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enlightenment
在天空部落發表於01:22:10 |
蔬（素）食風潮﹣新世紀健康營養新知
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認識「狂牛症」、普利昂（Prion）變異蛋白
最近在美國有牛隻感染狂牛症引發大眾的重視。狂牛症(Mad cow disease)的學名是Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE)，意思是「牛的海綿樣腦病變」。狂牛症最早是在一九八六年英國發現，當時曾造成十幾萬頭牛隻死亡。在狂牛症出現之前，冰島的羊在兩百年前便有羊搔症，經過多年的研究認為當時狂牛症可能是飼主以死於羊搔症(scrapie)的羊隻作成的飼料來餵食牛隻所造成的結果。
狂牛症的潛伏期很長，可能長達好幾年，但是一旦發病，牛隻便會在幾個星期內死亡，患病的牛隻會先出現驚恐及易被激怒的狂牛行為，慢慢的變得行動困難、虛弱、然後死亡。牛死後經解剖發現大腦有萎縮的現象，及大量的神經細胞死亡。目前認為這些傳染性海綿樣腦病變的致病原因可能和一九八二年美國普西納(Stanley B. Prusiner)醫師所發現的傳染性蛋白粒子(prion)有關，此種病源蛋白粒子具抗熱性、又耐化學處理，也不易用蛋白酵素分解。
傳染性海綿腦病變可發生在多種哺乳類動物身上，除了牛(狂牛症)之外，其他如羊(搔羊症)、鹿、水貂皆可發現。人也不例外，發現在人身上的是庫賈氏症(Creutzfeldt-Jacob disease, CJD)及庫魯症(kuru)。人類的庫賈氏症可分為兩類，傳統型的庫賈氏症，與狂牛症無關。與食用狂牛症病牛製品有關的是新變型庫賈氏症(New variant Creutzfeldt-Jacob disease, CJD)。新變型庫賈氏症最早發現於一九九六年的英國。而早為人熟知的傳統型庫賈氏症早在一九二○年即已發現。兩者的腦部病理變化類似，但在臨床上的表現並不相同，傳統型庫賈氏症多發生於中老人，而新變型庫賈氏症則發生於年輕人(平均年齡廿九歲)。
新變型庫賈氏症的患者在剛開始時會出現一些精神科方面 的症狀，如憂鬱、焦慮、及幻覺。慢慢地會出現走路不穩、行動困難、以及出現一些無法自主的肢體動作，最後終致智力衰退，精神障礙等癡呆症狀，多數患者在發 病後一年內死亡。截至二○○三年十二月一日，全世界共有一五三個確認的新變型庫賈氏症個案，其中一四三人來自英國、六人來自法國、一人為加拿大、一人為愛 爾蘭、一人來自義大利、一個美國人，這些發病者當地都是狂牛病疫區(美國的個案搬家至美國之前是住於英國)。目前對狂牛症無藥物治療，所以預防是最重要 的。
「狂牛症不僅能『跨物種』傳染，還能在人體內創造出新的變種病菌，引發足以破壞腦部並致人死命的新型庫賈氏症。」
「世界衛生組織也同意狂牛症和庫賈氏症之間有所關聯的論點，他們推論這種新型庫賈氏症變種的發生，最好的解釋就是食用了由狂牛患畜製成的牛肉食品。」
「患畜的肌肉組織確實能讓他種動物發病，這真是一個令人毛骨悚然的發現，因為所有人都忘了，所謂的肌肉組織，在經過適度切片與包裝後，就是我們所吃的肉。」
「美國目前還未有任何確認的狂牛症病例，但是每年都會有數十萬頭牛死於一種神秘的疾病——唐納牛隻症候群，這些牛都和馬西作實驗的小牛一樣，前一天看起來還好好的，第二天卻突然倒地死亡。」
「這些牛大都被磨成粉末，然後再餵給其他的牛。這其中只要有一隻是狂牛症患畜，就可能傳染給數以千計的其他牛隻。」
「如果政府能夠針對大量的唐納牛腦部切片進行檢測的話，將能更確實的估量我們的風險程度。不幸的是，我們的政府就像英國一樣，看起來並不急著揭開這個事實。」
「庫賈氏症在人類身上的潛伏期大約是十到三十年，因此在一九九○前半年發病的庫賈氏症患者，很可能是因為吃了八○年代早期或中期的受感染牛肉，當時狂牛症甚至還未被檢測診斷出來。……只要是吃牛肉；可能還包括食用牛奶和乳製品的人都是危險群。」
