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November 5, 2006
不知從那抄來的食譜,都是簡單的電鍋菜,留學生的最愛。太感謝老媽堅持叫我帶11人份的大同電鍋,完全能應付我大規模生產的需求,常常準備的食材一次還煮不完,得分兩次來燉,如果帶6人份的就累人了。
超簡單電鍋食譜

雞大腿兩支
豉油雞汁醬(可以用豆豉加蠔油代替吧)一包
蔥兩支
甜椒一顆

Directions:
很豪氣地把雞劃個n刀
把蒜頭塞進去
倒入豉油雞醬
少許水
蔥段和薑片
甜椒切絲美美的放進去(推薦選黃的或紅的,顏色會粉美)
可以再加一點點酒
電鍋按下去等吃

< 洋蔥蒸豬肉 / Steamed Onion Ground Pork Meatloaf for the lazybones > by Verano

材料: 兩人份
1/3 棵 洋蔥(大約是豬肉的一半): 切丁
1lb / 0.5kg 豬絞肉
1 大匙 白胡椒
5 大匙 醬油
1/2 小匙 鹽
optional:
天然柴魚味精 (Hondashi)
1/3 根紅蘿蔔: 刷絲
上桌時撒上點香菜再撒點白胡椒更香

做法:
將以上所有材料放到一只大湯碗裡, 用湯匙或是筷子把洋蔥和豬肉混合均勻, 放到電鍋裡, 外圈放一杯水, 電鍋跳起來就開飯了.

枸杞參雞湯
材料
全雞1隻(約2斤)、中藥材1包(當歸、蔘鬚、紅棗、枸杞適量)、薑片3片 
調味料
鹽少許
作法
1.將雞洗淨川燙去血水,洗淨備用。
2.電鍋接上電源,按下炊飯開關,電鍋外鍋放入雞,加入適量水至蓋過雞肉,放入薑片、中藥材,蓋上鍋蓋,煮約40-50分鐘,開蓋以筷子穿透雞肉,若容易穿透,表示雞肉已熟,並加鹽調味即可食用。
3.電鍋煮滾時間會依加入材料、水分不同而有增減。

南瓜糙米飯
材料:
南瓜1塊(約150克)、糙米2杯、 水2杯調味料:奶油1大匙、鹽1/4小匙、 酒2大匙
做法:
1.南瓜以刷子刷洗表皮後切2公 分厚度丁塊。
2.糙米洗淨以2杯水浸泡半小時 後,鋪上南瓜,入電鍋以一般 煮飯方式煮熟,食用前鬆飯即可。
康健小祕訣
本土種的南瓜水份較多,以吸水量大的糙米搭配特別適合。

甜的米糕食譜
材料:
糯米2杯,龍眼乾3大匙,1/4杯,細白糖2大匙
製法:
1.龍眼乾用溫水稍泡軟洗淨瀝乾備用
2.糯米洗淨浸泡約30分鐘後瀝乾(最好是浸泡一個晚上),加1杯水入電鍋煮成糯米飯,趁熱放入糖及龍眼乾拌勻,再放入電鍋中,外鍋加1杯水,等開關跳起,趁熱用飯匙將飯壓緊,冷後切塊盤)

竅門:
1.龍眼乾可改用桔餅或葡萄乾也別有風味
2.甜度可依個人口味增減,若冬天食用則可酌增洋酒,氣味更香醇
魚香蛋捲
材料
冬菇5-6朵
廣東香腸一條
魚漿約1磅
蔥末三大匙
蛋6個
玉米粉1大匙
調味料
鹽和胡椒粉適量
麻油2小匙
做法
1.冬菇泡發後切絲, 香腸也切絲,加入麻油、蔥末、玉米粉與魚漿混合均勻作為餡料備用
2.將蛋於容器內打勻,加點鹽與胡椒粉調味。並在電鍋內鍋中稍熱2匙半油,將蛋之分批煎成3大張厚約1公分的蛋餅
3.餡料亦均分成3份,均勻鋪在蛋餅上,然後捲成桶狀,置於大盤中,電鍋外鍋加水一盃,蒸15分鐘至開關跳起,即可起鍋,待蛋捲稍冷些斜切成片,擺盤上桌,美味好吃!
廚房小撇步
有些現成的魚漿已有鹹味,在調味時要特別注意,以免過鹹。

香甜米漿
   
材料
白米一杯  
熟花生米2杯(電鍋量杯)  
調味料
白糖適量(體質寒的人可改用台糖黃色砂糖)
做法
1.將米先洗淨進泡2小時左右
2.將熟花生米再炒過 炒至深黃色有香味傳出
3.將1及2加水2杯一起放入果汁機中攪打至無顆粒
4.將電鍋外鍋加水1杯 內鍋則先加入5杯水 按下開關 燒開後加入第3項已打好的米汁 用筷子慢慢攪拌均勻 再蓋回鍋蓋 等煮沸後加入適量的糖即可食用
 
廚房小撇步
1.米漿的甜度及濃稠度可視個人喜好增減
2.若想吃冰涼的米漿 可將米漿加水稀釋後 放入冰箱冷藏即可

蟹香豆腐丸子
材料
豆腐兩塊(老豆腐或水豆腐)
豬絞肉半磅
蟹肉半磅(買不到時用蟹肉棒代替也可)
大蒜3科
調味料
鹽酌量
醬油三大匙
麻油少許
太白粉少許
米酒少許
做法
1. 將豆腐放在平盤中,上面再蓋上一個大平盤,其上再放適量重物,慢慢將豆腐中水分壓出
2.將豆腐搗碎,和入豬絞肉及蟹肉絲,太白粉,米酒即是量的鹽
3.將以和好的豆腐泥分成8份,捏成圓形,放至碗公中,並灑上太白粉滾動,可使其煮時不易散開
4.將電鍋內鍋放滿水並按下開關,水滾後放入丸子,煮約5分鐘後撈起
5.將大蒜拍碎,加上醬油、麻油調勻,淋在丸子上便可以香噴噴上桌嚕 !
小撇步--
1.請千萬別用盒裝嫩豆腐製作,無法做出效果
2.丸子也可以利用電鍋蒸熟,將丸子放在平盤中放入蒸架,外鍋放入約1杯半的水,蒸至開關跳起即可

羊肉爐
材料--
帶皮羊肉4斤(請肉販切塊) 羊肉爐中藥材一包 老薑一大塊 其他火鍋配料(高麗菜、鴨血、金針菇、茼蒿、凍豆腐等自己想)
調味料--
麻油適量 豆腐乳三塊 米酒一瓶 水一瓶(同米酒的量)
做法--
1. 羊肉入滾水燙去血水,洗淨備用
2.老薑削皮切大塊,用菜刀拍一拍
3.用麻油起油鍋,爆香老薑,倒入羊肉炒至稍帶焦黃
4.將以炒好之羊肉移至電鍋內鍋中,放進中藥材,倒入一瓶米酒級等量的水,外鍋加入2杯水,煮至開關跳起
5.夾一塊羊肉試試看是否已夠入味軟爛,若不夠外鍋繼續加水,此時可將中藥材取出,按下電鍋開關繼續煮至火侯符合需求
6.沾料製作法--豆腐乳放置小碗碟內,用湯匙壓碎,加入一小湯匙米酒及少量電鍋中之羊肉高湯,調和均勻即可
7.上桌後可用小瓦斯爐或電磁爐繼續加熱,並加入其他配料,煮熟後沾6.之沾醬食用

干貝排骨粥
材料
雞湯或高湯一杯
洗淨白米半杯
川燙過的排骨約1飯碗的量
泡好的干貝絲一大湯匙
泡好的香菇一大朵切絲
乾蝦米一茶匙
紅蘿蔔少許切絲
芹菜少許切末
油蔥酥少許
青蔥末少許
調味料
鹽 麻油 胡椒適量
做法
1.香菇絲及蝦米先起油鍋爆香盛起
2.將米放入內鍋並加入五杯半清水 另將雞湯 干貝 排骨 油蔥酥 香菇絲及蝦米一起加入內鍋攪拌均勻後
外鍋加一杯半水 按下開關 煮至開關跳起即可
3.煮好之干貝排骨粥裝碗後 灑上麻油和青蔥末 還可灑上胡椒粉味道更香哦!
4.小排骨也可用雞肉或牛肉薄片代替

清蒸小卷
材料
小卷半斤
蔥絲 嫩薑絲各一小把
辣椒絲少許
調味料
酒一大匙
鹽半茶匙
醬油一茶匙
作法
1.將小卷清洗乾淨 挖除眼部後排盤備用
2.將所有調味料淋於小卷上 撲上蔥、薑、辣椒絲
3.包上耐熱保鮮膜 至於電鍋蒸盤上 外鍋加水1杯半 蒸至開關跳起即可

油豆腐細粉湯
材料:
油豆腐1包約10個
油豆腐餡:
絞肉120公克
鹽1/2茶匙
酒1茶匙
太白粉1湯匙
水2湯匙
粉絲2小把
蝦米35公克
蔥花少許
麻油1茶匙
鹽酌量
高湯2杯
胡椒粉少許
做法:
1.先將油豆腐餡調勻,並一一分別塞入每個油豆腐內.
2.再將塞好的油豆腐放入電鍋內鍋中,並加入高湯蓋過豆
腐,外鍋放水1杯,按下開關至煮滾,最後放入鹽調好其鹹度
3. 起鍋後成入容器內,加入已燙好之粉絲,淋上麻油,灑上胡椒粉,蔥花即可.
小撇步:
1.若無高湯可改用清水,但是使用高湯滋味更好!
2.餡塞入油豆腐後,露出之餡料抹平後可沾點太白粉免免內餡散出

蛤蠣鮮粥
材料
蛤蠣6兩
米半杯
清水三碗
青蔥一枝
薑2片
調味料
鹽 味精各1小匙
香油 米酒 黑胡椒各少許
作法
1.蛤蠣吐沙後 洗淨備用
2.米洗淨後 放入電鍋內鍋 將蛤蠣均勻分開放入 加入清水3杯
3.將薑片及鹽 味精一起放入內鍋中 外鍋加水1杯半 煮至開關跳起
4.裝入容器後 淋上米酒香油及黑胡椒粉 蔥切成蔥珠撒上即可
小撇步
1.蛤蠣可放在鐵器中加鹽吐沙 放之鐵湯匙在水裡效果更好 聽說是因為鐵器會氧化 與蛤力爭氧的結果就是蛤蠣開口較頻繁 吐沙更快
2.主食因蛤蠣本身就含許多水分 所以內鍋水不要放太多 否則蛤蠣鮮粥會變成蛤蠣清粥哦!

