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Melvin & Erin
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August 6, 2009
因為不只一位朋友私下來問，所以我想還是發文補註一下好了。
作 crostata 雖然不難，但是好幾個朋友，還有我自己，在沒有經驗時，都曾經作到爆漿。我想了想有些小地方是可以注意一下，：
1. 餡料要平均灑在派內：藍莓和桃子都會出水，如果在派邊邊的部分堆太高，就會容易爆漿。
2. 派皮邊緣要有足夠的支撐：特別是派皮如果調得比較濕（實際上不應該太濕），那進烤箱烤之後就容易垮下來。所以最好在派皮邊緣包覆處的裡面，填進足夠的水果來支撐它，這樣邊緣比較不會塌陷。
3. 餡料要瀝乾：水果餡拌了糖和檸檬汁，難免湯湯水水的。而且烤時水果本身也會出水。所以在填放水果餡時，最好瀝乾一點再擺，比較不會爆漿。放心，這個水果派的口感是很濕潤的，餡料瀝乾一點，並不會影響口感。
目前大概是想到這些，希望大家都作得順利 *^_^*
1. 餡料要平均灑在派內：藍莓和桃子都會出水，如果在派邊邊的部分堆太高，就會容易爆漿。
2. 派皮邊緣要有足夠的支撐：特別是派皮如果調得比較濕（實際上不應該太濕），那進烤箱烤之後就容易垮下來。所以最好在派皮邊緣包覆處的裡面，填進足夠的水果來支撐它，這樣邊緣比較不會塌陷。
3. 餡料要瀝乾：水果餡拌了糖和檸檬汁，難免湯湯水水的。而且烤時水果本身也會出水。所以在填放水果餡時，最好瀝乾一點再擺，比較不會爆漿。放心，這個水果派的口感是很濕潤的，餡料瀝乾一點，並不會影響口感。
目前大概是想到這些，希望大家都作得順利 *^_^*
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因為我今天剛跟美國朋友拿了一個派皮的食譜,想說改天來作派說