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酪梨慕絲

料理配樂：Jason Mraz偏愛義大利歌謠、佛朗明哥舞曲或雷鬼樂。「Funiculi, Funicula」這首歌永遠能讓他在砧板前敲出美好節奏，此外Bob Marley的音樂也很適合這道熱帶佳餚。

●示範大廚／WASABI行政主廚楊正全（20多年廚藝資歷，曾赴日本、美國進修，親切認真的楊師傅，擅長將道地的日式料理結合創意做變化，深受消費者喜愛。）

大廚私房菜／柚香山藥鮮魚

特色：誰說無油料理就只能吃生菜？主廚利用魚本身的油脂，簡單調理，搭配黏稠爽口的山藥讓提升口感，還可灑點柚子鹽、金桔汁突顯魚肉鮮美。

食材：山藥、鮭魚、柚子粉、照燒醬

做法：

1.可選用鮭魚或鯛魚，灑點鹽、胡椒調味後直接烤熟。

2.烤至全熟後置於盤中，放上已切碎的山藥。

3.擺上彩椒添色，再放上金桔提升酸甜清新。

4.最後依喜好灑柚子鹽、淋些許照燒醬即完成。

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●示範大廚：官志鴻（台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚，擁有20多年資歷，擅長義法料理，對盤飾別有心得，認為具立體感的擺盤可突顯主菜美味。）

香蕉種類多，可分為生食種香蕉、煮食種粉香蕉與矮種香蕉，各具特性及品種。台灣栽培品種則有北蕉、芭蕉、仙人蕉、粉蕉、台蕉一號、二號與呂宋蕉等。

台北馥都飯店南京館日安咖啡廳主廚官志鴻表示，香蕉的甜味與乳製品最搭，因此做成義式料理十分合適，不論燉飯、焗烤都能呈現特殊的濃郁的風味。這回示範的這道燉飯，匯集起司香、奶油濃醇與香蕉甜美，充足的香氣令人垂涎。

另外，香蕉營養高，富含纖維質、鉀與鎂，卡路里低，1根100克重的香蕉約87大卡，與一餐的白飯量220大卡相比，卡路里少一半，且具飽足感，適合愛美女性食用。

大廚私房菜：香濃可口─米蘭香蕉燉飯佐香草雞胸

食材：橄欖油、義大利米 (也可用一般白米)、香蕉、洋蔥、義大利綜合香料粉、雞胸肉、白酒、動物性鮮奶油、起司粉、鹽、胡椒粉。

步驟：

1.洋蔥切碎、香蕉切丁、雞胸切片備用。米也可先下鍋煮好備用。

2.將雞胸肉與義大利綜合香料粉醃漬1小時，再以小火煎熟備用。

3.以橄欖油將洋蔥、紅蘿蔔炒至軟透，再倒點白酒燒至酒精揮發。

4.倒入鮮奶油、香蕉丁與飯一起拌炒，收至適中稠度時加入鹽、胡椒與起司粉即可起鍋，最放擺上煎好的雞肉便完成。

U提醒：

1.建議雞胸肉可切片再醃較入味。

2.一般白米口感較軟，喜歡粒粒分明，可將義大利米倒入鍋中，邊煮邊加水攪拌、調整湯汁量，至7～8分熟即可。

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