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蔬（素）食風潮﹣新世紀健康營養新知
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好書推薦～吞噬大腦的食物（狂牛症）
 | 吞噬大腦的食物 Dying for a Hamburger: Modern Meat Processing and the Epidemic of Alzheimer Disease |
| 作者：莫瑞‧華德曼,瑪裘莉‧蘭姆/著 原文作者：Murray Waldman 譯者：杜默出版社：先覺 出版日期：2005年08月25日語言：繁體中文 ISBN：9861340416 裝訂：平裝 | |
| 博客來書店： http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010306633 |
有問題的食物會讓我們吃壞肚子，更會傷害大腦！
本書提出警告，受感染肉品中的普恩蛋白質，比病毒微小千百倍、毒性超強，不僅引爆了震驚全球的狂牛症，更會使人心智能力嚴重受損，甚至罹患阿茲海默症。
今天，美國六十五歲以上的人有10％罹患阿茲海默症，而台灣六十五歲以上的人當中，每35人就有一人罹病。未來，發病率還會持續攀升。阿茲海默症已成為擴及全球的流行病。
阿茲海默症並非年長者的專利，有的人三十歲就發病。駭人的是，患者的大腦早在症狀出現前十幾年便逐漸產生病變，最後甚至完全失去生活能力，根本無法治癒。
本書透過說故事的筆法，帶領我們抽絲剝繭，揭露普恩蛋白質如何滲入不當的肉品處理及加工過程，使得熱狗、香腸、漢堡等變成吞噬大腦的食物。同時，更提供了預防與治療的方法。想要讓全家大小吃得健康、活得聰明，絕不可錯過本書。
本書特色
狂牛症、禽流感、口蹄疫、羊搔症等疫疾日益盛行， 我們所吃的食物是否真的健康安全？ 本書最新最驚人的醫學發現，為你揪出隱藏在食物中的腦部殺手。
目錄
第一部 什麼是阿茲海默症？
1．癡呆無所不在
2．今非昔比話腦病
3．古早醫師與醫學
4．古今長者百態
5．年齡金字塔與阿茲海默症
第二部 入侵大腦：庫魯症、狂牛症及庫賈氏症
6．族人相食的詛咒
7．跨越種族的惡疾
8．狂牛與英國佬
第三部 揭開普恩蛋白質症之謎
9．極細微的腦部殺手
10．超匿蹤入侵者
11．人類腦病變
第四部 吃在危險邊緣
12．畜牧業的現況
13．牲口的解體冒險工廠
14．不聞牛哞
第五部 現代疫病面面觀
15．天花、梅毒、愛滋病及阿茲海默症
16．肉品大反撲
17．不同族群的阿茲海默症
18．真的只有一頭牛嗎？
第六部 一線生機：預防與治療的可能性
19．族群危機
20．找尋可行療法
21．長壽的期待與不安
縮寫名詞表
～內容連載～
第十一章 人類腦病變
普恩蛋白質症是致命的神經退行性疾病，可能以散發、傳染或遺傳的方式呈現。庫賈氏症是散發型人類普恩蛋白質症，而庫魯症、變異型庫賈氏症則是傳染型。此外，在這五十年間確認的遺傳型普恩蛋白質症，包括了致死性家族失眠症（ＦＦＩ）、格史先氏症、家族性庫賈氏症 （﹝ｆ﹞ＣＪＤ）。
人類普恩蛋白質症流行的程度？
