πㄉ天空

美式甜點》蔓越莓香濃乳酪酥

2007/11/19

【聯合報／記者周小仙／報導】 美式點心達人／LuLu 7年級美女烘焙達人，在美國曾主持美食節目，寫過美食專欄，對美式點心、烘焙有無比熱情，最喜歡做點心與朋友分享，目前是美式烘焙工作室老闆娘，著有「前進！美國M a M a 廚房」一書。 蔓越莓香濃乳酪酥Cranberry Cream Cheese Pie Crust 這可是超級經典美式點心，每家烘焙店都能見到她的蹤跡，看起來複雜，其實做法超簡單，把想吃的餡包進酥皮裡，烤一烤就行了。

觀看全文...

2007/11/19

【聯合報／記者周小仙／報導】 美式點心達人／LuLu 7年級美女烘焙達人，在美國曾主持美食節目，寫過美食專欄，對美式點心、烘焙有無比熱情，最喜歡做點心與朋友分享，目前是美式烘焙工作室老闆娘，著有「前進！美國M a M a 廚房」一書。 私房蘋果餅乾 Apple Cookies 蘋果是美式甜點常見的食材之一，或許你會想蘋果餅乾有什麼了不起，嘿嘿，這可是LuLu從美國蘋果園老祖母那裡拿來的私房食譜，鬆軟的口感並非一般餅乾可比喔。

觀看全文...

萬聖節做點心》藍莓起司球

2007/10/24

【記者周小仙／報導、記者蘇健忠／攝影】   材料：奶油乳酪100克、核桃20克、紅糖1大匙、藍莓果醬1大匙、糖粉適量

觀看全文...

萬聖節做點心》南瓜餅乾

2007/10/24

【記者周小仙／報導、記者蘇健忠／攝影】 材料：南瓜泥125克、奶油150克、蜜核桃300克、紅糖150克、細砂糖220克、蛋3個、低筋麵粉500克、泡打粉5克、玉米粉適量

觀看全文...

萬聖節做點心》南瓜塔

2007/10/24

【記者周小仙／報導、記者蘇健忠／攝影】   「不請客就搗蛋！」、「Trick or treat？」又到了可扮鬼討糖吃的萬聖節，為防被「頑皮鬼」找上門時，手邊沒點心可發送，不如現在就動手做應景點心，自己吃或送人都適合。 點心達人／林建宏 溫德德式烘焙點心主廚，西點烘焙經驗超過15年，喜歡藉著點心將熱情傳達給每個人。 材料：南瓜泥200克、鮮奶100ml、砂糖70克、肉桂粉、鹽、丁香粉、薑粉少許、塔皮或耐烤杯8個 做法：

觀看全文...

甜酥脆小點 果仁酥

---

觀看全文...

帶著顆粒感的百香果醬，還有淡淡檸檬香，滋味酸香微甜。 圖片: 1 / 1    百香果入甜點 輕鬆做3道  大廚上菜 現正是百香果大量上市的季節，市場上1斤20元的價格，與芒果、 水蜜桃等相比較，價格算是便宜。不妨趁著當令大量購買， 挖出百香果籽後，運用在甜點上，可以做出千變萬化的滋味 報導╱黃翎翔 攝影╱李芃葳 百香果醬 材料：百香果500克、糖300克、新鮮檸檬汁少許、檸檬皮1個、麥芽糖30克

1.混合 除了檸檬皮外，全部材料混合後入鍋，以小火煮約30分鐘。

2.調味 濃縮至2/3時，續下檸檬皮拌均勻，即可裝罐，可搭配麵包品嘗。

濃烈的蛋味清香，加上酸香的果粒，讓口感很有驚喜。   百香果戚風蛋糕 材料：全蛋5顆（蛋白、蛋黃分開）、糖84克、低筋麵粉74克、沙拉油15克、百香果15克、牛奶15ml

1.打發 先將5顆蛋的蛋黃與蛋白分開，取蛋黃加上42克的糖打發。

2.提味 分次緩緩加入沙拉油、牛奶與百香果一起打發。

3.混合 將蛋白加入42克的糖，打至硬性發泡（泡沫垂直不滴落）。

4.混粉料 做法3加麵粉拌勻入做法2，由下往上拌，放入烤模，180℃烤40分。

口感Q彈，且入口微酸不甜膩。   百香戀曲 材料：迷迭香5克、水500ml、糖120克、吉利丁10克、百香果汁120克、草莓片適量（裝飾用）

1.調香 水加迷迭香煮滾，燜泡5分鐘後撈起。

2.調味 續將糖、百香果汁放入鍋中煮滾。

3.凝結 泡冰水軟化的吉利丁煮融，入模加少許草莓片裝飾。

華國飯店點心房主廚鄭傑友，特別分享百香果果醬配方。   小檔案 鄭傑友 樸素做法 展現原味 我一直覺得甜點師傅只要保有童心和熱誠，做出來的甜點一定吸引人，就像「華國飯店」點心房主廚鄭傑友所設計的甜點，總讓我覺得十分用心和有誠意，而且還帶些童趣。

百香果現正值當季，價格每斤15~20元左右。   檸檬降低甜膩 這一次他趣味運用百香果。「為了讓酸度和香氣有層次，多加檸檬與檸檬皮，味道很不一樣。」他說。這種百香果醬適合怕酸的人，可搭配麵包或泡茶。 他也提醒，煮果醬過程中，表面易有浮末雜質，要不斷撈除，才能增加果醬透明度。

