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February 25, 2008
洋蔥手撕雞&洋蔥燜雞
cathereine 在天空部落發表於13:47:17 | 美人生活好自在(安琪老師)

2008/02/25-程安琪-洋蔥手撕雞

 

一直不斷嘗試創新各種美食菜餚的安琪老師，今天也要教媽媽們如何應對物價上漲的飲食問題，正是時節的洋蔥是最對時又對味的超省錢食材，運用不同的烹飪手法，同樣是洋蔥搭配雞肉，變化出清爽順口洋蔥手撕雞，都是媽媽必學的好菜喔！

主廚&菜色

程安琪

 洋蔥手撕雞
　

材料&數量
滷雞腿 1支
洋蔥  1/3個
小黃瓜 2條
胡蘿蔔絲  1/2條
蒜泥  1茶匙
　

調味料&數量
紅燒汁  2大匙
淡色醬油 2大匙
鎮江醋  2大匙
麻油  2大匙

作 法

1.將雞肉撕成粗條
2.洋蔥切絲，放入冰水中冰鎮，瀝乾水分
3.小黃瓜、紅蘿蔔切絲，蒜泥、紅燒汁、淡色醬油、鎮江醋、麻油混合為醬汁
4.洋蔥、小黃瓜、紅蘿蔔混合，倒入醬汁拌勻，盛入盤中；放上雞肉絲，吃時再拌勻


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December 26, 2007
雙冬炒肉片&一魚兩吃
cathereine 在天空部落發表於21:38:23 | 美人生活好自在(安琪老師)

雙冬炒肉片

 


雙冬炒肉片
‧播出日期：95.12.20 ‧主廚大師：程安琪
【材料】
邊肉(或霜降豬肉) 150公克
天白冬菇 數朵
冬筍 1支
青蒜 1支
紅辣椒 2支

【調味料1】
醬油 1/2大匙
太白粉 1茶匙
水 2大匙
冰糖 少許
薑 數片
醬油

【調味料2】
味噌燒肉醬 1大匙
醬油 1/2大匙
糖 1/2茶匙
水 1/3杯
太白粉水 少許
麻油 少許
 
作法: 
豬肉切片，用調味料(1)拌勻，略摔打後，放置10分鐘。
冬菇先泡水，幫助去除雜質，之後切片。冬筍煮熟、剝殼後也切成長條片。
青蒜切斜片，紅辣椒也切片。
起油鍋，用3大匙油炒肉片，待肉7-8分熟時盛出，放入一半量的青蒜和味噌燒肉醬略炒，再放入冬菇以及冬筍，淋下醬油、糖調味，再加入水，略燜1分半鐘。
最後將肉片、青蒜和紅辣椒片再下鍋炒勻，淋少許太白粉水勾薄芡，滴下麻油即可。


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January 9, 2007
椎茸金三角&湘江豆腐
cathereine 在天空部落發表於21:46:10 | 美人生活好自在(安琪老師)

椎茸金三角

 


椎茸金三角
 
‧播出日期：96.1.2 ‧主廚大師：程安琪
【主料】
絞肉　200公克
三角油豆腐　泡8個
蔥　1支
小寬粉　2把
芹菜末　2大匙

【調味料1】
蔥屑　1茶匙
香菇醬油　1大匙
麻油　1/4茶匙
太白粉　1茶匙
水　2大匙

【調味料2】
香菇豆瓣調味醬　2大匙
海鹽　適量
 做法:
絞肉中加蔥花再剁細一點，加【調味料】（1）拌勻。
油豆腐剪開一個小刀口，把絞肉餡填塞入其中。
炒鍋中加熱1大匙油，放下釀豆腐煎香一下，盛出。
用鍋中餘油爆香蔥花，淋下水2杯，加入香菇豆瓣調味醬和少許海鹽，煮滾後到入砂鍋中，放下寬粉條和釀豆腐，蓋上鍋蓋，小火煮4-5分鐘。
撒下芹菜末便可關火。


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