張翠芬／台北報導

▲清蒸魚。（王瑞瑤攝） 　▲蔬菜春捲。（林景堅攝）

    　年節剩菜常讓婆婆媽媽傷透腦筋，善用巧思，年節必剩的菜餚，就可以化身為可口佳餚。

    　每年舊曆年大家都會為了團圓準備豐盛的年菜，從湯頭濃郁、食材豐富的佛跳牆到家家戶戶幾乎都必備的烏魚子與香腸，樣樣都讓人垂涎三尺、食指大動。但是，年菜含有多量的油脂與膽固醇，又缺乏膳食纖維，結果過了年不只多了一歲，更是「天增歲月人增重」。

    　對一般人來說，吃多了可能只是增加了體重，對於慢性病、糖尿病患來說，還會增加心血管疾病的危險。加上年年有「餘」，吃不完的剩菜及祭拜的牲品更是讓家裡的婆婆媽媽們一個頭兩個大。

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2007.11.02　 中國時報
潘小莘

　只會把火鍋料丟進湯鍋煮食？太遜了啦！只要主婦巧手變通，餐桌上馬上多兩道菜喔！

　一、雙球沙拉雀巢

　材料：黃金魚蛋、蝦球各10粒、沙拉、鳳凰罐頭1個、黑芝麻、高麗菜絲

　作法：黃金魚蛋、蝦球取出退冰後，沾勻地瓜粉，下鍋油炸約30秒後取出；
高麗菜絲、鳳梨片擺盤，黃金魚蛋、蝦球與沙拉醬拌勻，鋪在高麗菜絲及鳳梨片上
，灑一點黑芝麻，上菜嘍！

　

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薄酒萊燴山藥雞肉捲
材料：山藥、貝比貝爾乳酪(Babybel)、雞胸肉、奇異果
醬料：淡醬油、薄酒萊、冰糖、白胡椒鹽、太白粉
薄酒萊燴山藥雞肉捲
1. 山藥及乳酪切條狀、奇異果切丁
2. 雞胸肉切大薄片後用醬料醃約15分鐘
3. 雞肉片平鋪後放上山藥及乳酪並捲起來
4. 先將雞肉於平底鍋用中火兩面煎熟後盛於盤上
5. 再另外將醬料於鍋內煮滾後放入奇異果丁拌炒後淋於雞肉捲上即可


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消費高手食譜篇2007/04/20 16:33---------------------------------------------------
◎炒飯小撇步：
*醬油 蔥是溼性的食材，所以加入時，要開大火把水蒸氣逼出
鹽 胡椒為乾性食材，加入時轉小火即可。
*炒飯需炒5分鐘以上，才可將蛋 蔥 飯的香氣提出
*炒完蔥後，停留數秒再起鍋，可使飯不易變冷，
且有油包覆著飯，飯不易結團成塊。
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●蛋炒飯

材料： 調味料：
白飯3碗 鹽1/2大匙
蛋2顆 胡椒粉少許
蔥2根
作法：
1、鍋子加熱至180度高溫，倒入1大匙油，先將蛋炒散，
再加入白飯並轉成小火，再將白飯炒至鬆散。
2、再放入鹽、胡椒粉扮勻後，開大火，加入蔥花
炒至蔥香出來即可。
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青花菜雞肉沙拉佐原味優格醬

材料
青花菜雞肉沙拉、青花菜80-100克、雞胸肉250克、紅洋蔥適量、蕃茄1顆
水煮蛋1顆、西生菜適量、苜蓿芽適量、豆苗適量、紫高麗適量


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黑胡椒拌蒟蒻雞絲

材料:雞胸肉1副、蒟蒻適量、小黃瓜1/2條、紅蘿蔔1/4根

調味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、粗黑胡椒粉1小匙



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雞粒豆腐

材料：
雞肉２兩、蛋.４個、蔥屑１湯匙、新鮮香菇２朵、水１又 １╱２杯、香菜.少許



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三杯雞


材料
雞腿 2 隻 、 老薑 100 公克、 蒜頭 10 顆 、 辣椒 2 支 、 九層塔少許



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全麥鬆餅配魚子醬