這些人類普恩蛋白質症都呈現類似的臨床徵狀，進行驗屍解剖時也都發現了明顯的腦斑。如此看來，庫魯症、庫賈氏症、變異型庫賈氏症、致命性家族失眠症及格史先氏症這些疾病，極有可能只是以稍為不同的方式來呈現同一進程，而且很可能就是同一種疾病。
目前設有普恩蛋白質症監測計畫的國家，包括了澳洲、奧地利、加拿大、法國、德國、義大利，荷蘭、斯洛伐克、西班牙、瑞士、英國及美國。在這些國家裡，（散 發型、家族型及醫源型）庫賈氏症的確認或可能病例死亡人數，在二○○一年是七百四十四人，二○○二年為六百三十三人，二○○三年則還沒有完整的統計數字。 這個數字顯示罹患率略高於百萬分之一，跟各國的情況相當吻合（美國除外，因為庫賈氏症在美國並非通報疾病），但是別忘了神經退行性疾病往往被誤診，所以這 個數字多少會有點偏差。
密西根大學神經學家佛斯特（Norman Foster）指出，兩名在二○○二年死於庫賈氏症的青年都還不到三十歲。佛斯特認為，青年人罹患庫賈氏症的機率可能比以前所認為的要低得多，而且其中有 很多可能是誤診。雖然解剖和其他檢查都顯示，這些患者死於所謂的「典型」庫賈氏症，但是這兩位青年並未出現典型的庫賈氏徵狀。他們的腦波不一樣，從他們的 脊髓液也沒有檢測出特定的診斷蛋白。其中一人原本被認為是罹患癲癇。佛斯特表示，很多被診斷為病毒性腦炎的病例，很可能都是庫賈氏症。
美國疾病管制局的研究人員在追查若干極不尋常且巧合的死因（死者彼此互不相識，但住在毗鄰的鄉鎮）之後，排除了國外旅行、吃鹿肉及接受人類生長激素治療的因素。年輕人所罹患的庫賈氏症，是以前公認年長者才會得到的型態。
普恩蛋白質症流行的程度，可能比官方數字所公布的更為廣泛。普恩蛋白質症主要是破壞神經系統，可能是散發型（自然發生）、家族型（遺傳）或是感染傳播。這 半個世紀以來，科學家在全球各個蠻荒角落裡孜孜研究，起先是各自獨立進行，極力想要找出這種可怕神經性疾病的原因。漸漸地，一塊塊的拼圖慢慢兜攏起來。
阿茲海默症是普恩蛋白質造成的嗎？
阿茲海默症與由普恩蛋白質所媒介的疾病，在行為和病理上，有極為明顯的相似之處，因此兩者之間必然有所關聯。
別忘了，人類普恩蛋白質症包括了庫賈氏症、變異型庫賈氏症、致命性家族失眠症及格史先氏症；至於動物普恩蛋白質症，則有羊搔症、狂牛症、傳染性貂腦病變、狂鹿症、貓科海綿狀腦病變等。
那麼，阿茲海默症又是如何呢？到目前為止，有什麼證據支持阿茲海默症是一種普恩蛋白質症的假設？
◎在所有的普恩蛋白質症裡，主要的受損器官都是大腦，阿茲海默症也是如此。
◎ 所有的普恩蛋白質症都會在腦部造成無定形的濃稠沉積物，阿茲海默症也會如此。
◎ 癡呆是所有人類普恩蛋白質症的主要徵狀，阿茲海默症也是如此。
◎ 由於潛伏期極長，因此幾乎所有「自然發生」的普恩蛋白質症徵狀，都是到了患者晚年才會出現，阿茲海默症也是如此。而且，阿茲海默症與普恩蛋白質症一樣，雖然病程已進行了好幾年，但是不到晚期不會流露出潛伏的疾病徵兆。
◎ 一旦徵狀顯露就沒有逆轉的可能。阿茲海默症患者與普恩蛋白質症患者一樣，一旦診斷出確實患病，病況便始急速惡化，終至死亡。
◎普恩蛋白質症初見於醫學文獻的時間，約莫與阿茲海默症同期（二十世紀初）。
