πㄉ天空

老饕評審團：辜惠雪 蔡萬利 費奇
 

菜名

材料
作法

桂花滷松阪材料：
主材料：
昆布、蜜棗、甘草、肉桂、芹菜、鳳梨皮、焦蔥、松阪肉、蒟蒻、杏鮑菇
調味料：
味醂、鹽、冰糖
桂花燒魚材料：
主材料：
鱸魚、桂花滷汁、桂花醬、酒釀、馬蹄

桂花滷松阪作法：（桂花滷）

1. 將昆布、蜜棗、鳳梨皮等放入湯鍋中滾煮１０分鐘後放置半小時後將滷汁濾出再加熱後放入調味料和桂花.
2. 松阪肉、杏鮑菇煎過後放入滷鍋中，再放入蒟蒻滷１０分鐘
3. 起鍋後切片，可以搭配芥末美乃滋食用

桂花燒魚：（滷料再利用）

1. 鱸魚以半煎炸煎熟
2. 起鍋爆香蔥段、放入桂花醬、滷汁、酒釀、馬蹄片略燒，加入魚燒至醬汁收乾，芶芡亮香油即可

玫瑰油雞腿材料：
主材料：
土雞腿2支、水2400CC、醬油600CC、鹽1大匙、細糖180克、蔥2根、薑20克、玫瑰花30克、米酒200CC
香料：
草果2顆、八角5克、桂皮8克、沙薑15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、甘草5克、紅麴1大匙
大蔥拌雞材料：
主材料：
玫瑰油雞腿1支、蔥絲50克、香菜10克、辣椒絲10克、蒜末40克
調味料：
辣油5大匙、鹽 1/4茶匙、細糖????????????? 2茶匙、白醋1大匙

玫瑰油雞腿作法：（玫瑰花滷）

1. 玫瑰花泡入米酒中約2天，泡出香味後備用。所有香料包成滷包。
2. 取一個湯鍋，將蔥即薑拍鬆放入鍋中，再將水、醬油、鹽、糖、滷包等一起入鍋，開火煮滾後關小火，滾約5分鐘至香味散發出來後加入紅麴及玫瑰花酒。
3. 滷汁燒開後放入雞腿，關小火讓滷汁保持在微滾動狀態，約15分鐘後關火浸泡20分鐘後取出放涼即可。

大蔥拌雞：（滷料再變化）

1. 雞肉去骨切絲。辣油燒熱後沖入蒜末中拌勻備用。
2. 雞絲、蒜辣油與所有材料放入盆中。
3. 加入所有調味料及孜然粉拌勻即可。

老饕評審團：費奇 谷懷萱 陳兆麟
 

菜名

材料
作法

油條滷材料：
主材料：
油條1根、蔥花2根、香菜2撮、蒜苗1根、蛋1顆
調味料：
醬油1大匙、太白粉1小匙
香酥脆瓜油條材料：
主材料：
油條2根、小黃瓜2條
調味料：
麻婆香辣醬1小匙、醬油1小匙、少許水

油條滷作法：

1. 油條用乾淨的剪刀剪成塊狀，香菜、蒜苗切成珠花備用。
2. 起油鍋，爆香蔥花，倒入醬油和適量水煮出香味，再以太白粉加水勾少許芶汁，下油條塊，煮至湯汁滾沸。
3. 起鍋前撒上香菜、蒜苗，最後打個蛋花即可。

香酥脆瓜油條作法：

1. 將油條從中間分開成二小根，用剪刀從油條較軟的部份由上至下剪開，再將油條剪成容易入口的段狀。
2. 將小黃瓜切成與剪好的油條同寬度的條狀備用。
3. 將油條放入烤箱烤約30秒，使油條更加酥脆增加口感。
4. 將香辣醬和醬油、水均勻混合調製成沾醬。
5. 將烤好的油條從烤箱取出、從剪開的部份放入小黃瓜條，搭配沾醬即可享用。

