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修行聖品﹣雪蓮子
enlightenment 在天空部落發表於00:06:37 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
修行聖品﹣雪蓮子

http://www.amazon.ca/God-Talks-Arjuna-Bhagavad-Gita/dp/0876120311
由尤迦南達(Paramahansa Yogananda)所著釋(The immortal dialogue between soul and Spiril A new translation and commentary)的簿伽梵歌(God Talks With Arjuna - THE BHAGAVAD GITA)裡提到:

Garbanzo beans are one of the richest vegetable sources of protein.
鷹嘴豆是最富植物性蛋白質豆類之一。

They should be eaten raw (after soaking them overnight in water and peeling off the skins) and thoroughly chewed.
他們應該是用來生食的(浸泡在水中一夜和剝落皮膚以後),並且要徹底地咀嚼。

Starting with a teaspoonful one may gradually increase the amount to half a cup at one meal (if one can digest them).
開始從一茶匙的量,然後在一頓膳食逐漸增加用量到半杯(如果能消化他們的話)。

Persons doing hard manual labor can use a cupful at a meal; they are very strengthening.
做體力勞動的人可以用滿杯量在一餐膳食;他們非常地耐餓(又能提供體力)。

Raw garbanzos are more digestible than soy beans or any other beans.
生的鷹嘴豆比大豆或所有其他豆更容易消化。

Cooked garbanzos are heavy and gas-producing.
煮熟的鷹嘴豆反而不好,且會產生氣體。

我已經吃了二個星期多了,已經不再有第一次吃時反胃的現象,由覺得像未熟的水果“青青”的,到現在感覺是“鮮”,現在它已經成為我的一餐了,每次吃完一碗後,我都會吃一顆柳丁,感覺更好,約中午12點多就吃,有時還提早11點多就吃,一直到下午5、6點都不會覺得餓(當然還要看多大碗),以前中午吃個麵,可能到下午三點多,肚子就咕嚕咕嚕地叫了,但它不會,真的很耐餓。

我也沒有覺得營養不夠,或體力不好,星期天還是照常去打籃球,還去試試慢跑,第一次跑了快三十分鐘,約3000公尺,第二次跑了四十分鐘,有3500公尺,第三次跑了四十幾分鐘,有4000公尺多,並不會有體力不支的現象,我相信我持續下去,會跑更久更多,反倒是因為我太久沒跑步了,又心肺不好,沒辦法跑太快。這玩意兒真的是修行人的聖品,太神奇了。



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有機土DIY
enlightenment 在天空部落發表於00:05:28 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
有機土DIY

在家裡的陽台、屋頂、花園用大型盆裁自製有機土來種有機蔬菜
約一個月分解後,再翻動它!!

廚餘不要用動物性的材料,不易分解的果皮如橘子、柳丁皮也不要用,用吃剩的剩菜剩飯,或料理食材時切掉不要的部份。如:蘿蔔皮、苦瓜頭、爛葉菜..等。(參考資料來源:劉力學有機蔬菜。)

如果陽光充足的話,可以種植:青花菜、小白菜、青江菜、豌豆
如果陽光不是很足,也可種植:胡蘿蔔菜、綠扁豆、蠶豆、空心菜
就算完全沒有日照,就種豆子:紅豆、黑豆、黃豆、綠豆

種子超市有在賣~

翻滾吧!素食章魚燒~
enlightenment 在天空部落發表於23:03:03 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
翻滾吧!素食章魚燒~

基本上就是麵粉餅變成麵粉球。
好看在白色(美奶滋)、綠色(海苔)、咖啡色(烤醬)的組合。
用滷味蒟蒻來替代章魚彈性咬勁。
有甜(葡萄乾)有鹹(烤醬)還有海苔香。
還可以加韓式泡菜來變化出不同的口味。
也許可以試試印度咖哩。


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蘭庭閣絮
enlightenment 在天空部落發表於00:17:32 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
如果這個世界從未有肉類飲食出現,而你是個廚師,你會為客人準備什麼樣的一頓與眾不同的蔬食餐來讓客人滿意?而你會如何為這道餐取一個名字?