山楂粥
材料:
山楂30克、米100克。
調味:
白糖適量
做法
1. 山楂洗淨加1杯水,放入內鍋,外鍋放1杯水。按下開關,煮爛山楂後,過濾出山楂汁
2. 將米洗淨,與山楂汁同放入內鍋,再加水約2杯半,外鍋加水1杯半, 煮至開關跳起成粥狀。
3. 加入白糖調味即可
小撇步--
1. 白糖是甘蔗加工精製後的乳白色結晶品:味甘、性寒、冷利、功效微潤肺聲津,和中益脾,舒緩肝氣,但多食有害。麻疹患兒、高血脂、冠心病、糖尿病的人,要嚴加控制攝取。
2. 山楂有去除的功效,包括去除油脂,但想懷孕的人要避免食用

冬季大補帖
材料
枸杞仔15克
鱔魚500公克
薑片數片
蒜頭
調味料
米酒 鹽 味精少許
作法
鱔魚洗淨切成段,先川燙一下
鱔魚段與枸杞仔、蒜頭、薑片放入電鍋內鍋,加入米酒、鹽、味精少許及清水約5杯
外鍋加入2杯水,煮至開關跳起即可
小秘訣
鱔魚汆燙除去血水雜質外,還能使肉質緊縮,久燉之後仍還保留少許彈性
鱔魚能驅濕,對風濕骨痛經絡不和有輕微療效日本人將之視為治風濕的食品。枸杞則眾所周知可以明目,常吃可以有一雙黑 白分明,炯炯有神的靈魂之窗哦!

豆鼓排骨
材料
豬小排約半斤多,大蒜3顆,蔥2支,豆鼓 酌量,辣椒少許
調味料
酒,醬油,太白粉,糖,香油及白胡椒粉
作法
1.首先將豬小排先洗乾淨,加入醬油、酒、香油,糖,白胡椒粉 ,切碎的蒜末及太白粉攪拌均勻,用手抓一抓按摩按摩,醃約半小時 ,讓豬小排充分入味。
2.喜歡吃辣的人也可以在這時加入辣椒, 然後將豆鼓拌入已醃好的豬小排,鋪在平盤上,放入電鍋或 電子鍋中蒸,外鍋加2杯水,蒸到開關跳起時就可以先用筷子 略拌一下,撒上蔥花就可以上桌囉。
撇步: 一般來說豆鼓有乾的有濕的,乾豆鼓比較香,使用要先用水 稍清洗泡一下,不可泡太久哦,否則香味容易流失,濕豆鼓呢就 只要清洗一下就可以了。
乾豆鼓較鹹,濕豆鼓則較甜,使用之 前可以先試一下味道,再斟酌用量。
還有豬小排要先拌太白粉,這樣可以防止豬小排的的肉汁流失, 吃起來才不會乾乾硬硬的,很難吃。
另外請記得豬小排剁小塊些 ,比較容易入味,也容易熟。

清蒸鯧魚
材料
小型鯧魚一條,蔥2枝,薑2片,豆鼓少許,辣 椒酌量
調味料
酒1大匙,鹽半茶匙,麻油1茶匙,蒸魚醬油 2茶匙
做法
1. 魚洗淨後在兩面橫劃2刀口,放於盤內,淋酒一大匙,鹽半茶匙抹勻魚身,醃約5分鐘
2. 將蔥薑,辣椒切絲,以及豆鼓一起鋪在魚上,然 後淋上蒸魚醬油及麻油,避免電鍋在蒸時因容易滴 水,而使湯汁增多,因此蓋上保鮮膜放入電鍋,外 鍋加水一杯半,爭至開關跳起取出。
3. 將保鮮膜撕去後,另換一個乾淨盤子,再將另外 的蔥絲鋪在魚上,淋一大匙熱油後,即可食用。

如意十菜香
材料
黃豆芽250g
香菇五朵  
金針100g
木耳3朵  
冬筍1支
白干絲1小包  
油豆腐250g
芹菜1小把
胡蘿蔔1支
調味料
鹽1小匙  
糖1小匙  
醬油1/2大匙  
胡椒粉1/4小匙  
麻油少許 
做法
1.木耳香菇金針泡軟,金針去硬蒂,木耳香菇切絲,泡香菇水備用
2.黃豆芽洗淨摘鬚根,胡蘿蔔削皮刨絲,芹菜洗淨切段
3.五香豆干油豆腐切絲,干絲以蘇打水泡軟後,用冷開水沖淨
4.電鍋內鍋中以三湯匙油加熱起油鍋,先放入黃豆芽炒軟,在下胡蘿蔔絲、筍絲、金針絲、木耳絲、香菇絲炒勻盛起
5.內鍋再加熱三湯匙油,放下豆干絲、油豆腐絲,將4.中之全部材料放下一起番炒,並加入所有調味料,及泡香菇的水,蓋鍋蓋待煮滾,上桌前灑上芹菜珠拌勻即可
廚房小撇步
1.此菜若蓋上蛋皮就是所謂"合菜戴帽",若用豆腐皮包起紅燒,則為"素燒黃雀"
2.豆芽菜因狀似玉如意,取其名祝大家順心如意!! 

材料:
豬的瘦肉(看要吃多少嚕)
地瓜粉(適量一點點就好,視情況再酌加)
醬油(適量)
蔥油酥(多一點)
蔥(切細)
黑胡椒粉少許
做法:
(1)瘦肉絞碎(絞一次就好了)
(2)拌入蔥油酥,蔥,地瓜粉,黑胡椒粉
(3) 將醬油抹在手上,將肉向手心摔打,(肉就用一口的大小就好了)
(4)用好了以後排在盤子裡(經過摔打後,會成型,所以排好的時候不會跟其他的丸子混在一起)
(5)放到電鍋蒸,外鍋放電鍋量杯一杯 or 8 分滿 的水,蒸熟即可吃(記得它的肉湯是最好吃的)
(6)蒸好後,這樣就可以吃了(這是最基本的吃法,不過也就很好吃了)
最重要的就是(3) 的動作了,差不多要摔二十下(每摔一次,手上要再抹一點醬油,蠻"厚工"的)

台南擔仔麵肉燥醬
材料
豬五花絞肉半斤    
油蔥酥半碗(口味重的可用一碗)   
蒜頭酥2大匙
調味料
醬油1小匙  
胡椒粉少許  
一小節甘蔗(可用冰糖1小匙代替)
水兩碗
做法
1.電鍋內鍋加熱,倒油起油鍋,將豬絞肉倒入拌炒均勻
2.絞肉已熟時放入胡椒粉與醬油拌炒
3.香味出來時放入蒜頭酥與油蔥酥炒一下
4.最後放入甘蔗(冰糖)及水,繼續按下開關加熱煮約20分鐘即可
用法
1.煮麵時將肉燥淋在麵上, 加上瘦肉片及滷蛋就是如假包換的台南擔仔麵嚕
如果用義大利麵則再加上蕃茄醬中西合璧也很好
2.白飯淋上肉燥就是滷肉飯
3.燙些青菜拌上肉燥營養又好吃喔  

絞肉餅
材料:
絞肉一斤, 蒜頭數個, 脆瓜罐頭一罐, 醬油, 米酒, 太白粉跟糖都少許
做法:
1. 先將蒜頭跟脆瓜都剁碎之後, 把絞肉跟所有材料放到大碗公裡用湯匙攪拌和勻--這個步驟粉重要哦!肉吃起來要Q,口味要均勻都靠這時攪拌的工作!
2.在"用力"攪拌均勻之後, 就可以把絞肉扣到盤子裡, 放到電鍋裡蒸囉~~外鍋只要放一杯水即可, 也可以跟白飯一起煮, 飯熟了肉也可以吃啦~~
3.我喜歡一次拿一斤絞肉來做, 如果當餐沒吃完, 剩下的絞肉拿來煮麵也超讚的!
白湯

排骨(薏仁排骨)湯:
材料:
1. 排骨-肉排(又稱小排) 半斤
2. 薏仁 3/4杯
3. 當歸 5片
調味:
1.鹽 少量
2.米酒 1湯匙
做法:
1. 排骨川燙去血水
2. 薏仁泡軟
3. .將薏仁及排骨,當歸和6-8杯水入燉盅內,置蒸鍋(或電鍋)以中火蒸40分鐘
4. 再加入鹽,米酒調味即可熄火
備註
暖呼呼的湯因為排骨已經熬成白色,可以補充鈣質,薏仁則對去除黑斑疤痕及暗沉膚色很有效,但懷孕的婦女最好不要吃, 容易引起流產!
電鍋外鍋1杯水,內鍋7-8分滿的水

香菇參鬚雞湯
材 料
土雞腿兩隻或土雞半隻
調 味 料
米酒1大匙
高麗參鬚3錢 鹽半茶匙
香菇約5朵  
紅棗5顆
作法:
1. 雞腿或半雞剁塊後先川燙去血水,香菇泡軟,紅棗先去仔,與蔘鬚3樣洗淨備用。
2. 將雞腿吉他配料一起放入電鍋內鍋內,加酒一大匙及水六杯,外鍋加水2杯,按下開
關,待開關跳起即可。
3. 開關跳起後加少許鹽調味,不加亦可,蓋上電鍋蓋在悶10 分鐘後就可食用。
小秘訣-
1. 煮湯的香菇要挑厚的,口感香有咬勁,薄的香菇適合用來炒。
2. 最好用土雞或烏骨雞,肉質結實耐久燉,尤其以雞腿的部位最好。
3. 紅棗要先去仔或撥開財有療效,中醫師說的

可樂豬腳
材 料
豬腳1隻(前後腳皆可)
調 味 料
米酒1大匙
大蒜5粒
鹽半茶匙
八角1粒(可不用)
薑1塊
醬油適量
胡椒粉少許 
蔥4枝
可樂一罐(鋁罐裝)

作法 :
1.豬腳請肉販切好塊,回家洗淨後,先用開水燙過,去除血水雜質及腥味,撈出後用冷開水沖涼。
2.將豬腳及大蒜,薑,蔥一起放入電鍋內鍋,加入醬油、酒、鹽、可樂、胡椒粉、八角等調味料,最後加水蓋過所有內容物,超出約內鍋刻度2格刻度左右
3.外鍋加2杯半水,按下開關主至開關跳起,檢視一下豬腳肉的軟硬度,是喜歡的口味決定是否繼續加熱,若可以就可挑掉大蒜、薑片、蔥段及八角等,裝盤上桌
小秘訣
1.豬前腳肉多,後腳筋多,吃起來QQ的,是個人口味喜好不同選擇。
2.可樂品牌不定,Crystal只試過可口可樂,效果不錯,朋友們可以試試其他品牌可樂看看,有好效果要告訴我哦!聽說可樂中的中藥成分及小蘇打可以讓豬腳快爛而有特殊香味,其中已含有甜味(冰糖?)所以不必再加糖。
3.豬腳燒煮的過程中豬皮會流出膠質,要不時翻動,才不會焦鍋。

電鍋蛋糕
材料
1.全蛋   5個(最好不要冰過,因為冰過較難打發)
2.細砂糖  1又1∕4杯(可視個人口味酌量增減)
3.低筋麵粉 1又1∕2杯
4.自來水  共3杯 
4.奶油   少許(塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用)
做法:
1.電鍋中加入1又1∕2杯的水預熱
2.5個全蛋打入攪拌盆中,用打蛋器(最好是電動的,否則手會斷掉)打發至體積膨脹至原體積的3?4倍大即可
3.將細砂糖加入蛋中續打化至發白
4.將低筋麵粉篩入蛋糖中,改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
5.電鍋加入1又1∕2杯的水,將模型移入電鍋蒸,至開關跳起即可取出切開食用
注意事項:
1.模型最好不要太小,最好是用大電鍋的內鍋,且蒸的時候,模型下 要墊一個網架,模型底不要直接接觸電鍋內部的底
2.模型最好在準備材料時就先抹上奶油,才不會在拌好麵糊後來不及塗,而使得麵糊的氣泡破掉,蛋糕就發不起來了
這道點心因為沒有很多的奶油,所以較不會發胖,愛吃點心者可以 嘗試,尤其在冷冷的冬日時,泡一壼茶,配上濃濃蛋香的蛋糕,滋味實 在好得不得了!
  
