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September 9, 2006

遲遲沒有開始實驗甜湯以外的東西,最大的原因是,Charlene無法在假日早起上市場買雞 !!『雞』底好,才能煮出好的雞湯,因此我一向不喜歡去一般超市隨便買。這星期跟Cindy合買了嘉義某農場的土雞後,總算能夠試試這款『鮑魚干貝嚮螺雞湯』。


材料:干貝4顆,鮑魚三片,嚮螺3粒,薑兩片,雞一隻,花膠一片。

鮑魚(上)、嚮螺(左下)、干貝(右下)

花膠發一夜,用蔥薑川燙,關火後餘溫悶一會兒。然後把花膠剪成小塊備用,如果有多餘的部分,可以放入冷凍層保存,下次再使用。

步驟:

1.雞肉先川燙去掉腥味血水,干貝、鮑魚、嚮螺用熱水洗過。

2.除了花膠之外,放入所有的材料一起熬煮。

3.煮一小時後,把嚮螺和鮑魚撈起,嚮螺切半,鮑魚切成易入口大小,丟回鍋中續煮兩小時。

4.完成上述步驟過後,雞肉撈起,棄之。

5.加入處理好的花膠塊,煮30分鐘,大功告成。

湯匙中帶有黃色的物體就是切塊的花膠,離鏡頭較遠的是嚮螺

這套湯喝起來非常濃郁鮮美,完全不需加鹽。除了因為使用全雞,干貝和嚮螺幫忙提味不少,總算熬了一鍋讓胖胖點頭的湯!一雪前恥~

心得:

1.花膠含有大量的膠質,吃起來QQ的口感不錯,但花膠本身並沒有特殊的氣味,沒放亦不影響湯頭。

2.鮑魚是否一定要切成細絲,或保留原狀,完全依照個人喜好。但是由於我這次一開始便放入鮑魚,因此食用時鮑魚已經沒有氣味。喜愛吃鮑魚的人可以在最後30分鐘與花膠一同放入。

3.干貝的量不可貪多,否則會太過腥臭沈重。這次用了四顆,覺得不能再多加了,否則失去平衡。

 




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留言 (10筆)
1.
為什麼我的那份沒有響螺
可不可以幫我抗議一下
我每次的湯方都會少一樣東西耶

 
板主回覆:
其實我覺得沒有嚮螺應該差異不太大啦....
味道來源應該是干貝、鮑魚和雞。
因為沒有嚮螺,所以原本的配方干貝是兩粒,因而增加成四粒增加風味。
可能是有時缺貨才這樣。
megohime 於 Sep 10, 2006 留言 |
2.
材料哪裡買呢
 
板主回覆:
Dear Daniel,跟雪耳那篇一樣,我的材料全都是從香港來的李小姐買的。除了花膠可能外面買不到,嚮螺和干貝應該就比較容易在外頭買到。
再一次把李小姐聯絡方式給你:
台北市信義路四段199巷2號5F-1(靜園餐廳樓上)
(02)2704-2448
週一~週六 10:00 am~7:00 pm
daniel 於 Sep 11, 2006 留言 |
3.
好專業的湯..很鮮美嘔!.....
 
板主回覆:
嘿嘿....其實沒那麼困難。我覺得濃一點比較好喝~所以水就放少少的。後來放入冰箱,湯整個凝固成塊了呢!
livehappy Sep 11, 2006 留言 |
4.
超豪華! 我也要來去李小姐那兒逛逛~
rei, 我們來去吧!
 
板主回覆:
謝謝Grace讚美,真高興~
去看一次就知道了,是不是全部都要在她那裡買則是其次。
不過有些材料像是『花膠』恐怕台灣藥店沒有。
如果有看過『雙如談食』第一集,黃雙如的花膠是很高的等級(稱為『花膠公』),但是非常非常貴!Cindy賣的是比較大眾一點,她說療效是一樣。這個就有帶考證。
vito Sep 11, 2006 留言 |
5.
功夫湯喔! 讓人垂涎三尺
 
板主回覆:
Thanks~ my friend.
以後要常來逛喔!
妳在波士頓無聊的時候也可以試試看!
韶 於 Sep 12, 2006 留言 |
6.
我是壹週刊裏雙如的忠實讀者ㄡ!她是工夫好.食才又講究..我是望塵莫及....
 
板主回覆:
對啊,香港人好像對吃的都很有一套!
她挑選食材源自世界各地呢!只能說『太神奇了』~
livehappy 於 Sep 12, 2006 留言 |
7.
瑞竟然是黃雙如忠實讀者
她的東西對我來說難度實在太高
我都只能看著照片 讚嘆而已
 
板主回覆:
說穿了是『費工』,作業時間極長!
做好了,孩子也生出來了。
megohime 於 Sep 12, 2006 留言 |
8.
雖然我不太做飯...但我懂的好吃是啥嘛! :-
 
livehappy Sep 13, 2006 留言 |
9.
親愛的板主:
您那句"做好了,孩子也生出來了", 形容的是很貼切,也很妙.
卻害我笑到被口水嗆到
 
板主回覆:
呵呵,不過也有人覺得這樣形容很不恰當 ~><~
韶 於 Sep 14, 2006 留言 |
10.
此篇為私密留言
SU 於 Oct 25, 2014 留言 |
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