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Emma要對你說 (6月26號更新)~
Emma我消失得很久, 在這些日子裡, 我經歷懷孕與生子的兩個階段. 人生, 不再是為了我自己; 為了小寶寶, 我認真的做媽媽. 雖然再也沒有睡飽的一天, 但是看到小寶寶每天醒來時開心的微笑, 看著他一天天健康成長, 我真的很開心. 要跟大家說聲抱歉喔, 網站在我還沒有睡飽時, 可能沒有機會更新了...後會有期囉! E M Pastry Cutter M A (Logo 拼字的網站是 http://metaatem.net/words.php)
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February 23, 2009

    如果說我做點心的堅持來自於嘴饞, 這一點也不為過.   這周末生日派對上, 我嘗試將極為平凡的慕斯蛋糕, 裝點成歐式糕點店身價的美味點心~   我喜歡這個蛋糕裡巧克力蛋糕與雙層不同風味起司幕斯, 調和起來的細滑口感與極度濃郁的Espresso 香味.  在這邊跟大家分享我的創意點心囉~  

(照片中的是我做的豹紋幕斯蛋糕~)


    豹紋幕斯蛋糕其實是以黑巧克力蛋糕為底, 搭配上香草與Espresso咖啡兩種口味的起司慕絲, 而蛋糕的外圍是切成條狀的香草與巧克力蛋糕組成的.  整個幕斯蛋糕的做法非常耗時與耗工, 但當這個幕斯蛋糕擺上生日配對時, 我得到很多在場賓客的稱讚與掌聲.  我想, 再累, 也是值得的!

豹紋幕斯蛋糕的材料與做法:

(1)黑巧克力蛋糕: 做為幕斯蛋糕的底

材料: 適合一個直徑24公分的圓型模具量

  235ml  煮沸的滾水 (boiling water)

    45g   無糖可可粉 (unsweetened cocao powder)

  170g   白麵粉 (all purpose flour)

      5g   烘烤蘇打 (baking soda)

      1g   烘烤粉 (baking powder)

      2g    (salt)

  115g   回溫的奶油 (butter)

   2 顆   全蛋 (eggs)

  225g  白糖 (white sugar)

 2湯匙  香草精 (vanilla extract)

做法: (一)
將可可粉倒入滾水裡, 攪拌均勻後, 至於一旁降溫.

          (二) 將回溫奶油與白糖攪混在一起後, 伴2顆全蛋與香草精.

          (三) 在另一個大碗裡將白麵粉, 烘烤粉與鹽拌勻, 與降溫的可可水一起攪拌 入步驟 (二) 的奶油裡, 倒入圓形的烘烤模具裡.

          (四) 置於175度預熱好 (沒有風扇的)烤箱裡烘烤30分鐘, 或是 160度預熱好 (有內建風扇的) 烤箱裡烘烤30分鐘.  牙籤插入蛋糕麵糰裡, 如果牙籤拿起來是乾淨的 (沒有沾上蛋糕的麵糰泥).

          (五) 用長的刀子橫切降回室溫的巧克力蛋糕, 將蛋糕切成約1.5公分厚.

          (六.我家沒有大一點的圓型烘烤模具, 所以這個步驟是我用來將圓型蛋糕外邊切掉一點點, 變成小一些的圓型蛋糕, 這樣我可以使用同樣這個圓型模具, 在巧克力蛋糕與模具的邊緣空隙間填入爆文蛋糕圍牆.  我使用模具來支撐豹紋蛋糕, 讓填上兩層幕斯後的豹紋蛋糕圍牆不會倒下來或是破裂.)

(左圖是切好的巧克力蛋糕與豹紋蛋糕~)


食譜參考自美國
All Recipes 
Dark chocolate cake I.  請依照自己的喜好調整白糖的份量.  使用美國以 "杯 (cup)" 來計量的朋友, 可以在英文連結網站裡找到這個食譜的材料量.
http://allrecipes.com/Recipe/Dark-Chocolate-Cake-I/Detail.aspx

 

(2)豹紋蛋糕圍牆


材料
:

     2 顆    全蛋

    150g   白糖 (white sugar)

    190g   白麵粉 (all-purpose flour)

       9g    烘烤粉 (baking powder)

       6g     (salt)

  235ml  液狀鮮奶油(heavy whipping cream)

  1 茶匙   香草精 (Vanilla extract)

  1湯匙    可可粉 (unsweetened cocoa powder)

   一點點溶化的奶油 (塗抹在烤盤與烘烤紙上用的)

 

做法: (一)將2顆全蛋與白糖攪拌在一起, 攪拌到蛋黃呈現檸檬黃色為只然後加入1茶匙香草精.

