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喜歡吃肉食嗎？今天的肉品料理達人－林芳村，要將他對肉品的豐富知識應用在烹調料理上。這道「紅酒燉牛小排」，運用了油花豐富勻稱，柔嫩多汁的牛小排，配合上他恰到好處的烹調熟度，是一道凡人無法擋的美味絕品喔！

主廚&菜色 林芳村 紅酒燉牛小排

從事養生食材工作的林亞惠以專業的養生知識受到許多人的歡迎。另一道市場暢銷的雪蛤，用來搭配雞湯，鹹香滋補的效益，是居家不可或缺的料理。

主廚&菜色 林亞惠 雪蛤雞湯 　 材料&數量 乾雪蛤 半兩 薑片  4片 全雞 1隻 　 作 法 1.將乾雪蛤浸泡發好備用 2.將雞及老薑放入甕，以八碗水加蓋燉煮，水滾後，改慢火煮3小時 3.再將發好的雪蛤加入，再煮半小時即可

熱愛廚藝，年紀輕輕卻已獲得多項廚藝比賽金牌的林志哲，今天要利用風乾食物的特性變化出簡單美味的輕鬆料理。蕃茄鳳梨炒蛋不止保留了蕃茄及鳳梨的原味，更將讓人吃到清甜可口的特殊風味。

主廚&菜色 林志哲 蕃茄鳳梨炒蛋 　 材料&數量 牛蕃茄 6顆 風乾鳳梨片  5片 蛋 6個 蔥 1支 　 調味料&數量 鹽 1小匙 　 作 法 1.牛蕃茄劃十字入滾水汆燙，泡冰水去皮，蕃茄、皮都放入風乾機以華氏125度風乾6～8小時 2.風乾蕃茄切塊、蔥切段，蛋汁加鹽、蕃茄塊拌勻 3.熱鍋入油爆香蔥段，放入蛋汁炒至膨軟狀態，盛放在風乾鳳梨片上即可

擁有二十多年中式料理經驗的邱志義師父，今天施展他的精湛的料理手法，帶來這道極品養生烏骨雞，使用了海蔘、魚翅、鮑魚、干貝、百靈菇、粉光蔘、靈芝、人蔘鬚等八種珍貴食材，搭配烏骨雞經慢火燉煮，濃郁的香味流連於唇齒之間～

主廚&菜色 邱志義 極品養生烏骨雞 　 材料&數量 烏骨雞 1隻 海蔘 1兩 魚翅 1兩 鮑魚 5粒 干貝 5粒 百靈菇 50克 粉光蔘 1錢 靈芝 1錢 人蔘鬚 2錢 栗子 10粒 香菇 10朵 紅棗 5粒 雞高湯 250cc 水  1000cc