May 8, 2008
chinchinwu08
在天空部落發表於14:43:00 |
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我跟老公都是彰化人，彰化最有名的名產就屬彰化肉圓了，尤其是北門口的肉圓我特別喜歡，皮炸的酥酥脆脆的，真的非常好吃。不過老公要減肥，所以呢，這次自己做的肉圓不用炸的，而是用清蒸的。
先準備肉圓內餡: 取一平底鍋將薑末 與紅蔥末爆香，再加入切成一口狀的後腿瘦肉炒香，加入兩婉水與中藥滷包滷個十五分鐘，
加入大塊香菇，加入紅糟
加入桂竹筍丁，
拌炒收乾湯汁，肉圓的內餡就大功告成了。
肉圓皮的麵糊製作:
1.取半鍋的水煮滾, 加入半杯的在來米粉拌云
2.重點: 取一大碗冷水加入一杯地瓜粉 與少許太白粉拌云
將 2 快速地倒入 1 中 , 熄火, 做成糊狀.
取碗抹油, 底部填入麵糊,中間加入餡料,頂部再蓋上麵糊
蒸十五分鐘 ,好吃的清蒸肉圓就好了,熄火約十分鐘待冷讓肉圓成型,即可取出食用
自製肉圓紅糟甜醬汁:
取半鍋水煮滾,加入1/4杯甚至是 1/6杯在來米漿 與少許太白粉
加入紅糟 +醬油+胡椒粉+糖
拌云 鹹鹹香香又甜甜的米漿就好了
將肉圓用湯匙取出保持完美形狀,加入自製紅糟醬汁與少許香菜
想更對味可以加入蒜汁,味道會更棒!
試吃時間: 沒想到在來米粉+地瓜粉與太白粉做出來的皮, 真的是入口即化的感覺,比外面的肉圓皮還要 Q軟好幾倍 , 真的是太讓我驚艷了!!!!非常非常好吃!!
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