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April 10, 2010

 

地瓜其營養價值超過一般人的想像。根據日本國立癌症預防研究所的研究報告指出,
比較40種各類蔬果的抗癌效果,熟地瓜的萃取物排名第1,生地瓜排名第二,而黃地瓜
所含之營養素又比紅地瓜更佳。


除了慢性病患必須吃2份之外,一般保健者僅需1份,蒸熟後連皮食用(冬天可換成烤)。
若是居住地不生產地瓜,也能以馬鈴薯代替。

地瓜是一種鹼性食品,含高纖維素,除可以滑腸通便外,還可中和人體內所累積過多
的酸,如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質,
可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性,加強多餘膽固醇的排泄作用,是一種好吃又
有用的蔬菜。

實踐大學食品營養系的教授楊瓊花表示,最近國際上一個預防醫學的網站上,大力推
崇地瓜(Sweat Potato)的營養價值,並讚譽它為「近乎完美的食物」,因為它的熱量
低,但是它的蛋白質比雞蛋還要高,地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及
愈來愈受到重視的高纖維。

 

番薯原產熱帶美洲。因由外地傳入,故名番薯。番薯是旋花科植物番薯的塊根,又叫
地瓜、紅薯、甘薯、白薯。

番薯的種類繁多。紅皮及紅肉,稱紅心番薯,含澱粉較多,味很甜,甲種維生素亦多;
黃皮及黃肉的,稱為香水番薯,香味最濃;白皮及白肉的,稱為白心番薯,適合病者
食用,也可作食療品。

番薯的營養價值很高,對人體的好處很多。

番薯在中醫典籍記載:補中和血,益氣生津,寬腸胃,通便秘。煎食補脾胃,益氣力,
禦風寒,具補性,可治便秘。每100克番薯含食物纖維2.3克,可促進腸道蠕動、防止便
秘,減少糞便在體內停留時間,預防大腸癌的發生。

而且食物纖維量多,可降低血中膽固醇和血糖值,可預防動脈硬化和糖尿病。又含豐富
的鉀可排泄掉鈉,預防高血壓。

 

紅番薯含多量的花青素(Anthocyanin)可改善視力,減輕眼睛疲勞。番薯葉含多量的胡
蘿蔔素,有的品種番薯亦含多量的胡蘿蔔素,可以防止肺癌的發生。亦因含維生素E,
可抑制過氧化脂質的產生而預防癌症。

番薯澱粉含量高,在腸胃消化過程中可產生對癌症具抑制作用的脂肪酸,在體內起解毒
作用。

番薯所含熱量低(約132仟卡)約為米(360仟卡)的三分之一,吃了較不易發胖,對想
減重的人士應是不錯的食品。

番薯的成份,含蛋白質、脂肪、糖類纖維素、鈣、鈉、磷、鐵、胡蘿蔔素、B1、B2、C
等。番薯的胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相比,毫不遜色,其他多種維生素相當於柑橘的含量。
此外,番薯還有人體必需的賴氨酸,和人體必需的亞油酸物質。

番薯中含有一種特殊功能的黏液蛋白,這一種多醣和蛋白質的混合物,屬膠原和黏液多
糖類物質。這種多醣黏蛋白質混合物,不僅能維持人體血管壁的彈性,防止動脈粥樣硬
化,促進膽固醇的排泄,減少皮下脂肪,防止肝腎中結締組織中萎縮,預防膠原病發生。
而且,黏液能保護人體呼吸道、消化道、關節腔和漿膜腔,有很好的潤滑和抗炎作用。

 

參考資料/ http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1206041911544&q=1005010804038
&p=%E7%95%AA%E8%96%AF





版主:有便祕的人,早餐吃地瓜(連皮一起吃),早上就會排便;午餐吃地瓜,下午就排便。
地瓜堪稱治療便祕第一名的食物。吃的方法很簡單,買來把皮洗乾淨,然後放到電鍋裡
蒸熟,就可以吃了。

吃早餐時,我都是蒸全麥饅頭,有時會順便放進半根地瓜一起蒸。


20100428



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