若是家中有烤箱的人,在步驟4加入麵粉(必要時亦可加入香草粉及泡打粉各1又1∕2小匙)拌勻後,可再加入融化的奶油約60公克拌勻,倒入烤模中,以攝氏170度的溫度,烤約20?30分鐘(其實只要插入竹籤或小刀時不沾即可)即可取出食用,即成為海綿蛋糕, 此外,麵糊中亦可依個人喜好加入葡萄乾或乾果類,即可變身為各式蛋糕了,有耐心的人,也可以將大模型改成小塔模(烘烤時間要縮短), 做成可愛的小蛋糕,再稍加裝飾,看起來就像店?賣的點心一樣,很有質感喲!
 
什錦石花凍涼湯
材 料:
海石花菜2兩
新鮮芒果丁1碗
新鮮香瓜丁1碗
新鮮荔枝果肉1碗(新鮮水果皆可)
紫蘇梅1碗
調味料:
紫蘇梅汁2杯
果糖(或砂糖,或原味冰糖)1杯
作 法:
以十人份的電鍋一鍋半的水,加入海石花(先用水洗淨),用大火煮開,再用小火熬至,剩半鍋少一點,濾掉渣渣,倒入平盤中待涼並凝結成塊。
再以十人份的電鍋一鍋的水,加入作法1.濾出來的渣渣,同樣用大火先煮開,再用小火熬至,剩1/3鍋少一點,瀘掉渣渣,倒入平盤中待涼並凝結成塊。
將作法1.~2已涼透的海石花凍,切成2公分正方丁狀,加入所有的新鮮果肉丁、調味料及冰塊即成。

大黃瓜鑲肉
材料
大黃瓜一條
絞肉一碗
香菇數朵
蝦米少許
薑少許
鹽一小匙
味精少許
做法:
一、將香菇與蝦米分別用冷水泡軟,蝦米背上的腸泥用牙籤刮掉,然後將香菇和蝦米都切成碎末。
二、將絞肉放在大碗中,再放入切碎的香菇、蝦米,並加入鹽、味精、切碎的薑後攪拌均勻,放十分鐘。
三、然後開始將大黃瓜洗淨、削去外皮,接著切成四、五公分高的小段,再小心挖去中間的籽,使大黃瓜成為空心的管狀。
四、將肉餡填入大黃瓜中心,並讓肉餡有少許突出於表面,填完肉餡後,放在盤子中。
五、最後放入電鍋中蒸十分鐘左右,在稍燜一下即可。

鮭魚蒸蛋
材料:
鮭魚肉(不要選魚肚,因為魚肉不易撥散)2兩
雞蛋11個
鹽1少許
排骨湯或水11/2杯
作法:
 魚肉整塊放進滾水中煮約兩分鐘,取出稍涼後,以手將肉順著肉紋撥碎,雞蛋打散後加入少許鹽及高湯或水拌勻後,將魚肉拌入,倒進碗裡,以錫箔紙將碗口完全封好,放進電鍋中,放進半碗水蒸熟,電鍋水收乾後,再保持在保溫狀態燜十五分鐘才取出餵食。
黃豆糙米飯 
材料:
   
黃豆 一兩  
糙米  7兩
水  2.5杯  
沙拉油 1小匙
作法:
1.黃豆、糙米、分別洗淨。
2.黃豆泡水2小時;糙米泡水1小時。
3.瀝乾豆穀並添水油,入電鍋煮熟即可。
藥膳海鱺盅
材料:
海鱺魚頭1個(帶骨下巴)、山藥一段、薑片3-4片 當歸3片 黃耆4-5片
水約6-8碗、川芎5-6片、枸杞2大匙(或至中藥房採買當歸藥材一帖約30元)
調味料:
鹽、米酒各少許
作法:
1.魚頭切塊洗淨瀝乾放入燉鍋中,山藥切大塊與薑片一起加入。
2.藥材加水燒開,衝入燉盅內,移至電鍋外鍋加一杯水蒸燉約20分鐘,食用時以適量鹽、酒提味。
阿芳的小叮嚀:
1.海鱺魚頭含有豐富的膠質與蛋白質,以藥材搭配,利用傳統電鍋蒸燉,是頂級的養生鍋。
2.至於藥材的品項,亦可至中藥房視個人需求搭配不同的藥材複方。
新四神湯
材料
土雞1隻、薏苡仁1兩、蓮子2兩、茯苓2兩、芡實1兩、山藥1兩、枸杞半兩
做法
土雞除去毛及雜質,沸水燙洗除去血水,切塊待用。
薏苡仁、山藥、芡實洗淨,泡於清水中待用。
茯苓洗淨,炒乾,用粉碎機打成粉,待用。
蓮子洗淨(若有蓮子芯宜除去蕊),以溫水泡軟,待用。
先將薏苡仁、山藥、芡實用電鍋悶熟。再將雞塊、茯苓粉放入電鍋中,加水淹蓋所有材料,外鍋加一杯水,煮到開關跳起略冷後再將蓮子加入,外鍋再加一杯水煮至開關跳起;加入少量鹽調味,上桌前加入一把的枸杞即可食用。

蒸布丁
材料:(成品約兩個飯碗的份量)
焦糖
1. 砂糖40公克。
2. 熱水兩瓢。
布丁本體
1. 牛奶兩杯(~500ml=~500cc)
2. 砂糖50公克。
3. 蛋黃3顆。
4. 全蛋1顆。
5. 香草粉 少許。
做法:
在製作下列兩樣東西的時候,先用一杯的水倒入電鍋的外鍋,作預熱的動作。
焦糖
1. 把所有的砂糖放入鍋內,用小火慢慢加熱,一邊加熱要一邊攪拌。
2. 等砂糖軟化變色之後,迅速加入兩瓢的熱水。
(此時會又劇烈反應,聲響有點大,屬正常反應,不要害怕。)
3. 繼續攪拌,至再度有點濃稠且變色時,即可將焦糖倒入布丁杯中。
布丁本體
1. 所有的砂糖、一顆全蛋和三顆蛋黃放入乾淨的耐熱容器內,輕輕攪拌均勻(均勻就好,不要攪拌太久)。
2. 牛奶(可以選擇是否加入香草粉)加熱至沸騰,放涼至攝氏50度左右,倒入1.的容器中,繼續攪拌均勻,同樣切忌攪拌太用力或是過久。
3. 把2.倒入已經盛有焦糖液的布丁杯中(可以利用濾網過篩),再放入電鍋內蒸。
4. 第一次用一杯水下去蒸,待蒸好後判斷布丁的軟硬程度,再決定是否再加半杯水下去蒸。
薏仁香鬆飯
材 料:
薏仁粒1杯、白米2杯、香菇5朵、竹筍1支、里脊肉150公克
調味料:
蠔油1小匙、鹽1/4小匙、味素少許、香油1又1/2小匙、胡椒少許
作 法:
白米、薏仁粒洗淨加水三杯預先浸泡二小時。
竹筍切小丁,香菇亦切小丁,里脊肉切小丁加入 醬油一小匙醃片刻。
起油鍋炒香香菇加入肉丁及竹筍丁,略炒後加入調味料起鍋拌入1.中。
入電鍋烹煮,外鍋加水半杯,煮至跳起再燜片刻。
打開鍋蓋,趁熱拌鬆即可。

芒果布丁
材料一:
愛文芒果一顆、泡好的珊瑚草一兩、水半碗、砂糖(煮甜甜)兩湯匙
作法:
1. 把芒果肉削下來,加入糖粉(煮甜甜)後用果汁機打碎。
2.珊瑚草放在半碗水內,用電鍋蒸糊。
3. 取一個模型,將熱的珊瑚草倒在芒果汁內,冷熱混合。
4. 放入模型內冰涼等之結凍後切塊,裝在盤內。
5. 食用時可灑些碎的珊瑚草,讓口感更不一樣。
沙茶貢丸花

材料:
貢丸十二粒
調味料:
蒜末1/2大匙、沙茶醬2大匙、醬油2大匙、糖1茶匙、清水2大匙

做法:
貢丸洗淨,用刀在貢丸上切一十字刀口,全部切完排入盤內,刀口朝上。
將所有調味料調勻,澆在貢丸上,放入電鍋,外鍋加一杯水,或放在飯面上,與飯同蒸,待開關跳起後,即可移出食用。
棧長的話:
鍋中放清水煮開(幾乎可以蓋過貢丸),放入貢丸煮開一會兒讓切口開花,盛至較深的盤中,煮貢丸的湯水取代原來食譜中的清水,加入調味料中。
蒜末、沙茶醬、醬油一大匙及一碗煮貢丸的湯調勻,放微波爐大火一分鐘,淋在貢丸上

減糖紅棗年糕
材料:
糯米粉300公克、糖50公克、代糖2包、水300 cc、紅棗(去籽)15顆
作法:
糯米粉加糖、代糖、水,均勻攪拌,加入紅棗再拌勻。
蒸盤內舖上玻璃紙,倒入拌勻糯米漿,水開蒸2小時,插進筷子試試,不粘筷即可。若使用電鍋,在外鍋加2杯水可蒸熟。
黃耆大棗燉雞
材料
小土雞1隻、黃耆1兩、大棗24粒、茯苓1兩。
作法
1. 土雞去毛、洗淨,用沸水燙洗之後,放入鍋中。
2. 再將黃耆及洗淨去子之大棗及茯苓一併放入鍋中,加水淹蓋材料為主,外鍋加水1杯煮至開關跳起。既可吃雞肉、喝雞湯,若要增加食慾亦可加入2片之薑母。
說明
黃耆固本斂汗,排膿補氣,不但可提升免疫,亦可促進傷口的癒合,味道又十分甘醇,配合雞肉之補氣,茯苓之利水滲濕提升免疫,和黃耆同時配佐,可補氣和利水腫將功效加大,再加入增加C-AMP之大棗之藥飲子,則可提升免疫功能和皮膚傷口之化膿作用。

