July 21, 2009
dancingcola
在天空部落發表於15:50:52 |
有關鍋的事
鼓勵此網誌：0
這道實驗菜，因為一直沒想到好方法”善後”
可讓我掙扎又掙扎了很久才動手
哇～～真是誘人的一道法國名菜
步驟其實不太難，
只是要有無比的耐心！
因為這道料理從處理到上桌
少則要３，４天才能完成
但在台灣，鴨腿和鴨油不是隨手可得的食材
就"Window look look"，流流口水 ．．．
後來又看到改良版的〔油封雞〕
頓時陷入天人交戰的掙扎
為什麼咧？
這道菜名為油封
就是要用很多很多油
封過後的油，會變得很香
很適合炒菜等等
但是，我平常的用油量很少，都煮得很清淡
所以一想到事後剩下的一大堆油
就覺得很頭大，不敢動手
（雖然超級想吃！！）
某個風雨交加的假日．．．．
貪吃鬼壓倒性的鎮住掙扎不已的懶蟲
準備好三隻胖嘟嘟的大雞腿
抹好鹽，準備”冰鎮”２天
想趁假日把雞封好，我偷工減料只冰了一天半
３隻大雞腿，放入LC的小橢圓鍋剛剛好
而且只要開小烤箱就好，比較不浪費電
加了好多大蒜，用家裡現成的葡萄籽油倒到淹過雞腿
估計用了１公升多的油．．．
３隻大雞腿，放入LC的小橢圓鍋剛剛好
而且只要開小烤箱就好，比較不浪費電
加了好多大蒜，用家裡現成的葡萄籽油倒到淹過雞腿
估計用了１公升多的油．．．
握手會頂到烤箱上方的熱管
把它拆掉，孔洞用鋁泊紙塞住
把它拆掉，孔洞用鋁泊紙塞住
歷時３小時的低溫烤烤
但因為小烤箱的溫度刻度是從１４０度開始
雖然有轉到更低溫的位置
但看完成的雞腿，覺得溫度大概還是太高
腿肉縮得有點多
下回要再調整一下
但因為小烤箱的溫度刻度是從１４０度開始
雖然有轉到更低溫的位置
但看完成的雞腿，覺得溫度大概還是太高
腿肉縮得有點多
下回要再調整一下
隔天把雞腿從油鍋裡取出
超級香啊～～～
超級香啊～～～
把油倒回瓶中，鍋底留下一層雞凍精華
直接拌菜拌麵或當高湯塊，都很好吃
直接拌菜拌麵或當高湯塊，都很好吃
雞腿吃之前，再稍為煎一下
皮會變得焦焦脆脆的
但．．．這隻腿被我煎壞，有點脫皮～哈哈
旁邊是用鍋底的雞高湯清拌的蒜味高麗菜心蝴蝶麵
皮會變得焦焦脆脆的
但．．．這隻腿被我煎壞，有點脫皮～哈哈
旁邊是用鍋底的雞高湯清拌的蒜味高麗菜心蝴蝶麵
但這次我太雞婆把它先剝了皮
下回，還是留著它的外套比較好看
吃完雞腿，我又開始掙扎．．．
要不要動手封鴨．．．
