寶貝報報-我的家,我的子

11月的開始...老爺要到大陸出外差。從星期日一大早出門得到星期四半夜才回家...家裡,理所當然就剩下母與子。之前聽過朋友說起；說另一半不在家的話,自己就很難獨立照顧好孩子與兼顧工作。我想...對於大多自己從小就親自照料孩子的媽媽來說，這應該不算是問題的。除非，從小就給保母或是長輩帶的...沒充分了解孩子的作息以及個性，帶起來才會覺得分外痛苦吧！這幾天..倒是著實享受了2人世界的生活。因為自己一、四必須針灸~所以2天各請半天的假!!感受起來反而覺得這星期過的特別快。也因為老爺不在這禮拜我也不再親自揉麵團、做麵包與包子(因為做了吃不完也浪費)..哇~還算是開心的幾天說...縱然如此~小各的早餐每天可也不馬虎!!本來帶小各去家樂福逛的時候想買他的零售吐司...可常常親自手作吐司的我卻看不慣那吐司空洞的結構(是我太挑剔了嗎??但是賣場的吐司樣子真的不美嘛..)~結果還是退而求其次到7-11便利超商去買了2片吐司(小各很少吃便利超商的東西...嗯~算是偶而試試吧)；鮪魚吐司、什錦蒸蛋、葡萄、現榨柳橙汁&現搾葡萄柚汁、荷包蛋..等等這些都是這幾天上桌的元氣早餐喔。



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因為網友的分享...讓我這幾次的饅頭不在皺皮!!雖然表面仍不是很光滑(誰叫我偷懶桿的不認真??
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其實，小各生日還沒到....。但是，因為他的生日剛好是星期一、而也剛好這天我訂的蛋糕才可以取貨!!所以....就提早一個禮拜過吧。這次精緻可愛的蛋糕，是我跟晴媽訂的；事實上，晴媽的手藝也實在令我嘆為觀止...這次的CARS-麥坤,因為我愛吃巧克力而拜託晴媽把整台車變成咖啡色的之後....小各還能一眼就認出"哇~~~是閃電麥坤耶!!"就知道晴媽的製作功力，令我讚嘆的,連引擎蓋上面的"弧度"都作的這麼像....唉~這大概是我一輩子都努力不成的境界!!可惜是晴媽要去生產了(嗯~好像不應該說是可惜!!應該對晴媽大力恭喜啦...但是,對吃跟視覺系最愛的我...真的是可惜嘛)，要不.....我還對她之前作的那一顆栩栩如生的高麗菜(蟲蟲危機)很有興趣咧!!





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最近的土司總用鮮奶油當主要配方!!不知不覺,我慢慢愛上用鮮奶油製作的感覺...不但不粘缸,而且,水分含量可以很多很多!!多到整個面團都軟綿綿的!!也因為這樣,其中油脂全部替代了奶油...我的奶油啊,也變得積少成多了起來(以前都不夠用咧)...。以前熟悉的超熟配方,水分(鮮奶)含量莫約都在55-65%左右,現在用鮮奶油,水分可以提高到80-82%...令我很愛的是,雖然水分這樣高,但是打的過程只有初初覺得粘,麵團之後越打是越光滑，柔嫩光滑到猶如少女的細緻肌膚一般啊....拉出薄膜更別說了!!也是彈性十足~烤出來的組織當然就是白拋拋、幼綿綿的(不過先決條件是；我不要又犯了更年期健忘症,一下子忘了正在發酵或是一下子忘了正在烤培...因為有一次,我就是忘了烤箱中有一爐正在發酵,不小心把溫度調高卻又沒及時營救...那一爐可憐的酵母就這樣被我活活烤死)。但是這樣的配方卻有一點很不好...就是敗家,鮮奶油不便宜耶~超市賣的安佳(算最便宜的牌子)250ML我一條吐司就用掉了200ML了....買1000ML的又不耐擺~討厭的鮮奶油....真的令我又愛又恨啊



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小各一連吵了幾天想吃菠蘿麵包,但是之前我做菠蘿的經驗實在都不好所以做得很少..大部分都還是以吐司為主!!可是小各已經想到乾脆到麵包店買了..因此為娘的我只好再打起精神來研究波蘿麵包...嗯~這次的成品,很成功呢!!因為每次麵糰都是以12兩的吐司粉量下去打,所以,這次把打好麵團拿來做甜麵包的結果就是一共有8個麵包出爐...家裡烤箱不大,還得分2批下去烤。麵包在11點多出爐!!除了這次成品看起來就很菠蘿之外,"試吃"的老爺一次還喀掉2個,據他試吃後心得是：這次烤得不錯,很軟且各方面都剛剛好；簡直跟我們家巷口那家他愛的菠蘿不相上下了!!(難怪他一次可以喀掉2個,人家我這次麵糰一個大概有68G耶~也不算小的菠蘿說)..嘿嘿~那是不是代表,我終於克服菠蘿的"恐懼"了呢??。


