May 28, 2009
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小姐頗好盤中飱，喜愛品嘗美食和各種不同風味的佳餚，沒事也愛翻閱食譜，瀏覽網路上各位名廚、美食達人們的傑作。 但往往欣賞之餘，在把材料和做法在心中演練一遍，心會神領後就算任務達成，鮮少認真到挽起袖子，洗手做羹湯的地步。 XD (哎喲喂呀...)
ㄋㄋ上回回台灣的時候，小姐在 Costco 買了一大盒的 heavy cream (沒辦法，Costco 只賣 one size...)。 眼見那半加侖的 heavy cream，好像怎麼用都用不完，又害怕沒用完就壞掉，浪費資源暴殄天物...
既然如此，那就來做個香濃的義式奶酪布丁 - Panna Cotta 好了。
第一次吃到 panna cotta 就驚艷於她香、滑、細、嫩的口感。 那一個冰涼的觸感中略帶芒果甜味的 panna cotta，不但味道香濃且秀色可餐，完全的吸引了我的目光，征服了我的味蕾。 並且一次之後，就讓小姐從此對這個美麗的名字念念不忘。
Panna Cotta 在義大利文就是 "cooked cream" 的意思。 依照維基百科的解釋，就是把牛奶、奶油、糖混合煮熱，加上吉利丁使其凝固定型。 食用時佐以各種不同的果醬，簡單方便，卻又是甜而不膩的好滋味。 白白嫩嫩的外型，濃濃香醇的奶香味，嗯~~~~~~~
材料：
milk (牛奶) x 2 cup
heavy cream (鮮奶油) x 2 cup
sugar (細白砂糖) x 1/2 cup
vanilla extra (香草精) x 1/2 teaspoon
Knox gelatine (0.5oz) (吉利丁粉) x 2 pack
做法：
1. 將兩包的 gelatine 用水泡開 (我都是用 1/2 cup 牛奶來泡)
2. 將 milk、heavy cream、sugar 混合，用中火慢煮到快要滾但是不要滾的狀態 (bring to simmer but not to boil)
3. 加入 vanilla extra，繼續邊煮邊攪拌，直到所有的東西完全融合
4. 離火。 加入泡好的 gelatine 混合均勻
5. 用細網篩過濾後倒入模型 (過篩的動作會讓成品更細緻滑嫩)。 待涼後放入冰箱冷藏 3~4 小時
食用：
用刀沿著布丁模型邊緣劃一圈，將模型在溫水中泡一下，拿個盤子倒扣在模型杯口，翻轉後就可以輕鬆脫模了。 一般食用 panna cotta 時都會搭配各種不同口味的果醬，或是直接淋上糖漿或蜂蜜也是非常香甜可口。
分享：
Heavy cream 非常香濃 (肥脂也比較多，呵呵~)，不想太肥的也可以用 whipping cream 或是 half & half 來代替。 另外，糖也可以用 honey (蜂蜜) 來代替。 參考了好幾個不同的食譜，也實驗了幾次不同的做法，發現牛奶和 heavy cream 的比例 1:1 是最佳的混合。 如果 heavy cream 比例過重做出來就會不夠柔軟嫩滑。
圖說：
上圖 - Lemon Panna Cotta (脫模時不小心坍了一邊 :P)
下圖 - Panna Cotta with mix berries
參考食譜：
Carol 自在生活 - 玫瑰鮮果奶酪
實驗廚師的 Panna Cotta with Blueberry sauce
Martini 的溫柔咖啡奶酪
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