πㄉ天空

日本料理最注重「不時不食」的精神，丼屋日式料理店的主廚黃志仁，就挑選了目前正當令的菠菜、秋葵、山藥等，搭配超市即可購得的和風醬油、薑末、芥末、柴魚片、味噌等，做出不死鹹、又能提鮮的醬汁，讓涼菜吃來爽口又低熱量。報導╱劉育孜 攝影╱李芃葳
 

番茄和紫蘇葉很對味，加上肉片後，吃來清香開胃。

天氣漸漸回暖，這時多吃些當季的蔬菜不但能補充能量，也能補充平日欠缺的纖維。璞真山居向來就以供應健康清爽的菜色聞名，老闆娘張彩薇就用了番茄、鹿角菜、牛蒡、茄子、白蘿蔔等蔬菜，做出簡易的健康料理。報導╱張瑀庭　攝影╱高大鈞
 

捲成玫瑰花模樣的煙燻鮭魚，搭配芥末檸檬醬，滋味酸香開胃。

情人節即將到來，不想到餐廳花大錢，不妨在家煮頓愛心大餐給親密的另一半吃吧！學學文創的一口一口學食堂主廚鄒妙淳，就設計從前菜、湯品、主菜到甜品的簡易菜色，在家裡就能輕鬆享用浪漫情人餐。 報導╱劉懿嫻　攝影╱張世平
 

煎得酥脆的鮭魚口感紮實，濃郁的味噌混合魚鮮，在口中久久不散。

在日本，味噌如同台灣醬油，被家庭主婦視為萬用調味料，只要有了它，食物吃起來會更香醇。花見小路的主廚宋承岡便以紅、白2種味噌入菜，設計出3款料理，讓你品嘗鹹中帶甘的美味。 報導╱魏榕羚 攝影╱高世安

傳統石狩鍋以味噌為湯底，加了酒粕之後，湯頭口感更顯溫潤。

在日本飲食文化中，日本酒可說是神秘且深奧，而製酒的辛酸苦樂，身為日本2千多家酒藏中唯一一位台灣媳婦的山田琳最清楚了。遠嫁日本多年，山田琳不但成為夫婿釀酒的好幫手，更巧妙地運用釀酒剩餘的酒粕，製作出簡單美味的酒粕料理。報導╱林蔚秦 攝影╱楊少帆、陳志淵

一道菜裡用了多種食材，不僅看起來繽紛誘人，多重口感吃起來也十分享受。

師奶上菜

納豆是日本最有名的健康食品，但台灣人常因為它的特殊氣味敬而遠之。其實納豆只要搭配得宜，就能減少讓人難以接受的怪味。像是師奶姜雅仙要為我們示範的炒菜、壽司，都是只有美味、沒有怪味的料理。報導╱林蔚秦 攝影╱李芃葳

艾草什錦炊飯味道清新，吃來別有一番滋味。

台灣食材 冬瓜艾草現美味

以長壽著稱的日本沖繩縣，因地理因素擁有許多得天獨厚的物產。原以為鹽、黑糖、水雲等調味料和食材，是沖繩人講究「醫食同源」的重要關鍵，實際走訪一趟沖繩，才知道台灣常見的絲瓜、艾草、冬瓜，也是當地的健康秘訣。擅長料理的沖繩師奶玉寄治美和營養師伊是名加繪，就要教我們製作5款獨具沖繩特色的家常料理，讓你在台灣也能吃出自然健康的風味。報導╱林蔚秦 攝影╱李芃葳