◎ 傳出庫賈氏症的國家也傳出阿茲海默症，而有些國家則是庫賈氏症和阿茲海默症都很少見，例如印度。
大量更具說服力的證據顯示，阿茲海默症與其他的普恩蛋白質症縱然並未完全相同，但是都有一個共通的前提：在飲食中接觸到受普恩蛋白質感染的物質。
第十四章 不聞牛哞
在一頭牛被殺之後，立刻將它解體，切下並包裝成我們心目中的牛肉——牛排、烤肉、肉塊。把第一階段切剩的肉渣蒐集起來，加上脂肪，混合做成碎牛肉。不過，並不是一千兩百一十三磅的牛，就能夠生產一千兩百一十三磅的牛肉，因為牛皮占了將近五％，其他的副產品則總共約占三四‧一％；也就是說，一頭一千兩百一十三磅的牛，在活宰之後產生的牛肉總重量還不到八百磅。
牛皮在移除後，被紋風不動地賣給鞣製公司做皮革，而牛肉則進入食物配銷系統。從肉類處理加工廠出來的東西，包括了內臟（如腸子、不可食用的器官）、頭、骨、血及其他廢棄物等，全部都進入油脂提煉廠。此外，提煉廠還處理那些未到屠宰場就死掉的牲口，還有死掉的馬和寵物，以及飯店和肉商的廢氣物。不過，由於處理費用越來越高，因此很多農家乾脆把死掉的家畜埋在自家莊園裡。
加拿大大概有三十五家油脂提煉廠，其中三大廠在加拿大各地共有二十六間工廠，每一週處理三萬噸的動物排出物和副產品，也就是一年有將近三十五億磅。
美國每一年屠宰一億三千九百萬頭的牛、小牛犢、羊、豬及馬，以及三百六十億磅的家禽，製造出數量極為龐大且不適於人類食用的動物器官，而這些動物器官都進入了油脂提煉廠。美國每一年有四百七十多億磅的待提煉物質，只由兩百六十家提煉廠進行處理。
油脂提煉廠把這些本來沒人要的廢物變成有用且有利可圖的商品。肉品處理加工業者很早就在屠宰場內或附近，建立工廠來處理屠宰後的副產品，這些工廠可以生產皮革、肥皂、黏著劑、人造象牙、明膠、鞋油、釦子、香水，以及小提琴的琴弦。
副產品的價值約占一頭牛的一○％左右，使得消費者能夠以比原本應有價格低廉的價錢來享用牛肉。現今，牛的副產品包括：
◎牛皮變成皮革，用來製作鞋子、裝潢材料、皮箱、衣物、足球等，堪稱是價值最高的副產品。
◎獸脂可以用於動物飼料和肥皂，製成甘油和各種脂肪酸，如油酸、硬脂酸、亞麻油酸等。而這些副產品又可以用來製作化粧品、乳脂、洗髮精、牙膏、蠟燭、蠟 筆、橡皮輪胎、油漆、膠水、藥物、藥錠膠囊、溶劑、紡織品及爆裂物等，幾乎無所不包。素食者希望避開動物產品，殊不知市場裡成列著各種隱含動物副產品成分 的商品。
◎肉骨粉和血粉價格低廉、蛋白質含量高，是至今最具商業價值的副產品。二○○○年，美國的油脂提煉業者生產了將近七十億磅的肉骨粉和血粉。幾乎全部賣給家畜和家禽飼養業者、寵物食品製造商，做為調配飼料之用；有些則當做肥料。
這些副產品已滲入我們日常生活的各個層面裡。
為了跟上產業合併的潮流，很多油脂提煉廠與大型屠宰場結合。一九九五年，美國的肉骨粉製造業者大致分成兩種：獨立的油脂提煉廠，以及與大屠宰業者結合的油 脂提煉廠。到了二○○○年，全美六○％以上的肉骨粉都出自處理加工／油脂提煉廠。此外，所有權的集中也擴大到處理加工與油脂提煉的業務之外。現在，擁有屠宰廠和提煉廠的公司，同時也開設飼料製造廠，而且飼料製造廠的規模越來越大、數量越來越多。
病畜的最後去向
