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April 27, 2009
肉粽製作過程~~

二.因為用心,所有材料精挑細選

豬肉精選胛心肉或三層肉(媽媽們都知道美味豬肉的精華!)

埔里香菇(拒絕大陸黑心貨,台灣製造尚讚!)

無染色的蝦仁與蝦米(香氣濃郁,健康自然)

嘉義濁水溪的糯米(粒粒分明,又香又Q

醍醐味醬油朋友笑我呆,哪有人不計成本用這麼好的調味料,醬油口感甘醇芳香,能提升肉粽和油飯的味道層次)

紅蔥頭(可別小看這小小的紅蔥頭,能讓料理滋味更豐富)
蛋黃 [精挑細選.現買現剝.台灣鹹鴨蛋]
菜脯 [光是洗菜脯.那是很耗時間.乾乾淨淨]

因為用心,純手工料理遵從古法

「不省工是最快的路途。」雖然機器製作可以快速大量的生產製作,但我這個「憨古早人」寧願遵循古法,食材現買現做,不囤積,純手工製作。

一.浸米


二.洗米


三.用絲瓜布.放入炊斗濾水.很天然.易洗.又環保


四.把米洗淨.倒入炊斗.必須用竹筷.戳孔.空氣對流.開始蒸米約[50分鐘].

五.開始蒸米囉


六.在蒸米過程..必須撒點水...[讓他滲入米中]

 

 



 

五.把豬肉川燙過.去腥味


六.用蒜頭爆香.將豬肉炒香家醬油.還有調味料..


七.肉粽食材.豬肉.香菇.菜脯.蝦仁.蝦皮.蛋黃


八.用豬油.沙拉油經紅蔥頭爆香.加蝦仁.蝦皮爆香.加醬油.糖.調味料等等...等拌米


九.把粽葉洗乾淨.開始綁肉粽


十一.把肉粽完成放入蒸籠水滾[30分鐘]


十二.古早味完成.[阿嬤味道]


十三.美味成串




我們總會把最好的東西與家人一起分享,這是為什麼所有經手的粽子和油飯,我絕不偷工減料的原因。將心比心二十幾年,屈原油飯肉粽專賣舖從未改變。


從以前到現在,我都秉持著即使只是一顆肉粽,一份油飯,都要用心製作!這是做人的根本,也是二十年古早味的
堅持。

 

 

因為用心,把客人當家人




 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 簡單的食材,不簡單的堅持;專業就是,把最擅長的事做到極致。



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