米果【私‧生活意見】

荷包蛋，一直是我的罩門。

料理一向難不倒我，炒米粉、麻油雞、三杯雞、清蒸或糖醋魚、牛肉蔬菜湯，舉凡家常或創意料理，冰箱有什麼材料，就變出什麼花樣，唯獨荷包蛋，始終無法突破。

我說的荷包蛋，不是尋常荷包蛋，雖不至於像「食神」裡的撒尿丸那般講究，可也是帶著記憶的形狀與味道，有歲月的甜味。

上小學開始，一直到高中畢業，整整12年，我吃了12年的荷包蛋。

家裡的早餐菜色相當豐盛，有牧場清晨直送的「玻璃瓶裝」鮮奶，有一片烤得恰到好處的土司，果醬、花生醬、奶油隨意，有時候還會多一片色澤誘人的里肌肉，不可或缺的，就是荷包蛋。

母親煎荷包蛋的技術簡直出神入化，她一天要煎六個荷包蛋，一年累積2190，12年下來，逼近26280。我後來想過，約莫在我小學一年級左右，那時候的荷包蛋可能還很隨性，幾年經過，荷包蛋變成藝術品，蛋白部分像柔嫩的杏仁豆腐，蛋黃像金色乳汁，外皮略微鬆脆，滴上少許醬油，那滋味……感人啊！

上大學離家之後，外頭買的早餐，荷包蛋都很隨便，有時看早餐店老闆拿著鍋鏟隨意翻攪，蛋黃早就肚破腸流，為了掩飾敗筆，三兩下跟蛋白攪和，殘破收場。

所以，放假回家吃早餐，總是跟母親撒嬌，來顆荷包蛋吧！

畢業之後，租屋在潮州街老公寓頂樓，廚房是黏貼細磁磚的那種老式格局，下班總會路過松青超市，自己愛吃，也愛料理，於是經常開伙，偶而也煮一桌菜，同班男同學當兵休假，就來搭伙。

即便如此，荷包蛋還是不行，學不來母親那種工匠技藝。

有一回放假回家，弟弟恰好部隊休假，一早嚷嚷，要煎荷包蛋請大家吃。瞧他熱鍋、下油、單手敲破蛋殼，鍋鏟三兩下，名廚等級，完美無缺。

怎麼？怎麼？怎麼回事？

聽說某日部隊伙伕缺席，臨時被抓去支援，一早要煎100多個荷包蛋，就這麼逼出來，一手煎蛋好功夫。

好大的刺激啊！

可是幾年過去，荷包蛋還是我的罩門，總是破碎不堪，或蛋黃過熟，或蛋白焦黑，總是鍋鏟一翻，蛋黃就破局，後來索性「蔥花蛋」獨走，偶爾也把蛋白蛋黃打碎加入起司切片，搞異國氣氛，其實心裡還是懸念，何時才能來一道荷包蛋極品。

0416，就是昨天，屋外飄雨，冰箱只剩一小鍋稀飯、一把A菜，總覺得菜色單薄，不如，來顆荷包蛋吧！

鍋正熱著，球賽正好來到壘上有人、兩好三壞的局面，拿著鍋鏟站在電視前方，決定這個打席有所了斷再去處理荷包蛋，可惜投手頻頻磨蹭，遲遲不出手，眼看平底鍋已經開始冒煙，索性把電視聲音調大，擱下鍋鏟，小心翼翼敲破蛋殼，以媲美「渡邊俊介」低肩側投貼近地面低角度放球點，緩緩將蛋黃滑入鍋內，蛋白從鍋心往外呈圓弧狀擴散，如水面暈開的白色薄紗，我用鍋鏟輕輕挑起蛋白薄膜，猶如替脆弱的蛋黃蓋上薄被一樣，蛋白稍稍凝結之後，小心翻轉，關火，外皮稍稍焦黃，邊緣微微捲起，蛋黃裹在蛋白蕾絲薄紗裡面，濃濃稠稠，深不可測。

看著優美成形的荷包蛋，帶著渡邊俊介加持的技術光環，怎麼看，都像台灣島嶼模樣，為這個值得紀念的荷包蛋首勝，留下美好的印記。

為了維持好手氣，渴望連勝的氣魄，今天早晨又來顆荷包蛋，照樣完美。

0416，我的荷包蛋紀念日！