益氣補虛甲杞煲
材料
百合半兩、枸杞半錢、甲魚一隻、雞骨一個、生薑數片。
作法
1.甲魚洗淨,切塊,除去內臟,用熱水燙洗後,待用。
2.乾燥百合洗淨(新鮮品更佳),略用清水泡十分鐘,待用。
3.雞骨洗淨,用刀背壓碎後,用熱水燙,除去血腥待用。
4.將雞骨、甲魚塊、百合依序放入蒸罐中,再將枸杞子及酒一小杯倒入,加水以淹蓋材料為度,封口封密,放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳起,食用前加入二片薑,或滴入薑汁數滴,即可上桌。食肉喝湯,味道十分鮮美。
說明
甲魚,益氣神虛,滋陰養血;配合百合之清心安神,枸杞之滋肝益腎,滋陰明目,因此為中醫所云之”肝腎虧損”而有陰虛內熱,潮熱者之補虛食療。

參麥玉雞清湯
材料
雞胸肉一塊、沙參半兩、麥門冬半兩、玉竹半兩、枸杞子3錢、乾香菇4朵、新鮮山藥4兩、蔥兩根、鹽適量。
作法
1.雞胸肉去皮,用熱水燙洗後,和沙參、麥門冬、玉竹一併放入電鍋中加水五杯,外鍋加水1/5杯,煮至開關跳起,撈起雞胸肉,外鍋再加水1/4杯,煮至開關跳起,撈去渣,留汁待用。
2.香菇洗淨,略悶潤後,對切成四,待用。
3.將1. 之湯汁煮沸後,加入香菇,改用小火煮至香菇氣出,即可加入雞絲(雞胸肉撥絲),枸杞子,山藥削去外皮後,用不鏽鋼或磁製磨泥器,磨成泥後,緩緩加入,最後加入蔥花,即可上桌食用;喜愛鹹味者,可加入少量之鹽調味。
說明
秋冬皮膚乾燥,一旦天氣入深,即會產生搔癢,沙參配合滋陰之麥冬和玉竹,對肺具有清熱滋潤作用,可增加皮膚之潤澤,減輕搔癢。中國醫學論之,肺主皮毛,皮膚乾燥,則由潤肺即可改善。本藥膳以沙參配合潤燥生津之麥冬,滋陰潤肺,養胃生津之玉竹,以及補脾健胃之山藥,滋陰明目之枸杞,含豐富茤糖體之高纖香菇,及補中益氣之雞肉,是入秋後,美容潤膚之清熱補益藥膳。

荷豆香瓜飲
材料
鮮荷葉一兩、香薷半兩、白扁豆半兩、冬瓜皮半兩,蜂蜜適量。
作法
將上述四項材料切細加水8~12杯,放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳起,略冷,濾去渣,加入適量之蜂蜜,放入冰箱中,冰涼後即可飲用。
說明
夏日日晒後,血管易擴張,一旦受傷容易導致出血。本飲料具有涼血、即時降低血流速,而達止血之作用。另外,上班族因運動量少,久坐辦公桌,易造成瘀滯不通,荷葉具有祛瘀止血,清熱解暑,配合白扁豆之利尿,香薷之解熱、抗菌及冬瓜皮之清涼,此荷豆香瓜飲,若再加入兩片含豐富維他命C之檸檬片,風味更佳。

瘦身玫瑰糕
材料
乾玫瑰花10克、麵粉250克、糯米粉250克、茯苓粉20克、細冰糖50克、山楂20克、蛋黃3個、黃耆20克。
作法
1.將黃耆、山楂放入杯中後,加8分滿的水,放入電鍋中,在外鍋加水1/4杯,煮至開關跳起,撈去渣,湯汁加細冰糖溶解後,待用。
2.乾玫瑰花用粉碎機打成粉狀,和茯苓粉、麵粉、糯米粉,攪拌均勻,加入蛋黃和適量之1. 湯汁,攪拌揉成麵團狀,放入容器模型中,放入電鍋中,外鍋加水1/2杯,煮到開關跳起,糕熟後,即可食用。
益智補氣福圓茶
材料
桂圓肉半兩、麥門冬半兩、人參鬚兩錢。
作法
1.人參鬚切成數段後,和桂圓肉、去蕊之麥門冬,一併放入鍋中。
2. 內鍋加水4-至6杯,外鍋加水1杯。煮至開關跳起,略冷,即可濾去渣,將茶倒入瓶中保存(冷、熱皆宜)。
附註
桂圓肉又稱龍眼肉,主要作用為鎮靜、健胃及滋養;人參大補元氣,但參鬚價廉而含人參皂甘;麥門冬具有增強造血功能。

腎陽虛者食慾不振整腸止瀉露
材料
免絲子30克、新鮮山藥4兩、蓮子30克、茯苓30克、黨參40克、米1杯。
作法
1.將菟絲子、米、蓮子、茯苓洗淨待用。
2.將黨參洗淨加水8杯,放入電鍋內鍋,外鍋加水1杯,煮至開關跳起,略冷後,開蓋,濾去渣。
3.將1. 之材料用果汁機打成漿。
4.將2. 之黨參汁放於爐上煮沸後,緩緩加入3. 之漿攪拌均勻,半透明後,再一匙一匙加入,最後改用小火煮沸5分鐘,加適量之冰糖,將洗淨之山藥放入果汁機打成白色漿後,倒入攪勻,即可食用。
說明
菟絲子:為旋花科絲植物之成熟乾燥種子。味辛、甘、性平。含有配糖體、消化酵素及維他命A等成分。主要功能為補賢益精、明目止瀉及安胎。臨床中醫師黨用為體弱病人之配合藥物。尤其是在腎陽虛症之補益藥材。

清肺止痛茶
材料
連翹3錢、山梔子3錢、金銀花3錢、川貝母3錢、適量冰糖。
作法
1.連翹、山梔子、金銀花加水3杯放入電鍋內鍋,外鍋加水一杯煮至開關跳起,略冷,濾去渣後,加入冰糖。
2.調至喜愛的甜味,分三次服用,將川貝母分三次加入拌勻,趁溫飲下。
說明
1.連翹、山梔子、金銀花均有消炎止痛作用,而金銀花之抗病毒作用配合潤肺化痰之川貝母,川貝母味較淡,適合小兒。
2.貝母:可分為川貝母和浙貝母。慢性咳嗽:川貝母(潤燥化痰)。急性咳嗽:浙貝母(開泄肺氣、清熱散結,若有咳嗽症狀時可再增加配佐桔梗2錢,痰會較易咳出。
3.風痰:乃因受風邪感冒所引起之體液分泌組成受影響,而會喉部乾燥、咳嗽、喉癢感,嚴重者會有發熱、惡寒。此乃病毒在體內所產生之反應,此時宜用宣肺化痰配佐疏散風熱藥材,如防風、荊芥。
4.熱痰:則為痰黏稠,黃色之痰、口乾、喉乾、發熱、發汗,尤其是秋天乾燥之症狀。以上呼吸道發炎、急性扁桃腺炎、急性咽喉炎、肺炎等,則宜用潤燥化痰、清熱化痰。

山藥參苓粥
材料
黨參40克、茯苓粉20克、大棗10粒、新鮮山藥、良質米一杯、冰糖適量。
作法
1.米洗淨,泡於2杯清水中。
2.黨參加水8杯,放入電鍋中,外鍋加水1/2杯,煮至開關跳起,趁熱濾除渣,湯汁待用。
3.黨參湯汁和1. 洗淨之米煮至米熟成粥後,再加入茯苓粉及洗淨之大棗,除去子後,切小碎塊和新鮮山藥削去皮,切成小丁塊,攪拌煮沸,最後加入適量冰糖,調甜味,即可當點心或正餐食用。
說明
黨參補氣和提昇造血功能,茯苓補脾利水,提昇免疫和預防癌症,大棗之補血補脾,提昇C─AMP,可達補氣補脾之相輔作用之藥,引起配合補中益氣之粥和健胃補脾之新鮮山藥,則兼具補脾健胃。是瘦身者血氣雙補,利水瘦身之最佳藥膳。

瘦身茶

材料
黃耆40公克、大棗12粒、山楂5克、茯苓粉150克。
作法
黃耆和洗淨去子之大棗(大棗用刀剖開去子)加水半杯,放人電鍋中,外鍋加水1/2杯,煮至開關跳起略冷,倒出湯汁待用,渣再加茯苓粉一匙和山楂,再加二杯水,外鍋加1/2杯水,相同放人電鍋煮至開關跳起,濾去渣即可作成瘦身茶,當茶飲用。
大蒜燉田雞
材料
大蒜2兩、田雞一斤、枸杞與豆苗適量。
作法
1.田雞除去雜質、洗淨後,再用熱水燙洗。
2.大蒜打壓破碎,和田雞一併放入容器中,再放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳起,上桌前加入枸杞與豆苗即可。
說明
田雞含有豐富的蛋白質及少量油脂之肉類,具有清毒之作用,因此對於有皮膚疾病的人來 說,此為最佳之養顏美容藥膳。

蓮子養生藥膳
材料
新鮮蓮子1兩、百合1兩、龍眼肉半兩、枸杞30粒、冰糖適量。
作法
1.新鮮蓮子洗淨待用。
2.百合洗淨,泡於冷水中。
3.將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內鍋中,加水4─6杯,外鍋加水1杯,煮至開關跳起,略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心煩躁者,可待冷後,放入冰箱中冰冷後,食用更佳。
山藥大棗湯圓
材料
新鮮山藥半斤、桂枝粉5克、大棗30粒、乾薑粉3克、茯苓粉10克、黨參10克、柴胡10克、芍藥10克、甘草10克、麥門冬10克。
作法
1.新鮮山藥削去外皮,洗淨放入電鍋中蒸熟。
2.蒸熟之山藥加入混和均勻之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。
3.再將洗淨除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。
4.將1. 之山藥糰,搓成湯圓,內包大棗餡。
5.黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水八杯放入電鍋中,外鍋加1杯水煮至開關跳起,濾去渣,留汁。
6.5. 之汁煮沸後,將4. 之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起,加入適量之冰糖,即可食用。
說明
山藥,補脾健胃,其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質;乾薑溫中散寒;芍藥、甘草解痛、止痛;麥門冬滋陰生津補血;黨參補氣;茯苓之補脾利水滲濕,配合大棗之芳香棗泥,可提升C─AMP;桂枝可促進末稍血液循環。因此山藥大棗湯圓可補虛勞所產生之頭暈目眩,煩躁,身體倦及腰酸背痛。

