September 2, 2006
davidcooking
在天空部落發表於22:21:46 |
美食記事
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內容延伸閱讀連結：【2006 臺北國際牛肉麵節】
>>牛轉奇蹟「拼麵」大對戰－競賽辦法
一、 辦理主旨
為延續 2005 臺北牛肉麵節所帶動的牛肉麵美食風潮，今年「 2006 臺北國際牛肉麵節」在個人牛肉麵料理方面，期透過傳統、創意、異國風等 3 種不同組別的牛肉麵競賽之舉辦，吸引更多愛好牛肉麵的高手齊聚展手藝，並在競賽觀摩中提升牛肉麵口味及製作方式，提供牛肉麵多元創意的舞臺，及提升牛肉麵美食文化。
二、報名及競賽時點說明
1.本競賽分為傳統牛肉麵組、創意牛肉麵組、異國風牛肉麵組等 3 組進行，請擇一報名，惟異國風牛肉麵組限在臺外籍人士參加，報名時請檢附護照影本以證明身分。
2.報名時間： 95 年 9 月 3 日起至 95 年 10 月 3 日止，一律以書面郵寄報名，如報名人數超過限額（傳統牛肉麵組限 30 名、創意牛肉麵組限 20 名、異國風牛肉麵組限 10 名），以郵戳先後時間為憑。
3. 報名資格：凡年滿 15 歲以上之民眾即可以個人名義報名參加本競賽，並得帶助理一名。報名表格如附件，請依表填列相關資料。
組 別 競 賽 時 間 地 點 傳統 牛肉麵組 初賽 95.10.14 08:30~11:30 開平高中 決賽 95.11.04 10:00~13:00 台北展演二館 創意 牛肉麵組 初賽 95.10.14 13:00~16:00 開平高中 決賽 95.11.04 10:00~13:00 台北展演二館 異國風 牛肉麵組 決賽 95.10.14 13:00 ~16:00 開平高中
三、競賽辦法
• 傳統牛肉麵組
1.初賽及決賽時間均為 3 小時。
2 初賽時間內需完成 4 飯碗份量之牛肉麵作品 2 份，一份供大會評審，一份置於展示檯，未在時間內完成則喪失競賽資格。主辦單位將邀請懦摹M家、專業廚師、牛肉麵愛好人士等 5 名組成評審團，進行評分，評分標準如下：
評分項目 權重 說 明 食譜 15% 食譜之設計與材料選擇搭配 取量 15% 用料比例是否合理得宜 外觀及賣相 30% 食材顏色搭配、外觀是否具食慾感、有銷售潛力 口感30% 良好味道、口感 衛生善後 10% 前置過程、善後衛生處理都符合衛生
前置過程、善後衛生處理都符合衛生
註：為推廣重視生命衛生的觀念，本競賽將採行開平高中懦憔麇幫吨均u專業廚藝競賽生命衛生扣點原則」，即競賽過程中如發現配製過程出現一次嚴重衛生問題，足以威脅食用者生命安全時，即扣一點，最多扣 5 點。結算成績時，每扣一點，則需扣總成續百分之十，藉以提醒參賽者重視食用者之生命安全。
3.晉級決賽之參賽者於決賽當日，除完成 2 份作品供展示外，須另行製作現場 100 位評審品嚐之作品份量，以供評選。
4. 參賽者遲到 15 分鐘以上以棄權論。
5. 參賽者可事先熬製高湯或調製高湯所需之醬料攜帶入場，其餘麵條、牛肉、配料食材均只可攜入生鮮品，現場製作。
6.參賽者請自行攜帶翻L所需之碗盤嬤耤A並設計製作二份食譜卡解說，以完整呈現作品。展示區每組 60c m* 60c m 。
7.個人衛生、場地之清潔整理、製作過程之衛生均列為評分項目。
• 創意牛肉麵組
1.初賽及決賽時間均為 3 小時。
2.初賽時間內需完成 4 飯碗份量之牛肉麵作品 2 份，一份供大會評審，一份置於展示檯，未在時間內完成則喪失競賽資格。主辦單位將邀請懦摹M家、專業廚師、牛肉麵愛好人士等 5 名組成評審團，進行評分，評分標準如下：
