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目前分類: 食全食美廚房好man    檢視方式: 列表 摘要
November 18, 2008
【花素餡餅】李梅仙(971119)  
2008/11/18 18:38

【花素餡餅】
 
主料 / 中筋麵粉 12兩、青江菜 2斤、香菇末 2大匙、豆包末 2大匙、
            蛋 1個、五香豆干末 2大匙
調味料 / 醬油 1大匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、香油 1大匙、
               沙拉油 1大匙
 
做法:
1、備一熱水鍋,入青江菜汆燙撈出,冰鎮片刻,擰乾水分,
      剁成細末備用;炒蛋剁細備用。
2、炒香香菇末、豆干末、豆包末、蛋末,翻炒後取出,與青
      江菜一起放入容器中。
3、放入調味料及黑麻油拌勻,即成了餡料。
4、麵粉用溫水1又1/2杯,加入1匙糖,做成全燙麵,揉成麵糰,
      醒30分鐘後切成小塊,桿成麵皮備用。
5、將餡料包入麵皮後收口。
6、平底鍋入油,將餡餅放入鍋中,用小火煎至兩面金黃,即可盛盤。
 
資料來源:食全食美廚房好man

November 10, 2008
【檸檬蒜香蝦】羅進雄(971110)  
2008/11/10 10:51

【檸檬蒜香蝦】
 
主料 / 鯛魚 1條、大草蝦 12隻、蛋液 1個、檸檬 2個、蔥 2支、
           紅辣椒 1支、香蒜粉 1小匙、黑胡椒粒 1小匙、吉士粉 1大匙
 
調味料 / 鹽 2小匙、糖 1大匙
 
做法:
1、檸檬取汁,草蝦去殼去沙腸,再由背部剖開成片狀。
2、鯛魚去骨去皮,切成薄片狀備用。
3、蝦片、魚片拌入少許鹽、黑胡椒粒、吉士粉、蒜香粉、蛋液
      或蛋清,抓馬入味。
4、魚片上疊蝦片,組合後入鍋中煎至酥香金黃,排盤備用。       
5、紅辣椒、蔥切成絲,取一油鍋放入香油煮滾後,淋在蔥絲、
      辣椒絲上,將辣椒絲、蔥絲擺在蝦片上。
6、取一深鍋放入1碗水及適量的檸檬汁煮滾後,放入鹽、糖、
      吉士粉,勾芡煮成醬汁,淋在蝦片上,即可。


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November 7, 2008
【台南鱔魚麵】賴銘凱(971107)  
2008/11/07 10:40

【台南鱔魚麵】
 
材料 / 鱔魚 200g、油麵 300g、小白菜 2支、洋蔥 半粒、蒜頭 5粒
            、蔥 1支、香菜 適量
 
調味料 / 醬油 2大匙、黑醋 2大匙、香菇精 1茶匙、糖 1大匙、
                咖哩粉 少許、胡椒粉 適量、香油 適量
 
做法:
1、清水洗淨的鱔魚,將頭去除,在魚上輕剁幾刀後,切成塊狀,
      用少許鹽醃片刻。
2、香菜切段、蔥切段、小白菜切2公分段、洋蔥切絲,備用。
3、鱔魚下油鍋,用180度的油溫,瞬間搶鍋10秒,倒出瀝油。
4、鍋中爆香洋蔥、蒜末、蔥段,下2碗半的水、醬油、香菇精、糖、
      咖哩粉、胡椒粉,把油麵下鍋煮滾,撈起放入盤中。
5、將小白菜入鍋、用太白粉水勾芡,再放入鱔魚肉,一起用大火快
      速拌炒,加入黑醋、香油,放上香菜即可。
 
資料來源:食全食美廚房好man
November 6, 2008
【枸杞羊肉堡】駱進漢(971106)  
2008/11/05 15:44

 

主料 / 羊肉 300g、枸杞 50g、紅棗 50g、山藥 100g、

           薑 1根、蒜苗 1根、香菜 1根

 調味料 / 酒 2大匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1茶匙

做法
1、薑切條、羊肉切塊,蒜苗切末、山藥切小塊,備用。

2、薑先爆香,再放入羊肉炒出香味後,加入紅棗、

       3碗水、酒,蓋上鍋蓋悶煮約15至 20分鐘之後,

       放入山藥、入蠔油或醬油膏、糖、雞粉調味之後,

       再放入枸杞。

3、將湯汁收乾後,裝入砂鍋中,放入蒜苗和香菜即可。 

 

 

食全小撇步

Q:為什麼冬令進補,羊肉是首選?

肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、

    鉀及維生素BA等,吃了可增加熱量、

     促進血液循環,有明顯的禦寒暖身作用。

  中醫師提醒,有慢性病的民眾,不適合進補,

    尤其尿酸、血脂肪、血糖異常者更要注意,

    因含普林量過高,不宜多吃這類高油的食補。

Q:如何挑選比較沒有羊騷味的羊肉?

鮮紅色的羊表示新鮮;

    肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」;

    肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」,

    吃起來都不可口;有不好氣味的羊肉,則表示

    不新鮮或品質不佳。