上一頁 < 1 2 3 4 5 6 > 下一頁 | 最後一頁 2/6
目前分類: 食全食美廚房好man    檢視方式: 列表 摘要
【亂燉】&【雞腳凍VS煙燻雞翅】
cathereine 在天空部落發表於23:12:01 | 食全食美廚房好man
2009/01/15 15:51

【亂燉】
 
材料 / 滷好的五花肉 200g、馬鈴薯 1個、木耳 100g、筍片 1支
           白菜 200g、茄子 1支、蔥 3支、蕃茄 1個、蒜苗 1支、
           白蘿蔔 100g
 
調味料 / 雞粉 1大匙、胡椒粉 1/2茶匙、糖 1茶匙、酒 1大匙
 
做法:
1、馬鈴薯切塊;木耳、筍子切片;蕃茄切塊;蔥切段;白菜、
      茄子、蘿蔔切塊;蒜苗切段;五花肉切片,備用。
2、蕃茄、蔥段爆香後,加入3碗水、滷肉、木耳、筍片、白菜
      、蘿蔔塊後,持續燉煮。
3、備另一油鍋,將茄子過炸之後,放入燉料中,最後入蒜苗、
      蔥,以雞粉、酒、糖、胡椒粉調味,起鍋盛盤,放入香菜即
      可。


觀看全文...
【芋仔鹹粥】&【時菇燴牛肉】
cathereine 在天空部落發表於23:09:39 | 食全食美廚房好man

【芋仔鹹粥】
 
主料/ 白米1杯、大芋頭半個、五花肉6兩、蝦米2大匙、
芹菜1支、紅蔥頭4粒           
調味料 / 1小匙、胡椒粉1/3小匙
 
做法/
1、白米、蝦米洗淨先浸泡,芋頭、五花肉切丁,芹菜、紅蔥頭
      切末備用。
2、起油鍋用少許油爆香紅蔥頭後,邊炒邊加入白米和水炒至
      糊狀,再加入芋頭、五花肉和蝦米。
3、加水至淹過食材3公分,和鹽、胡椒調味,等米煮至開花即可,
     食用時灑上芹菜花。
 
【雞捲】
 
主料/ 魚漿半斤、里肌肉4兩、洋蔥半個、豆腐皮2張、
     地瓜粉半杯
 
調味料 / 1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、
                五香粉1/4小匙、1小匙、醬油1小匙
 
做法/
1、里肌肉切條狀,用酒、鹽、胡椒粉、五香粉、糖、醬油醃製,
      洋蔥切條狀,豆腐皮對切備用。
2、取一容器放入魚漿、洋蔥絲、地瓜粉及醃製過的肉條拌勻。
3、豆腐皮攤開放入魚漿料,包裹成長條狀,以100~120度
      低溫油炸,至金黃色浮起撈出即可。


觀看全文...
麻辣鍋底
cathereine 在天空部落發表於06:15:02 | 食全食美廚房好man
 
【麻辣鍋底】
 
材料 / 牛骨 1斤、豬骨 1斤、豆瓣醬 250g、乾辣椒 50g、花椒粒 20g
            、青蔥 3支、洋蔥 半顆、薑末 30g、蒜末 10g、五香滷包 2包
            冰糖 10g、沙拉油 400㏄、牛油 200㏄、水 3000㏄、鴨血 適量
            豆腐 適量
 


觀看全文...
客家菜包971125李梅仙.........
cathereine 在天空部落發表於00:13:19 | 食全食美廚房好man
客家菜包971125李梅仙
麵糰材料:糯米粉12兩 中筋麵粉1兩 油1小匙
其他材料:夾心肉6兩 白蘿蔔1斤半 蝦皮 1兩 香菇3朵 鹽2小匙 胡椒粉2小匙 雞粉1小匙 蒸籠紙(竹葉)數片
作法:
1將白蘿蔔刨絲,入開水中川燙,撈出瀝乾
2將麵糰材料揉成麵糰,取1-2塊放入滾水中川燙至浮起來做引子,在把引子放入麵糰中搓揉
3.用油爆香香菇、肉絲、蝦皮,在放入白蘿蔔絲,以雞粉、鹽巴、胡椒粉調味成餡料
4將麵糰分割成小塊(約10小塊),壓扁包入餡料,捏成水餃狀,放在蒸籠紙(竹葉)上
5將菜包放入蒸籠蒸8分鐘,掀開後在蒸2分鐘,即可食用




