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養生的紅麴又來囉！這次變身為女性補血聖品「紅麴米糕」

甜甜帶點酒香的味道相當爽口

還有可以利用隔夜菜變身美味料理的「古早味丸子」喔

作者﹕漢宇精緻生活編輯群
◎怎樣使用鮮酵母
用溫水溶化鮮酵母，再放入麵粉，用手上下翻動揉和成麵團，用濕布蓋好，放在溫暖處發麵。待40分鐘後，麵團膨脹充滿蜂窩時，稍加揉合成形，即可上鍋蒸製。用鮮酵母蒸饅頭，不必等水沸騰，冷水、溫水都可上屜。一般情況下，每12克鮮酵母可發麵粉１至1.5千克。

◎怎樣製作油酥麵團
油酥麵團，是用油脂、水和麵粉調成而不經發酵的一種麵團。油酥麵團，可分為水油酥和乾油酥兩種。水油酥，是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉500克、豬油100克、冷水200毫升。水油酥，一般用作油酥製品的外皮。乾油酥，是用油和麵粉推擦而成，一般用料比例為麵粉500克、熟豬油250克，如用生油，用量應增加。乾油酥，則是主要用來作為油酥製品裡面的芯子。

作者﹕漢宇精緻生活編輯群
◎怎樣做湯才會味美
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
２.原料一定要冷水下鍋。
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。

◎讓濃湯變清
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。

作者﹕漢宇精緻生活編輯群

◎巧妙去除肥肉的膩味
１.啤酒去膩法：烹調時，加１杯啤酒，去肥肉膩味，吃起來爽口。
２.腐乳去膩法：把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬肉配１塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉３至５分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，味道鮮美可口。

作者﹕漢宇精緻生活編輯群
材料：豬肉（五花肉）300克、青椒２個、青蒜２根。

調料：蔥段、薑片、甜麵醬、辣豆瓣醬、砂糖、味精、食用油各適量。