πㄉ天空

今天精選了4種咖哩飯盒，以不同食材變化出咖哩的美妙滋味，無論搭配蔬菜或肉類，都讓人大呼過癮，愛吃咖哩的人千萬別錯過！ 青椒咖哩牛飯盒 主菜材料：牛肉絲300克 、青椒50克、洋蔥20克 。 配菜材料：雞蛋1顆 、彩色甜椒10克 。 其他材料：咖哩粉1大匙。 醃料：醬油1茶匙、小蘇打1/4茶匙、水1大匙。 主菜作法：青椒切條、洋蔥去皮切條備用。牛肉絲用醃料醃約15分鐘，過油備用。取一炒鍋，爆香洋蔥後，加入咖哩粉炒勻，再下青椒、牛肉絲拌炒至熟即可盛裝。

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@年菜輕鬆做》前菜食譜／健康沙拉

2008/01/14

材料： 蘋果1顆、西芹3棵、綠荳芽60公克、彩色甜椒3顆。   調味料： 白葡萄酒40公克、橄欖油1大匙、糖1小匙、、鹽1/2小匙   作法： 1.綠豆芽洗淨，摘去頭尾後備用。 2.蘋果洗淨去皮，切絲，浸泡於白葡萄酒中約5分鐘後，瀝乾取出備用。 3.西芹洗淨，去除較粗之纖維，切成絲；彩色甜椒洗淨後，亦切成絲。 4.糖、鹽、橄欖油混合拌勻，再加入1大匙作法2.中用來浸泡蘋果之剩餘白葡萄酒，即成調味醬汁。 5.將上述各項處理好之材料略為拌合，淋上調味醬汁即完成。   健康小TIPS： 1.在大魚大肉的年菜中，這道沙拉算是色香味俱全的清爽開胃菜。 2.這道沙拉中加入適合做涼拌或沙拉的Frantoia[弗朗托亞]頂級特純初榨橄欖油。

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@年菜輕鬆做》前菜食譜／綠花蝦仁玉荷苞

2008/01/14

材料： 荔枝罐頭1罐、新鮮蝦仁50公克、孛齊20公克、胡蘿蔔1/2條、綠花椰菜1小顆、雞蛋1顆   調味料： 鹽、胡椒粉、香油、雞精粉少許   作法： 1.孛齊剁碎、胡蘿蔔磨成泥、蝦仁剁成泥狀。 2.蝦仁泥加入刴碎的孛齊和所有調味料，充份混合攪拌至有黏性 3.將餡料放入袋子並在袋子的一腳，剪一個小洞，就像奶油擠花袋一樣，把餡料灌入荔枝肉裏，再放入蒸鍋大火蒸約8分鐘。 4.在滾水中加入少許的鹽、雞精，再放入綠花椰菜燙一下滴上幾滴橄欖油，然後撈出。先裝盤飾。 5.把填了饀料的荔枝肉蒸熟，再擺到盤中。 6.將高湯煮滾，加入雞精和少許的鹽調味，再加入芡粉水勾芡，然後加入蛋白以及胡蘿蔔泥，拌勻後淋上荔枝肉，即可。   健康小TIPS： 1.以富含蛋白質的蝦泥入饀，配上荔枝相當爽口。 2.綠花椰菜川燙時滴上幾滴橄欖油可增添色澤，這裡選用的是適合中式料理的Oleal[奧莉]特純初榨橄欖油。

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2007/10/01

材料： A：鮮炸魚條 1. 新鮮魚肉(鱈魚) 500克、雞蛋2個、麵粉75克、麵包粉100克 2. 酒一大匙、鹽、胡椒粉、大蒜、迷迭香各少許(依口味輕重調量) B：酸奶油蜂蜜醬 酸奶油 200克、檸檬汁10c.c.、蜂蜜40克、法式芥末醬5克、鹽少許

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2007/10/16

材料： A.義式培根或乾燻鹹肉、綠色花椰菜(或甘藍菜)、蒜2小瓣、百里香少許 B.刨碎的帕馬森乾酪1小把、莫札瑞拉乳酪200公克 C.鹽少許、現磨黑胡椒、松子少許(稍微烤過) D.橄欖油、特級橄欖油

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2007/09/17

材料： A.義大利麵(Spaghetti) 1/4包。(一人份) B.橄欖油、洋蔥1/6顆、蕃茄1/2顆。 C.磨茹2顆、絞肉（牛肉或豬肉）20克。 D.義大利綜合香料、月桂葉、罐裝蕃茄糊、蕃茄醬。 E.帕馬乾酪、新鮮羅勒。

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2007/08/27

材料：   A. 麵包丁些許、牛油、蒜2大瓣。 B. 橄欖油2大匙、黑酒醋100克、芥末醬1茶匙、楓糖漿少許、蒜2小瓣、黑胡椒、核果10克、調味料。(份量是2人份)。 C. 新鮮萵苣。（份量可自行調整） D. 鯷魚2條。 E. 巴馬乾酪。