可惜葷食已深植人類的記憶裡,習慣己久了,然而要吸引他們改變,並非一定要
取代那頓葷食餐,弄得一模一樣,而是取代口感、取代咬勁、取代味蕾的刺激,甚至最好是朝著創造新的口感、新的咬勁、新的味蕾的刺激、新的調味..的方向,來滿足客人的食慾,創造出新的領域。

如果這個世界全部都是肉類飲食,而你是個廚師,你會為客人準備什麼樣的一頓蔬食餐來讓客人驚喜嚐鮮?而你會如何為這道餐取一個名字?

以前賣房子時,有一個委託物件,地點位處交通要道的巷內,客廳面對一片綠油油,又長滿小花的小山坡,後面則是靜巷,我坐在客廳的椅子上親身感受到,房子雖小但卻安靜地讓人感覺沒有限制,側頭一看又是一片綠意盎然,於是我不再循著傳統方式為這個物件命名,我依照這個感覺取了一個名字叫「蘭庭閣絮」,結果效果出奇地好,很多同事都來看房子,也帶了很多客戶來看,結果房子很快就賣掉了、屋主也很滿意價格。其實這房子有其缺點,但因為名字取得好,結果買主的焦點都吸引到「蘭庭閣絮」這個名字的情境感受上了。


對他們來說,所謂的葷食、素食只是食物的分類而已,但對我們來說桌上的那隻雞是一個生命不自然、痛苦的結束。他們並不瞭解這個分類背後的意義:健康、環保、靈性因果、愛心。

戒煙比較難?還是戒肉比較難?我也不知道,我是一接觸師父之後,就馬上斷,但不是每個人都會這樣,我無法想像別人的情況,肉類裡面有類似尼古丁、咖啡因一樣會讓物質身體上癮的物質,所以說肉是毒,從小習慣了,一但沒有肉就會不習慣,要持續下去,靈性的提昇還是很重要的,所以邊吃邊看無上師電視台,無形中接受好的靈糧,真不錯^^。


讓郎客說:好吃!!

眼─盤中食物的擺設、配色、堆疊方式、油光澤..等等。
鼻─這個跟熱度有關,越熱越好,氣味才能飄溢,把餐點的特色散發出來,例如香草氣味。
耳─需不需要有“滋滋聲“地響,咬下去有沒有“咔滋“一聲,還有店內播放的音樂。
口─口裡有硬的牙齒,有軟的舌頭,食物送進口裡之後的咬勁、口感、味蕾這三個互動過程是很複雜的,咬起來是軟的、脆的,還是有彈性,而軟的要配什麼樣的調味來迎合味蕾,脆的又是什麼,要給舌頭感受塊狀、條狀、還是羹狀。要怎麼利用、發揮食材的特性?
塊狀
+軟的+辣?條狀+脆的+酸甜?一片片+鬆軟(他們說:入口即化)+微鹹??...

流程標準化可以降低人員訓練的成本,並且有準則可依循,減少出錯,快速上桌可以讓客人不用等太久,增加翻桌率,不過這2項絕對不會是客人再次上門,或帶親朋好友來的關鍵,「好吃」才是關鍵,如何商業標準化快速上桌,兼俱「創新」又「好吃」?

「蔬食抗暖化」是盡一份責任?還是享受美味?對經營蔬食餐廳業者,不應該只是填補需求,還要創造需求!

拜拜!中央廚房
enlightenment 在天空部落發表於23:32:31 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
今天是我在中央廚房的最後一天,因為星期四共修人數會比較少,所以做的東西也比較少,因此我們較昨天早結束工作,師兄為此特別做了素魚、素牛排給大家吃,擺設還特別弄得很漂亮,另外還買了果汁,義工們都在說:喲!誰生日啊!在辦桌嗎?呵呵..。

那些義工的阿公阿媽人都很好,心都很善良,二嫂、邱美、洪師姐、劉師兄夫妻倆、小高師姐、採買師兄..,我可以感受到他們對我的那份善良、情感與不捨,我是知道的。

感謝師兄、師姐們這2個月又4天的教導,我學了很多功課,在修行路上,我一生不會忘記這2個月又4天的經歷,感謝師父的安排,感謝上帝!

