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2009最夯！！
醫學養生書—食全食美醫學養生寶典【科學實證彙編】
^^太好了！！！
★醫學界營養學界對素食的實證與背書，對政府的作為與政策有很重要的意義。
取材自千篇科學文獻之精華
告訴您百則醫學新知與營養學新觀念
提供您十全十美的飲食指南
絕對是一本最佳的醫學養生寶典
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美麗的星球，要有美麗的道德；
正確的飲食，對您健康有益，對地球也有利！
引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!cbGdJF6BEQLk78vkW74irPm_K2Yb/article?mid=6425
多吃肉骨頭勇？ 蛋白質攝太多鈣質易流失
2009.07.28 台灣新生報╱記者萬博超／台北報導
多吃肉有助強筋健骨？市立聯合醫院林森中醫院區營養師周美均表示，攝取太多蛋白質飲食易使鈣質流失，因此認為多吃肉可保骨本的觀念並不正確。蛋白質攝取成人每天約4~6兩，避免吸取過量蛋白質，增加鈣質流失。
周美均說，過量咖啡及酒精會增加骨質流失，足夠運動量及攝取足夠鈣及維生素D，都可以延緩骨質流失速率。但是攝取太多蛋白質，例如肉量過多的飲食易反而使鈣質流失，且老化會使骨骼合成量減少，女性停經後會因雌激素減少使骨質流失。
周美均說，骨骼健康與生活型態及飲食習慣有密切關係。近年來許多研究顯示，大豆食品中的大豆異黃酮，其構造類似雌激素，因而有預治骨質疏鬆症作用。因此適量攝取豆腐、豆干及豆漿等豆製品，有助於增加骨質健康。
營養師建議攝取足夠含鈣質食物，例如乳製品（每日至少1杯低脂奶）、豆製品、小魚干、海帶及深綠色蔬菜等。其次從食物或曬太陽中，吸取充足維生素D，有助 鈣質吸收，例如新鮮鮭魚、鰻魚、秋刀魚、乾香菇、蛋黃等，都含有豐富維生素D，適度照射紫外線時，則可由皮膚合成維生素D。
http://www.udn.com/2009/7/29/NEWS/HEALTH/HEA2/5043837.shtml哺乳媽愛海鮮 女嬰過敏腫脹發紫險休克
2009/08/05 中廣新聞網
由媽媽親自哺乳的兩個月大女嬰，突然胃口奇差、連續五天不解便，到台中慈濟醫院掛急診時，腹部又脹又硬、全身膚色變青發紫，險些休克。經醫師檢查，發現問題出在過敏，進一步詢問媽媽的飲食內容，果然是愛吃海鮮的媽媽惹的禍！這名女嬰出生後，跟一般喝母奶的寶寶一樣，維持正常一天三到五次解便的習慣，最近卻連續五天都沒有解便，也無法吃奶，家人趕緊送醫。
台中慈濟醫院小兒科李敏駿主任說，女嬰的肚子又脹又硬，全身發青發紫，擔心她可能會休克，經Ｘ光片檢查，發現有嚴重腸阻塞，血液也有過敏現象，李敏駿指出，嬰兒過敏狀況多半是吃配方奶粉引發，這名小女嬰吃的是母乳還出現過敏，很不尋常，詢問結果發現，媽媽最近的食物中，有大量的海鮮，包括；蝦子、牡蠣與干貝等有殼海鮮。推斷是因為媽媽吃海鮮引發孩子過敏。
李敏駿指出，加拿大的研究顯示，哺餵母乳的媽媽不控制飲食，寶寶出現腸胃道腹脹、拉肚子或是便秘等症狀，或是皮膚長疹子等過敏現象，比控制飲食的媽媽多出兩倍。
醫師建議，哺餵母乳期間的媽媽應控制飲食，尤其在寶寶滿六個月以前忌口，儘量少吃容易誘發過敏的食物，像是帶殼海鮮、堅果與辛香料，易脹氣的洋蔥之類的食品。?
