再下小排骨略醃後，裹上蒸肉粉、加兩匙水備用。

3.用湯匙或刀將虱目魚肚上的魚油刮下，切小塊備用。

4.取一蒸盤，放入做法2的排骨，再放上切塊魚油，最後鋪上炸過的地瓜塊，大火蒸約100分鐘後取出，倒扣在盤上，撒少許蔥花、蒜末、花椒粉，最後淋上加熱的香油即可。

TIPS：讓粉蒸排骨吃起來不乾澀的秘訣，在裹好蒸肉粉的排骨上，放上少許的魚油；蒸排骨時，魚油可讓蒸肉粉增加油脂，粉蒸排骨吃起來更滑口。

【聯合報】

●今日名廚／阿基師（鄭衍基，電視節目「型男主廚」、「美食鳳味」主持人，著有「阿基師偷吃步」「阿基師偷呷步」、「阿基師59元出好菜」、「阿基師呷水水有撇步」等多本著作）

材料：

．白玉／冬瓜半斤、青江菜5小把

．紅燒醬汁／高湯1小碗、醬油1小匙、太白粉、糖適量

步驟：

1.先將冬瓜切成工整方形。用兩刀、兩刀斜切出溝狀。

2.左右方向都要切，讓花紋交錯。

3.切好的冬瓜稍為汆燙一下，去除苦味，入蒸鍋蒸40分鐘。青江菜切除部分葉菜後，燙熟，圍擺在蒸熟的冬瓜旁。

4.將高湯、太白粉、醬油、糖用中火煮開，再勾點芡使醬汁濃稠，淋在冬瓜與青江菜上。

【聯合報】

材料：干貝6個、冬瓜2斤半、高湯1大碗、鹽適量

步驟：

1.將冬瓜切成圓柱狀，或是用模具壓出圓柱形冬瓜塊。

2.冬瓜頂上用湯匙挖出整齊圓洞。

3.將干貝放進洞裡，尺寸要剛好，盛盤才漂亮。

4.冬瓜干貝放入大碗裡，加高湯至冬瓜盅2/3高度。進蒸爐蒸1小時即可。

【聯合報】

提到冬瓜，腦海中只有冬瓜蛤蜊湯、冬瓜茶？為了扭轉對冬瓜的刻板印象，有請台菜主廚教秀幾招，讓冬瓜變身華麗又爽口的台灣味！

調味料：日式和風醬200.㏄.、七味辣椒粉1大匙

裝飾物：香菜葉1小把

調味料：鹽胡椒少許、蛋白3粒、翡翠（炸過的菠菜末）3大匙

裝飾物：蟹黃1大匙、香菜葉、青花菜

做法：

1.先將苦瓜切成直徑約3㎝的圈狀，再將中間的籽與膜刮除。

2.蝦漿與肥油粒一起用菜刀剁碎。馬蹄、蒜頭、洋蔥切碎。

3.取一個容器，將做法2的所有材料加入，再加鹽、胡椒與蛋白一起攪拌均勻。

4.攪拌均勻的蝦醬，放進處理好的苦瓜圈裡、抹平，再放入蒸籠裡蒸約15分鐘。

5.取出後，利用剩餘的湯汁勾薄芡，再加入1粒蛋白打散淋在苦瓜盅上，最後撒上少許蟹黃即可。

TIPS：

馬蹄肉可增加口感；若要再加分，苦瓜圈入蒸籠前，在抹好的蝦醬上，再放一隻蝦，不但形美、味道更優。

●今日名廚／邱寶郎

【聯合報】

調味料：雞粉1大匙、冰糖1小匙、鹽與胡椒少許

裝飾物：香菜葉

做法：

1.苦瓜對開，再將苦瓜的籽與膜刮乾淨，切成小片狀備用。

2.皮蛋與鹹蛋去殼，再將雙蛋以菜刀切碎備用。

3.蒜頭、辣椒切片。苦瓜放入滾水中，快速汆燙過水。

4.熱鍋爆香蒜頭、辣椒片，加入汆燙好的苦瓜與所有調味料一起翻炒，最後再加入雙蛋即可。

TIPS：：下苦瓜入鍋炒，記得輕炒即可；最後入雙蛋，一樣輕輕拌炒即可起鍋。

●今日名廚／邱寶郎

【聯合報】

鮮綠小巧的山苦瓜，味道雖苦，但滋味奇美。挑選重點是愈綠愈好！

●今日名廚／邱寶郎（六福客棧行政主廚，擅長歐式、法式、泰式及客家地方料理；曾任2004年客家國宴主廚）

苦瓜小百科

苦瓜，葫蘆科，又名涼瓜，盛產於5至11月。苦瓜營養成分高，維他命C超豐富，約為番茄的7倍、南瓜的21倍，居瓜果類之冠。

苦瓜怎麼挑？ 

現在果農技術改良，在苦瓜果實幼小時就用紙袋或黑色塑膠袋套住，不受陽光照射，苦味降低。

1.選外型：寬扁的瓜型，代表過熟；瓜型要端正，瘤狀突出明顯，沒有破裂或碰傷，形美口感才會脆。

2.看色澤：若有黃色斑點或果籽變紅，都是老化的徵兆，口感會較苦。

3.再輕壓：輕壓瓜身，稍軟則過熟，手感厚實者優。

4.惦重量：每條約350~450公克之間最適合。

●如果挑到老瓜：放久了，或瓜過熟，就不要做涼拌（老瓜易苦），用來滷，一樣可口！

●山苦瓜：鮮綠小巧的山苦瓜，味道雖苦，但滋味奇美。挑選重點是愈綠愈好！