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August 2, 2008

播出時間:08/01(五) 料理大對決


老饕
連愛卿 邱志義 謝宜芳
來賓

林美慧老師

侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜

菜名

上海火腿菜飯 / 雪菜百頁

上海菜飯 / 滬式烤麩

材料
作法

材料:
上海火腿菜飯材料:
白米4杯、青江菜半斤、金華火腿1小方塊
沙拉油1大匙、高湯
雪菜百頁材料:
雪裡紅半斤、百頁1束(10張)、辣椒2支、小蘇打粉、鹽少許、雞粉少許、香油2大匙

上海火腿菜飯作法:

  1. 白米洗淨泡水30分鐘瀝乾備用。
  2. 4杯白米加3又3/4杯高湯、1大匙沙拉油後入電鍋,外鍋加1又1/4杯水煮至跳起。
  3. 青江菜切細絲待米飯熟時趁熱拌入混和攪拌均勻後即為菜飯。
  4. 火腿切小丁入油鍋炸酥,在盛碗的菜飯上灑少許香酥火腿末即完成。

雪菜百頁作法:

  1. 小蘇打粉加溫熱水800cc拌勻,放入百頁泡至軟化呈米白色,取出換水反覆漂水後瀝乾,剝大片備用。
  2. 雪裡紅去除老梗硬葉,洗淨擠乾水分切成細末,辣椒切圈備用。
起油鍋加6大匙油入雪裡紅炒透,再加入辣椒、百頁拌炒片刻,以鹽等調味,起鍋前淋2大匙香油即可。

材料:
上海菜飯材料:
青江菜一斤、米4杯、水3杯、桂花醬1茶匙、沙拉油2湯匙、鹽1茶匙
滬式烤麩材料:
烤麩12粒、乾木耳1兩、綠筍1個、香麻油2湯匙、油2湯匙、醬油3湯匙、冰糖3/4湯匙

上海菜飯作法:

  1. 青江菜在油中略煸,加入鹽和桂花醬,倒入洗淨瀝乾的4杯米中,加入3杯水入電鍋中煮至跳起,起鍋後拌鬆拌勻,再燜一下即為上海菜飯。

滬式烤麩作法:

  1. 將烤麩每朵撕成3、4小塊,入沸水中煮5分鐘倒出沖洗後瀝乾。
起油鍋加入香麻油,續入黑木耳、筍片略炒再入烤麩,加醬油、水悶煮15分鐘再加冰糖煮至收汁即可。
資料來源:冰冰好料理
July 21, 2008
電鍋炊飯》蔥薑雞腿飯
【聯合報/記者周小仙/報導】

 
TIPS:

這道炊飯簡易又好吃,就算吃不完做便當菜也很讚。因為雞腿的香氣全被米飯吸收,滋味特別鮮。

材料(4人份):

米2杯、蔥1根、薑3-4片、去骨雞腿1支、米酒少許、水適量

做法:

1.米洗淨,蔥切成3-4段,雞腿沖淨後,全部放入電鍋內,並加米酒與適量的水(米酒和水共2杯的量)。

2.飯煮好的同時,雞腿也煮熟了,取出雞腿放涼後切片,搭配沾醬或胡椒鹽吃,再加上燙青菜,很對味喔。

 

●烹飪讀者達人/張藝芬

【聯合報】



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July 19, 2008
電鍋炊飯》鮭魚豆香飯
【聯合報/記者周小仙/報導】

 
TIPS:

如果想增添米飯的香氣,除了加白芝麻,還可加些日式配飯吃的香鬆。

材料(4人份):

米2杯、鮭魚1片、毛豆100公克、鹽、米酒、水、白芝麻適量

做法:

1.鮭魚先用鹽與米酒醃8小時,可利用上班或上課前先醃,回家洗好米後,放入鮭魚片,加水開始煮飯。

2.趁煮飯的空檔,燒水將毛豆燙熟,備用。

3.飯煮熟之後,將鮭魚取出,去除魚骨並將魚肉拌碎。

4.盛出適量白飯,與鮭魚碎、毛豆拌勻,吃之前撒上適量白芝麻即可。

 

 

●烹飪讀者達人/張藝芬

【聯合報】



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July 19, 2008
電子鍋炊飯 一鍋輕鬆煮出一餐
【聯合報/記者周小仙/報導,記者鄭超文/攝影,圖片提供/張藝芬】

 

省能源、省時間的電子鍋炊飯,是職業婦女的福音!只要將食材全部放進電子鍋,用煮飯的時間就能做出一桌好菜,連學生、外食族都適用,吃不完還能留著做便當菜。

 

讀者達人/張藝芬
●讀者達人/張藝芬(熱愛烹飪美食,喜歡在食譜中加入自己的創意,旅居日本一年中,學會善用鍋具、調味品,讓家庭料理變得更輕鬆更美味。「一分桑」的美食部落格:tw.myblog.yahoo.com/yifen2007

 

★達人心得

身為職業婦女,我能體會下班後要忙著張羅全家人晚餐,真的是件「甜蜜的負荷」,每天要想新菜色,考慮適不適合裝便當,還要花時間煮。

由於這個契機,我認真思考如何做出簡便又不失美味的家庭料理,綜合之前在日本生活的經驗,與日文食譜給我的靈感,想到「電子鍋炊飯料理」正好符合所有需求。

尤其現在水電費高漲,電子鍋料理不用瓦斯,只要壓一下開關,一個步驟就能完成一桌菜,省能源,做法又簡單,外宿的學生如果吃膩外食,也可以 自己動手煮飯。

 

★煮飯前的貼心叮嚀

煮飯通常是幾杯米加幾杯水,而電鍋炊飯常會用到液狀調味料,記得將調味料算入煮飯水量,不足的部分再加水即可。

 

★電鍋炊飯DIY:昆布牛蒡小魚飯麻香雞肉蛋飯鮭魚豆香飯蔥薑雞腿飯繽紛三蔬肉捲飯

 

【聯合報】



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April 22, 2008

在想家當個省錢料理達人,就要善用當季的便宜食材,旅美多年的王育梅,利用當季的牛番茄做成莎莎醬,可放冰箱保存2星期,做菜時只要隨時拿出來調味,不但容易變化菜色,也能縮短烹調時間,比起單純使用番茄入菜,多了綠辣椒的辣味與醋的酸味,料理時真是方便又快速。報