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ID:dingding
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November 7, 2005
鮮奶布丁

1.

(16個量)  

材料:
蒟蒻果凍粉20克.細砂糖100克.鮮奶800c.c..動物性鮮奶油150c.c.蛋黃4個.香草精適量.

做法:
1. 蒟蒻果凍ˋ細砂糖拌勻ˋ慢慢加入500c.c回室溫的鮮奶拌勻.置於爐上加熱至80度左右.
2. 將另外的300c.c鮮奶與動物性鮮奶油加熱至沸騰.倒入蛋黃中拌勻.
3. 做法1及2拌勻.過濾一次後.再加熱至沸騰.
4. 加入香草精拌勻.趁未凝固前到入布丁模中.冷卻後放入冷藏約2-3小時即可

2.

材料:牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18個、香草精少許

焦糖漿:500克糖、200㏄水,煮成焦糖漿
1 混合
牛奶加熱至60度,沖入全蛋和糖,香草精混合入均勻的液體中,用細網過濾。
2 烘焙
焦糖漿倒入模型底部,倒入做法1,烤盤內加1╱3水150度烤約40分鐘即可。


布丁塔

材料:湯碗1個、布丁1顆、哈密瓜球4顆、草莓1顆、奇異果醬3大匙少許、草莓醬汁少許
1 鋪醬
湯碗放入奇異果醬。
2 劃線
用草莓醬汁劃線。
3 勾紋
用牙籤在草莓醬汁上畫圈,布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇異果醬
材料:奇異果6顆、杏桃醬80克
Tips:草莓醬做法亦同。草莓300克、杏桃醬80克


彩霞滿天布丁

材料:1個大盤子、布丁1顆、巧克力醬、草莓醬、柳橙汁各適量、草莓1顆、蘋果1小片、漿果少許(漿果沒有亦可)

1 滴醬
巧克力醬滴在盤內成對角8點。

2 加醬
巧克力醬一旁再滴上草莓、柳橙汁醬汁。

3 轉盤
將盤子轉動3次,讓醬汁自由飛散。

4 置入
布丁放入盤中。

5 裝飾
草莓、蘋果切片(切片每刀勿切斷),壓成扇狀,和漿果點綴在布丁上。

巧克力醬汁
材料:64﹪的巧克力180克(弄碎)、蜂蜜10克、牛奶240克

柳橙醬
材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克


咖啡布丁餡

A水1杯,奶粉7大匙,玉米粉4大匙,蛋1.5顆

B水1.5杯,砂糖3/4杯

C香草精1滴,奶油2大匙,咖啡粉2大匙



    1.A料中的水,奶粉,玉米粉先溶勻,再加入蛋拌勻。

    2.B料放到鍋中煮滾,再加入1料,用小火煮到凝固狀,即可關火。

    3.C料加到2中拌勻即可。


蒸布丁

材料名稱及份量:
蛋 ... 5個
糖 ... 3/4杯
牛奶 ... 3杯
香草片 ... 1片


做法:
蛋加糖用直形打蛋器輕輕攪勻,不要像打蛋糕一樣地用力打,否則打出氣泡,布丁蒸好了就會有小洞洞。
加入牛奶及壓成粉末的香草片拌勻,輕輕舀在12個模型中。
蒸籠或炒菜鍋裝水煮沸後,把布丁一個一個排入,用極小的火蒸40分鐘。
蒸好後倒扣碟中,淋上一點焦糖蜜,趁熱進食,鮮嫩可口。

注意事項:
1.水將滾而未滾的程度最合適蒸布丁,火一大布丁就會千瘡百孔,不細緻。如果開小火後,水仍然很滾,就把蒸籠蓋子折開一點。
2.也有人先放焦糖蜜在模型中,再加布丁汁一起蒸。但這樣,焦糖蜜會散開而不凝。




