老饕：謝宜芳 莊寶華 張麗蓉

菜名

材料
作法

材料：(餐廳價格六人份６00元)(成本156元)
主材料：
豬肉半斤(50元)、絲瓜(80元)、麵粉1斤(16元)、雞蛋2個(8元)、泡打粉1大匙(2元)
調味料：
醬油1大匙、香油1大匙、糖１大匙、醬油膏半大匙、雞粉１茶匙、五香粉

作法：

1. 豬肉切條狀，加入調味料等醃３０分鐘。
2. 麵粉加泡打粉和雞蛋打成麵糊。
3. 肉先打上乾麵粉，再沾麵糊入鍋油炸至金黃酥脆。
4. 絲瓜絲燙過拌上麻油和雞粉，用圓模子作底，上面放上卜肉。

材料：(餐廳價格六人份900元)(成本320元)
主材料：
曼波魚片12兩(160元)、梨子６０克(30元)、柿子６０克(20元)、紅醋蓮藕３０克(20元)、生乳300CC(30元)、蛋白300克(30元)、紅糟醬１２克（１０元）、抹茶粉６克（１０元）、竹碳粉６克（１０元）
調味料：
咖哩粉５克、法式黃芥末１０克、胡麻醬１５克、味醂５克、白醋１０克、壺底油１５克、砂糖１０克

作法：

1. 曼波魚肉切薄片，燙熟過冰水。
2. 蛋白加生乳打勻後，分別加入紅糟醬、抹茶粉、竹碳粉，分三盤蒸熟，再放涼分切。
3. 燙熟的魚肉包入梨子、柿子、紅醋蓮藕。
4. 黃芥末醬調糊糊麻將和咖哩粉等調味料拌勻成醬汁抹在盤底。

老饕：辜惠雪 張麗蓉 邱志義

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
雞胸肉600g、太白粉1大匙、粗粒地瓜粉、椒鹽粉
醃料：
五香粉少許、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1大匙、雞粉1/2茶匙、蒜泥2大匙、蛋1顆、水少許

作法：

1. 雞胸肉捶平變薄。
2. 醃料全部調勻備用。
3. 將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。
4. 醃好雞肉加入太白粉略抓，再沾上粗粒地瓜粉。
5. 鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

雞排撒上椒鹽粉即完成此道料理。

材料：
主材料：
雞胸肉600g、太白粉1大匙、起司炸粉、普羅旺斯香草粉
醃料：
粗粒黑胡椒2大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖1大匙、檸檬汁50cc、雞粉1/2茶匙、蛋1顆、水少許

作法：

1. 雞胸肉捶平變薄。
2. 醃料全部調勻備用。
3. 將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。
4. 醃好雞肉加入太白粉略抓，再沾上起司炸粉。
5. 鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

材料：
主材料：
雞胸肉600g、粗麵包粉、檸香椒鹽粉
醃料：
鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、細砂糖2大匙、雞粉1/2茶匙、紅麴2大匙、豆腐乳2塊、蛋1顆、水2大匙

作法：

1. 雞胸肉捶平變薄。
2. 醃料全部調勻備用。
3. 將雞胸肉放入醃料中醃2小時以上。
4. 醃好雞肉沾上粗麵包粉。
5. 鍋中入油燒至170度，放入雞胸肉炸至金黃色，撈出瀝油。

材料：
主材料：
雞胸肉4兩、起司片1片、沙拉醬適量
醃料：
胡椒粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙、太白粉少許
麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉
醬汁材料：
蠔油1茶匙、番茄醬1大匙、味醂1茶匙、細砂糖1茶匙、水果醋1大匙

作法：

1. 雞胸肉用醃料醃10-20分鐘。
2. 雞胸肉夾入起司片備用。
3. 蛋汁加入牛奶調勻備用。
4. 雞肉用低筋麵粉兩面略沾一下，再沾蛋液，最後沾麵包粉，入鍋油炸至金黃。
5. 醬汁材料調勻備用。

雞排起鍋瀝油，擠上沙拉醬，淋上醬汁即完成此道料理。

材料：
主材料：
雞胸肉1斤、沙拉醬適量、檸檬片
醃料：
淡色醬油1/4杯、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、香油1茶匙、蒜泥1/2茶匙、薑汁1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯
麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉
醬汁材料：
羅望子醬1茶匙、泰式魚露1茶匙、萊姆酒1茶匙、椰糖1大匙、辣椒末適量、蒜末適量、香草根適量

