好攝之徒‧影君子

　　封面佳餚：檸檬蝦。
　　封面故事：春天來了，在台灣春天熱得像夏天，檸檬蝦的清爽好味道最適合夏天。01

　　時間：2008年4月11日
　　地點：大港活蝦
　　成員：阿群哥、柚子哥、美術老師、女王、菜包


　　大港活蝦的美味一直讓菜包熱愛，這一次前往已經是第四次了，這一次來發現有新口味。吃蝦這事要把雙手沾滿鮮蝦的調理味，面對美食的誘惑，菜包怎可能忍受得住而拍攝呢?菜包本著要介紹美食給大家的精神，菜包只好忍痛再拍了些照片，數量不多，都沒拍人物，哈。


　　請先複習一下菜包之前寫的第一篇介紹：享受飽滿蝦膏好滋味_大港活蝦。


　　老闆阿猛哥老遠看到菜包就打招呼了，招牌的親切笑容迎接著菜包，菜包也因為即將嚐到美味蝦料理而開心回以滿足的笑容。這一天和老闆聊天，老闆解說他對蝦子新鮮度、清潔度的理念。選蝦是最重要的事，老闆挑選的泰國蝦每隻頭部都是有蝦黃的，這成本可是比一般蝦高很多，是最頂極的泰國蝦。


　　而這頂極的泰國蝦全台灣只有台北才有得吃，高雄唯一一家叫這貨的只有大港活蝦了，養蝦場幾次要求阿猛哥叫次一級的泰國蝦，但阿猛哥可是非常堅持要這頂極蝦給客人食用，這頂極泰國蝦在台北一道菜可是要價七、八百元以上，在高雄一道頂極泰國蝦卻只要五百~六百元就能享用喔。


　　阿猛哥裡的蝦子由養蝦場進貨到店後，可是非常下功夫清潔的喔。由於阿猛哥以前曾經是賣淨水器的，對於水質可是非常的有認知，算是水質專家，所以當泰國蝦來到店後，阿猛哥會把蝦子放養在調理過的好水質裡，這水質特別去除氯氣，經過層層的過濾才讓蝦子使用，而且蝦子上的油層浮出後，會把油質排放掉，以保蝦子的清潔。


　　蝦子其實是有地域性，常常會發生打鬥的事情，使得蝦子總是傷痕累累，或者死亡，為了讓蝦子完美無缺，所以水質的好壞成了很重要的一件事，阿猛哥把水質養好，又加入打氣，再讓水循環過濾，讓水池中的每個角落都是最佳的位置，所以水池中的泰國蝦甚少發現打架事件，每隻都養得肥肥壯壯(但頭腦還是笨笨呆呆的，呵)。


　　阿猛哥說，這是他的堅持，唯有這樣才能讓蝦子完全沒有土氣，都是清潔乾淨的，這都是為了讓客戶吃得安心，雖然成本高，但一定能得到客戶的喜愛與認同，所以算是回饋給喜愛他的蝦料理的客戶。據說就連高雄市有名的海╳國際海鮮餐廳的老闆都三不五時到大港活蝦嚐鮮喔。


　　做蝦料理也是有學問的，阿猛哥告訴菜包時，把滿手的傷痕秀出來給菜包看，手指上到處是蝦子的夾痕。為了讓調味能進入蝦子中，部份料理，例如胡椒蝦、蒜頭蝦之類的就必須在料理前把蝦子背部一隻一隻的剪開來，如此才能讓每隻蝦子都融入調理味。但部份的料理可是不能剪的喔，讓燒酒蝦等之類的，如果剪了會讓蝦的美味跑掉。


　　這一次菜包有看到新菜色，檸檬蝦、沙茶蝦、味增豆腐蝦(這一道菜名有點忘了，如果有誤再來修正)。哇，這怎麼能錯過呢，當然新的這三種口味都要嚐過才行啊。


　　先來看一下活蝦吧。這是養活蝦的池，非常的清澈透底。02~05








　　過濾水質的過濾器。06


　　檸檬蝦，超清爽的味道，檸檬酸味搭上鮮蝦的甘甜，非常開胃爽口，讓人感覺到夏天真的來了，超適合夏天的一道好料理啊。這道料理，每隻蝦的背部都有剪過。蝦殼撥開後，把蝦肉再回沾醬汁超讚的喔。07~09






　　沙茶蝦，沙茶非常入味，而且也很對蝦子的味，吃起來有夠讚啦。10


　　味增豆腐蝦，加入大量的高麗菜、豆腐，湯頭甘甜清爽，鮮蝦的味道也棒極了。11


　　菜包怕大家忍受不住，所以只簡單拍了些照片(其實菜包寫到這餓昏了，好想吃蝦啊!!)。來這吃蝦，菜包推薦幾道菜包最喜愛的料理：烤蝦、麻油蝦(麻油湯拌飯超好吃)、檸檬蝦、沙茶蝦、奶油蝦這幾道菜包超愛的，當然其他的也都非常美味好吃，菜包也非常喜愛。對了，順帶一提，這裡的白米飯是用池上米，加入竹炭去煮的喔，連白米都超好吃啦。

　　PS：據說高雄市的大鼎活蝦已經關門了，高雄市吃活蝦的地方越來越少，更顯大港活蝦的珍貴美味啊!!