家常三絲麵疙瘩材料：
主材料：
豬肉絲100克、紅蘿蔔絲50克、茭白筍絲? 100克、髮菜少許、蔥白2根、高湯1000克、醬油1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉適量、黑醋適量、香菜適量
麵疙瘩材料：
馬鈴薯泥200g、鹽1/8 小匙、中筋麵粉100克
義式麵疙瘩材料：
主材料：
馬鈴薯麵疙瘩、橄欖油2大匙、紅辣椒1根、大蒜4~5粒、九層塔適量、鹽適量、黑胡椒適量

家常三絲麵疙瘩作法：

1. 馬鈴薯泥加鹽及麵粉混合搓揉成糰。
2. 將馬鈴薯麵糰搓成長條狀，再分割成小塊即成馬鈴薯麵疙瘩。
3. 起油鍋爆香蔥白，拌炒豬肉絲至顏色變白，再加醬油調味。
4. 分別加入紅蘿蔔絲以及筊白筍絲拌炒，接著倒入高湯，沸騰後加入髮菜，再加入馬鈴薯麵疙瘩。
5. 加鹽調味，續煮2~3分鐘後即熄火，最後加入適量的白胡椒粉、黑醋以及香菜即可。

義式麵疙瘩作法：????

1. 紅辣椒橫剖去籽再切小片、大蒜切片備用。
2. 橄欖油稍微加熱後，加入紅辣椒及大蒜片以小火炒香。
3. 將馬鈴薯麵疙瘩加入滾水中煮約1分鐘，撈起後滴乾水分再倒入油鍋中拌炒。
4. 加入切碎的九層塔，拌炒均勻後熄火，加適量的鹽、黑胡椒調味即可盛盤。

老饕評審團：費奇 谷懷萱 陳兆麟
 

菜名

材料
作法

砂鍋素獅子頭

材料：
主材料：
板豆腐、紅蘿蔔末、芹菜末、杏鮑菇丁、雞蛋、太白粉、芥菜心、白蘿蔔、去皮蕃茄、高麗菜
調味料：
辣椒醬、素蠔油、醬油、香菇精、胡椒粉、水、香油
作法：

1. 板豆腐用碎，加入紅蘿蔔末、芹菜末、杏鮑菇丁、雞蛋、素蠔油、胡椒粉、香油、太白粉拌勻。
2. 將豆腐團整形成棒球狀，入鍋炸至金黃備用。
3. 熱鍋入油，炒香辣椒醬、素蠔油，熗入醬油、水，再加入香菇精、胡椒粉調味，最後放入獅子頭、白蘿蔔一起滷20分鐘。
4. 芥菜心、去皮蕃茄、高麗菜川燙作底，將獅子頭、白蘿蔔撈出擺盤。
5. 將滷汁勾薄芡，亮香油，淋入砂鍋煮滾即完成此道料理。

塔香素螺肉

材料：
主材料：
泡水香菇、辣椒丁、薑末、芹菜、九層塔
調味料：
素沙茶醬、素蠔油、醬油膏、香菇精、糖、胡椒粉、水、香油
作法：

1. 將1朵香菇切成4塊，擠乾水分，入鍋炸至金黃色。
2. 熱鍋入油，爆香辣椒丁、薑末、素蠔油、素沙茶醬，加入水，以香菇精、糖、胡椒粉調味，再入香菇直至收乾醬汁。
3. 鍋中放入芹菜、九層塔略為拌炒，亮香油即完成此道料理。

紅燒素獅子頭

材料：
主材料：
大白菜1斤、素高湯1斤、素蠔油1/2杯、糖1茶匙、草菇、紅蘿蔔、素起司、素奶油
獅子頭材料：
馬鈴薯1斤、吐司4片、馬蹄4兩、薑絲1大匙、芹菜末2兩、素蠔油1大匙、胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、玉米粉2大匙
太白粉水材料：
水1杯、醬油2大匙、太白粉2大匙
作法：