站不起來的牲口，也就是所謂的「倒地病畜」，是油脂提煉廠另一個重要的原料來源。這些牲口無法走動且不能站立，可能罹患了代謝性疾病、跌斷腿，或是中樞神經障礙。
歐洲國家有很多研究都顯示，倒地病畜罹患狂牛症的比例比一般牲口來得高。德國二○○一年的一份研究指出，倒地病牛的檢查結果呈現狂牛症陽性反應的比例，比無法走動的牛得了狂牛症的機率高出十至兩百四十倍不等。美國農業部的研究則推論，一旦美國發生狂牛症，最有可能受傳染的是倒地病畜，一般牛群大概只有零星 機率會患病。
其實，二○○三年果然就發生這種事。兩頭呈現狂牛症陽性反應的母牛，一頭在美國，一頭在加拿大，都是倒地病牛。
加拿大的農業行為準則建議，如果有生病、受傷或因重大痛苦而傷殘的牲口，應該在農場內予以安樂死或屠宰，不得送到屠宰場。可惜徒有建議，沒有配套法律支援，所以倒地病畜仍然被送到屠宰場，並獲准供人類食用。
加拿大食品稽核署（ＣＦＩＡ）規定，傷殘或倒地的病畜應該先在公家飼養場被擊昏及放血，接著才能夠在若干特定的條件下，被送到登記有案的屠宰機關。
但是，有一則附注無異敲起警鐘：「應該指出的是，這種牲畜屍骸所製成的肉品雖然准許供給人類食用，但是不得出口至任何國家。」所以，縱使其他國家的人不會 吃到這種肉，然而加拿大人卻可以自由地吃。而且，儘管加拿大所發現的那隻僅有的狂牛症病牛並未進入人類食物鏈，但誰也不敢說是否有任何未發現的病牛已進入 食物鏈。
美國很多屠宰場現在都執行嚴格的政策，不得處理倒地病畜供人類食用。然而，美國的法令卻是直到二○○三年十二月三十日，也就是華盛頓州發現倒地病牛感染狂牛症之後，才禁止讓倒地病畜供人類食用。在此之前，送到美國農業部所屬屠宰場的倒地病畜，大部分都獲准製成人類食物。
雖然美國在這項法令公布之前，仍然准許出售倒地病畜的肉品供人類食用，但是農業部卻在二○○三年宣布一項政策，下令包括「全國學校午餐計畫」等聯邦計畫停用倒地病牛的肉。很多速食連鎖店，如麥當勞、溫蒂及漢堡王，以及大型超市如，喜互惠、艾伯森，體認到倒地病牛的風險，也都拒用倒地病牛的肉。
然而，在二○○四年之前，很多超市、飯店及肉店還在販賣倒地病牛的肉品。目前，倒地病牛的唯一市場就是美國的寵物食品了。
在加拿大，倒地病畜「通常」轉為進入寵物食品，但如果能夠讓病畜活得久一些，牠們也可以直接做為人類食品。至本書完成為止，加拿大仍未採行如美國的明顯防 範措施，來禁止這種用途。對於被斷定可安全供人食用的倒地病畜，只予以「採樣」來進行狂牛症檢查，並且對於尚未確定的陰性結果祕而不宣。
要是這就讓你惴惴不安，還有更糟糕的消息。「死畜」仍然流入零售管道，進入消費者的廚房。死畜指的是死在田園裡或死於轉運途中的牲口，這些牲口往往因疾病 而還未運到屠宰場就已死亡。安大略省跟加拿大所有的轄區一樣，禁止加工或出售死畜供人類食用。死畜應該只供當做牲口飼料，檢查人員應該在牲口死亡後立即進 行檢查。這項禁令的背後有很充分的理由，那就是必須在牲口仍活著時觀察其行為，以便發現是否有神經性疾病或其他毛病。
儘管如此，安大略省調查人員仍在一次祕密調查中，親眼看到艾爾默肉品處理加工公司在屠宰死畜。雖然艾爾默公司矢口否認，但本文完成時，該公司正在接受刑事調查。
倒地病畜的檢查
