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November 16, 2009
前兩個禮拜才在飛碟早餐聽到姚舜介紹這家新餐廳
Amy就馬上去嚐鮮了!
對於美食的敏銳嗅覺與行動力.....比起我真的有過之而無不及!

日前台灣第一家米其林餐廳「L’Atelier de Joel Robuchon」在貴婦百貨BELLA VITA五樓開幕
廿五顆米其林星星光環的名廚Joel Robuchon(喬.何布匈)
把日本人最愛的L’Atelier工作坊搬到台灣
指定套餐加小費每人要價逼近六千四百元!!

吃不起L’Atelier de Joel Robuchon的....
就試試L'Atelier de Patrick ->法式派翠克吧! (反正只差一個字XD)

價差四倍...但是法式派翠克感動加倍喔^^


老闆兼料理主廚Patrick范姜表示:當時光找店面跟籌備就花了一年時間
以米其林星級餐廳為目標來打造整體的硬體設施
餐廳的裝潢擺設相當的舒適講究
多層次的潔白桌布和絨布配上WMF的素雅餐具
可見其用心程度


馬上來看看雙主廚的法式派翠克L'Atelier de Patrick
在米其林三星餐廳實習的光環加持之下
是否能挑動您的味蕾呢??

延伸閱讀:
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【楓丹廳】一個人去華泰王子大飯店吃Brunch...點了六份主菜!
【喜來登】比薩屋Pizza Pub
【六福皇宮】Danieli's 丹耶澧義大利餐廳
【藍帶美食】MAYU Bistro&Cafe 法式簡餐


嚴格說起來法式派翠克有三位主廚
店名的由來是因為英文名字同為Patrick的范姜群煜和賴俊雄擔任主廚
採正宗法國餐廳的雙主廚制
另一位主廚邱永男Kevin為Chef de Patisserie(甜點主廚)則專心負責甜點

三位大師分享在L'Ecole Lenote(雷諾特廚藝學校)所學:
「法國菜好吃的關鍵,第一是醬汁,第二是食材的生熟度。」



點了中午套餐
普羅旺斯小里肌、貝殼麵鑲蔬菜、佐百里香醬汁(NTD980)
與小牛膝佐柳橙醬汁(NTD1680)


老麵團+天然酵母製作的手工法國麵包
外酥內軟又紮實的口感
搭配由法國進口的半鹽奶油口味相當完美
可以追加~
務必多品嚐一下這裡的法國麵包


開胃小點Amuse-bouche
莫札瑞拉Mozzarella白乳酪起司球搭配煙燻鮭魚丁
煙燻鮭魚上面的有香氣濃郁的魚子醬
用餐順序為先右再左
淋了白酒醋的起司球口感層次豐富阿~


前菜-蕃茄蔬菜千層
相當費工的法國手工菜
搭配經典餐盤光是視覺就很陶醉
但是喜好清淡的人可能覺得略顯油膩!


前菜-旗魚蕃茄燻鯷拼凍沙拉
旗魚條的鮮甜美味搭配上蕃茄泥
清淡的橄欖襯出煎烤後旗魚的甘甜


今日湯 Today Soup
白花椰菜打成汁的濃湯


Grannita法式冰砂
簡單的說就是葡萄柚Sorbet
用冰涼微酸又淡雅的香氣來清除殘留於口中的味道
讓人口齒清新可以接著享用主餐


芒果雪泥與淡雅的葡萄柚冰晶
細雪般如絲絨的冰沙口感綿細無比
酸酸甜甜......讓口腔清爽萬分!


主菜:小牛膝佐柳橙醬汁
一客1680的小牛膝
這肉質....不用我多說了....


主菜:普羅旺斯小里肌 貝殼麵鑲蔬菜 佐百里香醬汁
食材本身就已是美味
加上精準的火候
讓餐點在美味之餘還透著一絲藝術氣息


甜點: 酒糖+杏仁牛軋糖
粉白色的超薄糖衣包裹著香醇酒香


難得有機會吃到現做的酒糖
吃的時候要小心
超薄脆的外皮一碰到舌頭的溫度
輕輕一含.....馬上讓裡頭的梨子酒香爆漿散出
那種感覺相當奇妙!