http://www.emt119.org/redirect.php?tid=1025&goto=lastpost
謹記四原則 素食保健康
2009.08.04 台灣新生報╱記者李叔霖
有些患者認為吃素對健康有幫助，但也有人認為吃素容易營養不足，生病的人不宜吃素。對此，花蓮慈濟醫學中心復健科主治醫師簡世霖表示，剛開始接觸素 食的人，通常會犯下一些錯誤，以致於營養攝取不均衡，事實上，吃素是有學問的，建議想吃素的人應把握四原則，才能真正讓素食為健康加分。
簡醫師指出，第一項原則為多樣化的食物選擇。雖然植物養分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能質量兼顧，因此，素食者每天最好攝取 卅種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這麼做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養成份。
第二項原則是不要忘了補充特定營養成份。吃全素的人最容易缺乏維生素B12，但是蛋奶素食者就不會有這方面的問題，所以吃全素者要特別 攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及 白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。
第三項原則是不要吃下太多加工食品或醃製類食物。許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調味劑，以致於缺乏多樣的食物成份，而醃製類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多。
第四項原則則是應特別注意食物的搭配。簡世霖醫師說，植物中的蛋白質種類比較多，但單一種食物通常無法帶給人體完整的氨基酸，所以吃素的人更要注意不同種類食物的搭配，例如穀類與豆類食物應該一起食用，或是豆漿與芝麻搭配吃就是很好的組合。
http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/5056999.shtml
水果比牛奶更壯骨
美國最新研究指出，水果增強骨密度的效果比牛奶更勝一籌。
我們都知道，喝牛奶能強壯骨骼，但據最新研究顯示， 水果在這方面的功能比牛奶更勝一籌。
美國《臨床營養期刊》最近刊登了北愛爾蘭食品與健康中心的一項研 究成果。據說，這是第一個顯示吃大量水果會影響骨密度的研究。 研究人員認為，食物中大量的酸性物質是降低人類骨質強度的一個重 要因素。因此，多吃中和酸性的食物就可以擁有強壯的骨質， 而大部分水果及蔬菜都具有這種作用。
為了證明這一理論，研究人員評估了1345位12—15歲青少年 的營養習慣及骨質健康程度。 他們對每個孩子都進行了徹底的訪問， 以得到關於他們每一餐吃什麼、通常會吃什麼東西等詳細的資訊， 甚至包括了每一種食物的分量。除此之外，孩子們的身高、 青春期狀態、吸煙、社交、飲酒、 補品的使用及活動等都是這項研究的一部分。最後， 還要測量他們後腳跟的骨質強度。結果顯示，喜歡吃大量水果的女孩 具有最強壯的骨質。
為了讓更多的人認可這項研究成果，研究人員指出， 他們的調查物件具有一定的普遍性，並且排除了其他已知因素， 如體重、運動等對骨質健康的影響。
看看不同水果是怎麼幫你排毒的
39健康網社區 實習編輯： 林淑君
草莓 是不可忽略的排毒水果，熱量不高，而且又含有維生素C。在自然療法中，草莓可用來清潔胃腸道，並強固肝臟。不過，對阿司匹林過敏和腸胃功能不好的人，不宜食用。
櫻桃 很有價值的天然藥食。櫻桃的果肉能去除毒素和不潔的體液，因而對腎臟排毒具有相當的輔助功效，同時還有溫和的通便作用。
選擇時，最好選擇果實飽滿結實、帶有綠梗的櫻桃。
葡萄 現在幾乎一年四季都能吃到的深紫色葡萄，也具有排毒的效果。它能幫助腸內黏液組成，幫助肝、腸、胃、腎清除體內的垃圾。 唯一的小缺點是熱量有點高，40顆葡萄相當於2個蘋果的熱量。
蘋果 如果怕胖，蘋果是不錯的選擇。除了豐富的膳食纖維外，它所含的半乳糖醛酸對排毒很有幫助，而果膠則能避免食物在腸內腐化。 選擇蘋果時，別忘了常換換不同顏色的蘋果品種，效果更好。
燕麥爆紅？營養師：含纖維和蛋白質
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| 燕麥高纖飲品維持窈窕腰身，連名模隋棠都著迷。(攝影：黃宗茂/大紀元) |
根據統計，大多數人都知道早餐的重要性，但早餐多以麵包、餅乾、稀飯等裹腹，攝取到的都是澱粉和醣類，缺乏蛋白質和纖維質，聯安預防醫學營養師徐景 宜說，澱粉和醣類會讓人血糖快速上升，在2、3個小時候又下降，人會更累，所以早餐要攝取一些蛋白質，例如吃豆漿有豐富蛋白質，再加點穀片或高纖穀奶（燕 麥）等，還可以補充纖維質。