作法：

1. 雞胸肉用醃料醃1小時。
2. 蛋汁加入牛奶調勻備用。
3. 雞肉用低筋麵粉兩面略沾一下，再沾蛋液，最後沾麵包粉，入鍋油炸至金黃。
4. 醬汁材料調勻備用。

材料：
主材料：
雞胸肉1斤、沙拉醬適量、蜂蜜
醃料：
淡色醬油2大匙、紅砂糖2大匙、蜂蜜2大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1.5大匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、冷開水1/2杯、太白粉1/4杯
麵糊材料：
低筋麵粉、蛋2顆、牛奶1茶匙、麵包粉

作法：

1. 雞胸肉用醃料醃1小時。

老饕：郭泰王 程安琪 辜惠雪

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
鮮香菇12朵、蝦仁600g、蔥末、薑末、馬蹄、紅蘿蔔末、青江菜、蛋白、黑芝麻、太白粉、胡椒粉、鹽、米酒、醬油、蠔油、糖

作法：

1. 蝦仁剁碎後加入蔥末、薑末、馬蹄、蛋白等拌勻備用。
2. 冬菇去蒂後用水加醬油、鹽泡5分鐘。
3. 青江菜汆燙後排盤底備用。
4. 冬菇瀝乾水份擦乾後用太白粉將冬菇和蝦泥丸黏在一起，一半點上紅蘿蔔末，另一半點上黑芝麻。
5. 點紅蘿蔔末的冬菇盒放入蒸籠蒸約6分鐘，點芝麻的冬菇盒下油鍋炸熟後撈出盛盤。

材料：
主材料：
冬菇、冬筍、豆苗、太白粉、白果、九層塔、、醬油、蠔油、醬油、糖、胡椒粉、太白粉、鹽、米酒、香油、高湯

作法：

1. 冬菇泡冷水1小時後再蒸30分備用。
2. 冬筍煮熟後去皮切片備用。
3. 鍋中入油再加入蠔油炒香，續入醬油、高湯、糖、胡椒粉、米酒，再放入冬菇、冬筍，用小火煨5分。
4. 鍋中入油，放入豆苗、加入鹽、糖、米酒、九層塔快炒起鍋，盛盤備用。
5. 雙冬醬汁收乾後，勾薄亮香油，放上豆苗。

老饕：程安琪 徐天麟 費奇

菜名

材料
作法

青椒雞絲材料：
主材料：
雞胸肉絲半塊、青椒一個、紅辣椒
醃料：
胡椒粉、蒜末1小匙、鹽、太白粉水
乾煸牛蒡絲材料：
主材料：
牛蒡３００克、絞肉４兩、白芝麻
調味料：

青椒雞絲作法：

1. 雞肉絲加入醃料醃十分鐘。
2. 起鍋先將雞肉絲過油後撈出備用。
3. 起鍋爆香大蒜、青椒絲、豆瓣醬，加入雞絲，起鍋前加入紅椒絲即可
4. 牛蒡切絲泡醋水瀝乾後炸過撈出備用。
5. 起鍋爆香蔥段、大蒜，炒散絞肉，加入味醂等調味，放入牛蒡拌炒即可灑源:上蔥綠可起鍋

焗烤白菜材料：
主材料：
大白菜６００克、培根２片、玉米粒３０克、洋菇５０克、蒜末１大匙、中筋麵粉３大匙、奶油１匙半、起司絲
調味料：
鹽、高湯、牛奶、黑胡椒
味噌湯材料：
主材料：
白蘿蔔半條、海帶芽１０克、小魚乾１０克、蒟蒻１００克、蔥花
調味料：
高湯、味噌、糖

焗烤白菜作法：

1. 大白菜切塊川燙，培根炒香備用　
2. 起鍋以奶油炒香麵粉，慢慢加入高湯、牛奶炒成適當稠度
3. 放入炒香的培根、玉米粒、洋菇片、大白菜略炒，加入調味料煮勻備用
4. 焗烤盤盛入炒好的料，灑上起司絲以２００烤至表面金黃即可

味噌湯作法：

1. 白蘿蔔去皮切丁川燙，蒟蒻切丁川燙。
2. 高湯加入蒟蒻、白蘿蔔丁、洗過的小魚乾熬煮，加入泡軟的海帶芽，再入以高湯調散的味噌調味，灑上蔥花即可