甜點:凡爾塞戀曲
沒想到還蠻大一杯的甜點.共分為三層
最上層的芒果冰砂上頭鋪放著芒果、桑椹、覆盆子等不同野莓
中間是芒果丁與果凍
底部則是梅子冰


味道層層堆疊的水果 冰砂 莓果醬汁
其中新鮮的芒果果肉和薄荷香交雜
旁邊那一片不規則狀的是鳳梨乾
很特別的一道甜點


搭配主廚手工精緻點心


咖啡
咖啡杯組也是名牌


略嫌清淡的咖啡
這點應該要改進!
否則有點虎頭蛇尾.....


台灣第一家米其林餐廳「L’Atelier de Joel Robuchon」指定套餐加小費每人要價逼近六千四百元
吃不起L’Atelier de Joel Robuchon的....
就試試L'Atelier de Patrick ->法式派翠克吧! (反正只差一個字XD)

法式派翠克
地址:台北市大安區四維路42號
電話:02-2707-9586

延伸閱讀:
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留言 (13筆)
1.
看到後來才知道是怎麼回事
有機會的話再來去體驗一下^^
 
板主回覆:
咦?是因為文章摘要寫得很懸疑嗎^^?
咪媽媽 於 Nov 16, 2009 留言 |
2.
看起來都好好吃喔~~
每道菜都很特別!
 
板主回覆:
在台灣這算是少數能說正宗法式的餐廳!
傑米 於 Nov 17, 2009 留言 |
3.
每樣都好精緻喔~~~
 
板主回覆:
很費工夫,很用心的料理^^
toevi Nov 17, 2009 留言 |
4.
哇!吃法式餐廳用餐禮儀好像規矩不少說

Eric:
請問在"開胃小點Amuse-bouche"的正確吃法.除了順序為先右再左
另外.湯匙內的食物是可以"直接拿起來吃"(往嘴裡送)
還是需要再另外拿餐具舀起才吃呢???

偶而去到這種餐廳 平時是阿俗不免也很自然的優雅起來了 呵呵

 
板主回覆:
其實那個吃法是服務生建議的順序
比較能嚐出料理的美味啦~
湯匙內的食物直接拿起來吃即可^^
阿俗 於 Nov 18, 2009 留言 |
5.
感覺起來會吃不飽~~~
 
板主回覆:
本來就是吃氣質的啦~
jacklu123 於 Nov 20, 2009 留言 |
6.
這家我也曾去過 , 主廚Patrick范姜做事情真的很用心, 值得跟朋友分亨.
 
板主回覆:
真的是很用心的餐廳
值得一去再去的地方^^
Nelson 於 Dec 17, 2009 留言 |
7.
前幾天去了~各方面都不錯,但服務生的臉很臭
花這麼多錢看臭臉心情真的是受很大影響
 
板主回覆:
如果服務不好就不能成為好餐廳
這點應該要請店家改善!
K 於 Mar 10, 2010 留言 |
8.
如同六樓K所言
服務態度真是待改善

母親節前一晚,全家人一起去用餐,
經理的專業無庸置疑,但有三位著白色制服的工作人員,
讓客人挺不舒服的,對於菜色的詢問,一問三不知,
問的出所以然來的,臉色卻又是鐵青,
當天店裏只有三桌客人,總數13人,
但旗魚蕃茄燻鯷拼凍沙拉 居然準備不出來,我真是有點傻眼
我只覺得,來不及準備的菜色,應該在點菜時,店家就得心裏有數,而不是菜單打開,讓客人隨意點菜,然後再一次次由經理出來道歉說,因為種種理由,今天不供應,請您換別種選擇

即便如此,美食的力量,也彌平了這些抱怨,
只是希望店家能加強服務人員的訓練

 
板主回覆:
服務生確實要好好再教育一番~
Sophia 於 May 10, 2010 留言 |
9.
借用板主空間,

今天中午接到派翠客經理電話,嚇一跳呢
太有效率了

經理針對我提出的抱怨,做了道歉和解釋,
這樣的態度真值得嘉許,

也了解原來是因為主廚對自家產品要求很高,所以當天不願意把不合格的料理出場,這樣的堅持,我很能理解

很期待再去派翠客用餐,嚐嚐向隅的"旗魚蕃茄燻鯷拼凍沙拉"

