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December 12, 2010


所謂的麥道格飲食,就是全素減肥法。

麥道格減肥法,就是三餐只吃澱粉主食和蔬菜水果,不吃任何肉類奶蛋的全素飲食。
所有煮過的菜要用水燙過,濾去大部份油脂,或是完全水煮,不用耗油的煎炒炸法。
它比歐尼許飲食嚴格,碳水化合物70%、蛋白質20%、脂肪10%,是超低脂的飲食,
因為食物以碳水化合物為主,又可稱為澱粉減肥法

雖然是食物以澱粉為主,但因為它是一種低脂飲食,所以總熱量很低。美國人平常脂肪
都吃30%,我們知道脂肪一公克等於9大卡,如果少掉20%脂肪,改以碳化物合物取代,
那當然總熱量會比平常吃的還要低,這就是它會瘦的原因。以下是麥道格飲食的介紹:


文章來源
http://tw.myblog.yahoo.com/dr-jean/article?mid=137&prev=140&next=135&l=f&fid=17#



麥道格飲食McDougall’s Plan 
赫本診所簡成功醫師作

麥道格John McDouall是一位主張低脂飲食的素食(Vega)醫師,1970年代他在夏威夷行
醫照顧許多東方的移民,他發現第一代移民,無論是來自台灣、日本、菲律賓、新加坡、
大陸這些以米飯為主食的東方國家人民,身材都適當。

但第二、第三代移民,則因為大量飲食西方精緻的食物與肉奶乳酪,變得與西方人一
樣胖。這使他堅信肥胖是飲食所造成的,不是基因遺傳的關係。再加上他認為動物食
物與高脂食物對身體有害(心臟病、乳癌、大腸癌)。

因此他與他太太瑪莉成為完全的素食主義者。他們遍讀素食主義的食譜發現其中充滿
乳酪與蔬菜油。於是他們自己修正做出許多以麵粉做成的醬汁、膏湯、濃湯、燉菜等
等食譜。他們寫了許多著名的低脂飲食的素食書及食譜,如「麥道格飲食計畫-12天
擁有精力健康」,「麥道格食譜」,「麥道格-最佳減重飲食」。

麥道格的飲食「以澱粉為基礎(Starch-based)」,拒絕一切的肉禽、蛋奶、乳酪類食物。
也就是以通心粉、玉米、馬鈴薯、黃豆、全麥、米飯、五穀為主食,再加上各類蔬菜
與水果為佐。對於懷孕、餔乳及使用本飲食超出三年者,再加上非肉類提取的維生素
B12(5mg/day)。馬道格再三強調要以澱粉植物為主食,而非蔬果,以避免饑餓感。

麥道格是絕對的素食主義者,主張比歐尼希更低脂、更嚴格的以植物類根莖葉蔬菜水
果五穀豆類的食物。這類飲食的成份約為碳水化合物七成,植物蛋白質兩成,而脂肪
不超出百分之十。

要達到如此低的脂肪攝取量,除了禁忌肉魚蛋貝乳海鮮,完全素食外,在油的使用上
也要盡量的避免。譬如所有煮過的菜,再用水燙過,濾除去大部份的油脂。或根本就
用水煮或不拌沙拉的生吃,也有利用微波爐、燒烤法,而不使用耗油的煎、炒、炸法。

 除了飲食外,麥道格也強調適度運動,乾淨的空氣與水還有陽光,使人身舒適的環境。

有人質疑麥道格飲食過於偏執,由於連牛奶乳酪都不吃可能導致體鈣缺乏,而形成骨
骼稀鬆症。麥道格認為這不是理由,東方人很少食用牛奶乳酪,也不常見骨骼稀鬆症;
相反的,西方人如美國英國瑞典芬蘭,大量使用牛奶乳酪,骨骼稀鬆症反而常見。他
認為是大量蛋白質飲食,會自腎臟排走鈣質,所以問題在蛋白質。
 
這是麥道格的解釋,但我認為選擇使用這類飲食者,應該十分注意某些維生素及礦物
質的補充。如B12,應一開始就補充,因為B12只存在動物體內。也應該補充維生素D,
B2、,另外鐵質,鈣質與鋅可能也都需要補充。

附帶的,我們也提一下美國人飲食的改變,在七O年代前,美國人素食者非常少,但
據統計現在已有5-10%的人為素食者。所以素食餐廳漸流行,在飛機上只要先訂,也
都提供素食餐點。當然絕對素食者還是較少。

這個改變,主要當然是與美國人受苦於肥胖、心臟病引發的改變意識有關,但也歸功
於七O年代的幾位貢獻者,如納韓普力亭肯。我們可以說麥道格、歐尼希這派都源自
七十年代,主張這種清淡蔬果養生的鼻祖-納韓普力亭肯(Nathan Pritikin)。

普力亭肯1976年在加州的Santa Barbara成立一家「普力亭肯長壽中心」,他死後由他
兒子羅伯普力亭肯Robert Pritikin繼續經營。所以即使到今天,在美國普力亭肯飲食
(Pritikin Diet)
仍非常有名與流行(許多他兒子寫的)。

這些飲食由於低鹽、低脂、低膽固醇、低卡及高纖,(可稱為四低一高飲食)對於心臟病
患及一些慢性病患者確有助益。所以這一派飲食,其實除了減重外,強調得還是它預防
治療心臟血管疾病的功能。

在此我們要瞭解素食,並不一定可以減肥,許多人吃素食反而越來越胖。這是因為許多
素食,本身用油極多,再加上選擇含有極高植物性蛋白質與碳水化合物的食物,不僅不是
低脂也非低卡;加上素食者由於能量密度較低,常需要多食而把胃口撐大,因此我們也見
到許多素食者仍然肥胖。

另外,最近有證據顯示,極低脂食物會降低對身體有益的高密度膽固醇,並且升高血液的
三酸甘油脂。另一方面,可能引發Omega-3油脂不足,而Omega-3油脂是保護心臟疾病
與某些癌症重要的油脂。






減肥教師:
這種全素減肥法,很適合心臟病或肝腎功能不好的人採用。醫院常會開這種食譜給慢
性病人或癌症病人。當然如果你是發願吃全素者,那又例外了

如果醫生開這種全素菜單給你,就代表你的身體不只是肥胖,而是有器官問題了。就
像減肥中醫許姿妙,她會開給體質虛弱的肥胖病人,一種叫「淨化素食餐」的飲食,
其實就是全素的飲食,對於消水腫很有效,和本文介紹的麥道格飲食幾乎是一樣的。


 



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