品嚐生蠔這件事，讓人很難不聯想到性。 面對著一顆顆從千萬里外搭著飛機，躺臥在有新鮮海草軟舖的木片簍頭等艙裡，嬌嬌貴貴還帶著產地海水清香的生蠔，你不自覺的屏住呼吸，放慢動作，像是怕驚擾了她一般細細地端詳她的體態色澤，腦海中難以控制的思緒卻開始恣意的想像起她衣衫盡褪的撩人畫面。 (原載於飲食雜誌2006年11月號）

有教養的你不會猴急，你知道外表冷漠、堅硬保守的她其實有顆最柔軟的心，於是你耐著性子慢慢跟她對話，增進彼此的了解，直到她微微暴露出心防的空隙。 你像情場老手一般精確地拿捏好角度，以開蠔刀輕巧的解除她身外之物的羈絆。這功夫不是與生俱來的， 手指上還遺留著的淡淡傷痕讓你不禁想起過往一些慘痛的回憶，讓你一方面竊喜於自己的成長，另一方面更加珍惜這次的邂逅。

她躺在那兒，乳白的肌膚微微震顫著，伴隨那千里之外的海水反射出晶瑩剔透的光芒。你捉狹地用蠔刀輕輕刺一下她的裙擺，她也嬌羞地閃躲著回應你。終於你再也忍受不了她的挑逗，一把捧起她，恣意地以舌吻迎接她，吸吮她。她使出渾身解數讓你見識到飽含礦物質的潔淨海水味、核果味和奶油味，還有許許多多你說不上來的奇妙滋味，你的唇齒體會到複雜多變或柔軟或爽脆的嚼感。高潮過後，你蕩漾的心神尚未平復，她已悄悄的失去了蹤影，只留下微微的甘甜氣味縈繞不去。 

如果生蠔也是您的最愛，說不定您會覺得上面的描述還太過保守。我承認，畢竟這不是一本限制級的雜誌。不過說生蠔催情也是有憑有據的，它富含的鋅對於男性造精有增進的功效，而礦物質和荷爾蒙對於女性的體質也有很好的滋補調節作用。所以當男人和女人相約大啖生蠔，接下來的發展常常是不難預料的囉！如果您有不吐不快的生蠔邂逅經驗，非常歡迎到作者的部落格留言，網址列於本文末。

有趣的是，人們對於生蠔的愛憎蠻兩極化，通常要不是愛得入骨，就是連嘗都不敢嘗一口。對於這個現象，我不由得又聯想到性—如果第一次吃生蠔有了不好的經驗，例如吃到不新鮮、臭掉的生蠔，往往容易在心理上留下「生蠔又腥又臭」的陰影，從此成為「蠔冷感」。如果您是這樣的人，而且還讀到這篇文章，我真的要誠心的建議您，在這個時節裡挑一家聲譽良好、提供新鮮生蠔的餐廳，再給自己一次機會吧！！ 

有著「海中牛奶」稱號的牡蠣，若是養殖在受到嚴格保護的潔淨海域裡則可生食，為了與一般牡蠣做區隔所以稱它為生蠔。當然，如果沒有生吃而是煮熟的話，就不能稱作生蠔了。過去由於歐洲牡蠣的繁殖季節約是在每年五到八月間，而且夏季氣溫高不利於海鮮類食物的保存，因此有著「英文月份裡有R字的時候才是吃生蠔的月份」這樣的習慣。不過近年來由於養殖和保鮮技術發達，而且連南半球的澳洲、紐西蘭、南非、智利等國也產生蠔，所以現在基本上一年四季都可享受到它的美味了。 

生蠔的種類
國內Buffet餐廳裡最常見的生蠔，多半是體型肥碩的加拿大或澳洲生蠔。它們口感清爽肥潤，吃來容易有滿足感，相當受到一般大眾的歡迎。而對於生蠔迷來說，經常念念不忘、 的還有法國的貝隆生蠔(Bélon)、克雷爾(Claire)生蠔和原產於日本的熊本（Kumamoto）生蠔等。貝隆生蠔是法國布列塔尼半島所產的原生種扁型蠔的代表，形狀略呈扁圓形。1920年代，原本在歐洲海岸線繁殖茂盛的扁型蠔受到寄生蟲侵襲而大批死亡，幾乎消失殆盡。巧合的是，1868年曾有艘瀕臨沈船的葡萄牙貨船在法國海岸拋棄一批葡萄牙種的Crassostrea angulata生蠔，從此在法國存活了下來。當1920年代的貝隆生蠔遭蟲害時期，葡萄牙生蠔便趁勢佔領了海岸線，取代了貝隆生蠔的地位。然而到了1967年，葡萄牙生蠔也遭遇了傳染病大量死亡，之後便引進日本的Crassostrea gigas 稱為凹形蠔的長牡蠣，佔據了大部分法國海岸至今。 

由於越來越稀有，貝隆生蠔的身價也越來越高。為了避免寄生蟲害，現在的貝隆生蠔養殖業者都是到離岸較遠，溫度較低的深海做養殖，直到採收前幾個月才將它們移到水溫較高，浮游生物充足的貝隆河口作培養增肥。有趣的是，只要在貝隆河口作兩個月的培養，生蠔就能呈現出此地帶有核果類淡淡香氣的特色。根據當地人的說法，三月份產出的貝隆生蠔最好吃，如果食用之前一個小時先打開，更能如同紅酒一般增進它的美味度。 