          (二)在另一個大碗裡將白麵粉, 烘烤粉與鹽拌勻, 攪拌入步驟1的糖蛋液裡, 然後將混勻的麵糰舀一半出來到另一碗裡, 拌入1湯匙的可可粉.  這時你就有兩份不同顏色的麵糰.

          (三) 烤箱的烤盤放上一張烘烤紙 在烘烤紙與烤盤邊緣塗上溶化的奶油.

          (四) 將步驟 (二) 裡準備好的兩種麵糰倒入中型塑膠袋中, 將塑膠袋的底邊一角剪個開口, 以畫斜線的方式在烘烤紙上擠上一種麵糰 (擠上的麵糰斜線間距可以預留約12公分, 或依自己的喜好預留適當的間距). 在間距間擠入第二種顏色的麵糰, 最後將兩種麵糰間沒有密合的間距, 用筷子將兩邊的麵糰稍微抹勻就行了.

          (五) 置於175度預熱好 (沒有風扇的)烤箱裡烘烤10分鐘, 或是 160度預熱好 (有內建風扇的) 烤箱裡烘烤10分鐘.  可以用牙籤插入蛋糕麵糰裡, 如果牙籤拿起來是乾淨的(沒有沾上麵糰), 就可以將蛋糕拿出來在室溫裡降溫了.

          (六) 用長的刀子, 將降回室溫的豹紋蛋糕切成約長條型約3公分寬度的長條型, 然後圍在上面準備好巧克力蛋糕與圓型模具邊緣的間距裡, 這時巧克力蛋糕的外緣已經完全的被豹紋蛋糕包圍起來


食譜參考自
All Recipes 
Cream Cake.  請依照自己的喜好調整白糖的份量.   使用美國以 "杯 (cup)" 來計量的朋友, 可以在英文連結網站裡找到這個食譜的材料量.

http://allrecipes.com/Recipe/Cream-Cake/Detail.aspx

 

 

(3) 雙層幕斯: 香草與Espresso起司幕斯必須分開來做, 待第一層已經在冰箱凝固後, 才準備第二層幕斯.

香草起司幕斯與Espresso起司幕斯的材料大致上是一樣的 唯一的差別是Espresso起司幕斯裡省去了香草精, 並加入兩包即溶咖啡粉 (或請依個人喜好加入適量的咖啡粉)

Espresso 起司幕斯材料: 適合一個直徑24公分的圓型模具量, 足夠做一層約1.5公分厚的幕斯

    100g   鮮奶 
    250g   Philadelphia cream cheese (
在室溫下為溫約半小時, 這樣會比較好攪拌
   250ml 
鮮奶油 (請以電動攪拌器打到鮮奶油站起來
      50g   
白糖 
     2
顆   蛋黃 
     3
片   作布丁用的明膠 (gelatine) (我使用的是 Dr . Oetker weiss Gelatine, 明膠是一張張透明的薄片

     2 包   即溶咖啡粉

Espresso
起司幕斯的做法
    (一) 將明膠片至於冷水中泡軟, 約需要12分鐘.   等待的同時, 將鮮奶倒入中型碗裡, 以隔水加熱的方式溫熱鮮奶, 加熱到約體溫的溫度, 並倒入2包即溶咖啡粉.   將泡軟的明膠稍微捏一下去水後, 放入溫熱的鮮奶中攪拌至明膠溶解, 然後把裝有鮮奶明膠的碗拿起來, 置於一邊待命.
    (二) 
準備一個大碗, 放入幕斯步驟 (一) 使用的隔水加熱鍋裡, 用同樣的火候將蛋黃和白糖以攪拌匙攪拌均勻, 慢慢的和入幕斯步驟  (一) 準備好的鮮奶明膠, 然後就可以將大碗離開隔水加熱的鍋子.   cream cheese攪拌入幕斯步驟 (二) 準備好的大碗裡, 並攪拌入打發的鮮奶油 
    (三) 
將幕斯倒在有豹紋蛋糕為牆的巧克力蛋糕上, 然後將慕斯蛋糕放在冰箱裡 (4°C) 待涼約12個小時

(左圖是剛填上Espresso幕斯的豹紋慕斯蛋糕~)

香草起司幕斯材料: 適合一個直徑24公分的圓型模具量, 足夠做一層約1.5公分厚的幕斯

    100g   鮮奶 
    250g   Philadelphia cream cheese (
在室溫下為溫約半小時, 這樣會比較好攪拌
   250ml  
鮮奶油 (請以電動攪拌器打到鮮奶油站起來
      50g   
白糖 
     2
顆    蛋黃 
      3 
片  作布丁用的明膠 (gelatine) (我使用的是 Dr . Oetker weiss Gelatine, 明膠是一張張透明的薄片

