πㄉ天空

老饕評審團：費奇 張麗蓉 徐天麟
 

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一份40元)(成本28元)
主材料：(10份共280元)
香腸10條(120元)、米腸10條(100元)、酸菜1斤(10元)、菜脯1斤(10元)、黃瓜5條(10元)、薑片少許(10元)、黑胡椒醬(20元)、蒜苗
調味料：
白胡椒粉、糖、雞粉、鹽、香油、花生粉

作法：

1. 以大火烤熟米腸、香腸。
2. 菜脯浸泡30分鐘備用。
3. 熱鍋入油，菜脯入鍋炒熟，加入白胡椒粉、糖、雞粉調味。
4. 小黃瓜洗淨切斜片，入鍋爆炒3分鐘，加入黑胡椒醬、雞粉調味。
5. 米腸從中剖開，放入蒜苗、花生粉、酸菜、菜脯、醃黃瓜、薑片，再放上香腸即完成原味大腸包小腸。

材料：(販售價格一份49元)(成本22.5元)
主材料：(1份共22.5元)
大阪燒醬(2元)、沙拉(0.5元)、麵條(1.5元)、蘿蔓(1.5元)、奶油洋蔥(2元)、麵包(11元)、白甘蔗汁(2元)、豬肉(2元)、黑胡椒粒

作法：

1. 大火爆香蒜末，加入奶油洋蔥、黑胡椒粒、大阪燒醬，溫火燉煮2-3分鐘。
2. 加入白甘蔗汁，再用中小火熬煮2-3分鐘，起鍋成為特製醬汁。
3. 取出麵條，利用手的溫度讓麵條再次發酵，加入北港香油拌勻備用。
4. 將法式脆皮麵包入烤箱烘烤3分鐘。
5. 用奶油大火爆香洋蔥，加入特製醬汁、麵條、肉片，大火炒熟。

老饕評審團：Maggie 郭泰王 江映瑤
 

菜名

材料
作法

材料:
主材料：
荔枝果肉2斤（1200g)、水4杯、冰糖1/2杯
搭配材料：
蔓越梅100g、荔枝果肉200g、檸檬皮少許

作法：

1. 將荔枝去皮只取果肉的部份,加水煮滾再放入冰糖
2. 用小火繼續煮約15分鐘,聞到荔枝的香味即可放涼,再放入冷凍,約兩小時就會結冰.
3. 將冰沙放入果汁機內,加入蔓越梅打成泥狀即可.

冰沙盛出,上層再磨一些新鮮檸檬皮

材料：
主材料：
豆腐1/2塊、小黃瓜1/2條、洋蔥1/4顆、黃甜椒1/4顆、牛蕃茄1粒
調味料：
特級橄欖油1大匙、紅酒醋2大匙、鹽少許
醬汁材料：
九層塔10g、橄欖油2大匙

作法：

1. 將所有材料切丁分開擺放
2. 洋蔥切丁拌入橄欖油、紅酒醋、鹽拌勻
3. 將九層塔和橄欖油打成泥狀

材料：
主材料：
荔枝20顆、蒟蒻果凍粉25克、細糖50克、荔枝果汁200CC、水600CC、石榴汁100CC、紅酒100CC、白木耳少許

作法：

1. 荔枝去皮去籽後與白木耳放入果凍杯中。
2. 水煮滾後關火，將果凍粉與糖拌勻後灑入開水中快速拌勻溶解，再煮滾後關火。

加入荔枝果汁、石榴汁及紅酒拌勻後分裝至果凍杯中，再放入冰箱中冷藏凝固即可。

材料：
主材料：
盒裝豆腐2盒、小黃瓜丁100克、蝦仁100克、碎花生50克、香菜末少許
醬汁材料：
洋蔥末4大匙、蒜末1大匙、碎松子1大匙、辣椒醬2大匙、胡荽粉1茶匙、咖哩粉1茶匙、細糖1大匙、椰糖2大匙、水80CC、椰漿100CC

作法：

1. 熱鍋下2大匙沙拉油，小火爆香洋蔥末、蒜末後下碎松子、辣椒醬及胡荽粉、咖哩粉炒香，再加入細糖、椰糖、水及椰漿煮開至濃稠狀裝碗放涼備用。

老饕評審團：費奇 吳恩文 谷懷萱
 

菜名

材料
作法

香煎醃豬肉材料：
主材料：
五花肉1條、白米飯、粗鹽、薑絲、石頭
泰雅小炒材料：
主材料：
醃豬肉條、蒜苗、辣椒、豆干、蒜頭、鹽、’醬油、酒、胡椒粉、刺蔥(打納葉)