1. 將獅子頭材料全部拌勻，置放30分鐘。
2. 將太白粉水調勻備用。
3. 將馬鈴薯團整成丸狀，中間放入素起司，兩邊沾太白粉水，入鍋炸至兩面金黃。
4. 熱鍋入素奶油，炒香大白菜，放入素高湯、素蠔油、糖，再加入草菇、紅蘿蔔煮10分鐘。
5. 起鍋將材料鋪鍋底，放上獅子頭，淋上湯汁略拌即完成此道料理。

素鹽酥雞

材料：
主材料：
香菇蒂1斤、九層塔、胡椒鹽、脆酥粉
香菇蒂醃料：
淡色醬油1/4杯、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、米酒1.5茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1茶匙、蒜泥1茶匙、薑絲1茶匙、甜辣醬2大匙、玉米粉3大匙、水1/4杯
作法：

1. 香菇蒂泡水30分鐘至軟，剝絲剁細備用。
2. 將香菇蒂和醃料全部拌在一起，醒30分鐘備用。
3. 取香菇蒂團分捏成小雞塊狀，沾以1：1調好的脆酥粉糊，再沾乾的脆酥粉，入鍋炸至金黃色撈出。
4. 入鍋回炸，加入九層塔略炸撈出擺盤，灑上胡椒鹽即完成此道料理。

老饕評審團：辜惠雪 陳美儒 邱志義
 

菜名

材料
作法

廣東粥材料：
主材料：
白飯、蝦仁、山藥、海藻、魚片、玉米、蛋、油條、蔥花、薑絲
調味料：
高湯、烹大師、鹽、白胡椒、酒
鹹魚雞粒炒飯材料：
主材料：
白飯、鹹魚、蛋、蔥花、生菜、紅蘿蔔末、雞肉小丁
配菜：
和風花菜豆腐材料
豆腐、彩椒丁、花菜、和風醬
調味料：
醬油、ＸＯ醬、胡椒粉

廣東粥作法（早餐）:

1. 蝦仁、魚片切適當形狀後用少許鹽、酒略醃，抓少許太白粉備用
2. 白飯加高湯略打成碎狀，放入煮滾的高湯中煮成糊狀
3. 加入海鮮等配料、調味後加入蛋花，盛碗灑蔥花和油條即可.

鹹魚雞粒炒飯便當作法（便當）：

1. 蛋打散、生菜、鹹魚、雞肉切小丁
2. 起鍋先以熱油煸香鹹魚和雞丁取出備用
3. 起鍋加入蛋液、蔥花快速炒散，續入白飯略炒，再加入ＸＯ醬等調味，加入鹹魚丁、雞丁等炒勻入味，最後加入生菜炒熟排入便當中
4. 花椰菜、豆腐燙過漂涼，拌入豆腐碎和和風醬即可排入便當盒中。

蔥香胡椒餅材料：
主材料：
吐司10片、豬絞肉100克、蔥花50克、薑末10克

調味料：
醬油2大匙、黑胡椒2大匙、五香粉1/2茶匙、細糖1大匙、水4大匙、太白粉水1大匙
臘腸吐司捲便當材料：
主材料：
吐司10片、臘腸5根、蒜苗絲50克、泡菜100克、雞蛋2顆
黃瓜拌香鰻材料：
小黃瓜2條、紅燒鰻魚罐1罐、蒜頭20克
調味料：

蔥香胡椒餅作法（早餐）：

1. 熱鍋下少許油小火爆香薑末，下豬絞肉炒散。
2. 下醬油、黑胡椒、五香粉、細糖及水炒勻，再用太白粉水勾芡，放涼後與蔥花拌勻成餡料備用。
3. 吐司片用?麵棍略桿壓使其扎實。取5片吐司片平鋪，在中央處放上2大匙餡料，再蓋上另一片吐司，用玻璃杯口用力按壓成圓餅形。
4. 將圓餅放至烤盤上，塗上蛋黃，灑上少許芝麻，入烤箱以上下火200度烤至金黃即可。

