October 13, 2009
dancingcola
在天空部落發表於15:26:00 |
有關鍋的事
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市面上鴨腿不容易找
大部分都是賣全鴨．．
另一項必要材料鴨油，也只有在高級超市才看得到
據說～一罐３，４百元
而要封一鍋５，６隻鴨腿，大概要用到３～４瓶
算一算，成本是相當驚人的！！
所幸，有封鴨前輩們的資訊分享
我也跟豪野下訂了鴨腿跟生鴨油
自己逼鴨油開始玩這道法國名菜
逼出油後的油渣，還混進麵團
資原回收做成狗餅乾孝敬二位少爺～
一包２公斤的生鴨油，剛好一個寶迪鍋
這次鴨腿直接用香料去醃
根據之前醃雞腿的經驗，大概捉了用鹽量
我用天然的粗粒海鹽混和迷迭香和奧勒岡
鴨腿洗淨擦乾水分
均勻抹上香料鹽，放入冰箱，醃放３６～４８小時
我選擇４８小時，讓鴨腿充分入味
耐心等待４８小時後，終於要進烤箱囉～
倒入鴨油，但怕封的過程中還會出油
不敢倒太滿，所以有隻鴨腿稍為露出油面．．
開始馬拉松的油封烤．．．
這鍋用８０度烤了６小時～～
烤好了，還不能馬上吃喔
要在油裡面在休息個１～２天
真的是非常花時間的工夫菜！
終於到了品嚐時刻！
先大火把表面皮煎恰恰酥酥的
再用小火把肉煎熱（用烤箱熱也是不錯）
入口那一刻～
哇哈哈～～辛苦花的時間沒有白費！！
我也做出了一道法國名菜啊～自己都感動了！
幾百年就約好，要去朋友家烤肉
剛好把成品帶幾隻跟大家分享
可惜天空最近不美麗
烤肉烤不成，但大廚還是幸苦從廚房裡變出好多好多美味
四隻油封鴨，換來一桌超級美味
吃得大家都想賴著打地舖，不想回家了！
這盤鴨腿換來的真是太超值了啦～～
大部分都是賣全鴨．．
另一項必要材料鴨油，也只有在高級超市才看得到
據說～一罐３，４百元
而要封一鍋５，６隻鴨腿，大概要用到３～４瓶
算一算，成本是相當驚人的！！
所幸，有封鴨前輩們的資訊分享
我也跟豪野下訂了鴨腿跟生鴨油
自己逼鴨油開始玩這道法國名菜
逼出油後的油渣，還混進麵團
資原回收做成狗餅乾孝敬二位少爺～
根據之前醃雞腿的經驗，大概捉了用鹽量
我用天然的粗粒海鹽混和迷迭香和奧勒岡
均勻抹上香料鹽，放入冰箱，醃放３６～４８小時
我選擇４８小時，讓鴨腿充分入味
倒入鴨油，但怕封的過程中還會出油
不敢倒太滿，所以有隻鴨腿稍為露出油面．．
這鍋用８０度烤了６小時～～
要在油裡面在休息個１～２天
真的是非常花時間的工夫菜！
先大火把表面皮煎恰恰酥酥的
再用小火把肉煎熱（用烤箱熱也是不錯）
入口那一刻～
哇哈哈～～辛苦花的時間沒有白費！！
我也做出了一道法國名菜啊～自己都感動了！
幾百年就約好，要去朋友家烤肉
剛好把成品帶幾隻跟大家分享
可惜天空最近不美麗
烤肉烤不成，但大廚還是幸苦從廚房裡變出好多好多美味
吃得大家都想賴著打地舖，不想回家了！