英國微生物學家理查‧拉席（Richard Lasey）更披露：「……大約二○一五年開始，英國每年都會有二十萬人死於這種疾病。」
認識普利昂（Prion）變異蛋白
綜合整理 virtualboy
狂牛症醫學上的名稱是「牛腦部海綿化症」（bovine spongiform encephalopathy, BSE），是一種牛的腦組織變成像海綿一樣以致全身痲痹而死亡的牛的疾病。是一種因叫做 變異型 prion 蛋白質所引起的牛隻的傳染性疾病。變異的 prion 蛋白會促使腦中產生更多的變異型 prion 蛋白而使腦部空洞化最終造成死亡。
在prion蛋白髮現以前，人們對引起人類疾病病原體的認識不外乎包括寄生蟲、真菌、細菌、病毒等病原微生物。其中，病毒的結構最為簡單，僅由蛋白質和核酸組成。
然 而，美國科學家Prusiner在研究 CJD（Creutzfeldt-Jakob disease）病因的過程中發現了一種比病毒更小、只由蛋白質構成的病原體，他將這種有傳染性的蛋白顆粒命名為Prion蛋白（Prion ,proteinaceous infectious particle）。
prion 是一種蛋白質，不是細菌也不是病毒。 prion 在正常的人類、牛隻的神經系統中都有是叫做正常型 prion，而可以致病的 prion 是一種變異型的 prion， 是由一種在人類或牛羊腦中本來就有的 prion 先驅蛋白（prion precursor protein, PrP）變異而產生。prion蛋白質折疊出來的立體構造和正常的立體構造不一樣。但是他們的成份是完全一樣的，就好像是有機化學中的"幾何異構物"一樣。
正 常和異常的prion蛋白質擁有相同的DNA，當動物吃到狂牛或搔羊的肉（尤其是腦或骨髓）時，變異型 prion 蛋白進入體內後會使正常的 prion 先驅蛋白變成變異的 prion 蛋白，造成腦細胞中堆滿了變異型 prion 蛋白而逐漸退化並在腦中產生一個個空洞，像海綿一樣，因此醫學上叫做「牛腦部海綿化症」（bovine spongiform encephalopathy, BSE）。
在人類也有類似的病症稱為庫賈氏症（Creutzfeldt-Jacob disease, CJD），在1996年英國的一份醫學報導報告說食用狂牛症的病牛肉會導致庫賈氏症，這些新型的人類的庫賈氏症與原有的典型的庫賈氏症的不同點在於新型的 庫賈氏症發生在年輕人身上並呈現不一樣的腦波變化。
prion 蛋白不論用沸水煮、用強酸侵蝕它，甚至以放射線或放在太陽下曝曬幾個星期都無法破壞它。因此醫界對於狂牛症和庫賈氏症到現在仍然束手無策。
異常的prion蛋白質的自我複製、傳染不需要再另外製造出新的異常prion蛋白質出來，只要把所有的正常prion蛋白質全部"同化"就行了。當異常的prion蛋白質"接觸"到正常的prion蛋白質之後，正常的蛋白質就會自動鬆開，然後重新疊成異常的模樣，異常的再繼續接觸正常的..造成一種連鎖反應，最後導致腦中充滿了病變的prion蛋白質。
科學家已經藉由科學實驗，證明普利昂蛋白會跨種傳染，發生在人身上主要是庫賈氏病(Creuzfeldt-Jacob disease,CJD)及克魯症。這是一種罕見且無法治癒疾病，症狀與狂牛病類似，都是造成宿主腦組織的病變與退化，並因而發生心智喪失最後致死。患者的大腦、內臟、血液等均具有傳染力，染病後潛伏期很長，甚至可達數十年。
變性普利昂蛋白有累積性，換言之，在病牛發病前，其體內很可能已有變性蛋白，此時，人類若在不知情下長時間持續攝取，還是有感染新型庫賈氏病的風險。目前仍僅將狂牛症病牛的SRM（腦、眼 睛、脊髓、脊椎或背根神經節等）列為特定風險物質。陳順勝說，此舉可能低估了牛肉的風險，撇開牛隻屠宰過程中，牛肉部分可能遭汙染不談，國外知名學者的實驗也已證明，牛肉中同樣也會含有變性普利昂蛋白。
