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湯圓達人／葉國文

老爺大酒店明宮粵菜廳點心部主廚，擅長各式粵式料理。

材料：

糯米粉100g、奶皇餡50g 、吐司3片、麵包粉、蛋汁適量

做法：

1.糯米粉加水製成湯圓皮，均勻包入奶皇餡，搓成和吐司同長的長條狀。

2.用吐司捲起湯圓，吐司上沾麵糊黏牢湯圓皮。

3.下鍋炸成金黃色，切半食用，就是充滿中式風味的奶皇吐司捲。

Tip：吐司捲湯圓時，如果怕散掉，可以先將吐司壓扁比較好捲。

【2007/12/15 聯合報】

材料：

甜菜罐頭1罐、核桃1/2杯、藍乾酪 (blue cheese)1湯匙、低脂奶油起司 (cream cheese)2湯匙、豆苗及現磨黑胡椒適量

達人Tips

長得像發霉的藍乾酪，外型和氣味都不太討喜，但結合香滑的奶油起司後，相當好入口。起司拌好後，包覆保鮮膜置於冰箱，宴客前再放在麵包上加工裝飾即可。

步驟：

1.將罐頭甜菜根片瀝乾切小丁，放入缽中。

2.加藍乾酪、奶油起司與適量黑胡椒粒一起攪拌均勻。

【2007/12/09 聯合報】

材料：

中筋麵粉2杯、砂糖1湯匙、泡打粉1 . 5茶匙、牛油1 / 4條、巧達起司丁2杯、牛奶1杯、蛋1個

達人Tips

這道手作麵包可以快速完成，不過，因為沒有經過發酵程序，口感較接近蛋糕，搭配前面做的起司核桃捲也很不錯。

步驟：

1.麵粉過篩後與蛋、砂糖、牛奶等所有材料一起攪拌均勻。

2.烤箱預熱，並先於模型底部抹上一層沙拉油或橄欖油，麵糊倒入模型。

3.送入190℃烤箱，烤約40分鐘，取出待涼即可切片。

【2007/12/09 聯合報】

材料：

牛絞肉300克、洋蔥1/2顆、鹽1/2茶匙、奧勒岡1/2茶匙、大蒜粉1/2茶匙、黑胡椒適量、匈牙利紅椒粉1湯匙、一杯巧達起司、一杯Swiss cheese

蛋糊材料：蛋2個、鮮奶約140克、鮮奶油110克、鹽及黑胡椒適量、奧勒岡及匈牙利紅椒粉少許，全部攪拌均勻。

達人Tips

1.這道菜適合做主菜。權充派底的炒洋蔥牛肉，鋪底時不要貪多，蛋糊要能整個蓋住，以免烤起來會太硬。

2.傳統派皮澱粉和油脂含量都很高，這裡省去油膩派皮，同樣好吃，但因沒有硬派底支撐，烤好後要休息5分鐘再切開分盤。

步驟：

1.洋蔥切丁後，以少許油與大蒜拌炒熟軟。

2.放入牛絞肉拌炒，並加入紅椒粉、黑胡椒、奧勒岡及大蒜調味。

3.炒好的絞肉均勻鋪放於烤盤內，慢慢倒入調製好的蛋糊。

4.撒上起司丁，放入預熱烤箱，以175℃烤約1小時即可。

【2007/12/09 聯合報】