  2 茶匙  香草精 (vanilla extract)

香草起司幕斯材料的做法

      (一) 將明膠片至於冷水中泡軟, 約需要12分鐘.   等待的同時, 將鮮奶倒入中型碗裡, 以隔水加熱的方式溫熱鮮奶, 加熱到約體溫的溫度.   將泡軟的明膠稍微捏一下去水後, 放入溫熱的鮮奶中攪拌至明膠溶解, 然後把裝有鮮奶明膠的碗拿起來, 置於一邊待命.
      (二) 
準備一個大碗, 放入幕斯步驟 (一) 使用的隔水加熱鍋裡, 用同樣的火候將蛋黃和白糖以攪拌匙攪拌均勻, 慢慢的和入幕斯步驟 (一) 準備好的鮮奶明膠, 然後就可以將大碗離開隔水加熱的鍋子.   cream cheese與香草精攪拌入幕斯步驟 (二) 準備好的大碗裡, 並攪拌入打發的鮮奶油 
      (三)
將幕斯倒在有豹紋蛋糕為牆的巧克力蛋糕上, 然後將慕斯蛋糕放在冰箱裡 (4°C) 待涼約12個小時

 

豹紋幕斯蛋糕的美裝篇: 我使用自己做焦糖裝飾與水果點綴蛋糕.

焦糖裝飾的做法: 將白糖置於鍋子裡, 邊攪拌邊加熱, 直到白糖熔化, 並呈現咖啡色時將鍋子拿開火源, 用湯匙一直攪拌 (讓焦糖降溫) 到焦糖有一點糊糊黏黏的時候, 用湯匙舀焦糖並以斜線的畫法將焦糖畫在烘烤紙上 (液狀的焦糖很燙, 請小心燙到喔).  焦糖回溫的速度很快, 可以馬上聽到小小聲的像是玻璃的碎裂聲, 之後就可以把畫成行的焦糖折下來, 裝飾在慕思蛋糕上.

(左邊是做好的豹紋慕斯蛋糕切開的照~)




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留言 (15筆)
1.
好厲害,做的跟專業蛋糕店也沒差別,旅居國外的你們似乎每個人都會自己做麵包糕點
 
板主回覆:
Yao, 謝謝你的鼓勵喔.
我想不管是住在地球的哪一端, 可以做出讓人開心幸福的點心, 其實是很讚的事!
yaoshumaan Feb 23, 2009 留言 |
2.
架複雜?!.........我想要花錢去店裡點一客來吃就好,看的我都頭昏了~~你對甜點料理的熱愛真是令我佩服.....

 
板主回覆:
怪貓媽媽, 台灣好台灣棒,台灣好吃的甜點隨處買的到. 瑞士的點心不便宜, 所以就自己動手做囉!
怪貓 於 Feb 23, 2009 留言 |
3.
此篇為私密留言
lynn 於 Mar 10, 2009 留言 |
4.
唉...ㄚ我是要怎ㄇ看到你給我的留言呢..??似乎進不去內??...有點電腦白癡的小凌.
 
板主回覆:
Lynn, 上封你留的是私密留言, 要登入後才看的到喔!
我喔, 還是很忙, 阿水常去美國出差 (根本就是每個月都去), 結果他要出國前, 我忙著把他要出差的衣服小好燙好; 他出差回來, 又是一堆等著我洗的衣服. 你說累不累人唉~
我又重新開始滑snowboard, 我真的覺得snowboard很好玩耶! 以前在美國學的忘光光, 前幾星期我重新學, 也努力找時間趁雪還沒融完前趕快練習.
如果我有空到蘇黎世, 希望有機會再跟你約喝茶聊天喔!
lynn 於 Mar 14, 2009 留言 |
5.
雖然沒吃到~
但口水已經快流出來了~
有考慮過要在瑞士開店嗎???
真的是職業級的水準~~

另外妳墾丁這張真的夠美的~
 
板主回覆:
小伍, 謝謝你的鼓勵啦, 我還沒有專業置做點心的水準, 只是自己愛吃也愛嘗試新的點心食譜啦! 還好阿水家人很放心, 也不介意試吃我每次做出的奇怪點心~
台灣, 真的很美, 不是嘛!
dannywu Mar 14, 2009 留言 |
6.
蛋糕看起來真是美味呢
不過我沒那麼多耐心在廚房摸那麼久
蛋糕做來做去還是簡單的巧克力或鳳梨蛋糕
真是羨慕你的好廚藝呢
 
板主回覆:
Swiss Debby, 好廚藝, 我沒有啦, 因為我不碰主菜...但說到點心, 我超愛, 就算做的不美, 我跟阿水也吃的開心~
Swiss Debby 於 Mar 15, 2009 留言 |
7.
EMMA好有耐心喔!!
真的要對甜點很有熱情才做得到啦^^
吃到的朋友真幸福~~