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@食譜》蕃茄主義沙拉

2007/08/21

材料： A. 橄欖油2大匙、荷蘭芹10克、蜂蜜1茶匙、檸檬汁1茶匙、黑酒醋1茶匙、蒜片2-3片、核果10克、鹽1/ 4茶匙、胡椒少許。 B. 橄欖油、結球萵苣、胡蘿蔔絲、蕃茄、紫紅色沙拉菜、甜椒、火腿 (材料份量可隨意調整)。 C. 巧達(CHEDDAR)起司粉（或用起司塊）。

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@食譜》五彩甜椒炒飯
2007/08/06

在地中海國家的餐桌上，幾乎少不了橄欖油。人們將橄欖油入菜，做沙拉醬汁，吃麵包抹橄欖油，用橄欖油烘焙糕點，甚至吃柳橙都得加點糖、加匙橄欖油才覺美味。橄欖油、蔬果、魚鮮、穀物，幾乎已成為地中海美食的基調，新鮮食材，搭配上像是羅勒、百里香、迷迭香、鼠尾草等各式香草的氣味，更滿足了視覺和嗅覺的感官享受。

橄欖油的美妙滋味，讓以《山居歲月》掀起全世界對法國「普羅旺斯」熱的英國作家彼得．梅爾上了癮，曾經視橄欖油為怪東西的他，在遷居普羅旺斯後，愛上用橄欖油做菜、熬湯。又如《托斯卡尼豔陽下》女作家梅耶思，書中也述及她在義大利田園生活中用各式橄欖油、節令蔬果、鮮蝦魚貝及義大利麵食的鮮美組合。

這些作家用大量文字謳歌地中海南歐的生活情調和美食，在加上現今訴求「樂活」、「慢食」的健康有機飲食概念的推波助瀾下，在台灣也括起一陣被營養學家們推崇的「地中海飲食」風。而有越來越多的餐廳以成份百分百天然，且富含維他命E、C及A、多酚、抗氧化物、單元及多元不飽和脂肪的橄欖油烹調菜餚，而一般講求美食精緻料理的家庭也跟上了橄欖油料理風。

前面我們所聊及的都是以海鮮、全麥穀物、蔬菜和橄欖油為主的地中海料理，但橄欖油適合以煎、炒、炸為主的中式料理嗎？想將這樣的飲食風格帶入我們自家的廚房其實不難。只要在食材的選擇上多費點心思，像是多選用當令蔬菜水果，減少牛、豬等紅肉的食用次數，改多吃鮮蝦魚貝，搭配全麥製品和堅果類，儘量以涼拌、煎烤、燉煮的烹調方式，就可以掌握地中海飲食的基本精神喔。

看到這裡，是不是也想動手試試呢？今年先為大家介紹較適合中式調味，而且色、香、味兼具的五彩甜椒炒飯。炒飯中的重要調味洋蔥和大蒜可是地中海飲食裡的要角喔，大蒜可以降低膽固醇，而且大蒜和洋蔥都含有豐富的硫化物，能幫助身體代謝致癌物質，對抗發炎作用。

材料：雞蛋1個、帶油花絞肉30g(或用培根代替)、各色甜椒(青椒、黃椒、紅椒)60g
、白飯1大碗、百里香、羅勒少許、大蒜少許、洋蔥少許
調味料：Oleal特純初榨橄欖油或Oleal精煉橄欖油2大匙、鹽2小匙、新鮮黑胡椒粒少許
作法：
1. 甜椒去籽切丁；大蒜拍碎切末；絞肉放入碗中添加少許蒜末和鹽，醃拌備用。若是使用培根，則先在不放油的鍋中乾煎，煎到香酥後，切小塊備用。
2. 將雞蛋打散，在加入橄欖油的熱鍋中小炒一下，當雞蛋成小塊狀後盛起備用。
3. 鍋中放入剩餘的油，再加入蒜末、洋蔥末爆香，接著倒入絞肉一起快炒，等肉色稍微變白時加入白飯、甜椒丁和炒好的雞蛋。
4. 加入剩餘的鹽和少許黑胡椒，快盛起前，再灑入羅勒、百里香，拌炒一下即可。
美味小TIPS：
甜椒炒飯的美味關鍵，在於料理中使用的油品，這次為大家示範所使用的是義大利10大暢銷品牌Oleal特純初榨橄欖油或Oleal精煉橄欖油。
Oleal特純初榨橄欖油，是以手工採摘新鮮初熟橄欖，即時以石磨冷壓出來的純天然頂級橄欖油，另一Oleal精煉橄欖油，則是從初榨後精煉出來，兩者味道細緻香甜，適合中、高溫(160℃-230℃)煎、炒、炸的各中式料理。
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