πㄉ天空

2009/01/15 15:51

【亂燉】   材料 / 滷好的五花肉 200g、馬鈴薯 1個、木耳 100g、筍片 1支            白菜 200g、茄子 1支、蔥 3支、蕃茄 1個、蒜苗 1支、            白蘿蔔 100g   調味料 / 雞粉 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙、糖 1茶匙、酒 1大匙   做法： 1、馬鈴薯切塊；木耳、筍子切片；蕃茄切塊；蔥切段；白菜、       茄子、蘿蔔切塊；蒜苗切段；五花肉切片，備用。 2、蕃茄、蔥段爆香後，加入3碗水、滷肉、木耳、筍片、白菜       、蘿蔔塊後，持續燉煮。 3、備另一油鍋，將茄子過炸之後，放入燉料中，最後入蒜苗、       蔥，以雞粉、酒、糖、胡椒粉調味，起鍋盛盤，放入香菜即       可。

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【芋仔鹹粥】   主料/ 白米1杯、大芋頭半個、五花肉6兩、蝦米2大匙、 芹菜1支、紅蔥頭4粒            調味料 / 鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙   做法/ 1、白米、蝦米洗淨先浸泡，芋頭、五花肉切丁，芹菜、紅蔥頭       切末備用。 2、起油鍋用少許油爆香紅蔥頭後，邊炒邊加入白米和水炒至       糊狀，再加入芋頭、五花肉和蝦米。 3、加水至淹過食材3公分，和鹽、胡椒調味，等米煮至開花即可，      食用時灑上芹菜花。   【雞捲】   主料/ 魚漿半斤、里肌肉4兩、洋蔥半個、豆腐皮2張、 　　   地瓜粉半杯   調味料 / 酒1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、                 五香粉1/4小匙、糖1小匙、醬油1小匙   做法/ 1、里肌肉切條狀，用酒、鹽、胡椒粉、五香粉、糖、醬油醃製，       洋蔥切條狀，豆腐皮對切備用。 2、取一容器放入魚漿、洋蔥絲、地瓜粉及醃製過的肉條拌勻。 3、豆腐皮攤開放入魚漿料，包裹成長條狀，以100~120度       低溫油炸，至金黃色浮起撈出即可。

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客家菜包971125李梅仙
麵糰材料：糯米粉12兩 中筋麵粉1兩 油1小匙
其他材料：夾心肉6兩 白蘿蔔1斤半 蝦皮 1兩 香菇3朵 鹽2小匙 胡椒粉2小匙 雞粉1小匙 蒸籠紙(竹葉)數片
作法：
1將白蘿蔔刨絲，入開水中川燙，撈出瀝乾
2將麵糰材料揉成麵糰，取1-2塊放入滾水中川燙至浮起來做引子，在把引子放入麵糰中搓揉
3.用油爆香香菇、肉絲、蝦皮，在放入白蘿蔔絲，以雞粉、鹽巴、胡椒粉調味成餡料
4將麵糰分割成小塊(約10小塊)，壓扁包入餡料，捏成水餃狀，放在蒸籠紙(竹葉)上
5將菜包放入蒸籠蒸8分鐘，掀開後在蒸2分鐘，即可食用




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黃金地瓜奶酪【黃景龍】


材料 / 蒸好的地瓜泥 200克、吉利丁片 3片、鮮奶油 200cc、鮮奶 200cc、煉奶 50cc、
             紅豆泥 適量、薄荷葉 適量

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【花素餡餅】李梅仙(971119)

2008/11/18 18:38

【花素餡餅】   主料 / 中筋麵粉 12兩、青江菜 2斤、香菇末 2大匙、豆包末 2大匙、             蛋 1個、五香豆干末 2大匙 調味料 / 醬油 1大匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、香油 1大匙、                沙拉油 1大匙   做法： 1、備一熱水鍋，入青江菜汆燙撈出，冰鎮片刻，擰乾水分，       剁成細末備用；炒蛋剁細備用。 2、炒香香菇末、豆干末、豆包末、蛋末，翻炒後取出，與青       江菜一起放入容器中。 3、放入調味料及黑麻油拌勻，即成了餡料。 4、麵粉用溫水1又1/2杯，加入1匙糖，做成全燙麵，揉成麵糰，       醒30分鐘後切成小塊，桿成麵皮備用。 5、將餡料包入麵皮後收口。 6、平底鍋入油，將餡餅放入鍋中，用小火煎至兩面金黃，即可盛盤。

資料來源:食全食美廚房好man

【檸檬蒜香蝦】羅進雄(971110)