評分項目 權重 說 明 食譜 15% 食譜之設計與材料選擇搭配 取量 15% 用料比例是否合理得宜 外觀及賣相 30% 食材顏色搭配、外觀是否具食慾感、有銷售潛力 口感30% 良好味道、口感 衛生善後 10% 前置過程、善後衛生處理都符合衛生
前置過程、善後衛生處理都符合衛生
註：為推廣重視生命衛生的觀念，本競賽將採行開平高中懦憔麇幫吨均u專業廚藝競賽生命衛生扣點原則」，即競賽過程中如發現配製過程出現一次嚴重衛生問題，足以威脅食用者生命安全時，即扣一點，最多扣 5 點。結算成績時，每扣一點，則需扣總成續百分之十，藉以提醒參賽者重視食用者之生命安全。
3.晉級決賽之參賽者於決賽當日，除完成 2 份作品供展示外，須另行製作現場 100 位評審品嚐之作品份量，以供評選。
4. 參賽者遲到 15 分鐘以上以棄權論。
5. 參賽者可事先熬製高湯或調製高湯所需之醬料攜帶入場，其餘麵條、牛肉、配料食材均只可攜入生鮮品，現場製作。
6. 參賽者請自行攜帶翻L所需之碗盤嬤耤A並設計製作二份食譜卡解說，以完整呈現作品。展示區每組 60c m* 60c m 。
7. 個人衛生、場地之清潔整理、製作過程之衛生均列為評分項目。
• 異國風牛肉麵組
1.參加本組競賽者直接進入決賽，時間為 3 小時。
2.決賽時間內需完成 4 飯碗份量之牛肉麵作品 2 份，一份供大會評審，一份置於展示檯，未在時間內完成則喪失競賽資格。主辦單位將邀請懦摹M家、專業廚師、牛肉麵愛好人士等 5 名組成評審團，進行評分，評分標準如下：
評分項目 權重 說 明 食譜 15% 食譜之設計與材料選擇搭配 取量 15% 用料比例是否合理得宜 外觀及賣相 30% 食材顏色搭配、外觀是否具食慾感、有銷售潛力 口感30% 良好味道、口感 衛生善後 10% 前置過程、善後衛生處理都符合衛生
前置過程、善後衛生處理都符合衛生
註：為推廣重視生命衛生的觀念，本競賽將採行開平高中懦憔麇幫吨均u專業廚藝競賽生命衛生扣點原則」，即競賽過程中如發現配製過程出現一次嚴重衛生問題，足以威脅食用者生命安全時，即扣一點，最多扣 5 點。結算成績時，每扣一點，則需扣總成續百分之十，藉以提醒參賽者重視食用者之生命安全。
3.參賽者遲到 15 分鐘以上以棄權論。
4. 參賽者可事先熬製高湯或調製高湯所需之醬料攜帶入場，其餘麵條、牛肉、配料食材均只可攜入生鮮品，現場製作。
5. 參賽者請自行攜帶翻L所需之碗盤嬤耤A並設計製作二份食譜卡解說，以完整呈現作品。展示區每組 60c m* 60c m 。
6. 個人衛生、場地之清潔整理、製作過程之衛生均列為評分項目。
7.得獎參賽者應於「 2006 臺北國際牛肉麵節」主活動－牛肉麵嘉年華期間提供作品展示。
四、 競賽注意事項
1.競賽期間主辦單位提供每組 180cm * 60cm 長桌 2 張、快速爐 2 台、瓦斯、圍裙 2 件、廚師帽 2 頂、基本調味料 ( 糖、鹽、胡椒粉 ) 、塑膠砧版 2 只，上述物品之外的其餘鍋具、刀具及其他設備由參賽者自行攜帶。
2. 參賽者可選用贊助單位提供之牛肉品，部位及份量於確定參賽資格後調查，並於 95 年 10 月 11 日賽前說明會發放。
3. 競賽過程開放媒體記者拍攝採訪，如影響競賽，參賽者可委婉拒絕媒體採訪。
4. 開平高中懦憔鴟v生將擔任現場支援，並協助競賽秩序之維護，參賽者如有設備使用上之疑慮，可請求協助。
五、獎項
• 傳統牛肉麵組
1. 初賽依總成績高低選出傳統牛肉麵前 5 名（晉級決賽）及 5 組佳作。
2. 決賽選出傳統牛肉麵料理王、最佳人氣獎。
• 創意牛肉麵組
1. 初賽依總成績高低選出創意牛肉麵前 5 名（晉級決賽）及 5 組佳作。
2. 決賽選出創意牛肉麵料理王、最佳人氣獎。
• 異國風牛肉麵組
決賽選出異國風牛肉麵前 3 名。
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