臘腸吐司捲作法（便當）：

1. 臘腸蒸熟，泡菜略擠乾備用。
2. 吐司片用麵棍略桿壓使其扎實。取5片吐司片平鋪，放上臘腸、泡菜及蒜苗絲後卷成圓筒狀。
3. 雞蛋打散，將吐司捲均勻裹上蛋液。熱油鍋，將吐司捲下鍋小火炸至金黃色即可。
4. 小黃瓜洗淨後拍鬆切小段、蒜頭切碎、鰻魚罐頭剝小塊一起放入碗中，。
5. 加入所有調味料拌勻即可

老饕評審團：徐天麟 谷懷萱 辜惠雪
 

菜名

材料
作法

豆腐圓材料：
主材料：
老豆腐1塊、胛心絞肉半斤、香菇3朵、木耳2片、糯米飯3兩、碎花生1兩、青蔥1支、涼薯1兩、雞蛋1顆
調味料：
食用油1大匙、香油1茶匙、蠔油1茶匙、糖1/2匙、太白粉1/2匙、胡椒粉1/2匙、五香粉1/4匙、鹽巴3/4匙
菜脯蛋材料：
主材料：
碎菜脯2兩、雞蛋4顆、九層塔1/2兩
調味料：
食用油適量、太白粉少許
醬汁材料：
糖、白醋、醬油、蠔油、香菜

豆腐圓作法：

1. 豆腐捏碎，加入鹽拌均勻備用。
2. 香菇、木耳、青蔥、涼薯切碎備用。
3. 將木耳、涼薯、糯米飯等材料，加入五香粉、胡椒等調味料倒入盆中一起攪拌，最後再加入青蔥拌勻。
4. 將少量碎豆腐放於手掌上攤平，中間放上拌好的食材，再將外側豆腐包覆捏至圓形狀。
5. 將捏好的豆腐圓放入平底鍋中，加入少許食用油蓋鍋蓋煎約15分至二面外皮至金黃色即可。
6. 以糖、白醋、醬油、蠔油、香菜調勻成醬料搭配食用，口味更佳。

菜脯蛋作法：

1. 將碎菜脯洗淨，先泡水數分鐘之後再瀝乾備用。
2. 鍋中放入少許油，倒入瀝乾後的菜脯炒至乾爽盛出。
3. 將雞蛋打散至碗內，加入少量太白粉、九層塔及炒好後的菜脯，攪拌均勻。
4. 平底鍋頭先預熱再加入適量的油，倒入混合好的蛋液煎至定型後翻面至金黃色即可。

炒烤肉材料：
主材料：
羊腿肉300克、洋蔥1顆、蛋白、太白粉、鹽巴、雞粉、辣椒粉、孜然粉少許、香菜兩顆、沙拉油少許
客家小炒材料：
主材料：
乾魷魚2片、豬肉絲1兩、豆乾4片、乾香菇2朵、蝦米少許、青蒜2支、芹菜3株、蒜頭4顆、薑、辣椒粉、八角、雞粉、糖、米酒少許、醬油少許、沙拉油

炒烤肉作法：

1. 小羔羊腿肉切片，加入雞蛋，太白粉、鹽巴略醃。
2. 鍋內倒入適量沙拉油，放入羊肉片略炒後撈出瀝油。
3. 餘鍋倒入洋蔥末爆香，放入肉片，以鹽、孜然粉、辣椒粉等調味，翻炒均勻起鍋。
4. 可將炒烤肉包入餅皮內食用，獨具風味。

客家小炒作法：

1. 魷魚、蝦米、香菇洗淨泡軟。
2. 將魷魚、豆乾、香菇等切絲，芹菜，青蒜苗切段，蒜頭、薑、辣椒切片備用。
3. 起油鍋放入八角炒出香味，再入肉絲炒至半熟撈出。
4. 豆乾入鍋炒至表皮變色撈出。
5. 鍋中入薑、蒜片、辣椒、小米泡椒等炒出香味之後倒入蝦米，香菇絲，魷魚，加入少許米酒蓋上鍋蓋悶1分鐘，再加入肉絲等料翻炒均勻，以醬油等調味即可。