藥膳紙包雞
材料
龍眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黃蓍20克、阿膠10克、米酒一杯、桂枝10克、雞胸肉一個、香菜適量。
作法
1.雞胸肉洗淨待用。
2.龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。
3.阿膠加米酒加溫溶解。
4.胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜,再用油炸熟待用。
5.雞胸肉加入2、3及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好,勿有漏洞,放入鍋中,電鍋之外鍋加水一杯,煮至開關跳起,略悶,即可起鍋。
6.將雞胸肉取出剝成絲,將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍,加入香菜即可食用。
說明
枸杞子滋陰明目、補肝腎,胡桃肉補腎養血,雞肉補氣養血、阿膠補血、桂圓肉健脾生血,中醫言之:「血乃神志之所依,本食膳配合桂枝之芳香,且有益精血、聰神志。」。本食膳用紙包紮可防止成分流失,吃出原味與營養。

補肺增強體力銀耳羹
材料
玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒。
作法
1. 白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨,浸於乾淨水中,用果汁機輕打2下成小碎片。
2. 玉竹切細,沙參切片,麥冬切細。(或先泡於清水中,軟後再切,湯汁留用,勿倒掉。)
3. 蓮子洗淨,用熱水燙洗後,放入碗中加蓋略為悶潤。
4. 將1. 、2. 、3. 放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。
說明
1. 白木耳:潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。
2. 蓮子:含豐植物蛋白質,同時具有收澀、收斂作用,尤其是對易有自汗者。
3. 玉竹:可增強心力。
4. 肺氣虛:主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力,時寒時熱、平常容易感冒,臉色蒼白。
5. 脾氣虛:指腸胃功能退化,飲食減少,吃後消化不良,倦怠乏力,大便澹薄,臉色萎黃。

百合桂圓蓮子飯
材料
百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。
作法
1. 將百合用水洗淨,放於碗中,讓水緩緩滲入。
2. 乾蓮子洗淨,浸於水中一小時。
3. 將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中,再放入去殼之桂圓及適量的水,放入電鍋中,外鍋加水,煮至開關跳起,略為放冷,即可食用。
說明
1. 百合:為白色百合花之鱗莖乾燥物,含有豐富的蛋白質、脂肪,具有潤肺、止咳、寧心安神作用。
2. 桂圓肉:乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾,具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用;配合百合,味道更香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。
3. 蓮子:即為蓮肉,甘、澀、性平,作用主要為收斂、鎮靜,對於脾胃虛弱,引起之食慾不振治療有益。

補血大棗飯
材料
大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻(適量)、海苔片。
作法
1. 大棗洗淨,用刀縱切,取去核,用手壓緊待用。
2. 米洗淨後,以一般電鍋之煮飯方式,加入適當之清水,再將已去核1. 之紅棗放入鍋中,外鍋加三格水,按下開關,煮至開關跳起,即可聞到香醇之大棗味,而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。
3. 食用時除吃棗和米飯外,尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃,味道更香,營養更豐富。
忘憂雞湯
材料
金針一兩、豬排骨四兩、枸杞30粒。
作法
豬排骨用熱水燙洗後,放入電鍋內鍋中加水4~6杯,外鍋加水3/4杯,煮至開關跳起。金針洗淨,將1. 之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸,放入金針煮沸後,加入枸杞子,即可食用。
說明
金針,具有鎮靜安神,又名忘憂草,對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。

防癌養生兼具明目之補眼藥膳
材料
豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、蕃茄汁1500毫升、豆苗適量(十人份)。
作法
豬小排洗淨,用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋蔥對切成8份加1500毫升之蕃茄汁,放入電鍋外鍋加3/4杯水煮至開關跳起,裝入湯盤中,再將燙過之豆苗排於其上,即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。
說明
1. β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用,而洋蔥為天然甜味劑外,藥理研究亦証實能防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。
2. 颱風過後,蔬菜價位高漲,建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力及高纖之藥膳。

生津補氣人參茶
材料
人參10克、麥冬30克。
作法
人參和麥冬(去蕊,可至中藥店購買),略為浸泡湯水中1小時,將人參取出切細片後加水4~6杯,放入電鍋中,外鍋加水半杯煮至開關跳起,略冷,濾去渣,倒入保特瓶中,冰冷當茶飲。
說明
人參:人參補氣,參鬚補氣,是適合熱燥性者之補氣藥材,而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參鬚10克,瘦豬裏脊肉,燉食,每日喝湯吃肉,很可即可改善。麥冬滋陰生津,兩者配合可生津補氣。

逍遙除煩清熱雞煲
材料
生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻。
作法
1. 雞去毛皮內臟、洗淨除油後,將生地黃、枸杞放入雞腹中,用線縫合。
2. 再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中,加水淹蓋為度,加蓋封,電鍋外鍋加水一杯煮至開關跳起,即可食用。
說明
「頭暈目眩、口乾煩躁」乃為貧血,血虛所引起,則宜選用養血,補血之中藥材。
不宜用苦寒之黃蓮,宜用滋陰清熱之藥材,如:生地黃之滋陰補腎、柴胡之鎮靜、解熱等藥材。「腰膝酸痛」宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有強肝養血,滋陰補腎,補血,清熱,更是更年期女性之最佳藥膳食療。

清暑解熱綠豆飲子
材料
綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量。
作法
綠豆洗淨,加水四杯,和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中,於電鍋中的外鍋加水四分之一杯,煮至開關跳起,濾去渣,冰冷後,加入適量之蜂蜜即可當茶飲用。
說明
1. 綠豆:味甘,性寒,具有清熱解暑、消暑止渴之作用,古人之經驗云:「綠豆其涼在皮,皮即指綠豆衣。」
2. 葛根:具有解熱,可改善其燥熱,並具有生津作用,在解熱時亦能防止體內水分喪失,預防口渴,收斂消暑作用。
3. 蜂蜜:天然之滋養強壯甘味加料,更增加此飲料之緩和性。

清熱解暑綠豆奶舒
材料
綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量、煉乳、冰塊。
作法
綠豆洗淨加入水四杯,和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中,於電鍋外鍋加水四分之一杯,煮至開關跳起,加水三杯,放冷後,加入適量蜂蜜於果汁機中,再加一大匙煉乳及冰塊,按下強力鍵,打至成淡綠白狀,倒入高腳杯,即可食用。
說明
1. 綠豆:味甘,性寒,具有清熱解暑,消暑止渴之作用。古人之經驗云:「綠豆其涼在皮,皮即指綠豆衣」。
2. 葛根:具有解熱,可改善其燥熱,並具有生津作用,在解熱時亦能防止體內水分喪失,預防口渴,收斂消暑作用。
3. 蜂蜜:為天然之滋養強壯甘味添加料,更增加此飲料之緩和性。

咽喉炎消炎嗽口水
材料
荊芥2錢、甘草1錢、桔梗2錢。
作法
將上述3種藥材放入杯中,加水八分滿,加蓋放入電鍋中,外鍋加1/4杯水,直至開關跳起,放冷,即可當茶水喝。若發炎嚴重時,則可放入冰箱中,將冰冷之茶,含於口中,略為轉溫後再吐出。
說明
1. 荊芥:袪風解表,配合桔梗之止咳、化膿;及甘草之消炎,成為對扁桃腺發炎有所改善之茶劑或是嗽口劑。
2. 若為習慣性扁桃腺發炎,則宜以嗽口為宜,因甘草含有類似電解質荷爾蒙類似結構之成份,若多食用,會有月亮臉等副作用。
提升免疫冬瓜粥
材料
黃耆40公克、冬瓜子10公克、新鮮帶皮冬瓜300公克、枸杞子10公克、良質米1杯、冰糖適量。
作法
將冬瓜洗淨,削去皮,取子,冬瓜切成小丁,待用,米洗淨泡於清水中。
黃耆及冬瓜子、冬瓜皮加水4杯,放入不鏽鋼鍋內鍋,於電鍋外鍋加水半杯,煮至開關跳起,成粥後,再加入枸杞及適量冰糖調勻。放入燜燒鍋中,可當正餐亦可當點心。
說明
1. 黃耆補氣,冬瓜及子利水滲濕,配合米之補中益氣。
2. 冬瓜子除利水外,近代藥理研究,尚發現有生干擾素之作用,配合滋陰明目之枸杞,既美觀又增加口味。本食膳具有利尿補氣之健康瘦身食膳。

補氣養血精氣粥
材料
黃精1兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬1兩、蓬來米1杯、尾冬骨(無油)4兩。
作法
1. 米洗淨,泡於清水中。
2. 黃精生地切成小片。
3. 冬去蕊(一般中藥店即可買到,若未去蕊,可先將麥冬洗淨,放置二十分鐘,使整顆麥冬潤軟後,用刀切開除去中間之白蕊,一般中醫界以去蕊可除煩,因此麥冬一定要用去蕊者)切成小塊待用。
4. 尾冬骨切小塊(買時即先請切塊)洗淨後,放入沸水中,燙洗以除去腥待用。
5. 將洗淨1. 之米、2. 3. 4. 之材料加水六~八杯,放入電鍋中,外鍋中加水一杯,煮至開關跳起,即可聞到十分香醇之精氣粥,食用前加入枸杞子拌勻,即可上桌食用。
說明
黃精味甘性平,具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效;生地黃味甘性寒,具有補血,滋陰清熱之效;麥冬味甘,具有滋陰生津,根據筆者之研究,麥冬水抽出液具有提昇造血功能力作用;配合枸杞子之滋陰明目,補腎護肝;米之補中益氣。是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。

山藥養生元宵
【材料】
新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨蔘1兩、紅棗20粒、檸檬半粒。
【作法】
1. 山藥洗淨削去外皮,浸於檸檬水中1分鐘即放入電鍋中,蒸熟透後取出,用不鏽鋼網壓成泥狀後,加入適量之地瓜粉,揉搓成塊,用濕毛巾蓋好待用。
2. 紅棗洗淨,略為刀割後,加入黨蔘、山藥外皮和水4杯,放入電鍋之內鍋,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,用時去渣取汁。
3. 蓮子洗淨,放入煮沸之水中燙洗;即刻撈起再放入碗中,加蓋略悶5分鐘後,再加入 2. 之湯汁1杯,放入電鍋中,外鍋放半杯水煮至開關跳起後,取出蒸爛熟透之蓮子,用不鏽鋼網壓泥後,再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。
4. 山藥作成之塊,搓作成條,切塊壓平,再將上述蓮子桂圓餡包入,揉成大元宵。
5. 將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵,改用小火煮至元宵浮起即可食用。
【說明】
1. 山藥,補脾健胃、益肺腎,山藥中所含之天然成分,經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液,其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。
2. 黨蔘補氣,桂圓肉補血;加入紅棗的藥引子,可調和本食膳之免疫補氣作用。