2008/11/10 10:51

【檸檬蒜香蝦】   主料 / 鯛魚 1條、大草蝦 12隻、蛋液 1個、檸檬 2個、蔥 2支、            紅辣椒 1支、香蒜粉 1小匙、黑胡椒粒 1小匙、吉士粉 1大匙   調味料 / 鹽 2小匙、糖 1大匙   做法： 1、檸檬取汁，草蝦去殼去沙腸，再由背部剖開成片狀。 2、鯛魚去骨去皮，切成薄片狀備用。 3、蝦片、魚片拌入少許鹽、黑胡椒粒、吉士粉、蒜香粉、蛋液       或蛋清，抓馬入味。 4、魚片上疊蝦片，組合後入鍋中煎至酥香金黃，排盤備用。        5、紅辣椒、蔥切成絲，取一油鍋放入香油煮滾後，淋在蔥絲、       辣椒絲上，將辣椒絲、蔥絲擺在蝦片上。 6、取一深鍋放入1碗水及適量的檸檬汁煮滾後，放入鹽、糖、       吉士粉，勾芡煮成醬汁，淋在蝦片上，即可。

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【台南鱔魚麵】賴銘凱(971107)

2008/11/07 10:40

【台南鱔魚麵】   材料 / 鱔魚 200g、油麵 300g、小白菜 2支、洋蔥 半粒、蒜頭 5粒             、蔥 1支、香菜 適量   調味料 / 醬油 2大匙、黑醋 2大匙、香菇精 1茶匙、糖 1大匙、                 咖哩粉 少許、胡椒粉 適量、香油 適量   做法： 1、清水洗淨的鱔魚，將頭去除，在魚上輕剁幾刀後，切成塊狀，       用少許鹽醃片刻。 2、香菜切段、蔥切段、小白菜切2公分段、洋蔥切絲，備用。 3、鱔魚下油鍋，用180度的油溫，瞬間搶鍋10秒，倒出瀝油。 4、鍋中爆香洋蔥、蒜末、蔥段，下2碗半的水、醬油、香菇精、糖、       咖哩粉、胡椒粉，把油麵下鍋煮滾，撈起放入盤中。 5、將小白菜入鍋、用太白粉水勾芡，再放入鱔魚肉，一起用大火快       速拌炒，加入黑醋、香油，放上香菜即可。

資料來源:食全食美廚房好man

【枸杞羊肉堡】駱進漢(971106)

2008/11/05 15:44

主料 / 羊肉 300g、枸杞 50g、紅棗 50g、山藥 100g、            薑 1根、蒜苗 1根、香菜 1根  調味料 / 酒 2大匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1茶匙 做法 1、薑切條、羊肉切塊，蒜苗切末、山藥切小塊，備用。 2、薑先爆香，再放入羊肉炒出香味後，加入紅棗、        3碗水、酒，蓋上鍋蓋悶煮約15至 20分鐘之後，        放入山藥、入蠔油或醬油膏、糖、雞粉調味之後，        再放入枸杞。 3、將湯汁收乾後，裝入砂鍋中，放入蒜苗和香菜即可。      食全小撇步 Q：為什麼冬令進補，羊肉是首選？ ※羊肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、     鉀及維生素B與A等，吃了可增加熱量、      促進血液循環，有明顯的禦寒暖身作用。 ※  中醫師提醒，有慢性病的民眾，不適合進補，     尤其尿酸、血脂肪、血糖異常者更要注意，     因含普林量過高，不宜多吃這類高油的食補。 Q：如何挑選比較沒有羊騷味的羊肉? ※ 鮮紅色的羊表示新鮮；     肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」；     肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」，     吃起來都不可口；有不好氣味的羊肉，則表示     不新鮮或品質不佳。 ※可選羔羊 / 小羊肉，指不足十二個月大的小羊，    肉質鮮美而且無腥味，肉質纖維甚至比小牛肉還細；    羊的油脂愈黃表示年紀愈老。

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【翡翠鮮蝦雞茸羹】黃景龍(971105)

2008/11/04 11:10

【翡翠鮮蝦雞茸羹】   材料 / 雞胸肉 1塊、花枝漿 200g、蝦仁 150g、高麗菜絲 60g、            香菇絲 50g、筍子 50g、蟹肉棒 50g、翡翠 50g、蛋白 100g            、太白粉 50g   調味料 / 柴魚粉 1大匙、雞粉 1大匙、糖 1大匙、胡椒粉 1大匙、                 黑醋 2大匙、蒜頭酥 2大匙   做法： 1、雞胸肉去筋後切成小塊，入調理機，加入1/2蛋白打成泥，       取出放入一容器中，加入花枝漿、剩餘的蛋白、玉米粉或       太白粉拌勻。 2、蝦仁沾粉裹上打糊的雞胸肉和花枝漿捏成球狀後，入滾水       汆燙至熟。 3、蟹肉棒切成小段，備用。 4、備油鍋,以小火炒香香菇絲後，放入高麗菜絲、蟹肉棒、筍       絲拌炒片刻。 5、加入1200cc水煮開之後，放入雞茸，入柴魚粉、糖、雞粉、       胡椒粉調味，加翡翠，起鍋前淋上黑醋、太白粉水勾芡，盛盤       後灑上蒜頭酥即完成。 6、也可煮一鍋麵放入羹中，即成大滷麵。

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