【舌橋集】 

秀月的水餃，不一樣！ 

虯髯客 

馬可波羅能把中國的蔥油餅「橘逾淮枳」的變成了義大利的「披薩」，幸而當時他沒來得及發現「水餃」，才讓中國人留下了一樣「地不分東西南北人不分男女老幼」都喜歡、都常吃的「準國食」──實在因為「水餃」太豐富、太方便、太美味了，既是菜、也是飯，連湯都是現成的，想不普及天下都很難！ 

冰箱可把水餃冷凍，使得水餃的普及往前邁進了一大步，需要時從冰箱取出來煮一煮就行了，太方便了！非常適合現代社會的需要，因此愈來愈多「包水餃賣」的家庭手工業應運而生，而且規模愈來愈大，吳太太、湯媽媽、潘師傅，到處都有賣水餃的，但仍然是「共款！無共師傅」！ 

三十年前台北中華商場還在的時候，靠近成都路那一段中華商場樓下，有對山東萊陽的「初」姓老夫婦，每天忙著包韮菜水餃賣，到了時候老客人就來了，千篇一律，永遠不變，可也永遠不厭，回想起來那可能是台灣最好的了！ 

他們的餃子 皮是老 太太一張張擀出來了，水餃餡像家裡自己做的自己吃的一樣精緻，煮出來的每顆水餃都晶瑩剔透，賣一天的水餃，鍋裡不會有一片韮菜葉子，端來水餃以後，順便就送上一碗餃子湯、「原湯化原食」，太令人懷念了！  

中華商場滄海變成了桑田，「初」氏兩老恐怕也「退休」不再賣水餃，從此再也沒吃過真正細緻手工的好水餃，但是水餃還是得吃，機器餃子皮也能包出好吃的水餃，吃來吃去，總覺得跟別家「口感」不同，連一輩子好吃「美食」的華航老董烏老爺子（鉞）都愛吃的，我覺得就是「秀月」家的水餃了！ 

秀月夫婦是客家人，在南京東路邊市場頭上開一家「美濃粄條」的小吃店但主要卻以水餃極受歡迎，不但平日供不應求，每到過年前那兩個禮拜，到處都來訂「年貨」，秀月 和她 先生小李，捏水餃都把手指頭累出肌腱炎需要就醫了！ 

問她水餃好吃到底有什麼訣竅？秀月也說不出個所以然，只是她的韮菜水餃吃起來感覺青脆，而其他人做的餃菜餃卻有一種韮菜軟、爛而不脆的感覺。除了最受歡迎的韮菜餃和「不聲不響卻普遍受歡迎」的高麗菜水餃外，四季豆水餃也是特別爽口、深受歡迎的！跟別家的四季豆口感也不一樣！ 

同樣的韮菜、高麗菜和四季豆水餃，富錦街那邊就有一家規模很大、專做冷凍水餃外賣的店，甚至還有素水餃、花素水餃和玉米水餃等十多種，但仔細品味一下，至少我個人的感覺是：如果秀月那邊有，當然還是她的好些！