許多人不太習慣以燕麥當早餐，營養師建議，可以搭配蔬果比較好入口，而且還增加早餐的營養價值。
http://www.epochtimes.com/b5/9/9/23/n2665848.htm蛋黃酥才一個 膽固醇就過量
2009/09/26 libertytime.com 記者孟慶慈／台南報導月餅是中秋節應景食品，高糖、高油、高熱量，多吃容易造成健康負擔，營養師提醒民眾，食用前，最好先看懂營養標示及學習如何換算熱量，以便滿足口腹之慾，也健康過中秋。
看懂營養標示才能健康吃
台南奇美醫院營養科營養師張書綾表示，不論廣式、台式、蛋黃酥、綠豆椪等，都是又油、又甜且高熱量，1塊150克廣式月餅熱量500大卡，約1.8碗飯；1顆60克蛋黃酥熱量280大卡，約1碗飯；50克綠豆椪250卡，相當於0.9碗飯；熱量較低的是冰皮月餅，50克140卡，等於0.5碗飯。餅皮是關鍵，糯米粉的餅皮，油脂少，因此熱量低。
張書綾指出，月餅的營養標示除注意熱量外，還注意醣類、蛋白質、脂肪的含量，15公克的醣類等於4分之1碗飯，7克蛋白質約1兩肉，5克脂肪約1茶匙油脂。
控制醣類攝取是糖尿病患者飲食的第一要務，油脂的攝取量也不能高，要格外注意營養標示醣類、脂肪含量，以維持穩定的血糖值，正餐要多攝取纖維，纖維可延緩血糖上升。
心血管疾病患者最怕油脂上身，月餅的油多是飽合脂肪酸，攝取過多不利健康，避免吃蛋黃酥或有蛋黃的月餅，一顆蛋黃膽固醇240毫克，一顆蛋黃酥已超出一天的建議量200毫克。
1個月餅熱量折抵慢走3小時
肥胖者對熱量要斤斤計較，吃1個500大卡的廣式月餅，至少要慢走3小時，或騎單車2小時，才能消耗掉這些熱量，滿足口腹之慾的代價不小。
腸胃消化慢者，要注意吃月餅的量與速度，月餅油脂含量高，會降低胃排空速率，吃太快會增加胃的負荷。此外，也要在進食過程中，細嚼慢嚥，避免吞入過多空氣，造成腹脹。
營養師建議，吃了月餅以後，最好減少主餐的飯量，多攝食高纖食物，與家人分享月餅是不錯的做法；吃月餅的同時，避免飲用含糖飲料，搭配菊花茶、山楂、陳皮、決明子等，都有去油解膩的效果。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090926/78/1ru35.html
不吃肉蛋白質夠嗎?
2009/9/29 台灣素食營養協會
蛋白質是人體在發育成長，修復過程中，重要的營養素 。 而蛋白質是肉類主要的營養成分，因此以往常有人認為吃素蛋白質會不夠，導致營養不良，這其實是錯誤的觀念。
蛋白質主要由二十種胺基酸組成，其中有九種是人體無法自行製造，必須由食物攝取，稱為必需胺基酸。 常有迷思認為素食缺乏某些必要的胺基酸，這個觀念其實不正確，植物性飲食當中，不但含有豐富的蛋白質，也包含了所有人體需要的胺基酸。
舉例來說，黃豆就含所有人體需要的胺基酸。其他穀類及乾豆類也都是蛋白質的來源!穀類所含比較少離胺酸(Lysine)比較少，而一般乾豆類所含的 甲硫胺酸(Methionine)含量較少，兩個雖然都不夠完整，但如果兩種食物都有吃到，則有互補功能。舉例來說，五穀飯內，含米飯及豆類，就能夠提供 完整蛋白! 研究也指出，要達到蛋白質互補，豆類http://adminblog.yam.com/blog_article.php和穀類不一定要在同一餐吃。
人體的蛋白質需要量會依年齡，身高，體重而有所不同，本站 "我的健康素食藍圖" 就可依年齡，身高，體重，活動量，幫您計算出一天所需的營養，並給予飲食建議。 您會發現，要以素食中得到蛋白質原來很容易!
http://www.twvns.org/articles/23-faq/25-2008-08-20-03-38-47維生素B1、B2對人體的重要性
2009/10/13 文：suiis編輯部
國 人建議維生素B1的建議攝取量為，成年男性1.1~1.3毫克，成年女性１毫克，維生素B2，成年男性１.2~1.4毫克，成年女性1~1.1毫克。食物 中豆類、核果類及酵母粉含有豐富的維生素B1；綠色蔬菜及酵母粉則含有豐富的維生素B2, 全穀類(胚芽米、糙米、全麥)更同時是維生素B1、B2的良好來源。以下提供國人膳食營養素參考攝取量及食物中維生素B1與維生素B2含量供民眾參考。
五穀蔬果類
| 食物種類 | 維生素B1(毫克) | 維生素B2(毫克) |
| 小麥胚芽(100公克) | 2.41 | 0.34 |
| 麥片(100公克) | 1.42 | 4.15 |
| 麥芽飲品(100公克) | 1.25 | 2.16 |
| 養生麥粉(100公克) | 1.57 | 1.70 |
| 榖類早餐食品(100公克) | 1.05 | 1.26 |
| 健素糖(100公克) | 1.30 | 1.56 |
| 黃豆(100公克) | 0.71 | 0.17 |
| 玉米筍(100公克) | 0.02 | 0.70 |
| 白鳳菜(100公克) | 0.06 | 0.85 |
| 紫菜(100公克) | 0.42 | 0.40 |