這次終於振作起來的菠蘿麵包(旁邊是因為沒了菠蘿皮所以做成KITTY跟心型麵包)~


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小各上了小一開始,我看小學部的營養午餐還算不錯!!感覺上比幼稚園的家常、豐盛。不但青菜魚肉都有，連熱量卡路里都算好了!!只希望小各捧場,在學校中餐一定要吃得夠....!!因為小各從小就不重吃，除了媽媽ㄋㄟㄋㄟ(母奶)時代3年不讓我操心吃的之外；之後每天總在絞盡腦汁看小各喜歡吃啥??所以,他一直胖不起來,看到鄰居大各圓而壯的身材當媽的真是無盡羨慕啊！這裡拜，其實也沒特別想做甚麼料理!!也沒靈感吧....對，作料理(或烘培)也是需要感覺/靈感的；別笑我，雖然手藝不甚好，但是靈感沒來，或是心情不佳，真的結果就是一大糊塗.......

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上禮拜的某幾天,看到我家的黑糖"超多"...因為請麻吉幫我扛我早想試用的黑龍堂黑糖之前就因為要作黑糖吐司而忍不住自己在超市先買一包，所以...我家現在有2大包的黑糖等我消化....上網找了黑糖糕的配方 ，也是各家都不一樣...有的用在來米粉(還聽說用蓬萊米粉更好),有的用發糕粉....,但是要讓黑糖糕QQ口感的話一定是要加樹薯粉(後來我才知道原來這就是俗稱的地瓜粉)或是太白粉!!因為麵粉跟地瓜粉家裡都有....而黑糖糕操作過程"好像"也不難~所以我抱著實驗精神就"作"下去了.....

黑糖糕成品,自己覺得才50分耶~














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假日,本來應該好好休息的!!但是前天的超熟鮮奶吐司很香又軟!!冰箱中奶油湯種剛好又剩一半,所以,就把這配方又練習了一次.....這次作出來的成果,我很滿意,不論溫度以及發酵上控制也比前天好,也因為有發滿膜,所以這次成品在香氣以及口感上跟外面的土司比更剩一籌,半夜出爐,隔天早上中午一整條就被老爺跟小各喀完了!!尤其這配方不算高熱量...可以在擁有美味同時,不停的吃吃吃....呵呵~!!可能是長時間發酵再加上湯種的關係,結構上真的比較不容易老化且保溼度很好!!是我有史以來作過最滿意的一條吐司

超熟鮮奶吐司第二彈.....軟軟香香的組織,真的很好吃!!




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要作這超熟鮮奶土司的時候,心理一直怕怕的....因為妃娟這個配方很繁瑣,要先製作奶油湯種冷藏16hr之後,在剝下來製作中種冷藏48hr,然後才能開始打主麵團...看吧,一個土司要製作3-4天的時間,怎麼想都麻煩!!但是還好,雖然時間上長,但是單天花的時間不多,所以我想試試看(反正自己吃,作不好也無妨啦)....星期一,先冷藏奶油湯種,星期二,製作中種麵團--量比我自己打算的多一倍,作好後分一半給麻吉,主要要測試低溫發酵在不同冰箱裡的情形!!星期四,製作主麵團.....所以,真正超熟鮮奶土司出爐是在星期四晚上了!!


星期五的早餐:超熟鮮奶土司(已經裁切成厚片囉)
小各裡頭夾起司跟肉鬆
老爺說今天土司結構軟香氣很足



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都是自找麻煩....那天馬吉說她作了海綿杯子蛋糕問我要不要吃??挖~有好吃的當然好!!家裡老爺超愛吃海綿蛋糕的...那天拿來3杯,不超過3小時就被老爺跟小各解決一空了,這下麻煩來了!!小各巴巴的跟我說..."媽媽,我還要吃那個蛋糕" ..然後老爺也故作不在意的跟我說"妳可以去問問你麻吉,海綿蛋糕怎樣作嘛...",所以,本來不碰蛋糕的我,又這樣"撩"下去了...問了麻吉配方出處跟大概做法,昨天硬著頭皮來作....為什麼說"硬著頭皮"??...因為,我從、來、不、曾作過蛋糕,沒打過奶油,沒打過蛋...什麼叫做濕性發泡??中性發泡??乃至硬性發泡...我都是鴨子聽雷~但是小各想吃阿!!總不能每次小各說要吃我就去跟麻吉要,是說她人很好啦,如果開口了她一定會分我(誰叫我們總是分來分去的),但也總不能三天兩頭就跟人家要吃的阿!!所以昨天就這樣試了下去....

