πㄉ天空

喜歡吃滷味的民眾，都知道滷味要越滷越香！但你知道要製作出好吃的滷味有什麼秘訣嗎？今天我們特地請到滷味界的龍頭『四川吳抄手』的當家主廚范金廣，敎大家製作麻辣夠味的滷味，給你不同以往的道地四川味。

精通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的四川小吃好吃的秘訣，這皮薄饀多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上甘甜又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，保證讓你一口接一口，怎麼也停不下來～

精通各式川菜美食的范金廣師傅，今天要為大家揭開紅油抄手這道著名的四川小吃好吃的秘訣，這皮薄饀多的抄手，可是用特製的超薄麵皮，包裹住綿細新鮮的豬絞肉，淋上特製紅油，那又麻、又辣、又香的口感，再搭配上甘甜又帶點辛辣味的抄手醬，哇～這一顆顆鮮香紅嫩的四川極品美味，保證讓你一口接一口，怎麼也停不下來～

擁有多年廚藝經驗，擅長川菜料理的范金廣師父，今天要秀出創意料理─麻辣燻魚，這道改良的上海菜，不但有高梁酒香，將草魚醃得軟嫩入味，還加入了辛香調味，汁濃味美，令人忍不住一口接一口～

主廚&菜色 范金廣 麻辣燻魚 　 材料&數量 草魚中段  8片 蔥  100克 薑  60克 八角  12粒 辣椒 8支 乾辣椒 50克 　 調味料&數量 醬油 80 cc 冰糖 300克 醋 300克 鹽 1小匙 花椒油 60cc 高梁酒 1/3瓶 紅油 60 cc 濃湯 800 cc 　 作 法 1.將草魚去鱗洗淨，斜切塊，加入蔥拍過切段、薑切片、少許鹽一同抓醃，再加入高梁酒醃泡1.5小時 2.起熱油鍋，將醃泡入味的草魚，炸至金黃備用。 3.起油鍋放入薑、八角、辣椒、乾辣椒、蔥翻炒，加入醬油、冰糖，在加入濃湯、醋、鹽巴、花椒油、辣油，最後放入炸好的燻魚煮約１５分鐘入味 4.魚先盛盤，將湯汁燒至濃稠淋在魚上即可