我應該隨時提醒自己已經走在無上道,是修行人,如此才能警覺地以修行的角度看每一件事情。

今天學會了水餃餡:高麗菜切成碎末狀後,再以鹽洗過一遍後脫水,接著紅蘿蔔、豆包(炸過)、香茹(炸過)、哈母,這4樣也切成末狀,全部攪拌一起,調味以味素、鹽、糖、沙茶、素蠔油,這4樣調味,接著就可以包水餃了。

洗麵筋
enlightenment 在天空部落發表於23:14:36 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
要是禪二能延到這星期就太好了哦!這樣就能連續放5天的假,呵呵..。一大早莪工的阿媽就來了,還問我要準備什麼菜,我那A哉!
現在煎、燙與炸算是我做比較多,比較能熟悉的,炒是摸過1、2樣簡單的,悶、煮都沒做過整套的,有機會就自己玩玩好了,嘻嘻...以後說不定會到世界各地小中心旅行了,邊旅行邊認識各地的同修邊修行打坐邊到各小中心廚房幫忙,想到這裡就忘掉煩惱了,呵呵呵...。

怎麼能怪罪醫生在你身上劃一刀呢?對業障、著魔的人,就是要砍~砍~用力地砍~狠狠地砍~這樣才能救病。

小技巧:煮麵線時,不要太早洗麵,時間要抓剛好,以免線麵結成團。

洗麵筋餅:高筋麵筋,一般切丁用炸的,炸成球狀,以作為一道菜的材料,這裡的洗麵筋是指用煎的,煎成餅狀然後沾素蠔油,或其它醬料。

芋頭蓮子羹:芋頭切丁成與蓮子一樣的大小,先炸熟芋頭丁,用水煮蓮子(水不用多),煮到熟後,撈起蓮子留下湯,拿湯去調味用味素、糖,調好後再勾芡,接著可以把芋頭丁與蓮子下鍋去攪拌,可以再加紅棗或枸杞。

麵腸炒芹菜:麵腸切絲拿去炸微酥,時間不趕的話,在炸之前先加點調味料醃過,如:鹽、辣椒,芹菜去葉切段,接著油入鍋薑爆香,香茹絲入鍋炒,芹菜與麵腸絲入鍋炒,炒熟後即可起鍋,可以加紅椒絲點綴菜色。

涼拌西瓜皮
enlightenment 在天空部落發表於00:48:14 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
再做4個工作天就結束了,昨天孟師兄問我找到工作了沒,我說這是師父的安排,跟有沒有找到工作無關,還問我會不會難過,我說:一點都不會,感覺好像要放長假一樣,呵呵...。

現在廚房流行帶耳機,除了師兄外,師姐也開始帶起耳機,想不到她也開始聽了,呵呵...。

今天中午師姐泡茶又煮咖啡,又送我一組咖啡杯,真是賺到了。後來又一位師姐自己包粽子,送我們一人一顆,又賺到了,又過不到一小時,老當益壯的洪師姐帶餅來給我們吃,又再一次賺到了,今天真是賺到好多哦,呵呵...。

我們要學習看清這娑婆幻鏡的另一面,那一面代表著真理、上帝。

宮保素丁:素麵腸切塊丁,以味素、糖、素蠔油、胡椒粒調味拌均,沾蕃薯粉下油鍋炸,炸至酥香,接著另外在炒鍋做宮保的調醬,以味素、糖、素蠔油、乾辣椒調醬,將炸好的素麵腸下鍋炒拌,拌均後加入花生拌均即完成。

