如果說我做點心的堅持來自於嘴饞, 這一點也不為過.   這周末生日派對上, 我嘗試將極為平凡的慕斯蛋糕, 裝點成歐式糕點店身價的美味點心~   我喜歡這個蛋糕裡巧克力蛋糕與雙層不同風味起司幕斯, 調和起來的細滑口感與極度濃郁的Espresso 香味.  在這邊跟大家分享我的創意點心囉~  

(照片中的是我做的豹紋幕斯蛋糕~)

    豹紋幕斯蛋糕其實是以黑巧克力蛋糕為底, 搭配上香草與Espresso咖啡兩種口味的起司慕絲, 而蛋糕的外圍是切成條狀的香草與巧克力蛋糕組成的.  整個幕斯蛋糕的做法非常耗時與耗工, 但當這個幕斯蛋糕擺上生日配對時, 我得到很多在場賓客的稱讚與掌聲.  我想, 再累, 也是值得的!

豹紋幕斯蛋糕的材料與做法:

(1)黑巧克力蛋糕: 做為幕斯蛋糕的底

材料: 適合一個直徑24公分的圓型模具量

  235ml  煮沸的滾水 (boiling water)

    45g   無糖可可粉 (unsweetened cocao powder)

  170g   白麵粉 (all purpose flour)

      5g   烘烤蘇打 (baking soda)

      1g   烘烤粉 (baking powder)

      2g   鹽 (salt)

  115g   回溫的奶油 (butter)

   2 顆   全蛋 (eggs)

  225g  白糖 (white sugar)

 2湯匙  香草精 (vanilla extract)

做法: (一) 將可可粉倒入滾水裡, 攪拌均勻後, 至於一旁降溫.

          (二) 將回溫奶油與白糖攪混在一起後, 伴入2顆全蛋與香草精.

          (三) 在另一個大碗裡將白麵粉, 烘烤粉與鹽拌勻, 與降溫的可可水一起攪拌 入步驟 (二) 的奶油裡, 倒入圓形的烘烤模具裡.

          (四) 置於175度預熱好 (沒有風扇的)烤箱裡烘烤30分鐘, 或是 160度預熱好 (有內建風扇的) 烤箱裡烘烤30分鐘.  牙籤插入蛋糕麵糰裡, 如果牙籤拿起來是乾淨的 (沒有沾上蛋糕的麵糰泥).

          (五) 用長的刀子橫切降回室溫的巧克力蛋糕, 將蛋糕切成約1.5公分厚.

          (六.我家沒有大一點的圓型烘烤模具, 所以這個步驟是我用來將圓型蛋糕外邊切掉一點點, 變成小一些的圓型蛋糕, 這樣我可以使用同樣這個圓型模具, 在巧克力蛋糕與模具的邊緣空隙間填入爆文蛋糕圍牆.  我使用模具來支撐豹紋蛋糕, 讓填上兩層幕斯後的豹紋蛋糕圍牆不會倒下來或是破裂.)

(左圖是切好的巧克力蛋糕與豹紋蛋糕~)

食譜參考自美國 All Recipes 的 Dark chocolate cake I.  請依照自己的喜好調整白糖的份量.  使用美國以 "杯 (cup)" 來計量的朋友, 可以在英文連結網站裡找到這個食譜的材料量.
http://allrecipes.com/Recipe/Dark-Chocolate-Cake-I/Detail.aspx

(2)豹紋蛋糕圍牆

材料:

     2 顆    全蛋

    150g   白糖 (white sugar)

    190g   白麵粉 (all-purpose flour)

       9g    烘烤粉 (baking powder)

       6g    鹽 (salt)

  235ml  液狀鮮奶油(heavy whipping cream)

  1 茶匙   香草精 (Vanilla extract)

  1湯匙    可可粉 (unsweetened cocoa powder)

   一點點溶化的奶油 (塗抹在烤盤與烘烤紙上用的)

          (二)在另一個大碗裡將白麵粉, 烘烤粉與鹽拌勻, 攪拌入步驟1的糖蛋液裡, 然後將混勻的麵糰舀一半出來到另一碗裡, 拌入1湯匙的可可粉.  這時你就有兩份不同顏色的麵糰.

          (三) 烤箱的烤盤放上一張烘烤紙 在烘烤紙與烤盤邊緣塗上溶化的奶油.

          (四) 將步驟 (二) 裡準備好的兩種麵糰倒入中型塑膠袋中, 將塑膠袋的底邊一角剪個開口, 以畫斜線的方式在烘烤紙上擠上一種麵糰 (擠上的麵糰斜線間距可以預留約1到2公分, 或依自己的喜好預留適當的間距). 在間距間擠入第二種顏色的麵糰, 最後將兩種麵糰間沒有密合的間距, 用筷子將兩邊的麵糰稍微抹勻就行了.

          (五) 置於175度預熱好 (沒有風扇的)烤箱裡烘烤10分鐘, 或是 160度預熱好 (有內建風扇的) 烤箱裡烘烤10分鐘.  可以用牙籤插入蛋糕麵糰裡, 如果牙籤拿起來是乾淨的(沒有沾上麵糰), 就可以將蛋糕拿出來在室溫裡降溫了.