在一般的北美飼養場裡，倒地病畜大致占飼養場總牲口的一％多。在乳牛或肉牛農場裡，每一年因不明顯原因而死的牛隻數目也大致相若。世界衛生組織建議，所有的倒地病牛都必須做牛海綿狀腦病變檢測。日本和大多數歐洲國家，都對倒地成牛進行百分之百的檢查。
很多國家不只是檢查倒地病牛就了事。多年來，德國一直堅稱國內沒有狂牛症，但自從許多獨立調查公司受邀到德國進行調查之後，本來滿心不願意面對的德國政 府，終究承認國內狂牛症問題相當嚴重。現在，德國在每三頭牛當中抽查一頭，過關後才獲准上市。日本和冰島則是每頭牛都得檢查，不只是倒地病牛而已，檢查過 關才獲准上市販賣。
相形之下，加拿大和美國都自詡有積極的牛海綿狀腦病變監測系統，且檢測標準高於國際公認的水準，但是在近十年內卻只檢查過極小比例的倒地病牛。加拿大現在 約有一千一百萬頭肉牛，雖然監測幅度自二○○三年狂牛症之後已大為提高，但很多人仍然認為抽樣檢查的數目還是太少。
一九九三年，美國的牛海綿狀腦病變監測系統，已擴大到包括檢查倒地病牛的腦組織。二○○三年發現狂牛症病例之後，美國忙不迭地指出，只有一頭牛的腦組織有狂牛症跡象，而且這頭牛是來自加拿大。但是，有些人認為這種說詞無異是「鴕鳥政策」。
一九九三至二○○一年間，單是美國飼養場所處理的倒地病畜，起碼就有三百萬頭（屠宰數目為三千七百萬頭，九年間每年增加約一％），其中還不包括同時期內死 亡且被送到油脂提煉廠處理的牲口，如乳牛、豬及羊。在這段期間內，只檢查過兩萬零一百四十一副牛腦，還不到提煉總數的一％。
在加拿大 於二○○三年診斷出有一頭牛得了狂牛症之前，加國飼牛業者一直與美國同業密切合作。例如，前一年亞伯大省還輸出五十多萬頭活牛到美國。此外，美加兩國在牲 口飼料所用的肉骨粉上，進行了數量相當龐大的交易。在加拿大宣布亞伯大省發現一個狂牛症病例之後，這種作法便嘎然而止。
二○○三年年底， 第二頭來自亞伯大省的狂牛症病牛在華盛頓州出現之後，加拿大、美國及墨西哥三國農業部長一致同意，推動國際獎勵措施，以便進一步管控和撲滅牛海綿狀腦病 變。二○○四年，加拿大宣布提高牛海綿狀腦病變檢測層級，第一年至少檢測八千頭，一年後逐步增至三萬頭。
提煉與風險
美國農業部表示，不論倒地病畜的死因為何，其中九五％是送到油脂提煉廠處理。（在加拿大，不到一○％的提煉原材料來自死畜，而大部分則來自肉品處理加工廠。）
鑑於大部分的倒地病牛被提煉成為動物食品，我們還能夠放心地接受其中有些可能變成人類食用肉品，以及其中可能隱藏狂牛症的風險嗎？
別忘了，從油脂提煉廠出來的肉骨粉是賣給家畜和家禽業者、寵物食品製造商，去搭配製成飼料。
由英國狂牛症所引發的漫長而廣泛的調查，得到幾個重大結論。其中一個主要結論就是，為牲畜飼料所生產的肉骨粉跟牛海綿狀腦病變的傳播有關。
肉骨粉的製造方法在這一百年間經歷過多次演變。最初，是以機械方法除去肉和組織，再把剩下的加以磨碎。之後，漸漸地自動化，加上鑽頭或鑽孔機之類的切割機 器，把骨頭中的肉和脂肪剜出來，再以高壓水柱把切割機器所漏失的東西一股腦地沖乾淨。最後，化學溶劑登場，把最後一點蛋白質抽出來。這種萃取而出的粉紅色 漿狀物，乾燥後被做成塊狀，主要當做牲畜食物或者供肥料業者使用。