芒果布丁

材料:芒果味啫喱分粉x1,
       芒果x1
       水225ml
       淡奶x1

製作:1.芒果味啫喱分粉和水拌勻,
       2.淡奶和(1)拌勻,
       3.芒果成cube,放進(2)
       4.把(3)放至雪櫃



焦糖布丁

材料:
8吋模子1個。
1罐光泉鮮奶960cc那種。
6個全蛋。
100g的細砂糖。煮布丁
100g的細砂糖。煮焦糖

作法:
1.先將100g的細砂糖倒入鍋中加入約50g的水.開中火煮焦糖
2.當糖煮到金黃色時離火.在加入1點點點的水下去拌勻.
3.倒入模具中放乾
4.將牛奶煮到80c時關火加糖拌勻.在將打散的蛋黃加入拌勻後過塞.
5.到入放有焦糖的模具中入烤箱

烤法:
1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水)
2.用150c/150c...約50分
3.時間到再看看是否凝結沒水狀即ok!!



咖啡布丁

用具:

烤箱、布丁模 5 個、煮食爐、小鍋


布丁蛋液材料:


‧ 雞蛋〔大〕 2 個

‧ 白砂糖 60 g

‧ 牛奶 250 ml

‧ 肉桂粉 1/3 茶匙

‧ 鮮奶油 50 ml

‧ 即溶咖啡 2.5 茶匙

‧ 咖啡利口酒 1 荼匙



淋醬:


‧ 鮮奶油 100 ml

‧ 咖啡利口酒 1 大匙

‧ 肉桂粉 少許



模型用:


‧ 無鹽奶油 少許


作法:


〔1〕 將模型內面全部薄薄的塗上一層奶油。

〔2〕 製作布丁蛋液。將雞蛋放入缽中用打蛋器打至起泡,再加入白砂糖拌勻。

〔3〕 將牛奶和肉桂粉放入鍋中加熱。在煮沸前立即離火,再加入咖啡混合溶入其中。

〔4〕 把〔2〕一點點加入〔3〕一邊進行攪拌,再加入鮮奶油及咖啡利口酒拌勻後,以濾茶網過篩。

〔5〕 將〔4〕的布丁蛋液等量地倒入準好的模型中,排放在烤盤上。將熱水注入烤盤中 2 cm 深,送入以 150 度預熱的烤箱中,烘烤 30 分鐘即可完成。

〔6〕 待涼後,放入雪箱中冷藏。食用時將模型用熱水溫熱,用小刀或竹籤插入模型與布丁之間,來回旋轉進行脫模,即可將布丁取出以盤子裝盛。

〔7〕 可以將鮮奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬狀,淋在布丁上,並折下少許的肉桂裝飾其上,以散發香味。


注意事項:


○ 若使用味道較的濃咖啡,份量便應該減少一些。


牛奶米布丁

鮮奶600cc、香米飯1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少許

作法:
1.將香米飯、砂糖放入牛奶中煮滾,再轉小火慢慢熬至濃粥狀即可。(若太乾可斟酌增加牛奶調整濃稠度)
2.食用前加入葡萄乾,冰涼食用風味更佳。


Pannacotta義大利布丁

這個點心的特徵是香滑順口。源自義大利的北方,酪農收乳後,將牛奶低溫放置隔夜,此時會有一層濃厚的乳脂肪浮在上面,原料就是利用這層香淳的牛奶來做的。但是如果拿不到這樣的原料,還是可以用變通的方法來做喔。*本配方不用蛋
*一茶匙的吉利T粉 約2.2克

成品可淋醬使用。例如草莓醬、巧克力醬或焦糖*。

*焦糖:2大匙水加75g白砂糖拌勻煮成焦糖後,加入水50c.c.攪勻,放涼淋在布丁上


份量:布丁杯4杯

材料:

牛奶250毫升

鮮奶油250克

吉利T粉 2茶匙*(約4.4克)

香草精 少許

砂糖15~20克(一大匙約15克)


作法:

1.將鮮奶油、牛奶、糖加熱,不必沸騰。

2.加入香草精

3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前,先用少量的冷水泡一下吉利T粉)

