種類 浸發時間 燉制時間 備注 白燕窩 3-4小時 30-45分鐘 嫩白的燕窩較短的時間，而老身的燕窩可燉較長的時間。 金絲皇燕盞 6-8小時 45-60分鐘   血燕盞 12小時 1 1/2-2小時   草燕 4-5小時 30-45小時 如草燕浸發後仍硬身，更需燉較長時間。 燕盞角 12小時 1 1/2-2小時 浸二至三小時後，撕成小片。 燕碎     視乎燕碎的品種而定。

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親自下廚自製即食燕窩非常簡單，如以清燉方法，可放在雪櫃中保存一個星期。由於燕窩的種類繁多，所以在浸燉過程和時間的掌握上也有一些分別，詳細介紹：

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中國人食用燕窩的歷史可追溯至唐代。據說唐代的女皇帝武則天常吃燕窩，吃得多竟然覺得有點膩，宮廷御廚為了迎合她的喜好，特地選用洛陽的大蘿蔔切成細絲，製成一道「牡丹燕菜湯」，其中的燕菜，就適用蘿蔔代替。武則天吃後讚不絕口。可見燕窩在唐代已經是宮廷中御善珍品了。

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˙梁榮能博士
提起燕窩，差不多每個華人都知道是一種珍貴的滋補品。但是燕窩的『補』，又明顯地與鮑參翅肚等補品有所不同；假如你想查根究底地追問燕窩對身體有什麼好處，我想大多數的人都不能給出一個滿意的答案。說實在，我們今天對燕窩的認識仍不全面，不清楚的地方有待科學研究人員努力。下面我從傳統中醫藥、營養學和現代醫學三方面來談談燕窩的功用。

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