臭豆腐板:臭豆腐攪碎後,加入紅蘿蔔絲(先炸熟或燙熟)、香菜(或九層塔),接著加入調味用味素、糖、素蠔油、沙茶醬,攪拌好後用展開的豆包去包,包成板狀,再拿去煎。

涼拌西瓜皮:吃完的西瓜,西瓜皮可以拿來當涼拌,以青色那層最好,切成一片片的,加入鹽攪一攪,再加入醋攪一攪,再加入糖攪一攪,主要目的是讓調味能進入西瓜皮,如果要辣的,則再加入辣椒攪拌,也可以加入百香果增加夏天清涼的風味。

滷豆包:炸過的豆包拿來滷,調味用味素、素蠔油(多)、糖、鹽(少許),加入辣豆瓣醬(或甜辣醬),最後再加入水,完成調味後,即可加入豆包下去悶,悶至入味即完成。

試吃
enlightenment 在天空部落發表於00:00:34 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
今天一大早4點半就起床開始做早餐,在半夢半醒之間都不知道什麼狀況下開始工作,來的人不多,就陳師兄、李師姐、HONDA、邱師姐、還有專煮奶茶的師姐,加上我有6個人,突然覺得我好像到一家人做客了,呵呵!

中午發生一件好玩的事,菜都煮好了,也都送過去,所有的東西也都洗淨收好了,突然電話傳來不夠還要再煮,於是大伙兒像上戰場一樣,屁股從椅子上跳下來各就各位,大廚師兄馬上下命令指揮準備炒米粉的各種食材,結果米粉泡水了、蘿蔔切了、芹菜洗了、香茹炸了、蕃茄也切好下水煮湯了,這時電話又傳來不需要了,呵呵..。

還有一件事,那個切好蕃茄下水煮的湯,師兄說:蕃茄撈起丟掉(用台語),結果我就把蕃茄撈起拿去丟掉,結果被說話了,後來我才明白原來那不是1句話,而是2句話,一句話是:蕃茄撈起,另一句話是:丟掉!展開來說:蕃茄撈起來,湯丟掉!再展開來:蕃茄撈起來拿去冷藏,湯水丟掉!再給它展開來:這鍋煮一半的湯的善後方式,把蕃茄撈起來拿去冷藏,留著明天用,而湯水不需要了,拿去倒掉!呵呵..。

我的師父﹣清海無上師,她是我靈魂的媽咪,我的師父她無所不能、無所不在,在我的眼裡,她是萬佛之王、是上帝。

小技巧:調味一定要經常試吃,試吃各種調味醬的原味,試吃各種調味醬混合的味道,並多方嘗試、記住。

南瓜迷迭香湯:水滾開後,倒入南瓜煮至南瓜糊掉,用中筋麵粉加水調成有糊狀有粒狀倒入,接著進行調味,味素、鹽、沙茶、迷迭香(多),最後再加入麵包粒增加口感即完成。

水煮板豆腐:用市售的板豆腐切塊用水煮,煮至外表略呈黃色斑點,接著調醬料,可以直用醬油膏淋上,再在上面加素肉鬆,也可以用味素、糖、素蠔油、薑末、辣椒(一點)、加水去煮熱,一樣淋上現在上面加素肉鬆。

咖哩燴飯:最主要是咖哩的調味,先油入鍋滾烈後,關小火加入中筋麵粉去炒,炒成黃色後,再加入咖哩粉炒,然後撈起。接著水入鍋滾開,一樣一樣地把預先炒熟的食材入水(如:馬苓薯、芋頭、素肉丸子..等),接著把剛才炒的中筋麵粉邊攪邊倒,慢慢地倒,倒好之後要持續地攪動,直到湯成糊狀(若不夠再用太白粉水調),最後再加入白菜攪拌,接著進行調味,味素、沙茶、素蠔油不可少,買市售的咖哩塊加入,之後再加入椰子奶或牛奶,也可以加起司片,如果要辣一點,可以加胡椒粒,最後把做好的咖哩加入飯即完成了。

白醋與黑醋
enlightenment 在天空部落發表於23:45:38 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
今天做了一個決定,我告訴帶我進中央廚房的師兄說:我做到6/21星期四,也就是夏至的前一天,想到當初我是抱著什麼樣的心來這裡,心中百感交集,不過我必需離開。

由於下大雨的原因,禪二取消了,這星期六、日要繼續工作哦!