小兒健康點心
材料
山藥4兩、浮小麥3錢、薏仁3錢、神麴3錢、米半杯、冰糖適量。(成人可多加山渣2錢)
作法
1. 山藥洗淨去外皮,泡於檸檬水中。
2. 將浮小麥和神麴加水4杯放入電鍋內鍋中,外鍋加水半杯,煮至開關跳起。等其冷卻時即可將渣濾除。
3. 米洗淨加水用果汁機打成乳狀物再加入薏仁。
4. 將1. 之汁倒入鍋中加水4杯,煮沸後緩緩加入米漿,拌勻煮至半透明,略悶後加入適量之冰糖後再,將山藥磨成泥放入攪拌均勻即可食用,為幼兒最佳之點心、飲料。
說明
浮小麥有收斂作用,尤其在出虛汗之改善。山藥之粘液物含有豐富之消化酵(Amylase)而有幫助消化及止渴之作用。而薏仁之利水消濕,可減少胃中及身體內之水分。米露不加糖亦可瘦身。若是成人想食用,可多加山渣2錢,可消脂消脹。

妊娠惡阻茶
材料
1. 紫蘇梗2錢、陳皮1錢、縮砂1錢、適量果糖或冰糖。
2. 新鮮金桔或鹽金桔5粒、紫蘇3片、適量果糖或蜂蜜。
作法
1. 將紫蘇梗、縮砂和切細陳皮放入磁杯中加水八分滿,放入電鍋中,外加1/3杯水,煮至開關跳起,加適量甜度之果糖即可飲用。
2. 金桔切片及紫蘇切碎放入磁杯中加水八分滿,放入電鍋中同上法。
說明
1. 紫 蘇:具有行氣寬中,即調整腸胃功能,幫助消化,增強腸胃蠕動及胃液分泌,配合金桔則止嘔效果佳。以上兩種茶劑適合妊娠中之嘔吐、胸部苦悶、噁心、下腹部痛之妊娠惡阻。
2. 若口味不佳缺乏食慾則 1. 之茶劑更適宜,乃因縮砂可溫胃。

山黨蓮子雞
材料
新鮮山藥半斤,黨參一兩,茯苓一兩,蓮子二兩(新鮮半斤),土雞一隻,枸杞三錢,豆苗適量。
作法
1. 山藥洗淨後,用不鏽鋼刀削去外皮,用鹽水略浸泡。
2. 將黨參和削去外皮的山藥,一起放入磁鍋中,加水4杯,再放入電鍋中,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,略冷後,濾去渣,留汁。
3. 土雞去毛,除去內臟之脂肪,放入沸水中燙洗,取出,用冷水沖乾淨後,待用。
4. 蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨,若乾蓮子則最好洗淨後,放入沸水中煮沸1分鐘,即刻撈放入大碗中,加蓋悶10分鐘,即可軟化。
5. 將雞放入燉鍋中,依序加入切塊之山藥,茯苓,蓮子及2. 之湯汁,最好再加入適當之水,以淹蓋雞為度,加蓋放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳起,略冷,即可上桌食用,上桌前加入枸杞及豆苗,則為一道色香味俱全之補氣聖品。
【說明】
黨參,味甘,性微溫,具有補氣健胃之作用,其水煎液對兔子之紅血球及血色素均有提昇之作用,因此具有造血功能,並有祛痰鎮咳及降壓之作用,與人參同具有補氣作用,然而其補氣作用十分緩和,僅為人參之1/2~1/8,另外人參不適高血壓者使用,因此黨參較適宜,為老少咸宜之補氣材料。
茯苓,補脾健胃,利水滲濕,具有利尿及提昇免疫之功能,為茵類之子實體含有豐富之多糖體。山藥,補脾健胃,益肺腎,含有粘糖蛋白,多糖體;除具有滋養強壯外,尚能幫助消化,補疲勞增加體力,止瀉,祛痰。蓮子性平,具有清心益腎,健脾止瀉,益腎固澀,為中藥中收斂性強壯藥。配合補中益氣之土雞,則成為一道增加食慾補脾健胃食膳,加入紅色之枸杞,增添美味顏色外,尚有滋陰明目的效果。
注意
本藥膳具有通便安神,下痢者禁止使用。

氣血雙補安神粥
材料
酸棗仁一兩、茯神5錢、黨參一兩、五味子5錢、桂圓肉5錢、糯米半杯、冰糖適量。
作法
1. 酸棗仁洗淨,用毛巾吸乾,放於砧板上用刀背壓碎,後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯,外鍋加水半杯煮至開關跳起,紗布過濾取高濃汁。
2. 米洗淨泡於少量清水中一小時再加1. 之濃汁及桂圓肉煮至成粥,加適量冰糖即可食用。
說明
茯 神:
寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。
茯神和茯苓相同,除補脾利水外,具有較強之鎮靜、安神作用,而配合五味子之斂肺滋腎,生津斂汗;一般發汗過多,身體疲倦,元氣缺失時,則配合五味子和補氣之黨參相配伍,亦常用於神經衰弱,過度疲勞而失眠,尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合,亦可減輕症狀。


檸檬蒸魚
材料:
鱸魚一條、薑蒜末一大匙、辣椒一支、蔥二支、香菜三棵、檸檬切片一粒
調味料:
酒一大匙、檸檬汁二大匙、鹽一茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許

1.將鱸魚洗淨放入蒸盤內
2.將辣椒、蔥、香菜分別洗淨切成丁
3.將薑蒜末、辣椒丁撒在魚身上
4.將所有調味料拌勻淋在魚身上,並舖上檸檬片
5.放入電鍋蒸10分鐘後取出,撒上蔥花以及香菜末即可。
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粉蒸肉
材料:
豬肉半斤、地瓜一小條、蒸肉粉一杯
調味料:
酒一大匙、醬油1/2杯、水1又1/2杯、糖三大匙、香油一大匙、辣豆瓣醬一小匙

1.豬肉切塊狀,加入醃料拌勻醃一天至入味
2.將醃入味的豬肉分別沾上蒸肉粉
3.將地瓜削皮、切滾刀塊,舖於盤中
4.將沾上蒸肉粉的肉塊放在地瓜塊上,入電鍋蒸40分鐘即可
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瓜仔肉

材料:
豬絞肉 300公克 、罐頭花瓜 1/2杯 、蔥花 3大匙 、蒜末 1又1/2大匙
調味料:
鹽 1小匙、醬油 1大匙、糖 1/2大匙、香油 1大匙

1.將花瓜自罐頭中取出切成細丁,蔥蒜洗淨切末備用。
2.將所有調味加入絞肉中拌勻。
3.將其他材料放入盆中一起攪拌均勻。
4.將肉餡拿起往盆內甩打約10次右,便肉餡產生彈性。
5.將做好的肉餡放入餐盤中,用手將肉餡按壓成扁圓狀。
6.將盤子放入電鍋內,電鍋外鍋加入1/2杯的水。
7.電鍋加蓋,按下開關鍵蒸約20分鐘至開關起蒸熟即可。
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蒜泥魚片
材料:
冷凍鯛魚片一包(約十兩)、蒜泥四粒、蔥花一支
調味料:
1.酒一大匙、鹽一茶匙
2.醬油三大匙、糖1/2茶匙、麻油一大匙

1.將鯛魚片洗淨切片排入盤內、加入調味料1,入電鍋中蒸八分鐘
2.蒜泥加上調味料2拌勻,淋在蒸好的魚片上並撒上蔥花即可。
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泰式涼拌香菇
材料:
香菇1/2斤、蒜末、薑末、辣椒末、香菜末各一小匙、洋蔥1/4個、小蕃茄4個
九層塔1小把
調味料:
檸檬汁3大匙、魚露3大匙、糖1小匙

1.將香菇入滾水中燙熟後入冷開水中漂涼瀝乾
2.將洋蔥切絲、小蕃茄對半切開
3.將所有材料與調味料拌勻即可
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涼拌蛋絲
材料:
蛋四個、青蒜二支、辣椒一支
調味料:
白醋一小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙

1.將蛋打散倒入平底鍋中、以小火分別煎成數張薄薄的蛋皮後,取出切絲
2.青蒜切成細絲、辣椒切成細絲、調味料混合均勻
3.將蛋皮絲、青蒜絲、辣椒絲混合,加入調味料拌勻即可
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蔥油空心菜
材料:
空心菜1/2斤、紅蔥頭五粒
調味料:
醬油三大匙、糖1/2大匙、水四大匙


1.空心菜洗淨切段、入滾水中川燙後撈出盛盤
2.將紅蔥頭去皮切碎、用2大匙油炒至香酥時加入所有調味料煮勻
3.將做法2淋在空心菜上即可
鮮蛋蒸肉餅
材料:
絞肉六兩、蛋一個、蔥花一支、荸薺四兩
調味料:
鹽一茶匙、胡椒粉少許、太白粉水一大匙

1.將絞肉放入碗內、荸薺切碎拌入,並將蛋白加入絞肉中(蛋黃留下)
2.加入所有調味料與絞肉拌勻、將表面抹平,肉面中心點用手按凹再放入蛋黃
3.用電鍋蒸15分鐘後取出,撒上蔥花即可。

電鍋溫泉蛋
大同電鍋放水少許,開關定於保溫
蛋放蒸板上,約半小時後可以拿出,或想吃再拿出來
洋蔥蒸排骨
材料: 排骨(一磅)、洋蔥(二~三個,切碎)。
調味料:冰糖(一湯匙)、鹽、酒少許。
作法:?1.將排骨洗淨、切塊,放入滾水中燙熟後取出。2.油鍋加熱後,放入洋蔥拌炒,待洋蔥炒軟後,續加入排骨同炒。放入鹽、冰糖等調味料,繼續拌炒。3.從鍋中取出洋蔥排骨,置於大碗或電鍋內鍋中,在電鍋中蒸約十至十五分可。

人參雞湯
材料:白斬雞、人參一捆、米酒少許
做法:先將雞肉洗淨,再放到再放到鍋中用熱水趟一下,可以再這時加入一些米酒好像是雞肉會比較亮的樣子,接著將雞肉和人參一起放入電鍋
高麗菜飯
材料:米.香菇.蝦米.火腿.高麗菜.豆干...調味料:醬油.鹽.高湯(OR鰹魚粉).胡椒粉.香油
作法:平常煮飯的方式不便,再將所有材料及調味料一起入鍋烹煮即可※可先將材料+調味料爆香後再入已洗好的米內,再入電鍋烹煮,味道更香※1碗米要加1杯~1.5杯的水..

