陳愛玲老師
主材料：紅蟳 3 隻

副材料：洋蔥 ( 切細末 )
蔥花 ( 切細末 )
開陽 ( 剁碎 )
蒜末四大匙
紅蔥頭 5 顆 ( 切細末 )
新鮮辣椒 3 條 ( 切細末 )
玉米粉適量 ( 炸紅蟳用 )
沙拉油適量 ( 炸紅蟳用 )
香料 ：胡荽子粉 8 公克
小茴香子粉 3 公克
薑黃粉 8 公克
甜茴香子粉 4 公克
白胡椒粉 2 公克
豆蔻粉 1.5 公克
辣椒粉 5 公克
蒜粉 2 公克
可因式月橘 ( 咖哩葉 ) 20 公克

調味料 ：老抽 1 小匙
糖 2 大匙
海鹽 1小匙
花生油 3 大匙
魚露1/2茶匙

做法 ：1. 紅蟳處理乾淨一分為四備用。
2. 裹玉米粉 160度油溫炸熟 撈起
3. 油鍋升溫至180度 紅蟳再次入鍋炸酥
4. 另起花生油鍋，爆香開陽；入洋蔥吵軟，蒜末紅蔥頭等一起爆香；放入所有香料以文火炒至香味濃郁，加入紅蟳拌炒，不停翻鍋以避免燒焦，加入老抽、 糖 、海鹽繼續拌勻，新鮮辣椒及蔥花此時拌入，轉中大火，沿著鍋邊淋上魚露即成！