師父的加持力只給心單純的徒弟,師父只承擔真心認錯慚悔的徒弟的業障。

我心中只有師父,我永遠與師父同在!

小技巧:白醋一般用於蔬菜,以致於不破壞食材的原色,黑醋則用於羹麵、調醬較多。

小技巧:用塑膠袋裝熱的食物、湯、麵..之類的,不可打結攜帶,因為熱的東西悶在裡面會酸掉。

炸素鮪魚:哈姆撕成塊狀,用百香果、蕃茄醬拌一拌,蕃茄醬可以多一點,拌好後即可沾地瓜粉下去炸,炸到浮起來後即可。(浮起來表示裡面的水份己乾)

炸南瓜:南瓜切成薄片狀,以中筋麵粉混水,再加上港式酥粉(粘師父起司酥粉),再加上一點發酵粉,南瓜沾滿全部後下去炸成金黃色即可。(酥粉的作用在包覆食材,把食材的味道留在裡面)

素生魚片:用椰肉片做為素生魚片,沾滿沙拉,平鋪在生菜上即完成。

鍋底油黑
enlightenment 在天空部落發表於00:54:37 | 男生學作菜﹣廚房日記 氣象
今天中午吃飯時,師兄說他做到這星期,要休息一陣子,還問我:要做到什麼時候,該不會做了2、3個月吧?呵呵...!我說:不會!之前就跟孟師兄說過最多6月底,無論有沒有找到工作一定會走人,他跟我說會有一位叫曾聰明的師兄,會來當大廚,不知道他長什麼樣子,嘻嘻!師兄說為了做好交接工作,他還會在待一陣子,好像一定要跟我同進退一樣,真傷腦筋!不知道那位曾師兄認不認識陳師兄這個人,到時候一定很精彩!哈哈!

今天下午炒酸菜時,辣椒用完了,也沒有辣椒醬可用,於是孟師兄就帶我拿辣椒粒替代,所以爆香時就加了點取代辣椒,陳師兄就說那個很辣,不能拿來爆香,於是我拿掉一些,而當我在炒菜時,陳師兄就問我調味加了沒,我說還沒,師兄就幫我加調味,我發現他糖比以往少放了4匙,這個幫的目的就是要讓菜炒得太辣,以致於突顯出用辣椒粒替代的錯誤,還好我趕緊偷偷地補上5匙糖,沒讓他得逞,嘿嘿。

真誠的慚悔必需是自己願意、發自內心、認錯悔改,並不是要他啞口無言而認輸,被迫慚悔!

小技巧:中筋麵粉加水,如果再加調味,如:味素、沙茶、胡椒粉,拿去炸時沈下時就會造成油鍋底一層油黑。

酸菜炒豆干:酸菜絲、豆干切絲、紅蘿蔔絲,豆干絲與紅蘿蔔絲可以先油炸過,油入鍋薑爆香後,先下酸菜絲炒熟,然後再下豆干絲、紅蘿蔔絲,調味用味素、素蠔油、糖、辣豆瓣醬。

滷白蘿蔔:白蘿蔔切時要去除苦層,以滾刀切丁,搭配食材用麵筋、香茹絲,油入鍋後以薑片爆香,接著加味素、素蠔油、糖,炒熱後加水滾熱,滾熱後白蘿蔔下鍋悶至入味,接著麵筋、香茹絲一一入鍋炒熱。

吃不怕湯:白菜切條,蕃茄切塊,素肉絲(或素肉丸),三樣一起下鍋,調味用味素、沙茶、鹽、胡椒粉,因為成本便宜又好做,所以叫吃不怕湯。

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