瓜仔肉
材料:低脂絞肉一盒(超市賣的小盒的就可以~)、蒜頭二~三粒、脆瓜or花瓜(金蘭、大茂、愛之味的都不錯)一玻璃罐
調味料:就用脆瓜的湯汁50CC+水150CC即可烹調時間:切碎+外鍋大約用一杯的水的時間
作法:
1. 脆瓜全部切碎倒入容器內2. 放入絞肉3. 放入略拍過+去皮的蒜頭4. 取脆瓜的湯汁50CC+冷水150CC倒入容器中5. 順同一方向攪拌均勻6. 包好保潔膜(要選可以耐熱的PVDC材質喔~)7. 放入電鍋蒸啦~(外鍋一杯水)
8. 取出後可試試中間那有沒有熟,沒熟再加一點水再蒸一下
小秘訣:
1. 絞肉記得先退冰,或是冷藏不要超過一天的比較新鮮~
2. 可以下層煮飯、上層蒸肉,但外鍋要多加二格水,飯的水也要多加大約一格3. 容器可以用市面上的多層保鮮琺瑯鍋,反正要可以耐熱的,不要選太小size,以免肉太厚,不易熟~

粉蒸肉(排骨)
1.醬油少許2.糖一匙3.鹽半匙4.酒一匙香油少許5.蒜頭拍碎6.豬肉切約3cm長1cm厚度或小排骨7.馬鈴薯一顆或芋頭,或地瓜切小塊8.蒸肉粉一~兩盒
做法1.將材料1~5醃肉約半個鐘頭2.盤底舖上材料7(或省略也可)3.醃好的肉均勻沾裹蒸肉粉舖在材料7之上
4.入電鍋蒸約半小時即成好吃的粉蒸肉

肉餅蒸蛋
準備材料:約1/3斤絞肉.一顆雞蛋調味料:醬油.太白粉
烹調時間:煮飯時直接放在?鍋上層的內鍋可以跟飯一起煮,飯煮熟就可以吃囉.做法:絞肉加少許太白粉.醬油.雞蛋.半碗水.攪拌均勻

破子魚
魚一尾,破子少許,薑二片,?絲少許
1.將魚洗乾淨,摸上少許的鹽(破子有鹹份,如果要吃清淡一點可以不摸鹽)2.將魚 薑片 少許米酒 破子放在一起,丟入電鍋即可3.上桌前將?(可先用鹽抓一抓)香油放上即可
蒜頭蒸雞
材料:蒜頭,雞肉,酒
步驟:雞肉洗淨川燙一下(不燙也行)加入少許鹽抓一下,倒少許酒再放上剝好的蒜頭(喜好蒜頭的人可以多放一點,更香哦)電鍋外鍋約一杯水的量,就可以放入電鍋蒸了

綠豆湯
材料 : 綠豆1杯(煮飯的杯子)水8杯糖半斤
做法 : 1.綠豆洗乾淨不需浸泡 , 加上8杯水放入電鍋中即可2.開關跳起後 , 悶10分鐘 , 再放入糖 , 開關再按下去 ,開關跳起來後就可以吃了.. 優點 :電鍋不用看自己會煮夏天多吃綠豆可以清肝解毒 , 非常好..做法很簡單的甜點..希望你會喜歡
再提供一個更簡單點的我的食譜:

去骨雞腿二隻蒸或煮到熟,然後放涼一點(泡在煮的水裏)拿一個乾淨的塑膠袋,把雞肉放進去切二片薑也放進去放紹興酒+剛剛煮的水,能夠在袋中淹過雞肉即可,不用多+?適量放冰箱裏,想吃就可以切著吃
醉雞
材料:先準備雞腿要連著腿排ㄛ~~我覺得雞腿肉最好吃所以都用雞腿做~~~~
做法:
雞腿去骨後用棉線將雞腿綁成圓條狀,然後抹鹽
將(1)弄好後放在有深度的盤子用電鍋蒸熟(蒸熟後盤子中會有雞腿滲出的雞湯)
將雞湯和紹興酒混合加入枸杞當歸.還有紅棗,跟蒸好的雞腿一起煮開,煮開就可以了,不要煮太久喔!(看夠不夠鹹,適量的加鹽,不加味精)
將前步驟做好之後,放涼2~3小時,讓汁液滲透到雞肉內才能放入冰箱冰,記得要冰3天才能拿出來吃喔! (切片吃皮脆肉Q,而且又不用吐骨頭很方便)

芋頭和西米露分開煮的 芋頭用電鍋燉爛後加糖
然後西米露用電磁爐煮,注意西米露不要用大火煮太熟..
煮到剩一點點白白的就要關火了....
還有要注意,煮過的西米露路一定要過冷水..不然會變成一陀一陀的....
最後再混在一起拌一拌...
附註:如果要做椰奶口味的,作法大致一樣...只是不用煮芋頭..

蜜汁雞腿
材料: 土雞腿2隻
配料: (1)料:紅棗10顆、栗子2兩(2)料:細粒冰糖2大匙(3)料:檸檬汁半個量
(4)料:太白粉、水少許
作法: 1. 雞腿剁塊洗淨再以熱水燙過,排於大碗中。2. 栗子以水泡開後同紅棗填於肉塊上。3. 將(2)料灑在(1)料上,放人電鍋中以2杯外鍋水燉熟。4. 將大碗中糖汁泌出,雞肉倒扣於盤中。5. 糖汁人鍋燒開後加人(3)料及(4)料芶芡後淋於肉塊上,即可食用。備註: 不喜歡吃栗子的人可以用蓮子或白果代替,或只用紅棗。

粉蒸肉丸
材料:
豬絞肉 1/2杯
紅蘿蔔末 1大匙
蒸肉粉 1包
蒜末 1大匙
醃料:
醬油 1大匙
蛋白 1個
糖 1小匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1小匙
作法:
(1)將紅蘿蔔、大蒜洗淨並切成細丁末備用。
(2)將豬絞肉、紅蘿蔔末、蒜末及所有調味料放入盆中一起攪拌均勻。
(3)將肉餡拿起往盆內甩打約10次左右,使肉餡產生彈性。
(4)用湯匙舀取適量肉餡再用手捏成丸子狀。
(5)將蒸肉粉倒入盤子裡,並將做好的肉丸放在盤子上滾動,均勻沾上蒸肉粉。
(6)將沾好粉的肉丸排盤,放入電鍋中蒸15~20分鐘取出即可食用。

瓜仔肉
材料:
豬絞肉 300公克
罐頭花瓜 1/2杯
蔥花 3大匙
蒜末 1又1/2大匙
醃料:
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1/2大匙
香油 1大匙
作法:
(1)將花瓜自罐頭中取出切成細丁,蔥蒜洗淨切末備用。
(2)將所有調味加入絞肉中拌勻。
(3)將其他材料放入盆中一起攪拌均勻。
(4)將肉餡拿起往盆內甩打約10次右,便肉餡產生彈性。
(5)將做好的肉餡放入餐盤中,用手將肉餡按壓成扁圓狀。
(6)將盤子放入電鍋內,電鍋外鍋加入1/2杯的水。
(7)電鍋加蓋,按下開關鍵蒸約20分鐘至開關起蒸熟即可。

醃冬瓜蒸肉
材料:
冬瓜1斤,豆醬1碗,五花豬絞肉1斤,鹽1/3碗,大蒜適量,米酒2湯匙,辣椒適量。
做法
醃冬瓜
1.將冬瓜洗淨去皮,平均切成6塊,放再太陽下曬一天候,均勻的塗抹上鹽.
2.鹽汗豆醬均勻混合後.將1/3放入罐中,再放入3塊冬瓜,再依序放入1/3的鹽豆醬和冬瓜,也就是說一層豆醬一層冬瓜
3.辣椒洗淨擦乾切段,放在罐子的最上層,再到入米酒,密封後,放在陽光底下曝曬,冬瓜變黃即可食用
醃冬瓜蒸肉
4.將冬瓜稍微洗淨後,切碎,蒜頭也切碎後,和絞肉加點水拌勻.起水鍋,將拌勻好的肉放入蒸即可
Tips
1.整個釀製的過程,容器和食材一定要保持乾燥,否則易因水分而發霉。
2.將醃冬瓜在太陽下曝曬,醃冬瓜會越來越紅。
3.選冬瓜時,要選擇果皮乾淨且硬、翠綠,肉質層較肥厚,切面的部分潔白,沒有腐黃,才是新鮮的。
蒜泥魚片
材料:
冷凍鯛魚片一包(約十兩)、蒜泥四粒、蔥花一支
調味料:
1.酒一大匙、鹽一茶匙
2.醬油三大匙、糖1/2茶匙、麻油一大匙
做法:
1.將鯛魚片洗淨切片排入盤內、加入調味料1,入電鍋中蒸八分鐘
2.蒜泥加上調味料2拌勻,淋在蒸好的魚片上並撒上蔥花即可。
鮮蛋蒸肉餅
材料:
絞肉六兩、蛋一個、蔥花一支、荸薺四兩
調味料:
鹽一茶匙、胡椒粉少許、太白粉水一大匙
做法:
1.將絞肉放入碗內、荸薺切碎拌入,並將蛋白加入絞肉中(蛋黃留下)
2.加入所有調味料與絞肉拌勻、將表面抹平,肉面中心點用手按凹再放入蛋黃
3.用電鍋蒸15分鐘後取出,撒上蔥花即可。
粉蒸肉
材料:
豬肉半斤、地瓜一小條、蒸肉粉一杯
醃料:
酒一大匙、醬油1/2杯、水1又1/2杯、糖三大匙、香油一大匙、辣豆瓣醬一小匙
做法:
1.豬肉切塊狀,加入醃料拌勻醃一天至入味
2.將醃入味的豬肉分別沾上蒸肉粉
3.將地瓜削皮、切滾刀塊,舖於盤中
4.將沾上蒸肉粉的肉塊放在地瓜塊上,入電鍋蒸40分鐘即可
做咖哩阿~~^^
洋蔥,馬鈴薯,紅蘿蔔,絞肉(或者豬肉雞肉)切丁
先炒過(也可以不要啦^^")
然後放到電鍋,加水加到比材料高一點的水位
在放咖哩塊去煮~差不多半小時吧~
就很好吃優~~加上牛奶會更好吃優^^
口味會比較柔和


五花肉 or 排骨 醃醬油二小匙大約一小時,市售蒸肉粉(超市有)拌一拌,地瓜切成小塊排入深碗底層,再把拌了蒸肉粉的 五花肉 or 排骨 排在地瓜上蒸一個小時就很好吃
芋頭,馬鈴薯可代替地瓜但地瓜最讚....