4.分裝成數等份,放入冰箱直到凝固。

蘋果杏仁布丁

材料:

蘋果 ………5 個 ( 約二磅 )
中筋麵粉… 1 杯
蛋………… 2 個
粗糖……… 1 杯
鹽………… 1/4 小匙
杏仁精…… 1/4 小匙
香草精…… 1 小匙
奶油 ( 不含鹽 )…1/2 杯
烤過的碎杏仁豆…1/2 杯
作法:

1.
奶油取出冰箱使其融化變軟;預熱烤箱至華氏 325度;將圓形烤盤抹上奶油;蘋果削皮、切碎成一公分多的小方塊。

2.
將蘋果塊和香草精、二大匙的糖混在一起;把蘋果鋪在圓形烤盤上。

3.
攪拌蛋、杏仁精、鹽、其餘的糖,拌勻後再加入麵粉、奶油繼續攪拌均勻,最後加入杏仁豆混勻。

4.


將 3 的麵糊整齊地放置於蘋果上,放入烤箱中烤約 50-- 60分,直至表面金黃,且蘋果可輕易地被牙籤刺穿。


P.S. 要趁熱吃…



草莓布丁

料:                    
草莓丁          一杯
吉利丁粉         一大匙
冷開水          四大匙
熱開水          一杯
糖            兩大匙(或代糖三包)
奶水           半杯

作法:
吉利丁粉先以四大匙冷開水泡漲,然後加入熱(滾)開水,讓吉利丁完全溶解,將草莓、吉利丁液、糖放進果汁機內攪打至成果汁狀,倒入容量約五百CC的模型中,放進冰箱下層冰約三小時以上,取出倒扣,淋上濃縮奶水即可。


雞蛋布丁

★ 主材料︰ 雞蛋

★ 副材料︰ 牛奶

★ 調味料︰ 糖、香草精

★ 烹調時間︰ 1.5小時

★ 料理作法︰

1.將雞蛋六個打散,加入半杯鮮奶、及糖適量、香草精少許,攪拌均勻,倒入模型中
2.烤箱以160度烘烤35分鐘即可,也可用蒸鍋蒸20分鐘
3.另將糖水煮成焦糖,淋一點水在焦糖裡攪拌一下,食用時再倒入布丁上,增加色調

★ 口味喜好︰ 鹹、 甜均可

雞蛋布丁

材料:
雞蛋4個、鮮奶一杯、洋菜15公克、白細砂糖2公克、鹽1/4茶匙、香草片1片

做法:
1.將糖、鹽、鮮奶、洋菜、水2杯放在鍋內小火攪拌至滾燙,放置冷卻。
2.將雞蛋打散,放入壓碎的香草片並且加入先前材料攪拌均勻,拌勻後以篩子過篩濾去雜質,然後倒入布丁模型中約八分滿。
3.放入蒸籠中以小火蒸15-20分鐘,以探針插入布丁不黏即可。


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留言 (5筆)
1.
謝謝你的提供!!
焦糖布丁 我抓走了~~
 
路人甲 於 Apr 5, 2007 留言 |
2.
謝謝您提供這麼完整的布丁做法....想順便請教您..像市面上賣的焦糖布丁是裝在塑膠透明杯裡..請問這是怎麼
做的?謝謝
 
Tu Tu 於 Nov 19, 2007 留言 |
3.
我很感興趣
所以拿去引用了
謝謝
 
JAM 於 Aug 6, 2010 留言 |
4.
請教臺灣有那幾家提供做布丁的機器和材料的供應商,可以讓我們採購後,在大陸城市賣布丁,謝謝
 
Steven Chou 於 Feb 28, 2012 留言 |
5.
請問一下大大~那個牛奶米布丁的香米飯,大概是量米杯的多少
可以幫我換成量米杯ㄇ.......謝謝!
 
julia 於 Aug 10, 2012 留言 |
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