πㄉ天空

藍莓果醬慕斯（示範6人份）

●今日達人／陳明君（Afternoon Tea TEAROOM糕點師傅，開店籌備期間受日本Afternoon Tea師傅啟發良多，對糕點製作充滿熱情。）

材料：吉利丁粉10g、鮮奶油80g、無糖優格500g、熱開水60cc、果醬適量。

作法：

1.容器中先放入45cc冷開水，再加入吉利丁粉10g，攪拌至半凝固狀。（務必先放水再加吉利丁粉，順序相反，將不易攪散）

2.加入60cc熱開水混和打發成泡沫狀，將使口感更為綿密。

3.加入無糖優格500g攪拌均勻。（進行此步驟時，也可依喜好添加新鮮果肉、果汁等混搭口味）

4.加入已經打發的鮮奶油80g，攪拌均勻，慕斯即大功告成。

5.將慕斯及果醬依個人喜好，分層倒入杯中，置入冰箱中冷藏約5分鐘，口感更清涼。

【Upaper】

藍莓果醬慕斯（示範6人份）

●今日達人／陳明君（Afternoon Tea TEAROOM糕點師傅，開店籌備期間受日本Afternoon Tea師傅啟發良多，對糕點製作充滿熱情。）

材料：吉利丁粉10g、鮮奶油80g、無糖優格500g、熱開水60cc、果醬適量。

作法：

1.容器中先放入45cc冷開水，再加入吉利丁粉10g，攪拌至半凝固狀。（務必先放水再加吉利丁粉，順序相反，將不易攪散）

2.加入60cc熱開水混和打發成泡沫狀，將使口感更為綿密。

3.加入無糖優格500g攪拌均勻。（進行此步驟時，也可依喜好添加新鮮果肉、果汁等混搭口味）

4.加入已經打發的鮮奶油80g，攪拌均勻，慕斯即大功告成。

5.將慕斯及果醬依個人喜好，分層倒入杯中，置入冰箱中冷藏約5分鐘，口感更清涼。

【Upaper】

藍莓果醬慕斯（示範6人份）

●今日達人／陳明君（Afternoon Tea TEAROOM糕點師傅，開店籌備期間受日本Afternoon Tea師傅啟發良多，對糕點製作充滿熱情。）

材料：吉利丁粉10g、鮮奶油80g、無糖優格500g、熱開水60cc、果醬適量。

作法：

1.容器中先放入45cc冷開水，再加入吉利丁粉10g，攪拌至半凝固狀。（務必先放水再加吉利丁粉，順序相反，將不易攪散）

2.加入60cc熱開水混和打發成泡沫狀，將使口感更為綿密。

3.加入無糖優格500g攪拌均勻。（進行此步驟時，也可依喜好添加新鮮果肉、果汁等混搭口味）

4.加入已經打發的鮮奶油80g，攪拌均勻，慕斯即大功告成。

5.將慕斯及果醬依個人喜好，分層倒入杯中，置入冰箱中冷藏約5分鐘，口感更清涼。

【Upaper】

杏仁100公克、水1匙、糖3匙、市售黑巧克力1片

做法：

1.烤箱預熱後，杏仁用100℃烤10分鐘，放涼備用。

2.準備平底鍋，倒入糖、水、冷卻的熟杏仁粒，開小火加熱。

3.煮的時候要不停攪拌，直到糖水出現起泡焦褐色，糖汁逐漸收乾，附著在杏仁粒上，即可關火。杏仁糖分成2份，倒在烘焙紙或蛋糕杯中。

4.黑巧克力片隔水加熱，煮成巧克力漿。

5.巧克力漿趁熱淋滿杏仁糖。放冰箱冷藏，等巧克力凝固後，就能品嘗香脆甜美的杏仁巧克力。

TIPS：

1.炒糖時要細心照顧，小火慢炒，不然會讓杏仁充滿焦味，就不可口了。

2.杏仁一定要放涼再用，吃起來才會香香脆脆。

3.記住「炒好杏仁糖、淋上巧克力」這兩個步驟，放冰箱冷藏凝固後，口感最棒，因為巧克力漿如不經冷藏，糖容易散掉。

【聯合報】

奶油80公克、糖55公克、蛋48公克（約1個半）、低筋麵粉160公克、肉桂粉10公克

做法：

1.奶油回溫軟化後，與糖一起打發成白色。

2.蛋黃與蛋白稍稍打成蛋汁，分成數次拌入打發的奶油中。每一次都要將蛋汁攪打至完全融入奶油裡，才能再繼續添加。

3.低筋麵粉、肉桂粉過篩，加進做法2中，攪拌均勻，就是餅乾麵糊。

4.將餅乾麵糊平鋪在烘焙紙或塑膠袋上，推平成0.5公分厚，放冷藏增加麵糊硬度。

5.麵糊硬了之後，捲成圓柱狀，再放入冷凍庫凍20-30分鐘。

6.柱狀麵糰稍微塑型後，切成厚度適當的片狀，放入預熱烤箱，以170℃烤20分鐘，出爐放涼就OK了。

TIPS：麵糊不要鋪太厚，否則不容易捲出美美的麵糰。另外，建議大家一次多做一點，捲了凍在冰箱，想吃的時候，拿出來切片、烤一烤，就是超級美味的現做手工餅乾。

【聯合報】