香煎醃豬肉作法：

1. 將豬肉洗淨切塊，以粗鹽塗抹搓揉後，用石頭壓上，放入冰箱冷藏1晚。
2. 將冷藏1晚的豬肉取出，倒掉血水，放入冰過1晚的白飯拌勻，放入容器內置於陰涼處擺放10天即完成醃豬肉。
3. 將醃豬肉取出，以清水洗去多餘鹽份和米飯，切薄片備用。
4. 將豬肉片放入平底鍋內，煎至兩面黃後起鍋，搭配薑絲食用即可。

泰雅小炒作法：

1. 將醃豬肉、豆干切條備用。

迷路雞腿材料：
主材料：
雞腿1斤、小米1杯、小米酒5杯、鹽1/4茶匙
小米鹹魚飯材料：
主材料：
小米1杯、白米1杯、鹹魚1隻、馬告

迷路雞腿作法：

1. 將雞腿洗淨瀝乾，切小塊備用。
2. 小米以乾鍋炒香後盛出備用。
3. 將雞腿、小米、鹽、小米酒拌勻，入蒸籠蒸50分即可。

小米鹹魚飯作法：

1. 將白米和小米洗淨後放入內鍋，加入1又1/4杯水，外鍋放1杯水，蒸至電鍋開關跳起後，取出將飯略拌鬆後，外鍋再加半杯水蒸至電鍋開關跳起。
2. 鹹魚入油鍋炸至微酥後起鍋，去除骨頭和魚刺後剝碎備用。

老饕評審團：程安琪 郭月英 陳美儒

 

菜名

材料
作法

香滷筍丁材料：
主材料：
綠竹筍、乾香菇、紅棗
調味料：
醬油
醬拌雞絲材料：
主材料：
雞胸肉、金針菇、香菜
調味料：
豆腐乳、糖
酸辣水果沙拉材料：
主材料：
蘋果、芭樂、鳳梨、蒟蒻絲
調味料：
紅辣椒、檸檬汁、椰糖

作法：

1. 香菇泡軟切塊，竹筍整支先煮熟再去殼切大丁。
2. 以少許油炒香菇，嗆醬油加水煮開放入紅棗，加筍丁後加蓋煮２０分至入味即可。
3. 雞胸肉去皮切細絲加少許鹽、酒、太白粉抓馬。
4. 金針菇去頭洗淨入沸水川燙１５秒撈出瀝乾，續燙雞絲撈出，裝盤放入香菜梗
5. 豆腐乳加糖搗成泥狀，加入雞絲中拌勻即可
6. 水果切一口大小，辣椒剁碎
7. 辣椒碎、檸檬汁加椰糖拌勻成醬料

清炒麵疙瘩材料：
主材料：
馬鈴薯２顆、中筋麵粉１７０克、雞蛋２０克（半顆）、青蔥１根、鴻喜菇７０克
調味料：
鹽、胡椒粉適量
雙色豬肉捲材料：
主材料：
豬里肌肉２２０克、小白菜３根、紫色高麗菜
調味料：
墨西哥香料少許、匈牙利紅椒粉少許、鹽少許、黑胡椒少許
彩椒煎豆腐材料：
主材料：
豆腐１塊、黑木耳１片、甜豆、蔥段一根、紅椒２０克、黃椒２０克
調味料：
鹽１小匙

作法：

1. 麵粉加入少許鹽、黑胡椒攪拌，雞蛋先打散倒入馬鈴薯泥中攪均勻，麵粉分次加入慢慢攪拌，最後揉成麵團
2. 將麵團分成6等份搓成長條狀，切小段用叉子壓扁，放入滾水中中輕輕攪拌一下，當麵疙瘩浮起就表示熟了，撈出過冷水備用
3. 炒鍋放入少許油爆香蔥段，放入鴻喜菇炒熟用鹽、胡椒粉調味，再將麵疙瘩放入攪拌即可
4. 將里肌肉切成0.3公分的厚度拍打兩面,放入水攪拌，將一片肉片撒少許鹽、墨西哥香料、匈牙利紅椒粉,包入燙好的小白菜葉與炒好的紫色高麗菜
5. 平底鍋放入兩茶匙油預熱,再將肉捲放入以中火可蓋上鍋蓋一分中翻動再蓋上鍋蓋,連續三次,最後一次不蓋鍋蓋,肉捲煎熟後即可