老饕評審團：吳恩文 費奇 辜惠雪
 

菜名

材料
作法

豆沙鍋餅材料：
主材料：
中筋麵粉200克、玉米粉2小匙、鹽1/4小匙、滾水100克、冷水70克、紅豆沙200克、白芝麻50克
螺旋大花捲材料：
主材料：
水165克、即溶酵母1小匙、中筋麵粉300克、細砂糖25克、沙拉油2小匙
配料：

豆沙鍋餅作法（煎）:

1. 中筋麵粉、玉米粉以及鹽放入容器中，將滾水慢慢沖入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
2. 再加入冷水繼續攪拌，並搓揉成糰即可，蓋上保鮮膜放在室溫下鬆弛約30分鐘。
3. 將麵糰與紅豆沙分別分割成4等分備用。
4. 將麵糰?成圓薄片麵皮後，直接攤在平底鍋上，用小火稍微乾烙定型即可。
5. 取出烙好的麵皮，鋪上一份紅豆沙，接著將紅豆沙?平。
6. 將麵皮上、下，左、右對摺成長方形，並沾裹上均勻的白芝麻。
7. 鍋中加1大匙的沙拉油，用小火將豆沙鍋餅兩面煎至金黃色即可。

螺旋大花捲作法（蒸）：

1. 將水、即溶酵母混合，再與中筋麵粉、細砂糖以及沙拉油混合搓揉成光滑狀麵糰，將麵糰放置在室溫下鬆弛約5分鐘，即可開始製作。
2. 培根切成細末，用小火將培根炒熟、炒香，熄火後，倒入蔥白、撒上黑胡椒粉拌勻，放涼備用。
3. 將麵糰?成長方形，將餡料平均鋪在麵糰表面，用手輕壓使餡料與麵糰黏合。
4. 將麵糰捲成圓柱體，切成數等分，將切口朝上放入模型內 (或是碗盤內)，室溫發酵約20分鐘。
5. 鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，以中大火蒸約18~20分鐘左右。

香蔥盒子材料：
主材料：
中筋麵粉300克、鹽4克、溫水(約60度)160克、蔥花50克、肉鬆40克
調味料：
鹽1/6茶匙、豬油1大匙
陜西攪團材料：
主材料：
低筋麵粉100克、玉米粉50克、水150CC、高湯500CC、韭菜段40克、番茄丁40克、蔥花10克、碎花生30克、蒜末40克
調味料：
醬油3大匙、香醋2大匙、辣油2大匙、細糖1大匙、開水2大匙

香蔥盒子作法（炸）：

1. 將麵粉、鹽放入盆中，倒入溫水後揉勻至表面光滑，用濕布或保鮮膜包好靜置約20分鐘，再揉約2分鐘後分成約25份靜置備用。
2. 蔥花加入鹽、豬油混合後加入肉鬆拌勻成餡料。
3. 將麵團桿開成圓型，麵皮包入餡料蓋上另一張麵皮，捏成花邊型。
4. 將香蔥盒子入150℃油鍋炸至表皮略呈金黃即可起鍋。

陜西攪團作法（煮）：

• 低筋麵粉、玉米粉與水調勻成粉漿。
• 高湯煮開後將粉漿慢慢倒入，並用攪拌器快速攪拌均勻至透明，倒入容器中放涼冷藏。
• 將醬油、香醋、辣油、細糖、開水與蒜末拌勻成醬汁。
• 冰涼後的攪團切小塊放入盤中，放上燙過的韭菜段、番茄丁、蔥花，灑上碎花生，淋上醬汁即可。

老饕評審團：費奇 辜惠雪 吳恩文

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
鍋粑、鮮蝦、毛豆、海參、鮮魷魚、鮮筍、紅蘿蔔、瘦肉、蓮藕粉、糖、蔥、薑、醬油、麻油、八角、小黃瓜

