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問我未來的餐飲趨勢走向，我會毫不猶豫回答「輕食」，問我未來的人類飲食主流，我會毫不考慮回答「生食」。當然，這肯定是正確觀念宣導的結果，期待同時是醫藥禍害覺悟的轉折，把「正確的飲食觀念」當作正，「錯誤的醫療觀念」當作負，正負交會的結果，人類的壽命獲得實質的延長，是生命品質的提昇，是健康指數的上揚，信不信由你，是社會風氣的改良，是犯罪人口的消弭，是國家運勢的看漲。如果「輕食」成為一種餐飲文化，訓練民眾在飲食選項上逐漸取代物質化的美食文化，確實執行於日常生活中，相較於現今耳聞目睹的一切，不可思議的結果即將發生，醫院大廳領藥的人大幅縮減，公園活動筋骨的人摩肩接踵，臉龐面帶微笑的人觸目皆是，這一切都拜身體康健清爽之賜。
有一些不利於健康的飲食文化在現代文明中生根，「高級牛排館」走入連鎖，吃牛排的方便性掩蓋了奢侈，心血管健康亮起了紅燈；「燒烤店」走入連鎖，燒烤擁護者肝臟解毒負擔攀升，為慢性病癌症推波助瀾；加上屹立不搖的「中式餐館」，不連鎖也是不計其數，國人總是在酒醉飯飽之餘，留給腸道一堆人體無法消化的廢物和毒素；還有訴求「吃到飽」的「高級自助餐」，不論是西式或是日式，或者兩者合併，直接從人性面分析消費行為，短淺看到處有吃太多所造成的消化道病變，長遠看則是所有健康警訊的源頭；最後出現一點曙光的就是已經擁有高人氣的「日式連鎖餐飲」，從食物內容分析，這是最接近健康需求的飲食方向，幾位業主不僅成功經營優質企業形象，也多少為長期和消費者健康背道而馳的餐飲文化，爭取到一些光明的空間。
唯有「日式餐飲」善用到食物本身所具備的消化酵素，這就是我們當今所有飲食文化最嚴重的弊端，因為從來沒有學者站出來呼籲重視「食物酵素」的保存和食用，也從來沒有業者認真考慮過「減輕身體消化負擔」這檔事，至少還有「日式餐飲」經營出一些舒緩消化負擔的面相，至少還有「日式餐飲」提供出一條務實健康的路徑。可是當民眾把「日式餐飲」視為只是餐飲的一種選項，當民眾把「日式餐飲」當作只是吃的一部份，感覺類似於在達陣前幾公尺被攔截，感覺像是跑馬拉松最後一公里半途而廢，多少顯現英雄氣短的遺憾，因為這些企業對於人類健康的實質貢獻面就近在咫尺而已。
所以可以提供一些「如果」給這些企業主作為參考，如果他們可以扮演關鍵「健康教育」的角色，如果他們可以另外開闢一條名為「輕食餐廳」的經營路線，如果他們可以為「輕食」下個明確的定義，如果他們可以為「食物酵素」指引一盞明燈，如果他們可以教導消費者回家實踐輕食，效益或許不一定在營業額，而在社會風氣的正向回饋。
我心目中有兩家企業非常適合開闢「輕食化」、推廣「輕食風」，兩家都和我有那麼一點淵源，其中一家老闆我認識，姓張，從食品跨足餐飲，四五種連鎖品牌充斥台灣大街小巷，版圖也已拓展到中國大陸，算是國內餐飲後起之秀，相當成功的企業楷模。另外一家也是日正當中的成功餐飲企業，結合小女生和可愛壽司公仔打出形象好口碑，我兒子有幸任職於其中門市，除了學習專業技術，也體驗正確的人際應對。
期待看見街仿招牌出現「輕食餐廳」的字樣，這會是人類偉大的覺悟，你我健康的福祉。