昨天的海綿杯子蛋糕





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前幾天,無意在復活日記逛到焦糖布丁...嘖嘖,那個圖片時在讓我食心大動。讓我想起古早時候那種市場裡賣的古早味布丁!!曾經一度癡心的尋找過,但是雖然食器看起來仿若相同,吃起來味道真是天差地別....本來,作了一段時間麵包,實在沒想過作甜點；在加上小各平常也不是很愛吃布丁,所以都沒積極去找配方!!那天看到了,不知道是不是麵包作久了,麻煩手續一堆,反而覺得這布丁"看起來"不難呢!!..看到當天"試作"過~但自己太貪黑糖的甜味(對啦,我第一次偷懶用黑糖)...結果,把底部的黑糖量放到平常的2-3倍,就真的太甜了!!在加上第一次烤培耐心不夠,把溫度調太高了以至於有點氣泡產生!!今天在作,成品大概就比較完美了~這次烤了5個布丁,剛出爐,小各爸爸就先拿到急速冷凍,跟小各一起喀掉了2個,小各吃得津津有味,吃了一個半還想再吃,我怕晚上吃太多甜食也不好,於是剩下的請他明天在"享用"



焦糖鮮奶烤布丁剛出爐,正在等待冷卻








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星期五晚上總想不到要做甚麼麵包??說到這個...我是個很善變的女人很多東西,除非我很愛或是兒子愛,否則同樣配方很難讓我一作在作!!我很喜歡試不一樣的,喜歡顏色漂亮的(很怪吧??吃下去的東西還喜歡漂亮...但是,很不可諱言,我也是外觀主義一派)!!所以星期五晚上望著那一團冰種,實在想不出啥"靈感"...好吧,今天下午吃昨天作的卡士達麵包還不錯,就繼續來作卡士達餐包好了!!反正,隔天星期六...可以銷掉一堆麵包,而且,用烤盤一次作好也不用擔心多的麵糰怎麼辦??(我作麵包其實很煩..因為家裡人口少,不像我的鄰居馬吉一樣,家裡有4口人,老公也捧場她的東西....我家老爺不愛吃我弄的,總每次只銷一點點,小各也是..搞倒我每次已經盡量少打了麵糰~但是還是"多"..)就這樣~下面這張照片就是卡士達餐包啦!!作出來的組織團,我只給60分!!因為我覺得這次打的麵團沒昨天好~
星期五晚上的卡士達餐包....









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其實,今天已經很累了!!但是想到明天早餐還沒著落、以及冰在冰箱中的2坨冰種已經第2天....所以只好硬著頭皮作下去!!這一撩下去,果真到夜晚一點鐘...我還坐在這邊等麵包冷卻....今天是月底,本來辦公室就比較忙,在加上晚上帶小各到"古早傳說"吃飯!!吃完雖然就趕回家開始下手揉麵....但是,需要的步驟還是不能省,又是一晚的夜寐。人,步入中年果然有影響,現在每天午夜過了12點我的瞌睡蟲很奇怪的反而都跑光...真要睡就睡不好!!然後隔天起來很累....唉~還好明天是星期五了

"貓"下去那個是起司麵包,小各的最愛!!後面那三座山是卡士達麵包...說到那個缺角~真是痛恨自己的"閃神"啊!!






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是很喜歡小各學校夏令營安排的課程!!絕大部分都很令孩子們歡迎且實用~譬如魔術課程、烹飪實驗、漆彈射擊(這個前幾天小各有玩，他說實在太好玩了!!可能他平衡感不差,很多次都射到靶中心呢~我還問他有老師教嗎??他說有,而描述的應該是教官或是警察之類的...且學校就有場地!!真好)、桌球羽球棒球、插花、美術、音樂韻律、瘋狂科學....!!其中瘋狂科學也是小各愛的課程之一，這個平常自己報名參加費用就不低了~學校能請他們團隊來上課,真的很實用。7月份主題是飛機,一共讓孩子們作了3種不同的飛機,還從生活中教導孩子們飛機大概的原理，8月份主題是瘋狂水火箭；又將是小各期待的主題之一呢!!其實,我不愛孩子課程排滿滿,我希望孩子們有喘息空間!!但是暑假長達2個月~又,現代社會的孩子不如以前有田裡可以跑,天天找鄰居或是朋友在鄉下打滾...根本不愁無聊；而現在不放心孩子跑遠,怕危險,鄰居也不如以前一群可以有廣大地方跑、玩!!孩子就是整天幾乎在屋裡看電腦、看電視、發呆、在幾坪大的室內玩自己已有的玩具....~與其這樣,我想還是讓他白天到學校參加輕鬆的課程,跑一跑跳一跳!!跟同學玩一玩吧~現在孩子都生的少~真的需要常常跟同儕相處，否則孩子真的很容易孤立了!!真有休息,一個星期周休2日其實已經很夠....