這是家用心的餐廳呢 ~~
 
板主回覆:
這樣很好啊^_^
Sophia 於 May 11, 2010 留言 |
10.
今年母親節我老婆想帶她媽媽去吃大餐,就決定去派翠克,因為是節日,怕太晚訂不到位子,所以提前二星期就訂位,順便詢問節日是否為"特餐價",接洽人員說不漲價,比照平日價錢,直到母親節前一天下午老婆還打電話去確認訂位,一切OK,怎知過了一小時,餐廳來電說因為是母親節,所以特餐2600元起跳,跟之前說的完全不同,而且到前一天下午才告知,要訂別家也來不及,此等低劣的行為令人不恥,儘管覺得他們家餐點還不錯,但是以後也不會想去吃了~
 
板主回覆:
不是很清楚當時的情形...
樓下是Patrick的回應
請參考^^
Yangmao 於 May 11, 2010 留言 |
11.
想藉此處向7樓及Sophia和毛小姐致歉,因為敝人太專注在把菜做好這件事上,忽略了外場服務人員與客人之間的互動。所以,您們會有如此不舒服的感受,我們於心不忍,也問心有愧。已經請餐廳經理向Sophia致電道歉,得到Sophia小姐的諒解,十分欣慰,我們也會力求進步。而毛小姐的不悅,我一樣誠心致歉,也向您說明原委:原先餐廳並未定案母親節推特別套餐,但訂位母親節當日及前一天的客人,多為常客,他們不斷建議餐廳要推特別套餐,他們才可以嚐到不一樣的菜色,我們於是詢問過大多數常客的口味及預算後,規劃了一系列套餐,價格從2380到3880元不等,並非是以原有的套餐呈現,而是全新規劃,未有趁機漲價的心態。我並且要求經理一一去電給訂位的客人,告知當日的菜色,以示鄭重。大多數客人在被告知後,都如約到場。毛小姐取消訂位,中間引起誤會,我深表歉意,並深深覺得是本餐廳的處理不夠細密,未能完全追縱到客人訂位時的留言。除了努力追求進步,也希望毛小姐不要放棄我們。
派翠克主廚 Patrick
 
板主回覆:
呵呵~
沒想到主廚也會來我家逛...
不知道下次去用餐可不可以打折...:P
Patrick 於 May 11, 2010 留言 |
12.
我是母親節前一晚去用餐的,所以不知道菜單是否在母親節當天有更動


但我在5/7當天中午有先電話詢問過,店家也表示除了母親節特餐外,原本的餐點都照常供應,真的如主廚所言,菜色選擇更多樣性, 也兼顧了不同的價位 (所以我不會有哄抬價格的疑慮,反而更覺得貼心耶~~~)


我也是服務業的從業人員,客人的指教真是我們進步的動力,
互相尊重的要求進步,會讓客人的內在和外在感受,更上層樓

謝謝派翠克主廚和經理的用心,讓我全家人過了很開心的一個晚上,媽媽也很開心呢~

未來,我們也會常常到這家店用餐,所以加油囉

(又佔用板主的空間,謝謝)
 
板主回覆:
沒問題,網路是大家的~
只要勇於分享,忠於自己的真實感覺....

歡迎大家表達各種意見與批評^^
Sophia 於 May 12, 2010 留言 |
13.
經常從派翠克路過,昨天終於和兒子進去吃吃看,才驚覺我家旁邊竟有一家如此美味的法式餐廳,以法式料理的水準來看,這裡價位不高,餐點又很有水準,看得出幾位主廚都非常用心,我已預定好5/8母親節的位子了。只是我有點納悶 這麼好的餐廳,應該要天天客滿(像阿布廚房)才對呀! 是不是 不懂行銷策略呢??

 
板主回覆:
我也有相同的疑問...
建議找Patrick聊聊~
sujen 於 May 2, 2011 留言 |
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