觀看全文...
黃金地瓜奶酪【黃景龍】
cathereine 在天空部落發表於00:09:59 | 食全食美廚房好man
黃金地瓜奶酪【黃景龍】


材料 / 蒸好的地瓜泥 200克、吉利丁片 3片、鮮奶油 200cc、鮮奶 200cc、煉奶 50cc、
             紅豆泥 適量、薄荷葉 適量

觀看全文...
花素餡餅
cathereine 在天空部落發表於23:46:01 | 食全食美廚房好man
【花素餡餅】李梅仙(971119)  
2008/11/18 18:38

【花素餡餅】
 
主料 / 中筋麵粉 12兩、青江菜 2斤、香菇末 2大匙、豆包末 2大匙、
            蛋 1個、五香豆干末 2大匙
調味料 / 醬油 1大匙、鹽 1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、香油 1大匙、
               沙拉油 1大匙
 
做法:
1、備一熱水鍋,入青江菜汆燙撈出,冰鎮片刻,擰乾水分,
      剁成細末備用;炒蛋剁細備用。
2、炒香香菇末、豆干末、豆包末、蛋末,翻炒後取出,與青
      江菜一起放入容器中。
3、放入調味料及黑麻油拌勻,即成了餡料。
4、麵粉用溫水1又1/2杯,加入1匙糖,做成全燙麵,揉成麵糰,
      醒30分鐘後切成小塊,桿成麵皮備用。
5、將餡料包入麵皮後收口。
6、平底鍋入油,將餡餅放入鍋中,用小火煎至兩面金黃,即可盛盤。
 
資料來源:食全食美廚房好man

檸檬蒜香蝦&口水香牡蠣
cathereine 在天空部落發表於20:16:38 | 食全食美廚房好man
【檸檬蒜香蝦】羅進雄(971110)  
2008/11/10 10:51

【檸檬蒜香蝦】
 
主料 / 鯛魚 1條、大草蝦 12隻、蛋液 1個、檸檬 2個、蔥 2支、
           紅辣椒 1支、香蒜粉 1小匙、黑胡椒粒 1小匙、吉士粉 1大匙
 
調味料 / 鹽 2小匙、糖 1大匙
 
做法:
1、檸檬取汁,草蝦去殼去沙腸,再由背部剖開成片狀。
2、鯛魚去骨去皮,切成薄片狀備用。
3、蝦片、魚片拌入少許鹽、黑胡椒粒、吉士粉、蒜香粉、蛋液
      或蛋清,抓馬入味。
4、魚片上疊蝦片,組合後入鍋中煎至酥香金黃,排盤備用。       
5、紅辣椒、蔥切成絲,取一油鍋放入香油煮滾後,淋在蔥絲、
      辣椒絲上,將辣椒絲、蔥絲擺在蝦片上。
6、取一深鍋放入1碗水及適量的檸檬汁煮滾後,放入鹽、糖、
      吉士粉,勾芡煮成醬汁,淋在蝦片上,即可。


觀看全文...
台南鱔魚麵
cathereine 在天空部落發表於15:08:02 | 食全食美廚房好man
【台南鱔魚麵】賴銘凱(971107)  
2008/11/07 10:40

【台南鱔魚麵】
 
材料 / 鱔魚 200g、油麵 300g、小白菜 2支、洋蔥 半粒、蒜頭 5粒
            、蔥 1支、香菜 適量
 
調味料 / 醬油 2大匙、黑醋 2大匙、香菇精 1茶匙、糖 1大匙、
                咖哩粉 少許、胡椒粉 適量、香油 適量
 
做法:
1、清水洗淨的鱔魚,將頭去除,在魚上輕剁幾刀後,切成塊狀,
      用少許鹽醃片刻。
2、香菜切段、蔥切段、小白菜切2公分段、洋蔥切絲,備用。
3、鱔魚下油鍋,用180度的油溫,瞬間搶鍋10秒,倒出瀝油。
4、鍋中爆香洋蔥、蒜末、蔥段,下2碗半的水、醬油、香菇精、糖、
      咖哩粉、胡椒粉,把油麵下鍋煮滾,撈起放入盤中。
5、將小白菜入鍋、用太白粉水勾芡,再放入鱔魚肉,一起用大火快
      速拌炒,加入黑醋、香油,放上香菜即可。
 