老饕評審團：費奇 吳恩文 谷懷萱

 

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一杯35元)(成本17元)
奶酪材料：(8杯共122元)
吉利T20g(3.5元)、全脂鮮奶600cc(42元)、鮮奶油200cc(76元)、二砂糖30g(0.5元)、水40cc
百香果醬材料：(10份共20元)
百香果粒200g(10元)、麥芽糖30g(8元)、太白粉10g(2元)、檸檬汁、冷水100cc、開水200cc

作法：

1. 吉利T、二砂糖倒入鍋中，再倒入400cc的熱水，開小火攪拌至溶解。
2. 鮮奶放入鍋中，以中小火加熱均勻，慢慢攪拌至鍋邊起小泡，熄火備用。
3. 將溶解的吉利T倒入鮮奶中攪拌均勻。
4. 再倒入鮮奶油慢慢攪拌均勻。
5. 將材料倒入模型或杯子中冷卻後，放入冰箱冷藏1-2小時即成為奶酪。
6. 百香果泥、開水200cc以中火煮1-2分鐘。
7. 倒入麥芽糖以小火攪拌至溶解。
8. 太白粉、冷水100cc混合均勻，倒入百香果醬中勾芡拌勻，冷卻即成為百香果醬。

材料：(販售價格一份150元)(成本89元)
奶凍材料：(6份共99元)
奶油35g(10元)、動物性鮮奶油250g(42元)、鮮奶500g(25元)、細砂糖80g(5元)、果凍粉8g(5元)、玉米粉85g(5元)、鮮奶138g(7元)
內餡材料：(6份共429元)
進口草莓18個(216元)、香草蛋糕體6片(108元)、奶油內餡750g(105元)

作法：

1. 奶油、鮮奶油、鮮奶煮沸。
2. 加入糖、果凍粉再煮沸。
3. 玉米粉、鮮奶調勻，倒入鮮奶鍋中拌勻。
4. 白鐵模框鋪上塑膠紙，抹上少許沙拉油。
5. 將材料倒入模框中放涼，放入冰箱冷藏即成為奶凍。

 
老饕評審團：程安琪 謝沅瑾 陳美儒

 

菜名

材料
作法

狀元及第粥材料：
主材料：
白飯一碗、里肌肉、豬肝、魚片、蛋一顆、蔥花、香菜末、嫩薑絲、油條碎
調味料：
鹽、柴魚粉、胡椒粉、香油
必勝炸豬排材料：
主材料：
里肌肉２片、馬鈴薯１個、蛋２個、麵粉、麵包粉、美乃滋
調味料：
胡椒、鹽、蕃茄醬

狀元及第粥作法：

1. 白飯加水五倍先拌開以果汁機略打，煮成粥底
2. 肉片、豬肝、魚片以太白粉、酒抓拌後燙去血水，放入粥底拌開加調味料淋蛋汁熄火，灑上嫩薑絲等配料即可

必勝炸豬排作法：（豬排在日文中和勝同音，有勝利的意思）

1. 馬鈴薯泥加入水煮蛋碎、美乃滋調勻成餡料
2. 里肌肉片開以肉槌敲薄，放入內餡對折成肉排，沾裹麵粉、蛋汁、麵包粉入鍋油炸製金黃酥脆

節節高升材料：
主材料：
蘆筍5支、紅蘿蔔1支、大芹菜葉3支、白蘿蔔
調味料：
洋蔥末少許、番茄醬２大匙、美乃滋３大匙、酸黃瓜
包高中材料：
主材料：
蘿蔔糕１塊、蛋兩顆、蔥５支、臘腸丁
調味料：
鹽１小匙、醬油１小匙

節節高升作法：

1. 蘆筍去粗頭洗淨，川燙瀝乾。
2. 紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切長條，西芹去粗絲切長條入冰水冰鎮取出和蘆筍一起排盤。
3. 洋蔥末加酸黃瓜丁，加入蕃茄醬、美乃滋調勻成沾醬即可搭配食用。

包高中作法：

1. 蘿蔔糕切大丁，蛋加入臘腸丁、蔥花打散。

老饕評審團：郭月英 辜惠雪 郭泰王
 

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一份2顆50元)(成本25元)
主材料：(13顆共165元)
在來米粉1杯(15元)、地瓜粉2杯(25元)、胛心絞肉10兩(50元)、芋頭10兩(50元)、油蔥酥(10元)、中藥粉(15元)、冷水8杯
調味料：
蒜泥、醬油膏、香菜
醬料材料：
米醬、二砂糖