所以就算以後只吃貨真價實的"全熟"牛排，還是有可能會感染到CJD的！！而且在幾年之內根本毫無感覺。患病者甚至不知道自己是在吃完哪一次的牛排大餐之後感染到的！想想自己已經吃了幾年的牛肉啦？
最近在美國有牛隻感染狂牛症引發大眾的重視。狂牛症(Mad cow disease)的學名是Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE)，意思是「牛的海綿樣腦病變」。狂牛症最早是在一九八六年英國發現，當時曾造成十幾萬頭牛隻死亡。在狂牛症出現之前，冰島的羊在兩百年前便有羊搔症，經過多年的研究認為當時狂牛症可能是飼主以死於羊搔症(scrapie)的羊隻作成的飼料來餵食牛隻所造成的結果。狂牛症的潛伏期很長，可能長達好幾年，但是一旦發病，牛隻便會在幾個星期內死亡，患病的牛隻會先出現驚恐及易被激怒的狂牛行為，慢慢的變得行動困難、虛弱、然後死亡。牛死後經解剖發現大腦有萎縮的現象，及大量的神經細胞死亡。目前認為這些傳染性海綿樣腦病變的致病原因可能和一九八二年美國普西納(Stanley B. Prusiner)醫師所發現的傳染性蛋白粒子(prion)有關，此種病源蛋白粒子具抗熱性、又耐化學處理，也不易用蛋白酵素分解。
傳染性海綿腦病變可發生在多種哺乳類動物身上，除了牛(狂牛症)之外，其他如羊(搔羊症)、鹿、水貂皆可發現。人也不例外，發現在人身上的是庫賈氏症(Creutzfeldt-Jacob disease, CJD)及庫魯症(kuru)。人類的庫賈氏症可分為兩類，傳統型的庫賈氏症，與狂牛症無關。與食用狂牛症病牛製品有關的是新變型庫賈氏症(New variant Creutzfeldt-Jacob disease, CJD)。新變型庫賈氏症最早發現於一九九六年的英國。而早為人熟知的傳統型庫賈氏症早在一九二○年即已發現。兩者的腦部病理變化類似，但在臨床上的表現並不相同，傳統型庫賈氏症多發生於中老人，而新變型庫賈氏症則發生於年輕人(平均年齡廿九歲)。
新變型庫賈氏症的患者在剛開始時會出現一些精神科方面 的症狀，如憂鬱、焦慮、及幻覺。慢慢地會出現走路不穩、行動困難、以及出現一些無法自主的肢體動作，最後終致智力衰退，精神障礙等癡呆症狀，多數患者在發 病後一年內死亡。截至二○○三年十二月一日，全世界共有一五三個確認的新變型庫賈氏症個案，其中一四三人來自英國、六人來自法國、一人為加拿大、一人為愛 爾蘭、一人來自義大利、一個美國人，這些發病者當地都是狂牛病疫區(美國的個案搬家至美國之前是住於英國)。目前對狂牛症無藥物治療，所以預防是最重要 的。
「狂牛症不僅能『跨物種』傳染，還能在人體內創造出新的變種病菌，引發足以破壞腦部並致人死命的新型庫賈氏症。」
「世界衛生組織也同意狂牛症和庫賈氏症之間有所關聯的論點，他們推論這種新型庫賈氏症變種的發生，最好的解釋就是食用了由狂牛患畜製成的牛肉食品。」
「患畜的肌肉組織確實能讓他種動物發病，這真是一個令人毛骨悚然的發現，因為所有人都忘了，所謂的肌肉組織，在經過適度切片與包裝後，就是我們所吃的肉。」「美國目前還未有任何確認的狂牛症病例，但是每年都會有數十萬頭牛死於一種神秘的疾病——唐納牛隻症候群，這些牛都和馬西作實驗的小牛一樣，前一天看起來還好好的，第二天卻突然倒地死亡。」
「這些牛大都被磨成粉末，然後再餵給其他的牛。這其中只要有一隻是狂牛症患畜，就可能傳染給數以千計的其他牛隻。」
「如果政府能夠針對大量的唐納牛腦部切片進行檢測的話，將能更確實的估量我們的風險程度。不幸的是，我們的政府就像英國一樣，看起來並不急著揭開這個事實。」
「庫賈氏症在人類身上的潛伏期大約是十到三十年，因此在一九九○前半年發病的庫賈氏症患者，很可能是因為吃了八○年代早期或中期的受感染牛肉，當時狂牛症甚至還未被檢測診斷出來。……只要是吃牛肉；可能還包括食用牛奶和乳製品的人都是危險群。」
英國微生物學家理查‧拉席（Richard Lasey）更披露：「……大約二○一五年開始，英國每年都會有二十萬人死於這種疾病。」
認識普利昂（Prion）變異蛋白