資料來源:食全食美廚房好man
枸杞羊肉堡&玉米爆雞片
cathereine 在天空部落發表於13:56:48 | 食全食美廚房好man
【枸杞羊肉堡】駱進漢(971106)  
2008/11/05 15:44

 

主料 / 羊肉 300g、枸杞 50g、紅棗 50g、山藥 100g、

           薑 1根、蒜苗 1根、香菜 1根

 調味料 / 酒 2大匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1茶匙

做法
1、薑切條、羊肉切塊,蒜苗切末、山藥切小塊,備用。

2、薑先爆香,再放入羊肉炒出香味後,加入紅棗、

       3碗水、酒,蓋上鍋蓋悶煮約15至 20分鐘之後,

       放入山藥、入蠔油或醬油膏、糖、雞粉調味之後,

       再放入枸杞。

3、將湯汁收乾後,裝入砂鍋中,放入蒜苗和香菜即可。 

 

 

食全小撇步

Q:為什麼冬令進補,羊肉是首選?

肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、

    鉀及維生素BA等,吃了可增加熱量、

     促進血液循環,有明顯的禦寒暖身作用。

  中醫師提醒,有慢性病的民眾,不適合進補,

    尤其尿酸、血脂肪、血糖異常者更要注意,

    因含普林量過高,不宜多吃這類高油的食補。

Q:如何挑選比較沒有羊騷味的羊肉?

鮮紅色的羊表示新鮮;

    肉色蒼白、沒有彈性並且濕濕的叫「水樣肉」;

    肉質緊密、乾燥而呈暗紅色的肉叫「暗乾肉」,

    吃起來都不可口;有不好氣味的羊肉,則表示

    不新鮮或品質不佳。

※可選羔羊 / 小羊肉,指不足十二個月大的小羊,

   肉質鮮美而且無腥味,肉質纖維甚至比小牛肉還細

   羊的油脂愈黃表示年紀愈老。



觀看全文...
翡翠鮮蝦雞茸羹&杭椒牛肉片
cathereine 在天空部落發表於13:54:40 | 食全食美廚房好man
【翡翠鮮蝦雞茸羹】黃景龍(971105)  
2008/11/04 11:10

【翡翠鮮蝦雞茸羹】
 
材料 / 雞胸肉 1塊、花枝漿 200g、蝦仁 150g、高麗菜絲 60g、
           香菇絲 50g、筍子 50g、蟹肉棒 50g、翡翠 50g、蛋白 100g
           、太白粉 50g
 
調味料 / 柴魚粉 1大匙、雞粉 1大匙、糖 1大匙、胡椒粉 1大匙、
                黑醋 2大匙、蒜頭酥 2大匙
 
做法:
1、雞胸肉去筋後切成小塊,入調理機,加入1/2蛋白打成泥,
      取出放入一容器中,加入花枝漿、剩餘的蛋白、玉米粉或
      太白粉拌勻。
2、蝦仁沾粉裹上打糊的雞胸肉和花枝漿捏成球狀後,入滾水
      汆燙至熟。
3、蟹肉棒切成小段,備用。
4、備油鍋,以小火炒香香菇絲後,放入高麗菜絲、蟹肉棒、筍
      絲拌炒片刻。
5、加入1200cc水煮開之後,放入雞茸,入柴魚粉、糖、雞粉、
      胡椒粉調味,加翡翠,起鍋前淋上黑醋、太白粉水勾芡,盛盤
      後灑上蒜頭酥即完成。
6、也可煮一鍋麵放入羹中,即成大滷麵。
 


觀看全文...
上一頁 < 1 2 3 4 5 6 > 下一頁 | 最後一頁 2/6
系統公告
個人檔案
個人圖檔
ID:cathereine
暱稱:catherine
地區:臺北市

文章分類
cathereine的最新的回應
好時光貼曆
人氣指數
當日人次:
累積人次:
搜尋此頻道內容
搜尋:
我推薦誰
誰推薦我
誰來我家
行事曆
Dec 2009
S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31
RSS 訂閱
贊助商
其它資訊
本部落所刊登之內容,皆由作者個人所提供,不代表 yam 天空 本身立場。
POWERED BY
POWERED BY 天空部落
會員登入免費註冊