作法：

1. 將瘦肉、海參切小片，以蓮藕粉、醬油、八角水略醃。
2. 紅蘿蔔、鮮魷魚、鮮筍切片，鮮蝦汆燙備用。
3. 肉片先入鍋炒香後成出備用。
4. 起油鍋爆相蔥薑，放入海參、毛豆、鮮筍，加糖、水略悶一下，開鍋蓋再加入紅蘿蔔、鮮魷魚、鮮蝦，起鍋前將肉片、小黃瓜片放入，淋上麻油，加入以蓮藕、醬油、水調勻的醬汁勾芡。
5. 鍋巴炸至金黃酥脆，盛入盤中，淋上燴料即可。

材料：
主材料：
鱔魚片200克、蓮藕150克、蔥絲10克、蒜末20克
蒸肉粉材料：
米2大匙、糯米2大匙、花椒1茶匙、五香粉1/6茶匙、蒜香粉1茶匙
調味料A：
紅腐乳醬1大匙、紹興酒1大匙、醬油1/4茶匙、細糖1茶匙、蒸肉粉2大匙、香油1大匙
調味料B：

作法：

1. 將米、糯米及花椒入鍋小火炒至米變色微黃，取出略放涼後用打碎機打碎，拌入五香粉及香蒜粉即成蒸肉粉。
2. 鱔魚片洗淨後瀝乾，切成長約5公分的魚片。蓮藕切小塊放盤底備用。
3. 將魚片、蒜末與紅腐乳醬、細糖蒸肉粉、香油一起拌勻後裝盤。
4. 將鱔魚放入蒸籠蒸約15分鐘後取出，灑上蔥絲，淋上熱油及以香醋、醬油及細糖拌勻成的醬汁即可。

老饕評審團：郭泰王 陳美儒 費奇
 

菜名

材料
作法

燒餅比薩材料：
主材料：
燒餅、芒果、肉醬、起司絲、洋蔥碎
調味料：
黑胡椒粒
炒麵燒餅便當材料：
主材料：
燒餅、培根牛肉片、洋蔥絲、腰果碎、生菜、蒜末、油麵
調味料：
壽喜燒醬
配菜：
小蕃茄、梅汁、桂花醬

燒餅比薩作法（早餐）:

1. 燒餅分對半，肉醬加入洋蔥、芒果丁拌勻.
2. 燒餅鋪上肉醬料、灑起司絲入烤箱烤至金黃即可

炒麵燒餅便當作法（便當）：

1. 起鍋放入洋蔥略炒，再放入牛肉片略煎，加入麵條炒過，加壽喜燒醬調味拌勻.
2. 燒餅中夾入生菜在夾入炒麵即可排入便當中
3. 小番茄去皮後加入梅枝和桂花醬醃一晚成梅汁蕃茄搭配便當食用

生菜燻肉捲材料：
主材料：
蛋餅皮1張、西生菜葉2片、燻肉2片、酸黃瓜片5片、
調味料：
芥末子醬1大匙、美乃滋1大匙
鮪魚大煎餃材料：
材料：
蛋餅皮1張、鮪魚罐頭半罐、玉米粒30克
調味料：
美乃滋2大匙、黑胡椒粒1/2茶匙、起司絲50克
配菜：

生菜燻肉捲作法（早餐）：

1. 蛋餅皮下鍋煎至表面酥脆，芥末籽醬與美乃滋調勻成抹醬。
2. 蛋餅平鋪，抹上一層抹醬，依序放上西生菜葉、燻肉、酸黃瓜片。
3. 將蛋餅捲起成圓筒狀即可。。

鮪魚大煎餃作法（便當）：

1. 鮪魚罐頭與玉米粒、美乃滋、黑胡椒粒拌勻成餡料。
2. 蛋餅皮攤平，放入餡料，再加入起司絲。
3. 將餅皮對折包成餃子形，接口處捏緊，表面塗上蛋黃。
4. 起鍋將大煎餃煎至金黃，裝入便當中
5. 將花椰菜燙熟加入拌料搭配裝入盤中