綜合整理 virtualboy
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| 1997年諾貝爾生理醫學獎 Stanley B. Prusiner 布魯希那 國別：U.S.A. 出生年：1942 卓越貢獻： "for his discovery of Prions – a new biological principle of infection" “發現新病原體prion” |
在prion蛋白髮現以前，人們對引起人類疾病病原體的認識不外乎包括寄生蟲、真菌、細菌、病毒等病原微生物。其中，病毒的結構最為簡單，僅由蛋白質和核酸組成。
然 而，美國科學家Prusiner在研究 CJD（Creutzfeldt-Jakob disease）病因的過程中發現了一種比病毒更小、只由蛋白質構成的病原體，他將這種有傳染性的蛋白顆粒命名為Prion蛋白（Prion ,proteinaceous infectious particle）。
prion 是一種蛋白質，不是細菌也不是病毒。 prion 在正常的人類、牛隻的神經系統中都有是叫做正常型 prion，而可以致病的 prion 是一種變異型的 prion， 是由一種在人類或牛羊腦中本來就有的 prion 先驅蛋白（prion precursor protein, PrP）變異而產生。prion蛋白質折疊出來的立體構造和正常的立體構造不一樣。但是他們的成份是完全一樣的，就好像是有機化學中的"幾何異構物"一樣。
正 常和異常的prion蛋白質擁有相同的DNA，當動物吃到狂牛或搔羊的肉（尤其是腦或骨髓）時，變異型 prion 蛋白進入體內後會使正常的 prion 先驅蛋白變成變異的 prion 蛋白，造成腦細胞中堆滿了變異型 prion 蛋白而逐漸退化並在腦中產生一個個空洞，像海綿一樣，因此醫學上叫做「牛腦部海綿化症」（bovine spongiform encephalopathy, BSE）。
在人類也有類似的病症稱為庫賈氏症（Creutzfeldt-Jacob disease, CJD），在1996年英國的一份醫學報導報告說食用狂牛症的病牛肉會導致庫賈氏症，這些新型的人類的庫賈氏症與原有的典型的庫賈氏症的不同點在於新型的 庫賈氏症發生在年輕人身上並呈現不一樣的腦波變化。
prion 蛋白不論用沸水煮、用強酸侵蝕它，甚至以放射線或放在太陽下曝曬幾個星期都無法破壞它。因此醫界對於狂牛症和庫賈氏症到現在仍然束手無策。
異常的prion蛋白質的自我複製、傳染不需要再另外製造出新的異常prion蛋白質出來，只要把所有的正常prion蛋白質全部"同化"就行了。當異常的prion蛋白質"接觸"到正常的prion蛋白質之後，正常的蛋白質就會自動鬆開，然後重新疊成異常的模樣，異常的再繼續接觸正常的..造成一種連鎖反應，最後導致腦中充滿了病變的prion蛋白質。
科學家已經藉由科學實驗，證明普利昂蛋白會跨種傳染，發生在人身上主要是庫賈氏病(Creuzfeldt-Jacob disease,CJD)及克魯症。這是一種罕見且無法治癒疾病，症狀與狂牛病類似，都是造成宿主腦組織的病變與退化，並因而發生心智喪失最後致死。患者的大腦、內臟、血液等均具有傳染力，染病後潛伏期很長，甚至可達數十年。
變性普利昂蛋白有累積性，換言之，在病牛發病前，其體內很可能已有變性蛋白，此時，人類若在不知情下長時間持續攝取，還是有感染新型庫賈氏病的風險。目前仍僅將狂牛症病牛的SRM（腦、眼 睛、脊髓、脊椎或背根神經節等）列為特定風險物質。陳順勝說，此舉可能低估了牛肉的風險，撇開牛隻屠宰過程中，牛肉部分可能遭汙染不談，國外知名學者的實驗也已證明，牛肉中同樣也會含有變性普利昂蛋白。
所以就算以後只吃貨真價實的"全熟"牛排，還是有可能會感染到CJD的！！而且在幾年之內根本毫無感覺。患病者甚至不知道自己是在吃完哪一次的牛排大餐之後感染到的！想想自己已經吃了幾年的牛肉啦？