狂牛症調查委員會斷定，牛飼料中的肉骨粉是造成狂牛症疫情的媒介。因此，牛海綿狀腦病變跟人類相食的庫魯症一樣，是牛隻彼此相食所致。不過，如果牛是吃了已感染的牛而罹病，那麼最初的感染是從何而來呢？直到今日，科學界的意見仍莫衷一是。
狂牛症調查員會最終的結論是，狂牛症極有可能是一種新興且特異的海綿狀腦病變，可能肇因於一頭牲口發生基因突變，加上因提煉再利用，且併入牛飼料，而助長其蔓延。這構成了傳染病的「點源」。該委員會的最後判斷是：「這種疾病的來源可能永遠無法獲得確定。」
在英國，當有關當局終於承認，狂牛症疫情是由受感染的牛飼料所造成之後，英國先是禁止再以牛的肉骨粉來餵牛，然後禁止以羊的肉骨粉來餵牛。最後，歐盟則禁 止用各式肉骨粉來餵養所有的牲口。這項禁令原本只是一種暫時措施，雖然因未能落實規定而多次延長，卻也意味著各個會員國無法確定，反芻動物的副產品如肉骨 粉等，是否會污染其他牲口的副產品。
當然，這項禁令意味著，已提煉的牲畜器官（其中有些可能已感染到牛海綿狀腦病變）既不能夠回頭去餵牛或其他牲口，也不能夠出口。因此，如何處理龐大的存量 便成為一大問題。二○○○年底時，已積存了三百萬噸的牲畜肉品，其中包括兩百五十萬噸肉骨粉。雖然歐盟以焚毀方式來處理存貨，但是仍有一百多萬噸尚待處理。有些報導就說，這些可能受污染的物質已經混在無污染的物質裡。
世界上其他的司法轄區，尤其是日本和東歐諸國，都已倣效歐盟的作法來禁止以肉骨粉飼養所有牲口，「但是，這個舉動造成飼料市場萎縮，自然會使肉骨粉最大生產國美國大感不悅。」
一九九八年，美國佛蒙特州在得知有三批羊群可能在原產地比利時和荷蘭，接觸到受牛海綿狀腦病變所污染的飼料之後，便立刻加以隔離。二○○○年七月，其中四頭羊被檢測出具有傳染性海綿狀腦病變陽性反應；十二月，美國政府徹底禁止進口歐洲所提煉的任何一種動物蛋白質產品。
我們已經知道，在英國，有人因吃了受狂牛症污染的肉，而罹患變異型庫賈氏症；在美國，有些貂因吃下含有倒地病畜鮮肉的飼料，而得了傳染性貂腦病變。研究人 員推論，這些倒地病畜把傳染性海綿狀腦病變的病媒（普恩蛋白質）帶給了貂，造成貂發生腦部消耗症。驗屍解剖時發現，貂腦裡的海綿狀孔洞，跟庫賈氏症和其他 傳染性海綿狀腦病變死者大腦裡的孔洞極為類似。如果美國沒有牛海綿狀腦病變，那麼到底是什麼使貂感染到傳染性海綿狀腦病變？
這就要提到有點複雜的食物鏈關係了。雖然加拿大和美國禁止以提煉的反芻動物（牛、羊）蛋白質（肉骨粉），來餵養反芻動物，卻准許以任何一種提煉過的蛋白質來餵養非反芻動物。因此，由倒地病畜所製成的肉骨粉，可以用來餵養豬、馬及雞。事實上，加拿大食品稽核署承認，禁用的牛飼料通常會用來養豬和家禽，因為沒有任何證據顯示這些牲畜會感染牛海綿狀腦病變。
反過來說，獲准的動物蛋白質產品，如豬肉、馬蛋白及家禽等，都可以用來餵牛。換句話說，你可以用受感染的肉骨粉來養豬和雞，然後再以由這些豬和雞所製成的 肉骨粉來養牛。（牛還可以吃〔從牛提煉出的〕牛奶、血及膠質，以及非蛋白質的動物產品，諸如提煉的動物脂肪，也就是牛脂、豬油及家禽肥肉等。）
所以，這個食物鏈關係大致如下：
倒地病牛（可能已感染牛海綿狀腦病變）→提煉成肉骨粉→餵豬和雞→提煉成肉骨粉→餵牛→人類消費。
或者，也可以是這樣：