老饕評審團：吳恩文 Maggie 張家蓓
 

菜名

材料
作法

台式麻油雞材料：
主材料：
黑麻油1碗、仿仔雞1隻、老薑母3-5塊、米酒4-5瓶、水少許、冰糖少許
麻油魚片材料：
主材料：
鯛魚片、麻油雞湯
麻油米血糕材料：
主材料：
米血糕、雞高湯、蒜蓉醬油、花生粉、小辣椒、香菜

作法：

1. 將黑麻油倒入鍋內，開中火加熱。
2. 放入薑片爆炒至黃褐色，微微捲起。
3. 放入剁好的雞肉拌炒，直到雞肉的顏色均勻上色。
4. 加入米酒，中火燉煮8-10分鐘，可選擇加入水或不加，再用慢火滾5-8分鐘。
5. 加入少許冰糖即完成台式麻油雞。
6. 米血糕在雞高湯中燙煮，起鍋淋上蒜蓉醬油，灑上花生粉，搭配小辣椒、香菜即完成麻油米血糕。
7. 鯛魚片切片，入麻油雞湯中略煮，盛入碗中即完成麻油魚片。

材料：
主材料：
台灣黃金雞1隻、鹿茸12g、海馬15g、枸杞12g、淮山15g、茯苓12g、人參9g、靈芝9g、黃酒、巴西蘑菇

作法：

1. 將雞肉切成塊，川燙備用。
2. 鹿茸洗淨泡黃酒備用。
3. 海馬去內臟，洗淨備用。
4. 將雞肉放入燉盅，再排入鹿茸、海馬、枸杞、淮山、茯苓、人參、靈芝、巴西蘑菇。
5. 在燉盅內注入高湯，封口後蒸1.5小時即完成此道料理。

老饕評審團：辜惠雪 谷懷萱 李德全

 

菜名

材料
作法

蒼蠅頭
材料：
主材料：
絞肉4兩、韭菜花半斤、小辣椒3支、濕豆豉2大匙
調味料：
鹽少許

作法：

韭菜花去硬梗切末,辣椒切圈。

起鍋炒熟絞肉，下辣椒炒香，加韭菜花拌炒片刻後，加入古法濕豆豉及少許鹽拌勻即可。

辣子雞丁
材料：
主材料：
去骨雞腿肉２支、荸薺８顆、毛豆２大匙、薑末２大匙、辣豆瓣醬２大匙
醃料：
酒２大匙、醬油２大匙、水６大匙、太白粉１大匙
調味料：

作法：

1. 雞腿切大丁加入醃料醃２０分鐘過油備用。
2. 荸薺煮熟切丁、毛豆燙熟備用。
3. 起鍋炒香薑末，沿鍋邊嗆酒，再入辣豆瓣炒香，加入調味料、荸薺丁、雞丁燴炒，起鍋前加入毛豆拌勻即可

臭蒼蠅頭
材料：
主材料：
豬油渣、辣椒丁、蒜苗丁、蒜末、黑豆豉、空心菜梗、臭豆腐、生菜
調味料：
醬油、米酒、胡椒粉、糖、鹽、香油、白醋

作法：

1. 臭豆腐中間挖空，炸至金黃備用。
2. 起鍋炒香蒜末、辣椒、黑豆豉、蒜苗、空心菜梗，加入豬油渣，再入醬油等調味料拌勻
3. 將炒好的料填入臭豆腐中即可上菜
   
    

菜脯辣子雞丁
材料：
主材料：
去骨雞腿肉、彩椒、蒜片酥、辣椒片、菜脯、蒜片、太白粉水
調味料：
辣豆瓣醬、胡椒鹽、糖、鹽、醬油、香油、白醋、米酒、蒜香粉

作法：

• 雞腿灑少許胡椒鹽煎熟後切成雞丁排盤。彩椒炒熟加胡椒鹽調味排盤
• 起鍋炒香蒜片、辣椒片、菜脯，加入辣豆瓣醬爆香入醬油、水，加入蒜香粉等調味料芶芡亮香油，淋在雞丁上，最後灑上蒜片酥即可。