小各的飛機作品:F-16戰機






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本週,據說有個颱風要來,還是強颱咧,命名為鳳凰!!因為這鳳凰,所以我們星期一賺到一天颱風假,小各開心極了...因為下午風雨開始增強,也因為家裡剛好有山藥地瓜(又稱紫芋地瓜),在不能出門之餘,也就做起饅頭來~饅頭揉麵不像吐司般費工,需要揉到麵團出薄膜,手抽筋!!所以我一次揉三團麵糰:鮮奶,黑糖,紫芋~然後各蒸成饅頭~因為第一次作沒經驗,所以大小分割不均,不過成果倒還可以,鬆軟且香~但是下次我會把配方中的糖份再減量(我是在網路上找的配方,其中糖量已經算少的,可我還是覺得太甜--其中還是用海藻糖呢!!)...這下,可不怕明天斷糧了..蒸好後,小各也吃好幾個~想來,繽紛的顏色讓孩子也食慾大增吧

本周的手工三色饅頭:鮮奶,紫竽,黑糖~










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昨天,聽我的馬吉直誇中種法的美味,害得我也一直想"撩下去"...於是,在昨天等我優格吐司麵包出爐的當時我就開始又動手打起另一份麵糰,這次打算用低溫中種法來作這一個吐司,因為老爺跟少爺平常不太吃全麥(好像很多人都不愛吃哦??)...所以在健康之餘必須追求基本的美味!!而我們家這些難纏的刁嘴,都愛軟跟香的麵包體!!於是更堅定我低溫中種法的嚐試心!!因為中種法很麻煩!!光第一道發酵就要到3-4小時(發到原來的3-4倍大),但是晚上沒時間,因此低溫發酵方式很適合這種已經瀕臨昏睡狀態的我...剛開始很簡單,把全麥+霓虹+酵母打成團就直接丟到冰箱!!但是應該是我意識不是很清醒,竟然連缸都一起冰了,沒有用塑膠袋密封....

這是全麥打好後的樣子!!因為太黏了,一直想打到不黏~但是....麵團還是黏卻有了這樣的膜!!就...不敢再打了





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本來,家裡的麵包材料有些沒了,在補貨還沒到之前,我想過先以其他代替(像蛋餅或是稀飯..等等,這些早餐內容,以前也常換著吃的),只是小各昨晚跟我說.."媽媽,我想吃麵包好了!!"雖然不是很"堅定"的語氣~但是我想還是想辦法變出麵包來吧~一方面因為自己作的麵包可以控制量,通常小各都可以在時間內吃下一個(平常要他吃飯可累了!!如果能不吃或是拖時間,他絕對會身體力行的)!!所以我昨晚的面團沒有用慣用的海藻糖,而用家裡僅存的"咖啡糖"代替,還好星期日馬吉及時給我一小塊奶油,因此早上變出這些麵包來:花生麵包,奶蘇麵包跟鹹口味的熱狗蔥花麵包....

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現在,是凌晨4點..好夢方酣的時候...我卻在這邊一邊打字一邊等我的手作麵包出爐.....已經大半月都這樣了,我似乎從原先的生活型態變成被制約成半夜3-4點總是準時起來看看我的麵包寶寶過得如何??以前,從沒想到過自己作麵包,頂多就是把材料都放進麵包機裡攪一攪,可現在麵包機外借大半年不在家了我反而自己開始DIY起來...說實在的,這不是很符合所謂"經濟效益"的事情,但是,我卻開始樂此不疲!!我家老爺是從沒好話老是潑人冷水的...照例他又開始常常碎碎念"妳都說帶孩子跟上班累了,還要自己做甚麼麵包??真是虐待自己..."他不知道,我們女人,在現實生活上得不到肯定與成就感,只好轉化為其他方面讓自己好過一點!!手作麵包開始的起源,在於那一個肉桂捲開始...半個多月前我家有多餘的麵粉,因為麵粉對我家來不常用,避免過期我只好拿來作那時候"臨時"想吃的肉桂捲,沒想到這一作....就開始這條"不歸路"!!慢慢的,我也跟我的馬吉朋友分享心得,然後..連他也跟著我一起下海,又然後,2個女人因為住的近於是開始一起分著敗原料....雖然剛開始我失敗好多次,雖然常常老爺的潑冷水..但是因為有馬吉一起相互交流,我變得"越挫越勇"了...唯一每次我很難過的是,作出失敗的麵包時要"銷贓"我就變得很猶豫,因為不管如何,總是一糰發酵的麵粉,雖然口感不佳,但卻然還是麵包啊~~

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