September 6, 2009
鼓勵此網誌：1
Chef Abu 在Tutto Bello時,我就已經嚐過多次他的手藝,
最深感佩服的是,每回品嚐,都覺得品質很穩定,是在台北讓人很放心的西餐!
所以這次也抱著蠻期待的心來到他自己開設的新餐廳
我深自以為,定會比在Tutto bello更為出色!
在上海時,也大致閱讀過幾篇食記,都是一致好評
但是我這次的用餐經驗,觀點與感受也許會有點與眾不同....
最深感佩服的是,每回品嚐,都覺得品質很穩定,是在台北讓人很放心的西餐!
所以這次也抱著蠻期待的心來到他自己開設的新餐廳
我深自以為,定會比在Tutto bello更為出色!
在上海時,也大致閱讀過幾篇食記,都是一致好評
但是我這次的用餐經驗,觀點與感受也許會有點與眾不同....
星期一的中午,客人不多,大約是五桌
先上cheese脆餅,上面灑上cheese與paprika甜椒粉
但一上桌就讓服務生給打翻了,所以粉灑了一桌子
於是剛入座的我們,先是手忙腳亂的幫忙挪動盤子,以方便他們清理桌面
在此時我發現他們的桌子有點小,而中午套餐的所有餐具都擺在桌上
加上水杯,show plate,其實蠻擠
我想若以fine dining的標準而言,用起餐來並不是太舒適
之後再上麵包及麵包的抹醬之後,位子更小
以致於服務生在收盤時,碰到我的水杯
杯子傾斜了一下還好沒倒,但我的心卻震了好大一下
對於想好好享受用餐感覺的我而言,不太舒服!
Butter是好等級的Echire
但我發現,麵包裡並沒有baguette或者rye bread等味道
簡單的麵包可以搭配butter,有些可惜
煙燻茄子醬好吃,但我仍喜歡可以有簡單的麵包搭配可以突顯其風味
麵包有focaccia,olive,sun dried tomato等口味跟芝麻麻糬麵包
個人覺得味道太多,可以純粹一些
然後選兩三款做的很棒的麵包即可!
我的前菜--蕃茄與Mozzarella cheese,brocoli,parma ham with honey
漂亮的擺盤,炫目的顏色
中間番茄的冷度很好,橫切開兩層,夾入mozzarella cheese與brocoli
brocoli給了一種爽脆的口感,parma ham 則是烤到酥脆後,塗上蜂蜜
在這道沙拉裡,提供了適當的甜度鹹度與口感
好吃的第一道菜
第二道是湯--牛肝菌湯與香脆鵪鶉腿
杯湯與鵪鶉腿是一起擺在盤上上桌
但服務生在放下盤子之後也把那杯湯取走
我想她和我同時發現在杯口有個米粒大的缺口
她的反應很快,簡單說聲稍等一下,就轉身回廚房把杯子換掉
我欣賞她的應變能力,但我也質疑廚房的出菜水平
我很難想像,為什麼倒湯的廚師會看不見那麼大的缺口
牛肝菌湯非常好喝,是我在整個套餐裡最喜歡的一道菜
鮮美的雞湯,忽隱忽現的牛肝菌味,非常完美
而鵪鶉腿的部份,我覺得有些半煎炸的作法
我比較偏愛小火慢煎,將皮的油脂慢慢逼出
與腿的味道結合,香氣會更足
等待主菜時,隔壁桌正好結束主菜在收盤,那位碰到我的水杯與弄掉薄餅的服務生
又不小心的將客人的刀從盤上掉到桌面,當然隔壁的客人,也嚇了一跳
我想也許這位服務生真的太新手了,實在不適合站在服務區
我工作的餐廳,新進的服務生都是先當runner,先送菜,
然後在比較熟悉之後,再開始為客人上菜
所以我覺得這次用餐所感受到的服務,並不是那麼細膩
然後我看到主廚Abu到餐廳了,從中間的通道直接走入廚房
然後有個送無花果的送貨員也穿越餐廳進入廚房
更後來一位廚房員工去買雞蛋也是穿越餐廳進出
當客人還在的時候,我覺得這在比較正式的餐廳不應該發生
主菜-- 羊排沾開心果,搭配扁豆,natural jus
羊肉口感軟嫩,熟度五分也是正好,可是我覺得香氣不足
就是煎過的,帶點焦香脆口感的那種香味
也許是因為作法的關係吧!!
現在低溫烹調的方法盛行,是可以將肉的質感提升到很好的境界
但是,我只是想是否有時也該回到原本處理肉的方式
讓我們能感知到一點咬勁,一點脆度,一點粗
以上不是針對這次的羊肉,而是我的想法與感受
一起分享!
配菜扁豆,燉的軟且入味,非常好吃
醬汁,有一些油水分離,味道可以
而這份主菜羊肉的分量頗大,以套餐來講很物超所值
好的巧克力,中規中矩的甜點
這次在Abu餐廳用餐,我感覺餐點沒什麼太大的問題
服務則是需要多注意,
後來隔壁桌客人離去之後,
居然他們就開始換起桌布,更誇張的是,一位很像是經理的主管
拿了一支去污筆,就站在我的旁邊
開始塗起桌布上的污漬,還說要試試去污筆是否真的那麼有效
我想,如果主管對於FIne dining的服務都不夠細心
當然就無法要求到下面的員工
也讓我想起從前在Tutto Bello
梅先生有禮溫和的服務,很打動人心
無形中也為食物加了分,一種完美氛圍的醞釀
誰推薦這篇文章：