作法：

1. 在來米粉加入8杯水，以中火加熱，並以攪拌器不停攪拌成黏稠狀的粉漿，離火待涼備用。
2. 地瓜粉加入粉漿中攪拌均勻成為外皮粉漿。
3. 胛心絞肉、芋頭丁以油蔥酥、中藥粉略醃。
4. 將餡料填入粉漿整形成寶島狀，用手倒扣盤子上，以大火入蒸15分鐘，蒸好放涼備用。
5. 將水煮開，加入二砂糖再煮開，放入米醬煮熟成為淋醬。

材料：(販售價格一份3顆45元)(成本24元)
粉漿材料：(15顆共45元)
在來米粉100g(10元)、糯米粉100g(12元)、地瓜粉150g(15元)、樹薯粉150g(8元)
內餡材料：(50顆共270元)
蝦仁50尾(75元)豬後腿瘦肉2斤(160元)、後腿肥肉6兩(15元)、太白粉水、肉桂粉1/4匙(5元)、五香粉1/4匙(5元)、紅蔥頭末4兩(10元)、胡椒鹽、米酒、醬油2大匙、糖1大匙、豬油、水3大匙
醬料材料：
柴魚精、醬油、糖、鹽、味全高鮮、馬鈴薯粉

作法：

1. 將在來米粉、糯米粉、地瓜粉、樹薯粉混合均勻成粉料。
2. 取170g粉料，加入350g的溫水，再沖入燒開稍微降溫的380g熱水，以小火加熱，順時鐘方向不停攪拌至完全糊化，離火冷卻4小時。
3. 加入330g的粉料，繼續攪拌約10分鐘，成為粉漿。
4. 將豬後腿瘦肉、肥肉加入肉桂粉、五香粉、醬油、糖、鹽、豬油、紅蔥頭末、太白粉水攪拌均勻，醒24小時。
5. 蝦仁用胡椒鹽、米酒抓馬去腥備用。
6. 取一小漏斗，將粉漿填入小漏斗中，放入肉餡、蝦仁，再放入粉漿包滿，再用手指取下放入盤中。
7. 電鍋預熱至水放入會冒煙，將盤子入蒸8分鐘，取出降溫。
8. 將醬料材料煮熱備用。

老饕評審團：李德全 辜惠雪 郭月英

菜名

材料
作法

吻仔魚煎蛋材料：
主材料：
吻仔魚、韭菜花、鹹蛋黃、魚露、雞蛋3顆、花生
芋香椒鹽吻仔魚材料：
主材料：
吻仔魚、芋頭、紅辣椒、青辣椒、香菜梗、香蒜粉、胡椒粉、蒜頭、紫菜絲

吻仔魚煎蛋作法：

1. 韭菜花切細，和吻仔魚過油後備用。
2. 將蛋打散，加入吻仔魚、鹹蛋黃碎、花生碎一起打勻後，入油鍋煎熟即可。

芋香椒鹽吻仔魚作法：

1. 芋頭去皮切細絲漂水濾乾，青紅辣椒切細絲備用。
2. 將芋頭絲、吻仔魚、入油鍋炸酥，青紅辣椒絲過油備用。

照燒秋刀魚材料：
主材料：
秋刀魚3尾、粗柴魚片、白芝麻、米酒、淡色醬油、冰糖、麥芽糖、水、太白粉水、香油
香辣魚酥材料：
主材料：
秋刀魚3尾、豆豉、蔥丁、辣椒丁、蒜末、香菜末、香油、胡椒粉、鹽、糖、辣醬油

照燒秋刀魚作法：

1. 將秋刀魚去頭尾，清除內臟後洗淨備用。
2. 以140度油溫將魚肉炸熟備用。
3. 將米酒入鍋燒掉酒精成份後，放入淡色醬油、冰糖、麥芽糖、水，以小火煮3分後，放入粗柴魚片，再煮1分後濾掉柴魚片即為照燒醬汁。
4. 醬汁和魚片一取入鍋悶煮2分入味，勾芡亮香油，灑上白芝麻即可。

香辣魚酥作法：

1. 將魚片加入少許鹽抓麻後炸酥備用。

老饕評審團：李家雄 謝宜芳 辜惠雪
 

菜名

材料
作法

糖醋薑片材料：
主材料：
嫩薑半斤、二砂糖１大匙、檸檬１顆
糖水材料：
白醋１杯、冰糖１杯、水１杯、鹽１小匙
五穀嫩薑捲材料：
主材料：
五穀米２杯、香菜酥半杯、糖醋薑片、綠竹葉８片