清蒸小卷
材料:小卷半斤 蔥絲 嫩薑絲各一小把 辣椒絲少許
調味料:酒一大匙 鹽半茶匙 醬油一茶匙
作法:
1.將小卷清洗乾淨 挖除眼部後排盤備用
2.將所有調味料淋於小卷上 撲上蔥、薑、辣椒絲
3.包上耐熱保鮮膜 至於電鍋蒸盤上 外鍋加水1杯半 蒸至開關跳起即可
油豆腐細粉湯
材料:
油豆腐: 1包約10個
油豆腐餡: 絞肉 120公克 鹽 1/2茶匙
酒 1茶匙 太白粉 1湯匙
水 2湯匙 粉絲 2小把
蝦米 35公克 蔥花 少許
麻油 1茶匙 鹽 酌量
高湯 2杯 胡椒粉 少許
做法:
1.先將油豆腐餡調勻,並一一分別塞入每個油豆腐內.
2.再將塞好的油豆腐放入電鍋內鍋中,並加入高湯蓋過豆腐,外鍋放水1杯,按下開關至煮滾,最後放入鹽調好其鹹度
3. 起鍋後成入容器內,加入已燙好之粉絲,淋上麻油,灑上胡椒粉,蔥花即可.
小ㄆ一ㄝ步:
1.若無高湯可改用清水,但是使用高湯滋味更好!
2.餡塞入油豆腐後,露出之餡料抹平後可沾點太白粉免免內餡散出
酸辣牛百葉
材料:
牛百葉一個(就是牛胃) 蠔油三大匙
紅色小辣椒三根 糖一大匙
香菜一小把 醋三大匙
白蘿蔔一條 鹽酌量
薑一塊 酒少許
蔥一根 沙拉油兩大匙
麻油少許
做法:
1.先將電鍋外鍋注滿兩杯水加熱,並將牛百葉洗淨放入內鍋去蒸,在蒸時要放些蔥,薑,酒去腥.
2.蘿蔔刨絲後,用鹽抓出水,並用醋及糖泡兩個小時.
3.待牛百葉蒸好後切絲,可用筷子穿透便熟了,剩下來的薑及辣椒也切成絲.
4.外鍋倒一杯水加熱至高溫後, 直接於外鍋中用沙拉油爆香薑絲,辣椒絲及牛百葉絲,快炒加入蠔油,起鍋前灑些麻油並放入香菜一起扮勻.
5.最後將拌好的牛百葉倒入盤中,蘿蔔絲則圍繞盤邊.
*同樣方法可改成涼拌牛肚,也一樣可口.
三鮮白菜鍋
材料:長形大白菜2顆 冬筍1個 熟火腿肉數片 冬菇數個
調味料:鹽1小匙
做法:
1.將大白菜洗淨切段 每段約2吋左右長度
2.準備一淺湯碗公 將切好之大白菜一片片鋪列於碗公中備用
3.冬筍切片 先用熱開水燙過備用
4.先將細鹽灑在白菜上 再把冬菇冬筍火腿片 按紅白黑三色依序分開排列在白菜上
5.將排好材料之大碗公置入電鍋中 外鍋加入2盃水 按下開關至跳起蒸熟即可上桌
6.若想做成湯 則可在蒸煮之前 先於碗公內事先加入高湯即可
滑滑嫩嫩的茶碗蒸
做法很簡單(一人份的) 很適合一個人在家的時候做喔^0^
*首先你先打一顆蛋到碗中然後先把他打散..
*再來用杯子裝溫水加入碗中
*大概以蛋1:水3的比例
*在加一些調味料(我加了醬油.鹽.味素.還有胡椒粉)
 再攪均勻..最後把上面的泡泡用湯匙撈掉
*最後放到電鍋裡去炊個15~20分鐘左右
 電鍋蓋子不要緊合..留些空間讓水蒸氣跑出來


白飯: 我想大家都會煮飯,不過我倒是可以介紹一下米的選擇。美國人一般都是食用長米,我們是吃不慣的。長米硬硬乾乾的,沒有什麼黏性。所以我們大都是買〔國寶米〕或是〔日本錦米〕,更講究一點就買壽司米囉。這兩種吃起來蠻像蓬萊米的,所以煮的時候要多加點水。

粉蒸肉丸:材料需要絞肉(0.5-1磅,可以做一盤,大約是六人份電鍋蒸籠的大小)ˋ白菜ˋ雞蛋ˋ太白粉ˋ醬油ˋ胡麻油或香油,以及粉蒸肉粉。

1.把絞肉(可用排骨代替)加入醬油ˋ蛋黃一個ˋ一點點太白粉ˋ麻油一點點,然後充分攪勻。記得要拍拍打打,或在手上交替摔一下來增加黏性。喜歡鹹一點或是香一點,就自己酌量增加醬油或是麻油囉。記得要放一下讓味道進去。

2.把白菜鋪在盤子上,做為襯底。(也可以用南瓜代替)

3.把醃好的絞肉搓成丸子,然後在外面沾上粉蒸肉粉,然後排在敗菜上面。

4.很簡單吧!接下來只要蒸就可以了。如果你有電鍋附的蒸籠,就可以與白飯一起蒸,如果沒有的話,嫁個架子直接放入電鍋蒸即可。

海鮮義大利面: 如果你喜歡濃厚的cream或是乳製品的話,你一定會喜歡這道菜。材料需要義大利麵(義大利麵分許多種,平常做成white cream sauce的,都是用Rotini, Shell..等短管狀或是捲形的麵﹔做成Meat sauce 或是Tomato sauce的,多用Spaghetti, Fettuicille,等條狀的麵條。)ˋCampell England Clam Chowder 或是Shrimp cream sauce的罐頭ˋ白酒〔或是米酒,最好是用伏特加酒〕ˋ其他的材料就看你喜歡什麼配料囉。我通常用雞肉ˋ海鮮(蟹腳ˋ花枝丸ˋ新鮮干貝ˋ蝦仁ˋ花枝ˋ魚片都很適用)ˋ綠色花椰菜ˋ蘑菇。

1.應該是用電鍋煮,所以時間順序很重要。如果你有自己的廚房,就可以把麵與sauce分開來煮,味道與時間的控制會更好。如果你只有電鍋,就參考我的順序來做囉!

2.如果選用雞肉,需要把雞肉切成薄片或是小雞丁,然後加入少許太白粉和一下,讓雞肉吃起來會滑滑的。蟹腳(平常我們吃火鍋吃的那種)斜切成三段。蘑菇切成薄片。如果選用花椰菜,就可以不用家蘑菇了。

3.用水把義大利麵煮到1/3熟,然後倒掉大部分的水加入半條奶油及蘑菇煮到2/3熟。

3.然後加入Campell的Shrimp Cream sauce的罐頭,煮一下,讓sauce溶解。然後加入雞肉趟一下,然後陸續加入蟹腳及蝦仁(或是新鮮干貝ˋ或是花枝來代替蝦仁。當然如果很豪華的話,都加也可)。煮的時間不要太長,只要趟一下即可。

4.加入些許伏特加或米酒,把麵煮到自己喜歡的嚼勁。把電鍋切成保溫,加入少取鹽以及黑胡椒即可。

Note:如果有自己的廚房,可以把麵與醬料分開煮。酒是要加在醬料煮的,奶油則是增加義大利麵的香味。如果不想用罐頭的話,也可以自己做醬料。用鮮奶以及Cream Chease即可達成creamy的效果。

Meat Sauce or Tomato Sauce義大利麵:義大利麵ˋ豬絞肉或是牛絞肉半磅ˋ洋蔥ˋ新鮮蕃茄(或是蕃茄醬)。

1.當然最簡單的是,到超級商店買罐頭的義大利肉醬囉。不過如過如果想自己做肉醬的話,也可以唷!

2.如果用電鍋的話, 一樣先煮麵條,加入奶油,將麵煮到幾乎全熟,然後撈出來用冷開手沖涼,以免麵膨脹的太厲害。

3.一點點水以及奶油,將醃過的絞肉(醬油ˋ少許糖)加入攪拌一下,加入切成細條狀的洋蔥炒到熟,然後加入蕃茄醬做成肉醬。這當然是用炒鍋炒,味道會更好囉,不過如果沒有炒鍋的話,電鍋還是可以勉強用一下。

3.1如果想自己用新鮮的蕃茄做醬支的話也可。記得蕃茄處理的時候, 把蕃茄切成塊狀, 然後要把皮處理掉。真正義大利式的,還會把中間黑黑的子挖掉。不過我個人覺得,留著也可以。你也可以去買一些義大利的香料,不過我很怕麻煩,就只吃蕃茄的原味。切成塊狀的蕃茄稍微拍一下,加入鹽ˋ胡椒調一下味,加少許水煮到爛即可,當然加一點點酒更好。

4.把之前燙好的義大利麵加入做好的sauce內,攪拌一下即可。

奶油白菜(湯):需要的材料為奶油ˋ大白菜ˋ鮮奶ˋ雞肉或是豬肉ˋ蟹腳或蝦仁ˋ米酒(白酒或伏特加)。你會發現這個的做法和海鮮義大利麵很像,因為海鮮與乳制品味道相當配合,加一點酒燉煮更增風味。如果想做焗烤奶油白菜,則需要加入chease as topping,然後放入烤箱中烤。我的製法以做成湯的為主。

1. 把白菜梗的部分與葉片的部分分開。雞肉切成博片,加入少許太粉使其潤滑。用少許水將雞肉燙到半熟,加入一點點的鹽和胡椒調味,然後連湯呈起來放在一旁備用。(如果你是用豬肉的話,可以選用肉眼或是裡脊肉的部分會較軟。水只要少許,比燙雞肉的水少許多,因為豬肉的味道較重,所以燙完豬肉的湯過多的話,會破壞整到菜的味道。)

2.乾的鍋子加入半到一條的奶油先炒梗的部分。用電鍋的話步驟亦相同。等到白色梗的部分軟化,加入葉片的部分,以及剛剛燙雞肉的湯一起燉煮。

3.等到白菜軟化,加入鮮奶加熱,然後加入海鮮燙一下,最後再加入少許酒燉煮個兩分鐘讓酒味不要這麼重。關火或電源,加入鹽及黑胡椒調味。

Note:這道菜的平衡感很重要,材料的多寡也很重要。半顆的白菜,大概需要一塊雞胸肉ˋ五條蟹腳(斜切成三段)ˋ1又1/2杯鮮奶ˋ一條奶油ˋ以及1/4磅的蝦仁或是一隻花枝。酒大概1/3-1/2杯。

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留言 (2筆)
1.
小文:
新年快樂
好棒的食譜和大家分享,我會請曼容在出國前好好的先觀摩,然後按照步驟做幾道喜歡的菜讓我們品嚐,謝謝。
小阿姨
 
吳惠玲 於 Jan 31, 2009 留言 |
2.
親愛的表妹,燒菜還是不要向我學的好,你看過婚禮那天的Slide,也知道我的真工夫… 話說回來,煮菜是留學生的天賦,急不得也學不來的,…以上可以用來當藉口
 
cwchan 於 Feb 3, 2009 留言 |
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