倒地病牛（可能已感染牛海綿狀腦病變）→提煉成肉骨粉→餵豬和雞→人類消費。
歐洲的經驗顯示，飼料廠和農場意外或畜意地混合飼料，是更為直接的感染路徑。農戶經常在飼料短缺時，用飼養某一種牲口的飼料來餵養其他種類的牲口。因此，難以保證禁用的豬飼料不會混到牛飼料裡。
但是，這個事實並沒有逃過美國農業部的法眼。二○○二年一月，美國農業部籲請輿論：「一旦牛海綿狀腦病變傳入美國，請各界協助……控制死亡牲畜和無法行動的動物可能成為疾病傳播途徑的風險。」
在加拿大，只有十三家油脂提煉廠生產禁用和非禁用物質，而且都是「以適當的方法來減少交叉污染的風險」。
相較於肉牛，高產能的乳牛更容易吃到含肉骨粉的蛋白質補充飼料，而這些牛也可能在其生命末期變成漢堡肉。加拿大食品稽核署著眼於狂牛症事件和三百億美元的牛肉產業，考慮是否應該學習歐洲的作法，禁止所有的肉骨粉用於畜養的牲畜。
虛張聲勢
加拿大主管當局到底是真有此心還是虛張聲勢，也許仍然有待商榷，但是普恩蛋白質症（傳染性海綿狀腦病變）存在於美加的許多生物身上，如羊、鹿及貂等，卻是斑斑可考。在這些受感染的動物當中，肯定有些已製成牲口飼料，然而加拿大和美國卻是直到近幾年才禁止以肉骨粉來養牛。
一九九七年，加拿大和美國雙雙禁止，以反芻動物的提煉蛋白質來飼養反芻動物。加拿大食品稽核署向我們保證，飼料生產商已「高度配合」，一旦發現有人不配合，該署調查員會採取糾正行動，並以追蹤檢查來進行確認。
不過，根據許多人的說法，在美國和加拿大各地，違法或疏忽仍然不絕如縷。譬如，在發現德州有幾頭牛意外接受了反芻動物肉骨粉飼料之後，美國數家飼料公司才停止將反芻動物肉骨粉用於所有的飼料，以免污染到牛飼料。
美國檢查了油脂提煉廠、飼料廠（有照和無照）、反芻動物飼養廠、農場上的混合器、蛋白質攪拌器及經銷商，其結果顯示了配合飼料禁令的程度各有不同。
二○○一和二○○二年，美國食品藥物管理局發現，有數百家公司有一個或一個以上的違規行為，例如：產品未依照規定做標示；防止牛飼料與禁用飼料相混合的機制不足；紀錄保存不當。美國食品藥物管理局二○○三年複檢這些不守法的公司時，發現有數百家公司依然故我。
危險物質
美國國家衛生研究院「中樞神經系統疾病中心」的資深研究員布朗（Paul Brown）指出，污染牛肉產品的主嫌是「以機械剝除附在骨上的殘餘碎肉」（ＭＲＭ）。在所有可食用的組織都經由人工方式移除之後，透過壓縮殘骸所製成的肉漿，即所謂的「以機械剝除附在骨上的殘餘碎肉」。
一九九五年十二月，英國的新法令禁止將脊椎和脊椎旁的神經節列入ＭＲＭ，但是在此之前，這些物質一律被列入ＭＲＭ。在法律定義上，這種產品是肉品，獲准進入大部分的熟食裡，譬如熱狗、香腸、肉餅、罐頭肉、主餐肉，以及預先烹煮的肉餡餅等。
在感染狂牛症的牛隻身上，感染原集中在大腦和脊椎等組織內。二○○三年七月，加拿大頒布新規定，以防止「特定的危險物質」（ＳＲＭ）進入人類食物供應 鏈。所謂的「特定的危險物質」，是指年紀在三十個月或以上的牛隻的頭顱、腦部、三叉神經節、眼睛、扁桃腺、脊椎、背根神經節，以及不分年齡的牛隻的遠端迴腸。
這些規定要求，所有的「特定的危險物質」都得避開食物供應鏈。美國雖然早就在「考慮」這個問題，卻一直拖到二○○三年十二月才頒布ＳＲＭ禁令。