糖醋薑片作法：

1. 嫩薑洗淨以利刀削薄片，加入一大匙糖，拌醃２０分鐘軟化，倒出湯汁。
2. 取一乾淨鍋子放入水、糖、鹽、醋等煮開放涼加入檸檬汁和檸檬片，放入薑片後醃１天。

五穀嫩薑捲作法：

1. 五穀米洗淨加水浸泡一晚後入電子鍋煮熟。

豆醬醃薑材料：
主材料：
子薑芽600克、鹽2大匙
調味料：
豆醬250克、細糖20克、米酒30克、甘草粉3克(1茶匙)
醃薑爆豬心材料：
主材料：
豬心1顆、醃薑120克、蔥段40克
調味料：
太白粉少許、豆醬1大匙、細糖少許、米酒30克、辣椒醬1茶匙、烏醋1茶匙、太白粉水1茶匙、香油少許

豆醬醃薑作法：

1. 子薑芽去粗皮後剝小塊，加入鹽拌勻，放置半天脫水軟化。
2. 將軟化後的子薑芽撈出，用大量涼開水浸泡約1小時去鹹，再將子薑芽晾乾。
3. 將豆醬、細糖、米酒及甘草粉拌勻成醬汁。晾乾後的子薑芽放入醬汁中浸泡5天即可食用。

醃薑爆豬心作法：

1. 豬心切後約0.5公分的片後洗淨瀝乾，用太白粉及10CC米酒抓勻醃漬約3分鐘。醃薑切片備用。
2. 將豬心汆燙約10秒後瀝乾。熱鍋下1大匙油，小火爆香蔥、薑後下豬心大火快炒10秒後加入豆醬、辣椒醬、細糖及米酒炒勻。

老饕評審團：李家雄 謝宜芳 林美慧
 

菜名

材料
作法

連鍋湯餃材料：
主材料：
冷凍水餃、瓠瓜、蔥、蝦米、魚丸
調味料：
鹽、胡椒粉、香油
奶焗元寶材料：
主材料：
冷凍水餃、培根、杏鮑菇、洋蔥、巴西里、起司絲
焗烤醬材料：
奶油３０克、麵粉３０克、牛奶３００克、胡椒粉少許、南瓜泥

連鍋湯餃作法（煮）:

1. 煮一鍋水沸騰時放入水餃煮開加蓋，改小火在煮開開蓋點水，續煮至浮起
2. 另一鍋加少許油爆香蔥白撈除後，爆香蝦米，加入瓠瓜炒變色後將水餃連湯倒入，加入魚丸煮２－３分鐘後加入調味料，灑上蔥花亮香油即可

奶焗元寶作法（烤）：

1. 煮好的水餃和杏鮑菇放入烤盤中備用
2. 鍋中先以少許油炒香培根和洋蔥，放入水餃盤中
3. 原鍋炒奶油、麵粉，再分次加牛奶煮至濃稠，拌入南瓜泥，調味後淋在水餃盤中

雞蛋煎餃材料：
主材料：
冷凍水餃12粒、沙拉油1大匙、雞蛋2顆、水80CC、柴魚絲適量、蔥花10克、海苔粉1大匙
調味料：
醬油膏1大匙、甜辣醬1大匙
絲瓜黃金餃材料：
主材料：
水餃12顆、絲瓜1條、蔥花10克、薑末10克
調味料：
高湯200CC、鹽少許、細糖少許、太白粉水1大匙、香油1茶匙

雞蛋煎餃作法（煎）：

1. 熱平底鍋，關小火，加入沙拉油。
2. 將水餃排放鍋中後將水倒入水餃上。
3. 蓋上鍋蓋，小火煎約10分鐘，待水餃煎熟水分乾掉。
4. 雞蛋打散後倒入鍋中蓋上鍋蓋再煎約2分鐘即可取出裝盤。
5. 再灑上柴魚絲、蔥花及海苔粉後淋上醬油膏及甜辣醬拌勻的醬汁即可。

絲瓜黃金餃作法（炸）：

1. 絲瓜去皮去籽，切粗條備用。干貝蒸熟備用。
2. 熱油鍋，將水餃放入鍋中中火炸約3分鐘熟後撈起擺盤。
3. 另熱鍋下少許油，將蔥、薑入鍋小火爆香，再放入絲瓜略炒後加入干貝及高湯、鹽及細糖。