          (六) 用長的刀子, 將降回室溫的豹紋蛋糕切成約長條型約3公分寬度的長條型, 然後圍在上面準備好巧克力蛋糕與圓型模具邊緣的間距裡, 這時巧克力蛋糕的外緣已經完全的被豹紋蛋糕包圍起來

食譜參考自All Recipes 的 Cream Cake.  請依照自己的喜好調整白糖的份量.   使用美國以 "杯 (cup)" 來計量的朋友, 可以在英文連結網站裡找到這個食譜的材料量.

http://allrecipes.com/Recipe/Cream-Cake/Detail.aspx

(3) 雙層幕斯: 香草與Espresso起司幕斯必須分開來做, 待第一層已經在冰箱凝固後, 才準備第二層幕斯.

香草起司幕斯與Espresso起司幕斯的材料大致上是一樣的 唯一的差別是Espresso起司幕斯裡省去了香草精, 並加入兩包即溶咖啡粉 (或請依個人喜好加入適量的咖啡粉)

Espresso 起司幕斯材料: 適合一個直徑24公分的圓型模具量, 足夠做一層約1.5公分厚的幕斯

    100g   鮮奶 
    250g   Philadelphia cream cheese (在室溫下為溫約半小時, 這樣會比較好攪拌) 
   250ml  鮮奶油 (請以電動攪拌器打到鮮奶油站起來) 
      50g   白糖 
     2 顆   蛋黃 
     3 片   作布丁用的明膠 (gelatine) (我使用的是 Dr . Oetker weiss Gelatine, 明膠是一張張透明的薄片) 

     2 包   即溶咖啡粉

Espresso 起司幕斯的做法: 
    (一) 將明膠片至於冷水中泡軟, 約需要1到2分鐘.   等待的同時, 將鮮奶倒入中型碗裡, 以隔水加熱的方式溫熱鮮奶, 加熱到約體溫的溫度, 並倒入2包即溶咖啡粉.   將泡軟的明膠稍微捏一下去水後, 放入溫熱的鮮奶中攪拌至明膠溶解, 然後把裝有鮮奶明膠的碗拿起來, 置於一邊待命.
    (二) 準備一個大碗, 放入幕斯步驟 (一) 使用的隔水加熱鍋裡, 用同樣的火候將蛋黃和白糖以攪拌匙攪拌均勻, 慢慢的和入幕斯步驟  (一) 準備好的鮮奶明膠, 然後就可以將大碗離開隔水加熱的鍋子.   將cream cheese攪拌入幕斯步驟 (二) 準備好的大碗裡, 並攪拌入打發的鮮奶油 
    (三) 將幕斯倒在有豹紋蛋糕為牆的巧克力蛋糕上, 然後將慕斯蛋糕放在冰箱裡 (4°C) 待涼約1到2個小時. 

(左圖是剛填上Espresso幕斯的豹紋慕斯蛋糕~)

香草起司幕斯材料: 適合一個直徑24公分的圓型模具量, 足夠做一層約1.5公分厚的幕斯

    100g   鮮奶 
    250g   Philadelphia cream cheese (在室溫下為溫約半小時, 這樣會比較好攪拌) 
   250ml  鮮奶油 (請以電動攪拌器打到鮮奶油站起來) 
      50g   白糖 
     2 顆    蛋黃 
      3 片  作布丁用的明膠 (gelatine) (我使用的是 Dr . Oetker weiss Gelatine, 明膠是一張張透明的薄片) 

  2 茶匙  香草精 (vanilla extract)

香草起司幕斯材料的做法: 
      (一) 將明膠片至於冷水中泡軟, 約需要1到2分鐘.   等待的同時, 將鮮奶倒入中型碗裡, 以隔水加熱的方式溫熱鮮奶, 加熱到約體溫的溫度.   將泡軟的明膠稍微捏一下去水後, 放入溫熱的鮮奶中攪拌至明膠溶解, 然後把裝有鮮奶明膠的碗拿起來, 置於一邊待命.
      (二) 準備一個大碗, 放入幕斯步驟 (一) 使用的隔水加熱鍋裡, 用同樣的火候將蛋黃和白糖以攪拌匙攪拌均勻, 慢慢的和入幕斯步驟 (一) 準備好的鮮奶明膠, 然後就可以將大碗離開隔水加熱的鍋子.   將cream cheese與香草精攪拌入幕斯步驟 (二) 準備好的大碗裡, 並攪拌入打發的鮮奶油 
      (三) 將幕斯倒在有豹紋蛋糕為牆的巧克力蛋糕上, 然後將慕斯蛋糕放在冰箱裡 (4°C) 待涼約1到2個小時. 

焦糖裝飾的做法: 將白糖置於鍋子裡, 邊攪拌邊加熱, 直到白糖熔化, 並呈現咖啡色時將鍋子拿開火源, 用湯匙一直攪拌 (讓焦糖降溫) 到焦糖有一點糊糊黏黏的時候, 用湯匙舀焦糖並以斜線的畫法將焦糖畫在烘烤紙上 (液狀的焦糖很燙, 請小心燙到喔).  焦糖回溫的速度很快, 可以馬上聽到小小聲的像是玻璃的碎裂聲, 之後就可以把畫成行的焦糖折下來, 裝飾在慕思蛋糕上.

(左邊是做好的豹紋慕斯蛋糕切開的照片~)