 
板主回覆:
凱西, 謝謝你的鼓勵啦, 你的戚風蛋糕也做得很美, 很讓人食指大動耶!
也祝福的你新家早日完工喔!
luckkathy Mar 17, 2009 留言 |
8.
Dear Afu,
最近還好嗎 ?看妳一段時間沒有新作了.
其實一直很想上來跟你打打招呼,老是忙到忘記.最近我們合作的一個老師,某化工系的教授,男性約五十出頭.....講到這裡妳一定覺得幹嘛扯到陌生人??事實是,他長的跟你超像的啦! 尤其笑起來的樣子, 唉唷唷 ,簡直就幻化成阿福的熟男版,害我在開會的時候常常不知不覺的一直看他.因為我們目前是雙週跟他們開會一次,所以我每隔兩週就會很想念你一次,哈哈.希望他不會誤會我對他有什麼意思咧.呵呵

祝妳平安


 
板主回覆:
大姊, 在網路上跟你聊天真開心啊! 多保重啦!
chyin 於 Mar 26, 2009 留言 |
9.
哇~~
光是看這些做法跟步驟,
就知道妳一定是個很有耐心的人耶,
好厲害喔,又好吃又好看的蛋糕,厲害!!
 
板主回覆:
其實, 是我自己愛吃造成的吧...
sukitamachan Apr 7, 2009 留言 |
10.
HELLO~~
最近很忙嗎???
生活好不好呢????
我有了小小的轉變,,
至少是10年來沒過的嘗試~~~~~~
我有空再寫MAIL一一告訴你吧!!!
希望你一切都好~~~
祝平安~~~~~ 肥!!
 
板主回覆:
肥啊, 在你的部落格上看不出你心情轉變的端倪, 等你的email囉!
recorderplayers Apr 24, 2009 留言 |
11.
hallo! liebe Frau Emma, ich hab' dich lange nicht gesprochen! Wie geht's? Ich habe auch ein Blog, aber nur einen Artikel. Welcome to visit my blog!(阿已經破功了寫不下去了...) http//tw.myblog.yahoo.com/nj-2008
My family and I (that means my husband and I and 2 kids) are moving to Daegu,South Korea this coming summer because of the working in the church in Daegu. That means we may meet each other on the internet or at the blog...It's really a big change for us to face and to get used to ...
Alles Gute!
 
板主回覆:
Wei*2, 你還記得德文耶, 讚喔. 不過你就要到韓國去迎接新的環境了, 其實到國外生活都不是件簡單的事, 有很多事情要自己硬著頭皮去面對, 語言更是個難以突破的關卡...你自己要多保重, 一定要幸福喔! 我從瑞士把幸福吹到到地球的另一端給你~
Wei*2 於 May 14, 2009 留言 |
12.
看到好漂亮的蛋糕 口水都快滴下來了 而且還是自己做的 真是太佩服了 目前我只會買 蛋糕 吃蛋糕 要做出蛋糕 不知道 哪年才可以成功哩
真是太佩服妳了
 
板主回覆:
在台灣的你們很幸福, 還可以打電話外送蛋糕, 我們在瑞士東西都不便宜, 加上我自己愛吃西點嘛心, 所以迷上做點心慰勞辛苦上班的自己跟阿水囉~
starstars May 15, 2009 留言 |
13.
老實說emma真會搞飛機,妳詳細看看嘛,豹紋幕斯蛋糕看到都快嘔了快來點新意好不,阿母好好照顧ㄛ不要胖5公斤回來。
 
板主回覆:
水姑姑, 人家真的很忙說, 阿母跟荳荳來瑞士玩一個月, 如果不好好照顧她們, 我就不孝啦.
可是因為照顧她們, 我自己卻累到癱, 我哪還有閒時間顧我的部落格網哩!
荳荳的網站裡, 我上傳了很多荳荳的照片, 很認張的幫荳荳做瑞士放洋記的回憶錄, 我比荳荳娘還認真照顧荳荳.
你說, 是不是給我拍拍手哩!!!
宇宙無敵水姑姑 於 May 30, 2009 留言 |
14.
Hallo!妳讓我們好久沒消息,我可是粉絲ㄋㄟ,來點心情故事吧!
 
板主回覆:
安理會, 我寫得心情故事常常把大家都弄哭了, 我還是先讓看我做的點心, 讓大家"看"飽飽吧!
安理會 於 May 31, 2009 留言 |
15.
本想學一下…………但好像超複雜的…
我看我還是花點錢去買現成的好了………

佩服你啦~~~

 
samkw Mar 7, 2010 留言 |
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