而前面提到的克雷爾生蠔，則是目前遍布法國海岸的凹形蠔，經過在羅亞爾河和紀宏德河之間，靠近酒鄉波爾多地區，當地人稱作克雷爾的舊鹽田水池中培養而得名。克雷爾水池中含有一種藍色的硅藻，所以培養過的蠔鰓部會呈現藍綠色，加上池中豐富的鎂鈣等礦物質，使得克雷爾生蠔具有非常鮮甜的礦物質風味和爽脆的嚼勁。克雷爾生蠔的分級，是以在克雷爾水池中培養的月數和置放密度來作區分，從Claires, Fines de claires, Spéciales de claires 到最高級的Pousse de Claires, 其中差別包括培養月數從簡短過個水到長達8個月，每平方公尺的放置數量也有從20隻到5隻以下的差異。這樣的條件直接影響到生蠔攝食浮游生物的量，得到較好待遇的自然會比較肥美了。 

至於來自日本的熊本生蠔，由於二十多年前「移民」北加州相當成功，目前市面上有許多都已經是來自美國的熊本生蠔。它的個頭較小，至少需要三年才能長到適合食用的大小，但它所具有的特殊濃郁奶油味餘韻往往讓饕客們難以忘懷，強力建議生蠔同好們一定要找機會嚐嚐看。 

如何品嚐生蠔
吃生蠔的方式，隨著各地民情不同而有不同的喜好。老美喜歡豪放、重口味的吃法，會搭配用伏特加調製的血腥瑪莉調酒或是佐Tabasco醬，或是清淡一點的就擠上新鮮檸檬汁。歐洲吃法則包括佐以使用義大利甜醋拌紅蔥末與黑胡椒調成的義大利甜醋汁，英國流行的黑啤酒，以及法國的Chablis干白酒或香檳等。 

不過許多行家也建議，其實生蠔最佳的佐料就是它殼中的海水，有經驗的開蠔手是不會讓殼內珍貴的海水流失的。輕輕嘗一口原產地純淨微鹹的海水，再輕嚼生蠔，閉上眼睛就彷彿身在千萬里外的海邊，那種感覺已經超越了食物的範疇，跨越了時空的藩籬。 

若是佐Chablis干白酒，特別注意要選擇「便宜、果味清淡」的Chablis。這種Chablis單喝較不精彩，但是它富含的礦物質口感跟生蠔特別登對。要是選了「高級、經過橡木桶培養、果味豐富」 的Chablis，很奇特的，在它的對比之下您會感覺生蠔變腥了。Chablis的產區在遠古時代曾經是海底，所以現在當地的土質便是古代蠔貝類沈積形成的白堊質土；古今的生蠔以不同形態再次相聚，在我們的口中激盪出美味的火花，這是不是非常的令人感動呢？ 

何處嘗鮮
由於10月份今年的貝隆生蠔剛抵台，許多業者都趁勢推出生蠔大餐來一饗等候多時的眾老饕們，以下是幾家協助此次報導的飯店和餐廳，大家不妨挑選自己有興趣的生蠔大快朵頤一番。 

台北君悅漂亮中式海鮮餐廳 
10月13日至22日，由美國新鮮空運進口生蠔等貝類海鮮，並邀請擁有近30年豐富海產經驗的美籍海鮮專家比利‧馬瑞奈力 ( Billi Marinelli)來台帶領大家吃出內行門道。精選生蠔包括：大西洋生蠔 (Atlantic Oyster)、熊本生蠔 (Humboldt Bay or South Sound Kumamoto Oyster)、巴隆灣角蠔 (Barron Point Oyster)及 威司考貝隆生蠔 (Westcott Bay Belon Oyster，並搭配雙味象拔蚌、水煮原隻唐金蟹、蘆筍培根鱈魚捲等豐富海鮮料理供選擇。活動期間之外，漂亮餐廳與寶艾餐廳也都有供應生蠔。訂位專線：(02)2720-1200 轉3198或3199 或 上www.clubhyatt.com.tw查詢 

台北西華飯店
Toscana義大利餐廳、亨利酒吧自10月15日至11月15日止， 推出『極品海陸全餐』－法國貝隆生蠔、芬蒂克雷爾生蠔(Fines de claires)、熊本生蠔、帝王蟹、牡丹蝦、北海道干貝等組合的極品海鮮盤 每盤NT$1,600 加點16盎司的碳烤頂級美國和牛肋眼 每套NT$3,800 各種生蠔亦可單點，價格請洽餐廳訂位專線 ：(02)2718-1188，Toscana義大利餐廳／分機3001，亨利酒吧／分機3004。 

路易十四 Louis XIV餐廳
貝隆生蠔 No.0000等級（帶殼重量120g以上）一顆佐Joseph Drouhin CHABIS白酒一杯(NT.600) 頂級BALIK燻鮭魚配VCP NV 香檳兩杯(NT.1880) （產自瑞士的BALIK®所有的煙燻流程均遵循古老的俄國沙皇時代食譜，其燻鮭至少都經過4天以上以傳統木材燻製而成。 ）訂位專線 ： (02)2706-3416