果醬裝罐後，得再1次放入滾水中，煮出空氣。   每日一招 滾水煮瓶罐 延長賞味期 製作果醬時，若要延長保存期限，裝盛瓶罐子的消毒很重要，只要消毒夠透徹，每次使用後就馬上放入冰箱冷藏保存，可以放3個月。 做法：瓶罐用滾水煮約10分鐘，蓋子下鍋汆燙即可。煮好的果醬放入充分晾乾的瓶罐後密封，再下滾水煮出罐內的空氣。

資料來源:http://1-apple.com.tw/

2007年08月14日 大廚上菜

北京奧運進入倒數365天，雖然奧運聖火無緣過道寶島，老北京的地方小吃卻已搶先登台。《蘋果日報》邀請目前在台交流廚藝，曾為鄧小平掌廚的「北京新世紀大飯店」總廚王景忠，教大家「驢打滾」、「艾窩窩」及「油茶」等道地北京小點。報導╱邱俊智　攝影╱翁玉信

驢打滾 香軟不膩

材料：糯米粉250克、水400克、黃豆粉500克、市售豆沙餡150克
準備：
1.黃豆粉以150度烤20分鐘，放涼備用。
2.糯米粉加水調成均勻的粉漿，倒入平盤中以大火蒸10~15分鐘，放涼備用。

1.擀皮
放涼糯米灑100克黃豆粉防黏手，鋪在墊保鮮膜桌上成長、寬、厚30、20、0.3公分長方形。

2.鋪豆沙
將豆沙餡上下墊上保鮮膜，成約與做法1同樣大小，覆蓋其上。

3.捲裹
豆沙餡上灑黃豆粉，捲成筒狀，切成4公分段，再灑層黃豆粉。




觀看全文...

果醬點心》奧地利林茲餅
2007/07/22 【聯合報／記者周小仙／報導．記者盧振昇、曾學仁／攝影】

難度：中等★★★★
時間：75分鐘
材料：黑莓果醬適量，a.軟化奶油225g、糖125g、蛋2個、蛋黃1個。b.低筋麵粉375g、杏仁粉63g、榛果粉63g、肉桂粉少許、丁香粉少許（可視需要取捨）
器具：槳狀攪拌器（也可用手）、直徑3公分與6公分圓型壓模
步驟：
1.奶油與糖拌勻，分3次加入2個全蛋蛋汁至完全混合。
2.接著倒入b材料，揉成麵糰，放入冰箱冷藏約一小時。
3.取出麵糰，成約3mm厚度。
4.先用6cm壓模做出圓型麵餅；取其中一半圓麵餅，以3cm壓模做出中空圈麵餅。
5.所有麵餅塗上蛋黃汁，以180℃烘烤20分鐘。烤好後，在完整圓餅上塗一層草莓醬，中空麵餅上撒粉裝飾。
6.兩餅相疊，將藍莓醬填滿中空圈中心就OK了。
主廚tips：
1.所有粉類記得過篩，避免麵糰結塊。
2.這個小點心不能用電動打蛋器來和麵糰，會把機器弄壞，一定要用槳狀攪拌器，或以手混拌。【2007/07/22 聯合報】



果醬點心》橘香蛋糕
2007/07/22 【聯合報／記者周小仙／報導．記者盧振昇、曾學仁／攝影】


難度：中等★★★
時間：40分鐘
材料：a.柑橘果醬100g、杏仁粉190g、糖190g、蛋3個、半融奶油100g、低筋麵粉25g。b.糖100g、水200g、柑橘果醬125g、橘子酒40g
器具：電動打蛋器、花型杯子蛋糕模、擠花袋（可用塑膠袋代替）
步驟：
1.a材料杏仁粉與糖拌勻後，分次加入蛋並打發至變白。
2.奶油微波成半溶解狀，攪成稠稠的樣子後加入100g果醬與低筋麵粉，再拌入打發的蛋，輕輕混勻。
3.完成的麵糊放入擠花袋，擠入杯模約八分滿，入烤箱以180℃烤25分鐘。
4.將b的糖、水、果醬一起入鍋煮至糖溶，關火後加入橘子酒，製成橘子糖水。蛋糕烤好後，浸泡至糖水中。
5.蛋糕中心填入適量柑橘果醬，加上開心果、巧克力裝飾。
主廚tips：
1.奶油一定要微波到一半固體、一半液體的狀態，再攪和成濃稠液狀奶油，這樣做蛋糕好拌勻又不易結塊。
2.為了方便脫模，蛋糕模上要抹一層油、撒一點高筋麵粉。
3.糖水必須在溫熱的情況下使用。別一古腦把蛋糕丟進糖水中，請用手拿蛋糕沾取，讓蛋糕吸飽糖水即可。



觀看全文...

2007/07/22 【聯合報／記者周小仙／報導．記者盧振昇、曾學仁／攝影】
親手做的果醬，不但天然健康，還能自己調整甜度。達人教你兩款夏季果醬，再傳授兩款果醬點心，讓你度過甜甜的夏日。

今日名廚
黃暥 台北遠東大飯店點心房副主廚，擅長歐式甜點製作、烘焙法式點心


觀看全文...