「不登長城非好漢 不吃烤鴨真遺憾」
是到北京旅遊的人最常聽到的一句話
絕大多數民眾可能不去逛長城
但絕不會輕易放棄品嚐烤鴨的美味 
相信大多數到大陸旅遊的民眾只對「全聚德」烤鴨印象最深刻
這裡我分享另一個有名的烤鴨新處所
話說到大陸出差時
駐北京當地的同事想為我接風
問我最想去吃甚麼菜 ?
我說上回來時對「全聚德的烤鴨」印象深刻
至今仍念念不忘它的美味 ...
如果要我選擇吃飯地點的話
我想再去吃烤鴨
同事告訴我
那就帶我去吃一家
比全聚德有過之而無不及的烤鴨店
那就是「利群烤鴨」
又有一天碰到不少台灣同業連袂一塊去吃午餐
他們幾乎都是台灣三個月一輪派駐北京工作人員
算算也稱的上是識途老馬了
他們也一面倒、竟一致推薦去吃「利群」
另外就是我工作任務完成後
我選擇多留在北京幾天去拍拍、走走、看看
透過朋友介紹的轎車司機是位蒙古人
結果在用餐時
這位白師傅也是帶我去「利群」吃烤鴨
其實自己對美食並沒有太大研究也沒有甚麼特別的挑剔
但沒想到它的口碑竟是如此廣受好評
並讓人們口語相傳
我想這裡的烤鴨皮脆而不膩是留給我最大的印象
薄餅夾著蔥及甜面醬的香甜爽口更讓人回味無窮
這裡的烤鴨是利用傳統的火爐燃燒果木來烤鴨
一進門便可看到搶眼明顯的火爐正烤著香噴噴的鴨子
工作人員還會先將鴨子充氣、刷糖水、風乾然後上掛爐
而爐火不是用電、也不是用瓦斯點燃
而是用傳統果木燻烤、帶有果木的清香味
讓烤鴨有獨特迷人風味
這裏的烤鴨都是「現烤」
每隻鴨子至少需要烤40-50分鐘
所以最好先預訂、不然會等很久才吃的到 ....
在烤鴨子前
他們首先要先堵住鴨子肚子
然後灌湯用外烤內煮的方式
烤鴨灌的湯料是老闆獨特秘方
這樣在烤的過程中就能把味道滲進鴨子的肉裏
烤好鴨子後也必須先將湯料放掉 
這家開在傳統四合院裡的餐廳
沒有一般現代化餐廳的門面
更沒有「全聚德」的華麗裝潢
卻有著與眾不同的特色及風味
聽說它的發跡
是由幾個外國人意外發現
把它寫進知名的自助旅遊書裡
然後美國「國家地理頻道」拍攝的電視片《神奇的地球》
在做「北京烤鴨」的介紹時、也選擇利群作為報導對象
就這樣引起大家注意
一傳十、十傳百
一個接一個的客人聞香慕名前來 ....
而老闆張立群當年曾在全聚德當過師傅
後來離開並自立門戶
並增添自己獨特鑽研秘方
結果大受民眾歡迎
它沒有全聚德的豪華、美觀、價位、宣傳及醒目招牌
加上老字號的北京烤鴨店全聚德在股票上市後
傳統的掛爐烤鴨速度恐將無法應付日益龐大的業務量
考慮打算改用德國電腦烤爐來烤鴨
把人工累積的經驗透過電腦進行管控
但此舉及想法引發許多爭議
北京人認為這會影響傳統正宗烤鴨的特色及風味
不論最後結果如何
堅持以傳統方式烤鴨的利群
憑著鑽研創新及傳統的堅持
讓烤鴨的美味不但打響知名度
更形成今日獨霸一方的局面
當你走進胡同裡
看你到四合院的大門
看到大門書寫著一幅「利國利民樹正氣 群賢畢至事業興 橫批為利群烤鴨」對聯
你就找對了....
「利群烤鴨」
位於北京崇文區前門東大街北翔鳳胡同11號
Tel：67055578. 67025681.
有機會、有時間
多吃幾家 .... 多多比較 ....
或許你也有不同的見解
享受「不遺憾」的烤鴨經驗吧！
